ALBONDIGAS A LA MANERA DE MI ABUELA
Hablando de todo un poco, las recetas de mi abuela, no sé si gustarán a los españoles, porque ella era flamenca (no bailaba sevillanas, pero era de Flandes) aunque esta, que es mi favorita, también es la de mis hijos y sobrinos españoles. Hasta el punto que un sobrino, el más joven (tenía por aquel entonces 15 años) un día, me dijo :
Tía, ¿como te encuentras ? ¿ Estás bien ?
Yo encantada por tanta preocupación por parte del chico (yo estaba un poco constipada), le dije que si, que estaba muy bien.
"Pero, ¿ seguro que no te pasa nada ? me preguntó.
"No, no, descuida, solo tengo un constipado" , le contesté
" Pero, tía, fíjate, si te pasara algo, ¿ que haríamos ?
NO TENEMOS TU RECETA PARA LAS ALBÓNDIGAS......!!!!!"
Con esto quedé convencida del amor y preocupación de mis sobrinos por mi salud.
Y aquí está la receta :
Ingredientes para 4 personas
.750 gr. de carne picada - mitad ternera, mitad cerdo
250 gr. de miga de pan
3 yemas de huevo
2 tazas de leche
1 cebolla grande - picada en trozos menudos
medio manojo de perejil picado
sal a gusto
pimienta negra a gusto
un poquito de nuez moscada
(un poco de salsa Worcester, o salsa inglesa o salsa Smith, tiene muchos nombres, depende donde vives..)
harina (para enharinar)
Para la salsa
:5 dientes de ajo enteros
1 cebolla grande picada
1 lata de PURÉ de tomate
1/4 kg. de champiñones cortados en laminas
harina (para ligar la salsa, una cucharadita y media )
El secreto : Vino de Madeira
Si no tienes Vino de Madeira, lo puedes fabricar tu mismo con :
1/2 copa de vino blanco
1/2 copa de Oporto
salpimentar a gusto
Las albóndigas
:Poner el pan en remojo en la leche caliente, cuando esté tierno, estrujarlo y ponerlo en un bol grande.
Añadir la carne , las yemas, 1 cebolla picada, el perejil, la sal y pimienta y un poquito de nuez moscada.
Por último, unos chorritos de salsa Smith.
Nota : Nunca añadir las claras de huevo en las albóndigas (las secan)
Hacer las albóndigas no muy grandes - diámetro 6-7 cm., aplanarlas LIGERAMENTE arriba y abajo.
Pasarlas por harina y freírlas en 3-4 cucharadas de aceite de oliva, freírlas de cada lado, hasta que estén doradas, no demasiado hechas.
Apartarlas.
La salsa
:Freir en EL ACEITE QUE SE FRIERON LAS ALBÓNDIGAS, los ajos y la cebolla. (Añadir aceite si es necesario) Aunque quede harina quemada en el fondo no quitarla.
.
Freir aparte los champiñones rociados con un poquito de limón (para que no se pongan negros)
Añadir el tomate concentrado, y agua a gusto, normalmente dos latas de agua por una de tomate
Añadir los champiñones fritos
Añadir un vaso de Vino de Madeira (o de fabricación propia)
Cuando haya hervido todo, ligar la salsa con un poco de agua y harina.
Diez minutos antes de servir
Poner la salsa en una cacerola grande, calentar. Cuando llega otra vez a ebullición, juntar las albóndigas con la salsa unos minutos y servir.
¡¡¡ CON PATATAS FRITAS
...!!!
Y olvidarse de las dietas durante la comida.
Una receta regional - cocina superinsular mallorquina de mi suegra :(Mallorquina ella)
LOMO CON COL
al estilo de mi suegra
- 1 Repollo (verde rizada) - no la blanca
- 12 tajadas de lomo de cerdo
- 2 butifarrones mallorquines
- 2 tajadas de bacon
- sobrasada mallorquina
- 2 cucharas de piñones
- 2 cucharas de pasas
- 2 cebollas grandes, cortada en juliana
- tomate frito enlatado o fresco
- un vaso de vino blanco
- palillos
Receta
:- Quitar una por una 12 hojas ENTERAS de la col y sumergirlas en agua hirviendo 2 minutos (se puede hacer de 4 en cuatro)
- Freir ligeramente el lomo (solo para darle color)
- Extender las hojas de col reblandecidas y llenarlas con una tajada de lomo, un dado de sobrasada y un trocito de butifarrón
- Doblar la hoja de col, cerrándola con un palillo
- Freir con aceite los libritos de cada lado y quitarlos de la sartén en cuanto estén dorados.
- En el mismo aceite freir la cebolla el bacon y una cucharada mas o menos (para tener la medida) de sobrasada, salpimentar, después añadir un vaso de vino y 125 gr. de tomate frito (fresco o enlatado..)
- Añadir las pasas y los piñones
- Añadir los libritos de col, tapar y dejarlos cocer en la salsa, unas 20 minutos.
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Tambien se puede hacer con carne picada .
No sé si esto os gustará, pero a mi si que me chifla...
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