Ingredientes : 1 dl. de aceite ; 1 kg. de patatas ; 750 g. de bacalao ; 8 huevos ; aceite para freir las patatas ; sal y pimienta a gusto de los comensales y aceitunas negras para decorar el plato.

Preparación : Peladas las patatas se cortan en tiras muy finas, "patatas paja", se lavan y se dejan durante varias horas en agua fría para que se pongan tiesas. Después se escurren bien, se secan y se fríen en aceite muy caliente, pocas al mismo tiempo. Una vez bien fritas se escurren y se ponen en una bandeja .
Se cuece el bacalao, se le retira toda la piel y las espinas y se desmenuza muy bien.

Confección: Se baten los huevos. A continuación se pone el aceite al fuego en una sartén grande y cuando ya esté caliente se une el bacalao y se remueve durante un par de minutos ; después se añaden las patatas, moviendo muy bien el conjunto, se deja que se caliente bien y se añaden los huevos batidos. Se sigue moviendo lentamente para que quede suelto hasta que los huevos estén a su gusto. ( es conveniente que estén bastante hechos).
Se vierte todo en una badeja para servir a la mesa, se esparcen las aceitunas alrededor y se sirve inmediatamente. La sal y la pimienta se colocan en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

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