RECETAS DE CHIRIMOYAS
CHIRIMOYA NATURAL
Las chirimoyas, al igual que todas las frutas, se aprecian mejor en su frescor natural, en su punto de madurez. Simplemente, corte el fruto en dos, quite las pepitas y degústelo con cucharilla. Si quiere, puede realzar su perfume añadiéndole un poco de canela en polvo o una cucharada de ron.
CREMA DE CHIRIMOYA
Batir conjuntamente, tres yemas de huevo, tres cucharadas de azúcar en polvo, tres cucharadas de ron y un sobre de azúcar de vainilla, hasta conseguir un mousse. Añadir la pulpa de uno o dos chirimoyas, troceadas en dados. Sírvase muy frío en copa y decorar con crema de chantilly y almendras rayadas.
ENSALADA ANDALUZA
Sobre un lecho de hojas de lechuga, disponga dos aguacates troceados, así como un pomelo pelado y separado en sus gajos. Añadir una chirimoya cortada en dados. Servir con una salsa compuesta por dos cucharadas soperas de aceite de semillas de uva, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.
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RECETAS DE PAPAYAS
El fruto del papayo puede consumirse verde en ensaladas aliñadas con zumo de limón, o cortado en rodajas y hervido con agua y azúcar, a modo de jalea dulce. Maduro se consume como postre frío, aliñado con azúcar y limón.
ENSALADA DE PAPAYA
1 kilo de papaya madura. 3 plátanos. 2 guayabas. 2 naranjas. 100 grms. de azúcar Pelar todas las frutas y cortar la papaya, las guayabas y naranjas en cuadritos pequeños, y los plátanos en ruedas. Mezclar toda la fruta en una fuente, en la que depositará el azúcar. Una vez mezcladas, dejarla en la nevera durante una hora aproximadamente, antes de servirla.
ENSALADA AMERICANA
1 kilo de papaya madura. 3 naranjas. 3 plátanos. 125 grs. de azúcar. 3 cucharadas de miel de abeja. 3 cucharadas de nata. Se corta en cuadritos la papaya, el plátano en ruedas, y dos naranjas en trocitos. A la tercera naranja se le extrae solamente el jugo. Todo esto se echa en una fuente, junto con el azúcar, la miel y la nata. Se mezcla bien y se pone en el refrigerador, una media hora antes de servirla
BATIDO.
1/2 kg. de papaya madura. 1 litro de leche fria. 4 cucharadas de azúcar. 1 copita de licor. Pelar la papaya, cortarla y ponerla en una batidora, junto con la leche, el azúcar y el licor. Batirse bien durante medio minuto aproximadamente y servir. Resultará un batido cremoso, alimenticio y de agradable sabor. También se puede aromatizar con un poco de canela.
TARTA
1/2 kg. de papaya madura. 1 cucharadita de mantequilla. 1 cucharada de harina. 8 cucharadas de leche. 125 grs. de azúcar. un poco de canela. 4 huevos. Se tritura la papaya, que debe estar madura, y se le agregan los huevos batidos, primero las claras y después las yemas, la leche, mantequilla, canela y azúcar, dejando aparte un poco de ésta. Se unta un molde con mantequilla, se le echa esta preparación y se pone al horno de 15 a 20 minutos, hasta que dore, y cuando se saque del molde, caliente todavía, se le agrega el azúcar restante. Puede servirse fría o caliente.
FLAN DE PAPAYA
1 kg. de papaya madura. 1 lata de leche condensada. 2 copitas de vermouth ó licor. Poner ven una batidora la papaya, pelada y cortada, junto a demás ingredientes citados, y batirlo durante un minuto a mucha velocidad. Servir frío en una dulcera y consumirlo antes de 30 minutos, que es cuando está en su punto. Es un postre delicioso y muy sencillo.
JUGO DE PAPAYA
1 kg. de papaya madura. 1 litro de agua. 150 grs. de azúcar. Pelar la papaya, cortarla en pedazos y ponerla en una batidora junto con el agua y el azúcar. Batir bien durante medio minuto, y se obtendrá un néctar muy agradable, refrescante y digestivo.
FRAPÉ
2 tazas de pulpa de papaya. 1 taza de jugo de naranja. 2 plátanos maduros. 1 taza de azúcar. 1/2 taza de hielo picado. Colocar en la batidora todos los ingredientes excepto el hielo picado. Tapar y moverlo a baja velocidad. Sin parar el motor, añadir finalmente hielo picado. Batir todo ello durante medio minuto aproximadamente. Una vez hecho esto, se puede servir en copas de helado a las que se le puede añadir una cereza de adorno.
