Esta receta tiene un gran valor sentimental para mí pues está ligada a un momento de mi noviazgo (hace 19 años de esto).

Un domingo a medio día recibí un llamado telefónico, era mi esposa Blanca que venía en auto desde Córdoba con su padre y su hermano y me anunciaba que comería en mi casa al llegar. Como casualmente ese día estaba solo, pensaba hacer una comida sencilla pero esta llamada cambió mis planes. En casa tenía solamente una planta de apio, un puñado de nueces y dos botellas de vino blanco.

Corrí a la carnicería pero no quedaba mas que un trozo de lomo, la carne más cara que por ello no se había vendido. Con esto improvisé un plato que bauticé

LOMO A LA BLANCA RAMOS y cuya receta paso a puntualizar:

Un trozo de lomo de aproximadamente 1.300 gramos

Media planta de apio

150 gr. de nueces picadas

300 ml. de vino blanco seco

30 ml. de aceite de oliva.

Se comienza por dorar el lomo en el aceite en una cazuela de tamaño adecuado.

Cuando está dorado por toda su superficie se agrega el apio, con hojas y todo, picado bien fino. Se rehoga unos minutos y se agregan las nueces, y a continuación el vino blanco en porciones de 100 ml. por vez. Se continúa la cocción hasta que el lomo esté tierno pero jugoso. Se ajusta la sal y se sirve cortado en rodaja y rociado por la salsa, acompañado de puré de manzanas.