En un mortero se pone una pizca de sal, los ajos pelados y se empieza a machacar al tiempo que se van añadiendo las almendras y las avellanas, la guindilla y la pulpa del pimiento. Se machaca todo hasta que queda una masa homogénea.

(Esta picada puede hacerse en varias veces, descansando de vez en cuando, porque es un trabajo pesado sobre todo para los que empiezan a tener artritis )

Después se añade el tomate pelado y despepitado y se sigue amasando con el resto de componentes. Al final se añade el vinagre y el aceite sin dejar de remover. Debe quedar una emulsión espesa, de la que se va separando poco a poco el aceite, por lo que en el momento de servir, hay que remover con una cuchara.

Desalar el Bacalao en agua durante 48 horas, cambiando el agua dos veces. Procurar que no quede excesivamente soso.

Quitar la piel y las espinas del Bacalao y escalfar cubriéndolo con agua fría y calentando hasta que empieza a hervir. Dejar enfriar.

Freir 3 ó 4 dientes de ajo en el aceite hasta que estén dorados y dejar enfriar.

Calentar ligeramente la leche

En un mortero se van añadiendo poco a poco el bacalao, el aceite y la leche, machacando y removiendo siempre en la misma dirección hasta tener una masa fina, compacta y cremosa. Esto mismo se puede hacer obteniendo también excelentes resultados, poniendo en un vaso batidor todos los ingredientes y batir hasta que se forma la masa. En este caso se pueden añadir también los ajos fritos, si se quiere dar más sabor a la brandada.

Sencillamente, una vez hervidas las laminas de pasta , rellenar con brandada, envolver y cubrir con una "mousse de escalibada".

Este plato puede servirse frío en verano o bien calentar al horno antes de servir.

Se asan todos los vegetales en el horno o sobre brasas, hasta que la piel esté quemada. Una vez bien asados, se pelan, se quitan las semillas y la pulpa se pasa por la batidora con el resto de ingredientes hasta tener una salsa fina y homogénea, de un precioso color rojo.

Se saltean las espinacas con ajos y cebollitas ( a ser posible tiernos )

Se cuece la pasta en agua

En una fuente de horno se colocan capas sucesivas de lamina de pasta, brandada, lámina de pasta, y espinacas, acabando con una lámina de pasta.

Se puede cubrir el conjunto con una salsa que puede ser salsa de tomate o mousse de escalibada o bechamel, según gustos.

Finalmente se espolvorea con queso rallado, se gratina al horno y se sirve caliente.

En una cazuela se pone un chorrito de aceite, cuando está caliente se pone la cola de rape, se salpimenta y se rehoga. A continuación se añade la cebolla cortada en laminas finas, el tomate pelado y sin pepitas y la copita de Jerez.

Se separa la espina de la cola y se colocan los dos lomos en una fuente. La salsa se pasa por una batidora para que quede fina y a continuación se cubren con ella los dos lomos de rape y se sirve.

Se pelan las gambas y se trocean

En una sartén se pone un chorrito de aceite, se calienta, se añaden los ajos troceados y se fríen hasta que estén dorados, se añaden las gambas y una cebolla troceada y se deja reducir a fuego lento dando vueltas con una cuchara de madera hasta que queda cocido.

Se añade una cucharada colmada de harina y se sigue removiendo hasta que esté ligeramente tostada. Entonces, sin dejar de remover, se añade el caldo de pescado hasta que todo quede ligado como una masa blanda.

La masa se extiende en un plato y se deja enfriar.

Se baten los huevos y se salpimentan. En una sartén pequeña con poco aceite se van haciendo las tortillas, rellenándolas con la masa anterior. (Deben salir unas 10 tortillas.)

Se colocan las tortillas en una fuente para hornear.

Se prepara una bechamel clara, poniendo en una sartén un chorrito de aceite, se calienta y se añade una cebolla troceada, una cucharada de harina, y caldo de pescado o leche a voluntad ligándolo hasta tener una masa fina. Se echa encima de las tortillas, encima se pone queso rallado y se pone la fuente a gratinar en el horno hasta que la superficie quede dorada.

Se sirven calientes.

Pochar el rape al horno y saltear las colas de las gambas.

Poner el aceite con los ajos en un cazo a fuego lento para que el aceite vaya cogiendo el sabor a ajo. En otro pote calentar la nata liquida hasta que empiece a hervir.

Se ponen juntos el rape las gambas y se trituran con el turmix. Cuando esté todo fino se va añadiendo poco a poco el aceite de ajo y luego la nata liquida hasta que quede todo bien emulsionado. Se sazona con sal pimienta y nuez moscada.

Se puede servir haciendo un montoncito en el centro del palto y acompañarlo con tostadas o pequeños hojaldres.