LA COCINA DE LA ABUELA

- Dedicamos este rincón a las consortes que opinan que INTERNET es una cosa del demonio y que el abuelo sólo se conecta para ver fotos de la Claudia Schiffer esa.

Como véis, también se puede hablar de cosas serias.

- Lo que queremos aquí es reunir una serie de recetas tradicionales, españolas o sudamericanas que, naturalmente, nos tenéis que enviar vosotras y vosotros. Mientras llegan, os ponemos una serie de enlaces a otras páginas para ir abriendo boca:

RECETAS DE JUBILONAUTAS

1 - Nuestro amigo Miguel López Oliveros nos remite desde Motril un completo recetario a base de frutos tropicales de la región. Frutos exóticos.

2 - El superactivo Miguel nos envia ahora una recetario completo de la COCINA ALPUJARREÑA acompañando cada receta con curiosos refranes. Os aconsejo que, aparte de preparar la recetas en vuestra casa, vayais un dia a Bubión o a cualquier otro pueblo de la Alpujarra y pidáis las MIGAS.No os arrepentiréis. Cocina Alpujarreña.

3 - Tampoco son malas las recetas de mi pueblo : Recetas de Valderas

Tosta de tocino

Sopas de ajo

Mis mantecadas de Astorga

Bacalao de la Pita

4 - Y no os olvidéis de la Sección de Cócteles Cócteles Hay dos de F. Pollastrini que me traen lejanos recuerdos de viejas aventuras

5 - El incansable Miguel López Oliveros nos envia ahora dos recetas de su propia cosecha. Dice que son buenísimas. Recetas de Miguel.

6 - Nuestros amigos de México lindo nos envian una receta típica de su pais. Peneques.

7 - Margarita, una de las nuevas Jubilonautas nos regala con una receta de su abuela belga. ALBONDIGAS AL ESTILO DE MI ABUELA.

Hoy añade otro plato de su cocina LOMO CON COL

8 - Amparo Moya nos envia desde Australia unas recetas exóticas, a base de productos autóctonos. Si os atreveis, ir a vuestra Carniceria habitual y pedir los ingredientes, a ver que pasa. Recetas de EMU y COCODRILO.

9 - Fernando Pollastrini, que anda siempre por sitios exóticos, nos envia desde Irán una receta sencilla pero apetitosa. Bocata Iraní.

10 - LAS RECETAS DE MI SEÑORA Nueva Sección. Las recetas que hace mi santa esposa para que veais lo bien que se come en esta casa.

11 - COCINA VERDADERAMENTE FACIL Aunque este recetario viene avalado por la prestigiosa firma de Alfonso Oroz, yo, por si acaso, no probaría estas recetas conventuales.

12 - ARROZ AL HORNO Una receta típica de Valencia que nos envía Mª Angeles Vall.

13 - LOMO A LA BLANCA RAMOS Una receta que nos envía nuestro amigo Hugo de Paco desde Argentina.

14 - TORTA CALDOSA Una receta que nos envía una jubilonauta reciente, Pepita Ramirez de Valencia.

15 - ENLACES a cocinas regionales e internacionales

16 - BACALAO DORADO La señora de Eugenio Bartolomé nos envía la receta estrella del Bacalao en Portugal "Bacalao dourada"

17 - PAVO AL WHISKY Otra receta "sui generis" de nuestro amigo Alfoso Oroz. Probarla con cuidado

18 - BACALAO A GOMES DE SÁ Otra receta de Bacalao de la señora Bartolomé

19 - RECETAS DE LA COCINA ASTURIANA; Javier F. Pello nos regala una coleccion de recetas de su tierra

20 - FABADA ASTURIANA; Javier F. Pello ha rescatado la receta de la condesa de Pardo Bazán

21 - PAVO A LA ENCICLOPEDIA; Telli, abuela de familia numerosa, nos da la receta de un pavo que hace que su numerosa prole se chupe los dedos en las grandes celebraciones.

http//:www.lander.es/~adler/cocina.html Página de cocina titulada FRITOS PERO NO REVUELTOS tiene recetas de la cocina tradicional española. Por ejemplo: si os gustan "las migas" tiene una receta muy lograda.

http//:www.eat.com LA COCINA DE LA MAMMA Página de cocina italiana pero con influencias norteamericanas Está en inglés.

http//:www2.godiva.com/index.html CHOCOLATES GODIVA Si os gusta el chocolate,aquí teneis una deliciosa página. Con la ventaja de que, si no caeis en la tentación de comprarlos, el sólo mirar, no engorda.

- Y ahora dos recetas de mi cosecha :

TOSTAS DE TOCINO
Se coge una rebanada de pan de trigo candeal de una hogaza recién hecha, si es posible, y se unta generosamente con el tocino que ha quedado del cocido del mediodía. Se mete en el horno durante unos minutos, justo el tiempo que tarda en llegar tu nieto del Colegio.

- Receta de mi abuela. El que llegaba del Colegio, no hace falta decirlo, era yo.

