Introducción
Platos elaborados
La gastronomía propia de la Aldea es muy similar a la que se encuentra en la zona de la campiña teniendo relación por un lado con la zona cordobesa así como por su proximidad, con la gastronomía realizada al este de la provincia de Sevilla.
No se puede hablar de un plato típico que se realiza en La Fuencubierta como originario de la población, pero sí una serie de comidas que se elaboran de una forma particular y que a lo largo de los años han seguido elaborándose en todas las cocinas de las casas de este lugar.
A continuación se recogen algunos de estos platos realizados, aunque en posteriores actualizaciones de la web se incluirá alguno más con su correspondiente realización, materiales empleados, tiempo de cocción, etc...
Platos elaborados en La Fuencubierta
Las Gachas
Fecha: Realizada por la festividad de Todos los Santos.
Ingredientes: Harina, aceite, matalahúva, trocitos de pan frito (Coscorrones), sal, agua, canela, cáscara de limón.
Preparación: Tiempo de realización aprox. 15 minutos.
Material: Cacerola, cucharón.
Elaboración: Echar aceite de oliva y matalahúva en la cacerola y realizar un refrito, llenar la cacerola de agua y poner a fuego lento hasta que hierva, echar los coscorrones y la harina sin hacer pegotes, moviendo la mezcla hasta que se haga espesa. Echar a la misma vez la cáscara de limón. Todo el preparado una vez espeso depositarlo en una bandeja y echar azúcar y canela por lo alto. Tomar caliente o frío.
Tipo de comida: Postre
Los Pestiños
Fecha: Principalmente por Navidad y durante todo el año.
Ingredientes: Harina, aceite, matalahúva, sal, vino, canela, azúcar.
Preparación: Tiempo de realización aprox. 10 minutos.
Material: Sartén, bandeja, cuchillo, rodillo.
Elaboración: Echar aceite de oliva en una sartén. En un vasito de vino mezclar éste con sal y juntar con el aceite. En una bandeja aparte tener preparado la harina. Cuando el aceite con el vino en la sartén esté caliente, separar del fuego y volcar poco a poco en la bandeja de harina. Formar una masa homogénea aplanándola con el rodillo. Cortar con el cuchillo a trozos de tamaño mediano (rectángulos), enrollarlos en forma de casi tubo juntándolos por medio. Freírlos en aceite y emborrizarlos después en canela y azúcar. Tomar caliente o frío según gusto.
Tipo de comida: Postre
Ensalada de escarola
Fecha: Otoño e Invierno.
Ingredientes: Escarola, ajo, aceite, vinagre, sal y agua.
Preparación: Tiempo de realización aprox. 5 minutos.
Material: Sartén, fuente, cuchillo.
Elaboración: Trocear media escarola y echarla en un recipiente de cristal (fuente) alto. Echar sal y vinagre con moderación. Preparar aparte en una sartén con aceite de oliva virgen y calentar tres dientes de ajo picado y una vez dorados depositar todo en la fuente. Remover un tiempo para ablandar la escarola y posteriormente llenar la fuente de agua. Servir en plato y tomar con cuchara.
Tipo de comida: Entremés.
Salmorejo
Fecha: Verano.
Ingredientes: Tomates colorados, agua, sal, vinagre, aceite, ajo y pan.
Preparación: Tiempo de realización aprox. 5 minutos.
Material: Recipiente alto y estrecho (vaso de batidora), batidora.
Elaboración: Echar en un recipiente hondo (vaso de batidora) cuatro tomates rojos troceados, vinagre y sal (con moderación), aceite preferiblemente de girasol y un diente de ajo troceado. Coger migajón (interior del pan) de un pan de tres cuartos de kilo. Echar al recipiente anterior y batir todo con la batidora. En caso de estar muy espeso añadir una poca de agua. Servir en un recipiente poco profundo, frío y añadir trozos de jamón, huevo duro cocido picado y pimentón rojo al gusto.
Tipo de comida: Entremés o primer plato.
Gazpacho "colorao"
Fecha: Verano.
Ingredientes: Tomates colorados, agua, sal, vinagre, aceite, ajo y pan.
Preparación: Tiempo de realización aprox. 5 minutos.
Material: Recipiente alto y estrecho (vaso de batidora), batidora. Recipiente alto (fuente de cristal).
Elaboración: Echar en un recipiente hondo (vaso de batidora) cuatro tomates rojos troceados, vinagre y sal (con moderación), aceite preferiblemente de girasol y un diente de ajo troceado. Coger migajón (interior del pan) de un pan de tres cuartos de kilo. Echar al recipiente anterior y batir todo con la batidora. Una vez disponible de esta masa depositarla en un recipiente alto y añadir agua hasta quedar líquido. Añadir si se quiere trozos de pepino. Servir en vaso, frío y tomar como acompañante a los platos.
Tipo de comida: Entremés o acompañando al segundo plato.
Sopaipas
Fecha: Cualquier fecha.
Ingredientes: Masa de pan, aceite, sal.
Preparación: Tiempo de realización aprox. 5 minutos.
Material: Sartén, rodillo de madera, cuchillo, paleta.
Elaboración: Es necesario para su elaboración tener una cantidad adecuada de masa de pan. Se coloca aproximadamente 300 gramos de masa sobre una superficie plana y dura. Con el rodillo de madera aplastar la masa hasta que ésta quede totalmente fina. Una vez aplastada cortar en forma de triángulos la masa. Preparar en una sartén aceite y calentar fuerte. Echar los trozos de masa cortada (sopaipa) en el aceite hirviendo. Esta empezará a pujar y cuando esté tostada sacar con una paleta y servir en plato. Si se quiere se puede sazonar la masa con un poco de sal para que no esté sosa.
Tipo de comida: Desayuno.
Pestiños
Ensalada de escarola
Salmorejo