COCTEL
1/2 kg. de papaya madura. 1/4 kg. de jugo de piña. 3 ó 4 copitas de ron. Pélese la papaya, pártase en trocitos y póngase en la licuadora el tiempo suficiente para extraer el jugo. Seguidamente, se pone en la batidora, añadiéndose el jugo de piña y batiendo durante un minuto. Después, se añade ron y se bate de nuevo hasta que tome un color uniforme. Sírvase en vaso de cóctel, añadiendo un trocito de papaya y otro de piña.
DELICIA
1/2 kg. de papaya madura. 2 tazas de leche. 1 huevo entero. 4 cucharadas de azúcar, ó más. 1/2 cucharadita de canela molida. 1 taza de hielo picado. Poner en la batidora la leche, juntamente con la canela, el azúcar y el huevo. Tapar y batir durante medio minuto, añadir la papaya cortada en trozos y, finalmente, el hielo picado, batiéndose todo durante medio minuto más y servir seguidamente.
AMBROSIA
1 kg. de papaya. 1/2 litro de jugo de uvas. 200 grs. de miel de abejas. Una vez pelada la papaya, córtese en trozos y métase en la batidora medio minuto. Añádase el zumo de uvas y bátase medio minuto. Seguidamente, poner la miel y batir nuevamente otro medio minuto aproximadamente. Sírvase en vaso largo y, si se desea, poner un par de uvas.
FLAN DE PAPAYA
700 grs. de papaya. 1 bote de leche condensada. A 700 grs. de papaya pelada y picada, agregar un tarro de leche condensada y poner todo en la licuadora y después en la refrigeradora 30 minutos. Servir en seguida.
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El mango maduro puede consumirse, además de como fruta fresca, en ensalada aliñado con zumo de limón. Aún verde, puede cortarse a rodajas y hervirse con azúcar y agua hasta que forme una jalea.
Cuando está maduro también puede prepararse una conserva en almíbar semejante al melocotón, o hervido con leche y azúcar, se prepara un flan.
Las guayabas, de las que existen dos variedades fundamentales - roja y blanca - , se consumen frescas cortadas en rodajas y aliñadas con azúcar, zumo de naranja y algún licor , tipo Kirsch.
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Las recetas de aguacates, son incontables. Al aguacate de va todo lo dulce, lo salado . . . Se puede usar como aperitivo, se puede consumir fresco y hasta como postre. He aquí algunas de sus recetas:
Cortar el aguacate, quitar el hueso y aliñar con sal y pimienta. Se toma con cuchara de postre y pan. También puede extraerse la pulpa y machacarla con un tenedor; se añade sal, pimienta y zumo de limón, adicionando también ajo o queso, anchoas . . .
Lavar y escurrir una lechuga, cortarla y ponerla en una fuente grande. Cortar tres tomates y un aguacate en tiras finas y rociarlos con limón. Se mezclan estos ingredientes con una cebolla pequeña muy picada y una lata de atún desmenuzado. Antes de servir se aliña la ensalada y se añade, si se desea, un huevo duro bien picado.
Se cortan en tiras 50 grs. de jamón de york, 50 grs. de queso gruyere y una manzana grande, una lechuga en juliana y un aguacate en lonchitas. En una fuente se ponen todos estos ingredientes, se salan y se les añade un poco de pimienta y una tacita de nata. Se sirva adornado con almendras crudas cortadas en trozos muy pequeños.
Se fríen unos ajos troceados y se mezclan con los huevos batidos; añadir un aguacate mediano por cada dos huevos y, si se desea, unas hojas de hierbabuena. Preparar la tortilla como si se tratara de la habitual tortilla de patatas.
Cortar, deshuesar y pelar un aguacate maduro. Cortarlo en rebanadas finas y rociarlo con azúcar y ron o un licor de naranja (Cointreau,Grand Marnier, Curaçao). Cubrir con plástico y dejar en el frigorífico una hora para que absorba el licor. Añadir estos aguacates troceados a la macedonia habitual.
Cocer y pelar 1/2 kg. de gambas, guardando el caldo. La mitad se guarda enteras y el resto se mezclan con 100 grs. de mantequilla y se pasan por el turmix. Con el caldo de cocer las gambas se prepara una salsa derritiendo en un cazo un trozo de mantequilla y desliendo 2 cucharadas de harina; después se añade el caldo caliente, muy poco a poco. Esa salsa se mezcla con la crema de gambas y mantequilla y con todo ello se rellenan 6 aguacates cortados por la mitad. Se adornan con las gambas enteras y perejil muy picado.
Tiempo de preparación: 35 minutos. Tiempo de cocción : 20 minutos.
