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Es durante las diferentes fiestas que se organizan a lo largo del año en nuestra localidad cuando mejor se puede degustar la sabrosísima gastronomía de la región: platos naturales compuestos por productos típicos de la tierra como son las menestras de verduras, pimientos del piquillo, ajos tiernos, y excelentes verduras cocinadas y condimentadas tales como el cardo, achicoria, berza, pellas, alcachofas,...etc. En carnes tendremos que degustar el cordero al chilindrón, los calderetes y las costillas de cordero a la brasa. Tampoco nos olvidaremos de los típicos roscos de San Blas, las alpargatas (hojaldres) y los chupadores de la feria.

Todos los productos de D.O. Navarra son perfectamente degustados al natural en nuestra villa. Y aunque indudablemente en cada casa se guisa con un particular encanto cada uno de estos productos, a continuación sugerimos algunos lugares donde el viajero puede degustar la comida de la tierra:

Fonda La Milagros: C/Angel de la Guarda,12. telf.:948 757 084

Restaurante Villa Marcilla: Bº Estación s/n. telf.:948 713 918

Finca Ganadera de J.J. Laparte "patillas": incluye capeas.

Finca Ganadera de los Hnos. Merino Gil: incluye capeas.

Se cuecen 3 pimientos secos, limpios de rabo y semillas en el agua sobrante de la cocción de una verdura. En el recipiente donde se va a hacer la sopa se fríen cuatro dientes de ajo troceados en aceite de oliva y, cuando empiezan a tomas color, se le unen finos trocitos de pan seco, rehogandolos bien hasta que se doren. Entonces se vierte el agua caliente y, los pimientos secos, ya cocidos, se sacan a un plato aparte y se "raden", echando su carne a la sopa. Se le echa un poquito de sal y se deja hervir el conjunto un rato. Cinco minutos antes de servirla, mientras se dan vueltas con una cuchara, se incorporan un par de huevos batidos.

Se pone la víspera una taza de garbanzos a remojar.
Al día siguiente se pone en agua fría la gallina, la parte blanca de cuatro puerros, tres cebollas pequeñas muy bien limpias, perejil y los garbanzos.
cuando el conjunto empiece a hervir, se le hecha la sal y se desespuma con la espumadera. Debe de hervir sin tapar la olla, y si hiciera falta, añadir mas agua.
Es muy importante desgrasar con la espumadera ocolador, por lo que es conveniente preparar el caldo el día anterior a ser consumido y dejarlo enfriar para poder así quitarle la grasa.
... Y es que el secreto en éste caldo es presentarlo sin grasa.

Se dejan purgar durante 2 semanas. Despues hay que limpiarlos y lavarlos bien uno por uno con un trapo húmedo, pero sin mojarlos.
Despues se coje uno por uno todos los caracoles y se les añade a su interior una gota de aceite de oliva, un grano menudo de sal y una -tan solo una- semilla de guindilla picante.
Tras preparar así cada uno de los caracoles, se colocan alineados sobre una bandeja o lata metálica, que sin otro requisito, pasan al fuego.
Cuando terminan de asarse, se retiran y se dejan enfriar un poco. Preparados así, los caracoles salen fabulosos.

Utilizar las hojas interiores, blancas y tiernas. Si limpieza se hace como si se fuera a cocer, es decir, quitándoles todas las pieles y nerviaduras. Luego se corta en trozos de 7 centímetros y se colocan en agua fría durante una hora con un trozo de limón en el agua.. Se adereza machacando en un almirez unos dientes de ajo con aceite y vinagre. Hecho el adobo, se vierte sobre los trozos previamente escurridos y salados. Tras un cuarto de hora de maceración, se sirven. Se puede mejorar su presentación si a esos trozos de cardo de 7 cms. se les hace unas incisiones con el cuchillo de unos dos cms. a cada lado en sentido longitudinal para que se rice.

Utilizar las partes blancas y tiernas del cardo. Ya limpio de todas sus pieles y nerviaduras, se corta en trozos regulares. Después se añaden los trozos a una cacerola grande con agua hirviendo para cocerlo. La cacerola tendrá bastante agua con el fin de que los pedazos queden desahogados. Los trozos se añaden de manera que no baje el punto de ebullición del agua y se le añade una cucharada de harina escaldada, un trocito de limón y la sal al gusto. Una vez cocido el cardo, se retira del fuego y se deja aparte.
Ahora hay que "componer el cardo". Para ello, en una sarten se hace un sofrito de aceite de oliva, con dos o tres dientes de ajos y tocino entreverado, hasta que quede corruscante. Entonces se le añade una cucharada de harina y agua sobrante de la cocción, hasta conseguir una pasta ligeramente densa. Ahora se escurre el cardo cocido y se le añade la pasta hecha. Se revuelve el conjunto y se deja a fuego lento un ratito.

