RECETAS DE LA COCINA ABORIGEN DE AUSTRALIA
Enviadas por Amparo Moya
ABANICO DE FILETES DE "EMU" (avestruz), CON PURE DE BONIATOS Y SALSA NATIVA (australiana) DE ANIS.
INGREDIENTES
Un kilo de filetes de Emu.
2 boniatos.
1 patata grande.
Mantequilla
Sal y pimienta.
Para la SALSA
10 hojas de anís o dos estrellas de anís.
100ml de Oporto.
200ml de nata liquida.
Una cucharadita de concentrado de carne.
100g. mantequilla.
Sal y pimienta
Preparación
Se cuecen y se hace un puré espeso con los boniatos, patata, mantequilla sal y pimienta. Se mantiene caliente mientras se prepara lo demás.
En una sartén se doran los filetes - que queden sonrosados por dentro. Se mantienen calientes.
Para la salsa
;. Se mezcla el anís con el Oporto. En la sartén (sin limpiar) donde se han frito los filetes, se pone el oporto y se deja hervir hasta que haya reducido el 50%. Se agrega la nata y a fuego lento se reduce casi la mitad. Agregar la mantequilla cortada en pedacitos pequeños. ajustar de sal y pimienta si lo necesita y colarlo.Arreglar los filetes en forma de abanico en una fuente de servir, con el puré debajo del mango del abanico. Echar la salsa por encima. Se puede acompañar con guisantes, coles de Bruselas, espárragos etc.
¡Buen provecho!
Los innovadores pueden empezar el nuevo año con algo diferente:
COCODRILO. ALBONDIGAS DE BONIATO Y "CURRY" ROJO. SALSA DE PEREJIL Y NUEZ PICADA.
INGREDIENTES
500 g. de filetes de cola de cocodrilo.
Harina para rebozar los filetes.
300 g. de boniatos.
1 cebolla muy picadita.
2 ajos picaditos.
1 cucharada de pasta de "curry" rojo tailandés.
1/2 taza de harina.
1 huevo batido.
sal, pimienta y aceite.
PREPARACION
Hervir los boniatos hasta que estén cocidos pero no "aguados".
Freir la cebolla hasta estar transparente, agregar ajos y pasta de curry, freir por unos 3 minutos. agregar a los boniatos mezclandolo bien, ahora se agrega la harina, sal, pimienta y huevo.
Se deja reposar la masa una media hora. Se hacen las albóndigas, se frien y se mantienen calientes.
Rebozar los filetes de cocodrilo con harina. Freirlos y mantenerlos calientes mientras se prepara la salsa.
Para la salsa de perejil y nueces picadas:
200g de nueces picadas.
Media cebolla picadita.
1 tomate pelado.
1 cuchara sopera de perejil picado.
2 ajos picados.
150 ml. de aceite de oliva.
50 ml. vinagre balsámico
50 ml. vinagre de vino blanco.
Sal y pimienta.
Batir nueces, cebolla, tomate, perejil y ajo en la batidora. Mezclar aceite y vinagres, agregar a las nueces hasta que quede bien mezclado. (si está muy espeso se puede poner un poquito de vino blanco o tinto).
Arreglar en una fuente de servir, los filetes de cocodrilo y las albóndigas. Echar la salsa por encima... y buen provecho!.
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