1/2 vaso de arroz. 3 aguacates. 200 grs. de aceitunas verdes. 200 grs. de gambas pequeñas. 1 manojo de perejil. 1 lechuga. 2 tomates. aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y azúcar. 1 lata de anchoas. 4 filetes de arenques.
Cocer el arroz y dejar enfriar. Preparar una vinagreta, añadir una cucharadita de azúcar y el perejil bien picado. Añadir el arroz y dejar impregnar durante algunos minutos. Preparar en bandeja con hojas de lechuga y colocar el arroz encima, en forma de pirámide. Decorar con una corona de aguacate y tomate. Distribuir las aceitunas, anchoas, arenques y las gambas. Servir frío.
Tiempo de preparación 15 minutos,
3 aguacates. Vinagreta: 1 vaso de aceite, 1/3 de vaso de vinagre, 1 cucharadita de mostaza fuerte, sal y pimienta, "finas hierbas" picadas (perejil, estragón, cebollino, etc.).
Rellenar cada medio aguacate con una cucharada sopera de vinagreta y espolvorear con las hierbas picadas.
Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 5 minutos.
2 aguacates. 3 tazas de pasta para Crepes. 4 lonchas de jamón de york. 2 limones. Sal.
Preparar 8 crepes bastantes finas. Mezclar cuidadosamente la pulpa de los aguacates, el jamón cortado en tiras y el zumo de los limones. Salar ligeramente. Rellenar las crepes con esta mezcla. Las crepes están deliciosas frías, pero puede meterlas en el horno durante cinco minutos.
Preparación 30 minutos.
1/2 aguacate. 1 cucharada de mayonesa. 1 cebolla mediana tierna. 2 cucharadas de Catchup con unas gotas de Tabasco. Salsa worchester. Laurel. Tomillo. Alcaparras. Pimienta.
Hacer una mayonesa muy firme. Añadir el Catchup y el Tabasco, un poco de salsa worchester, la cebolla picada, laurel, tomillo y pimienta. Mezclar con la carne picada y servir sobre medio aguacate.
Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.
3 aguacates. 300 grs de jamón o de restos de carne. 1 cucharada sopera de perejil picado. 2 decilitros de vino blanco. 1 cucharada de aceite. 2 cucharadas soperas al ras de pan rallado. 2 limones. Corteza de limón. Sal.
Partir los aguacates por la mitad. Quitar la pulpa. Picar fino el jamón o los restos de carne. Mezclar con la pulpa del aguacate, perejil, y parte de la miga de pan. Rehogar y añadir la mitad del vino. Cocer a fuego muy lento. Rellenar cada mitad de aguacate y colocarlos en una bandeja de horno. Rociar los aguacates con el resto del vino, del pan rallado y el zumo de limón. Añadir la cucharada de aceite. Meter en el horno caliente (6 en el
termostato), durante 10 minutos. Servir caliente.
Se mezcla un aguacate troceado con una lata pequeña de leche condensada, 1/2 botella de whisky y un poco de agua y se bate con el turmix. Se añade hielo frappé hasta completar un litro y medio de licor.
Para 6 personas.
3 aguacates maduros, 8 cucharadas de azúcar en polvo, 3 de Kirsch o ron, 3 de crema fresca y 1 cucharada de leche.
Decoración: 6 cerezas confitadas.
Sin romper las cortezas, partir los aguacates por la mitad y quitar la pulpa con una cucharilla. Reducir esta pulpa a puré con un tamiz y batirlo en una taza añadiendo el azúcar y el licor hasta que se haya escogido. Seguidamente se agrega la leche a la crema fresca y se bate con la batidora hasta conseguir espuma. Añadir esta crema al puré de aguacates y rellenar las cortezas.
Este postre tiene que servirse muy frío (una hora en el frigorífico). Decorar con cerezas confitadas.
AGUACATES AL NATURAL Y EN PASTA
ENSALADA DE ATÚN Y AGUACATE
ENSALADA NÓRDICA
TORTILLA
MACEDONIA ESPECIAL
AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS
AGUACATE MARINERA
AGUACATE "FINAS HIERBAS"
"CREPES" DE AGUACATE
"STEAKTARTARE" CON AGUACATE
"BARQUETTES" DE AGUACATE
LICOR DE WHISKY
CREMA DE AGUACATE (Postre)
Y así podíamos seguir, y seguir, con las recetas que existen para degustar el aguacate.
Todo le va bien: la sal, el azúcar, la leche, el aceite, el vinagre, la pimienta, las anchoas, el atún. Por eso el número de sus recetas es tan infinito como variado, permitiendo que cada uno pueda confeccionarse su propio recetario.
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