Utilizar las partes blancas y tiernas de la borraja. Se limpian los tallos bien con un chillo afilado con el fin de quitarle la mayor parte de los pelillos y se cortan en trozos regulares. Después se añaden los trozos a una cacerola grande con agua hirviendo para cocerla. La cacerola tendrá bastante agua con el fin de que los tallos queden desahogados. Los trozos se añaden de manera que no baje el punto de ebullición del agua. Cuando está a media cocción, se le añade la sal al gusto y un poquito de aceite de oliva y a continuación se le da vueltas con una cuchara de palo para que quede muy suave y limpia de todos los pelillos.
Despues, ya cocida, se le quita el agua y se compone con aceite crudo.
Una variante es añadir una patata y cocerla con la borraja. Sale así riquísima.

Se cogen dos achicorias tiernas, se le eliminan las hojas exteriores y sólo se aprovechan las interiores, que estarán casi blancas. Se cortan y se lavan con abundante agua. Después se ponen en agua hirviendo a cocer con la sal necesaria -al gusto-. Cuando está ya cocida, se le añaden dos patatas partidas a trozos y se deja cocer un cuarto de hora mas. Despues se saca todo , se escurre y se coloca en una fuente.
Para componerla, se puede añadir simplemente aceite de oliva por encima, o se pueden freir dos dientes de ajos en una sartén hasta que estén bien dorados y añadirlos a la achicoria. Hay quien tambien le pone un poquito de vinagre, si le gusta.

Ingredientes: docena y media de alcachofas, un kilo de espárragos frescos blancos, un kilo de guisantes, un kilo de habas en grano pequeño, aceite de oliva, jamón (150 grs.) entreverado (que tenga tocino) y una cucharada de harina.
Elaboración: Desgranar las habas y los guisantes. Pelar los espárragos y limpiar muy bien las alcachofas eliminandoles todas las hojas exteriores hasta obtener las interiores -tiernas-.
Las verduras se cuecen por separado, en agua salada hirviendo y echándolas poco a poco a dicha agua para que no baje el punto de ebullición.
Los espárragos se ponen a cocer a partir de agua fría, a la que se le añade sal en el momento que rompe a hervir; a partir de entonces hay que dejarlos 20 minutos por lo menos cociendose.
El sofrito: En una cazuela de barro plana -tartera- se pone a fuego aceite de oliva y unos ajos frescos picados. Cuando ya están hechos lo justo, se añade el jamón troceado. Se rehoga convenientemente y, ya hecho, se le añade una cucharada de harina.
Preparación final: Ahora se añaden a la tartera las verduras, comenzando por las alcachofas, cuya agua -si no están muy bien escurridas- será suficiente para hacer el guiso, las habas y los guisantes y finalmente los espárragos. Se deben de mezclar muy bien meneando la cazuela pero sin darle vueltas con la cuchara porque las verduras se desharían. Si al guiso se le ve que le falta algo de agua, se le añade y que será la sobrante de la cocción de los espárragos.
Tras dejar un rato cociendo todo el conjunto, se retira del fuego y se sirve.
Precauciones: Este guiso encierra la dificultad de su sencillez. Las verduras deben tener su punto exacto de cocción y la ejecución del plato no debe sobrepasar de los veinte minutos. Cuidado con el aceite, que no debe aparecer, aunque las verduras lo absorven mucho.
Si las verduras son tiernas y recien cogidas, este plato es de lo mejor de la Ribera Navarra.

En un calderete de tres patas y sobre brasas de sarmientos, se vierten tres cuartos de litro de aceite de oliva. Cuando ya esta caliente, se refríen dos conejos cortados en trozos regulares.
Se rehoga todo bien y se le añade: un chorronito de vino blanco, guindilla y picante a discreción, sal, tres cuartas partes de nuez moscada finamente rellada. Entonces se añaden ocho kilos de patatas troceadas. Con una cuchara de palo, se le va dando vueltas al guiso hasta refreír bien las patatas. Se le añade perejil picado; cinco cebollas de tamaño mediano tambien picadas; tres hojas de laurel en rama, con el fin de quitarla luego bien a la hora de comer; chorizo cortado en ruedas mas bien gruesas, y el agua caliente para la cocción.
Al cabo de un poco, el guiso comenzará a hervir, y es cuando comienza a cocerse todo.
Al calderete no le debe de faltar nunca agua, pero tampoco debe haber demasiada.
Una vez cocido todo, se retira del fuego y se deja reposar durante unos minutos.