SOPAS DE AJO
- En una cazuela de barro, se colocan, hasta llenarla, unas rebanadas finas de pan cortado de la hogaza de antes pero, a ser posible, dura, al menos de cuatro dias. En una sartén se coloca un trozo de manteca fresca de cerdo,se calienta y se frien dos dientes de ajo hasta que estén dorados. Se sacan los ajos y se añade una cucharada de pimentón dulce o picante, a gusto del consumidor, y rapidamente, para que no se queme el pimentón, se añade un vaso de agua. La mezcla se vierte en la cazuela de modo que cubra todo el pan y después se tiene la cazuela a fuego lento hasta que la superficie queda seca. Se come directamente desde la cazuela, mejor con una cuchara de madera para no quemarse. Para hacerlas mas consistentes, se puede añadir al final un huevo encima y esperar a que cuaje. Algunos añaden trocitos de chorizo y de jamón, pero eso no es ortodoxo ya que mata el gusto propio de la sopa.

- Receta de Julio "el Pato" el criado de confianza de mi abuelo. Se la veía hacer a las 5 de la mañana los días de Otoño antes de ir a cazar. Las hacía aprovechando el rescoldo de la lumbre de paja que quedaba del día anterior. Como remate, después de la sopa va muy bien una copita de orujo de guindas. Te deja el cuerpo como un reloj y te ayuda a aguantar el relente del Páramo.

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Peneques de México

Sazonais vuestra salsa de jitomate (tomate rojo) molido con ajo y cebolla, en un poco de aceite. Unas tortillas frías de maíz, dobladas con queso en medio, sumergidas en huevo batido y freidas en aceite.Se sirven con suficiente caldillo. ! Buen provecho !

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LOS CÓCTELES

- Vamos a animar un poco el espíritu. Os propongo abrir aquí una coctelería, para que enviéis recetas de aquel cóctel que os queda tan bien. Para empezar os propongo dos:

CAIPIRUJA Dedicado a mi amigo Fernando

- Supongo que todos conoceis la famosa "CAIPIRIÑA" de Brasil. En una de mis estancias alli, me enseñaron la técnica de preparación y las variantes que los puristas aceptan.La preparación es muy sencilla :

En un vaso de boca ancha se pone medio limón (limón del Caribe, naturalmente, es lo que le da la esencia al brebaje) y dos cucharaditas de azucar. Se machaca bien todo junto y a continuación se llena el vaso con hielo picado. Después se añade un generoso chorro de "cachaza", el aguardiente de caña típico de Brasil (los puristas dicen que tiene que ser de la marca Sao Framcisco, pero vale cualquier otra ) se agita y se bebe.

Las variantes admitidas son dos y se consiguen variando el contenido alcohólico

Tienen por nombre:

- CAIPIRISSIMA Cuando se hace con RON en lugar de CACHAZA

- CAIPIROSKA Cuando se hace con VODKA

Yo me permití una modesta aportación, utilizando como bebida alcohólica el ORUJO de GUINDAS de mi tierra y le pusimos de nombre CAIPIRUJA.

Os recomiendo que en este caso, dada la bravia fuerza del orujo, pongais tres cucharadas de azucar en lugar de dos.

- Nota importante : No intentéis hacerlo con los limones de aquí, no sale. Buscar lo que aquí llaman LIMAS un limón pequeño con la piel verde. Concretamente en Barcelona se pueden encontrar en el mercado de La Boquería.

Este es un cóctel muy apropiado para tomar en invierno antes de la cena, delante de un buen fuego mientras se escucha un disco de Tom Jobin.( La saudade que dicen ellos)

PEDRA VERMELLA Dedicado a los amigos de Prades

- Más que un cóctel, este es un "cup" que viene muy bien para tomar en verano a la fresca, después de cenar mientras se habla con los amigos de todo lo divino y humano.
-En una jarra de boca ancha se añade una botella de 3/4 de un vino blanco semidulce (tipo Alella por ejemplo), una copa de Cointreau, una copa de Granadina y medio botellín de Bitter. Se agita todo bien. Se deja una media hora en nevera y antes de servir, se añaden unos cuantos cubitos de hielo .

También se pueden añadir al vino trocitos pequeños de fruta, preferiblemente manzana y melocotón.

Ahora, dos cócteles que rezuman nostalgia de glorias pasadas.

Redactados por F. Pollastrini

Para el rincón del borracho:

Definiciones: JUBILONAUTOL = 1 - Jubilonauta diluido en alcohol (etilico); 2 - Alcohol del acido jubilonaútico.

TORALOV
- En un vaso largo poner 3/4 de VODKA Stolichnaya (o similar de alta calidad), 1/4 de naranjada natural recién hecha, todo muy, muy frio.

Nota histórica: con este brebaje,y después de 4 vasos,el gran viajero" Toralov de Leon" contribuyó al fin de la guerra fría explicando en Moscú, en la Academia de Ciencias Soviéticas,las ventajas y la oportunidad de cantar todos juntos Asturias, patria querida,después de la Internacional. Era en Febrero y, en la calle estaban a 22 grados bajo cero. ¿ Qué iba a hacer uno ?

Nota semántica : Como ya sabeis, este cóctel en USA se llama Screwdriver, pero en aquella época en Moscú, no estaban bien vistos lo anglicismos.

TVA
En un vaso, ancho y profundo,colocar 1/3 de bourbon,4 cubos de ice y rellenar hasta 1 dedo (horizontal) del borde con Casera.

Dedicado a esos sabios de Tenessee que siguen meditando sobre la compactación,el pan-granulador y diversos tipos de reactores.

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