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PARTICIPACIÓN EN LA FERIA
" MADRID POR LA CIENCIA" |
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IX feria |
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En la IX edición de la feria
"Madrid por la Ciencia" el seminario trabajó con la
sacarosa: mermeladas, nubes, gominolas, manzanas de
caramelo, algodón de azúcar y almendras garrapiñadas. Toda
una dulzura. |
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VIII feria |
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El seminario estuvo en la VIII edición de la feria
"Madrid por la Ciencia" con su nueva presentación
sobre el almidón: |
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VII feria |
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En la VII
FERIA se presentaron actividades sobre las espumas culinarias
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| VI feria |
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En la VI FERIA se
pronunció una conferencia en el auditorio sobre las citas
gastronómicas en el "Quijote" |
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| V feria |
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En la V Feria "Madrid
por la Ciencia" el seminario participó con su primer proyecto,
en el que se presentaban algunos mecanismos básicos de la
técnica culinaria. |
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2009: EL AÑO
SIN FERIA |
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La X Feria "Madrid es Ciencia" fue
convocada en fecha y forma en el BCAM (JUEVES
11 DE SEPTIEMBRE DE 2008),
pero por motivos
desconocidos, la CAM
decidió no celebrarla en los
pabellones del IFEMA. Finaliza así (esperemos que no de modo
definitivo) una de las mejores feria de la Ciencia de
Europa. El
seminario "Ciencia con buen gusto presento su solicitud
de participación (sin respuesta hasta la fecha) y prosiguió con sus
actividades de divulgación científica y motivación del
alumnado. A falta de IFEMA, los resultados fueron
presentados en el propio colegio SEK-Ciudalcampo el sábado
29 de abril de 2009.
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PRINCIPIOS METODOLÓGICOS |
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El seminario ciencia con buen
gusto tiene como finalidad difundir la motivación por el estudio
de las ciencias en educación secundaria.
No pretendemos ser
investigadores científicos; disponemos de los recursos típicos
de un centro de secundaria y nos basamos, mayoritariamente, en
datos bibliográficos.
Somos docentes y divulgadores.
Si algo hay de original en
nuestra propuesta es la aplicación de la Ciencia de la cocina a
la enseñanza.
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ÁREAS DE
TRABAJO |
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A lo largo de estos cinco años
de trabajo hemos explorado las siguientes áreas de Ciencia de la
cocina: |
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Desnaturalización de proteínas |
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Reacciones de
Maillard |
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Reacciones de
caramelización |
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Espumas
gastronómicas |
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Comportamiento
culinario del almidón. |
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Física de la
cocina |
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El microondas
Hornillos de
inducción |
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La gastronomía en
El Quijote |
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Masa para
frilloas |
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El algodón de
azúcar |
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La mayonesa |
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Microscopía de
alimentos |
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La pasta
alimentaria |
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Variedades de
arroz |
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Variedades de
patata |
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El cocinado de la
carne |
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Las mermeladas |
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Dulces de las verbenas |
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Nubes y gominolas |
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La sacarosa en cocina |
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PÁGINAS DE CIENCIA DE LA VIDA COTIDIANA O DE CIENCIA
DE LA COCINA
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Nuestra dedicación a la
divulgación científica nos ha permitido
conocer otros grupos y
personas dedicados a la divulgación científica a través de la
Vida Cotidiana o la Gastronomía.
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Una de nuestras páginas
preferidas es la dedicada a
Enseñanza-aprendizaje de
la Química en relación con la vida cotidiana,
por el profesor Gabriel
Pinto de la ETS de Ingenieros Industriales de la UPM.
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Estos son otros ejemplos:
DIRECCIONES/LINKS |
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