Ingredientes :

1,5 Kg. de pescadilla.
½ Kg de gambas arroceras.
2 litros de agua.
1 Huevo
Aceite de oliva virgen extra, aproximadamente ¼ de litro.
Sal al gusto.
Limón.

Elaboración:

Hacer un fumet con la pescadilla, las gambas y sal al gusto, colar y reservar.
Separar la clara de la yema del huevo.
Poner la yema del huevo en un almirez y hacer una mayonesa a mano bien espesita con el aceite.
Calentar bien el fumet y cuajar la clara del huevo lentamente, reservándola par guarnición.
Diluir poco a poco la mayonesa con un poco del fumet templado, para que no se corte.
Poner el fumet o caldo del pescado en una sopera y sin dejar de mover iremos incorporando la mayonesa ya diluida.
Cortar la clara en trocitos e incorporarla al caldo.
Poner unas gotas de limón y si se desea, unas rebanadas de pan tostado muy finitas.

Ingredientes:

Pescados de la receta anterior.
Salsa rosa
Salsa mayonesa.
1 zanahoria hervida.
1 aceituna
Lechuga
1 cebolleta.
1 lata pequeña de piña.

Elaboración:

Limpiar de piel y espinas las pescadillas de la receta anterior y pelar las gambas, trocear todo y mezclar con suficiente salsa rosa para que quede compacto pero jugoso.
Sobre una fuente ovalada hacer una forma de pez con esta mezcla y cubrirla de mayonesa.
Decorar el pez con la zanahoria laminada y cortada en forma de escamas, con un redondelito de aceituna simulamos el ojo.
Picar la lechuga muy menudita, la cebolleta en aritos muy finos y la piña, que condimentaremos solo con un poco del jugo de la piña, sal y vinagre de Jerez.
Esta ensalada servirá de guarnición al plato.

Ingredientes:

1 pierna de cordero.
3 cebollas grandes
Pasas de corinto
Aceite de oliva
2 cucharadas de miel de abeja
1 cucharadita de jengibre en polvo.
Pimienta negra en grano
sal
Pasas de corinto
Ciruelas pasas

Elaboración:

Si se dispone de una cacerola grande, hacer la pierna entera, en caso contrario cortarla en 4 o más trozos.
Salpimentar la carne.
Dorar en un poco de aceite y retirar.
Picar la cebolla en trozos grandes y sofreir en el aceite donde se doró la carne.
Sobre el lecho de cebolla, incorporar la carne, las pasas de corinto, las ciruelas, la cucharadita de jengibre y la pimienta, 10 o 12 granos y las dos cucharadas de miel.
Cubrir con agua y cocer a fuego lento hasta que esté tierna.
Ajustar de sal.
Como guarnición de este plato se puede hacer una corona de arroz hervido que se presentará caliente.

Ingredientes:

1 lata de leche condensada.
Coco rayado el que admita .

Elaboración:

En un bol, vaciar la lata de leche condensada, incorporarle el coco hasta que esta pasta se pueda trabajar con las manos.
Hacer unas bolitas no demasiado grandes. Emborrizar en coco y poner en papel de celofán, como si fueran caramelos.