Preparar primero unas brasas de sarmientos y sobre los que previamente abremos puesto la parrilla sobre el fuego -cuando los sarmientos están ardiendo- con el fin de que la carne no se pegue luego.
Se utilizará una parrilla doble.
Sobre la parrilla abierta se colocan las costillas aplastándolas un poco, bien juntas unas con otras, y sobre las que luego se les añade sal a discreción, por las dos caras. Despues se cierra la parrilla.
Se coloca la parrilla sobre las brasas de sarmientos -no se debe ver fuego alguno- y se dejan que se asen. Luego se le da la vuelta a la parrilla para dorar la otra parte de las costillas.
Una vez asadas al gusto, se retira la parrilla de las brasas, se abre y se sacan las costillas asadas colocándolas sobre una fuente.

Remojar el bacalao (entre 800 grs. y 1,5 Kgs. según los comensales) en trozos menudos, durante 24 horas y cambiandole las aguas, o dejarlo bajo un chorrito de agua del grifo contínuo.
En una cazuela de barro se pone al fuego aceite, ajo, un poco de cebolla (muy poca), pimientos del piquillo y pimientos secos. Cuando ya está hecho se le añade una cucharada de harina. A continuación se le añade el bacalao y se deja que se haga todo bien. Si se va quedando el guiso algo seco, se le añade un poco de agua.

Al final, se le añade guindilla al gusto de los comensales y se sirve.

Ingredientes: Medio litro de leche, 120 grs. de azucar, 60 grs. de harina, dos huevos, canela, cáscara de limón y aceite.
Elaboración: Se baten en un cazo los huevos con el azucar y se mezclan muy bien.
Aparte se deshace la harina en un poco de leche fría y se junta con los huevos y el azúcar.
Aparte se cuece el resto de la leche con canela o cáscara de limón y, cuando esté hirviendo, se le vierte el preparado anterior (harina + huevos + azucar) y se revuelve todo bien y deprisa, para que no se formen grumos. Se pone a fuego moderado sin parar de dar vueltas, para que no se pegue, hasta conseguir que se espese, pues ésta crema tiene que cuajar al enfriar.
Una vez espesa, se vierte sobre una fuente plana, pasada por agua fría. Es conveniente que la crema esté bien fría para partirla en trozos, pasarlos por harina y huevo y freirlos en aceite.
Una vez fritos, si se quiere, se le espolvorea azucar y canela.

Se cortan migas de pan seco -de tres o cuatro días-, cuanto mas finas mejor.
Si se cortan de víspera, entonces es necesario humedecerlas ligeramente y envolverlas en una servilleta atando sus cuatro puntas (pastores del Roncal) o coclocarlas en una fuente honda y remojarlas con agua un poco salada, darle vueltas para removerlas bien y finalmente cubrirlas con una servilleta (pastores de la Bardena).
Se colocan al fuego en una sartén sebo de oveja (carnero) y un poco de agua. Cuando esté todo deshecho y bien mezclado, se añaden las migas de pan, apretándolas bien y revolviendolas sin parar -con una cuchara de madera, p.ej. de boj) hasta que queden impregnadas de la grasa. Tras revolverlas unos diez minutos se le añaden unos trocitos de ajo y guindilla picada (si se quiere). Se sigue removiendo todo con una cuchara de palo, para evitar que se quemen. Se puede retirar la sartén del fuego de vez en cuando para conseguir el punto correcto de temperatura. Retirarlas del fuego cuando se vea que están las migas sueltas y con un color dorado (es cuando el agua se ha evaporado). Se le pueden añadir tropiezos (trocitos de jamón frito) poco antes de servirlas. Estos tropiezos deberán estar calientes.
Los comensales se colocan en corro alrededor de la sartén para comerlas. Es imprescindible que se coman calientes. Se comen cogiéndolas con una cuchara de madera y acompañadas de un buen vino tinto ("Si la bota descansa, enseguida se oye una voz que dice: ¡Esa bota, que no corre¡").

A parte del agua, el vino es la bebida común que se sirve en las comidas de cualquier hogar.
Los vinos que comúnmente se beben para acompañar las comidas caseras y cotidianas de la tierra son el Tinto y el Clarete (o Rosado), ya sean solos o acompañados con gaseosa.
Y no solo en casa se bebe el vino -que debe estar bien fresco-, sino que tambien es llevado al campo por el agricultor "en una bota", donde es degustado durante el almuerzo o la comida.
En casi todos los pueblos de Navarra hay, o la hubo, una cooperativa donde se hacían éstos dos tipos de vino y a la cual los agricultores iban -pues eran socios- con un garrafón "a por vino" cuando se les acababa en casa.
Hoy en día, a parte de comprarlo a granel (Cooperativa de Peralta, Cooperativa de Falces, Cooperativa de San Martín de Unx...), tambien se vende el vino del año embotellado, siendo varias las bodegas que lo comercializan: las Bodegas Aguirre, las Bodegas Armendariz, ambas de Falces y las bodegas de Ntra. Sra. del Romero de Cascante son las mas conocidas).