INGREDIENTES:
Para 4 personas
4 naranjas
8 cucharaditas de
Brandy
azúcar o edulcorante líquido
unas ramitas de menta
PREPARACIÓN:
Pelar las naranjas procurando eliminar al máximo la parte blanca. Partir o separar los gajos y disponerlos en los platos de servir. Trinchar algunas hojitas de menta muy finas y espolvorear por encima junto con el azúcar o el edulcorante. Finalmente, rociar con el brandy.
INGREDIENTES:
3/4 l. leche
1 cáscara de limón
6 cucharadas azúcar
25 gr. mantequilla
2 huevos
5 cucharadas Maizena
Pan rallado
Aceite para freír
Azúcar para espolvorear
PREPARACIÓN:
En una taza o cacito, diluir la Maizena en una parte de la leche fría. Poner en un cazo el resto de la leche, la cáscara de limón, las seis cucharadas de azúcar y la mantequilla. Cuando la leche empiece a hervir, añadir la maicena disuelta y dejar cocer a fuego suave de cinco a siete minutos, removiendo sin cesar (mejor con unas varillas). Transcurrido este tiempo volcar la mezcla en una fuente o besuguera, de manera que quede como de un dedo de grosor. Dejar enfriar a temperatura ambiente dos o tres horas. Calentar el aceite. Cortar la masa en cuadrados de 5 x 5 cm. (más o meeenooos...) con un cuchillo de punta redonda. Pasar cada cuadrado por huevo batido y pan rallado, y freír hasta que se doren. Sacar a una fuente y mantener tibios (se puede hacer en el horno caliente y apagado, o en el microondas a la temperatura más baja posible, un 20% como mucho). Espolvorear con azúcar y servir.
RECETA DE: Cristina Macia Adler@lander.es
INGREDIENTES:
250 gr. de nueces peladas
1 litro de leche
250 gr. de azúcar
1 palo de canela
PREPARACIÓN:
-Machacar las nueces en un mortero o en una trituradora de robot hasta conseguir una harina que debe de ser lo mas fina posible. Hervir la leche con la canela y el azúcar. Añadir la harina de nueces removiendo y hervir a fuego lento sin dejar de remover durante 45 minutos (si espesa mucho se le puede añadir algo de leche).Debe quedar como unas natillas espesitas. Pasar por el chino o pasapurés. Se puede tomar frío o caliente (a mí me gusta frío).
RECETA DE: Manuel Gutiérrez mgutierrez@mol.es
INGREDIENTES:
1/2 kg. de chocolate sin leche
40 cl. (paquete y medio) de crema de leche
2 cucharadas de coñac o ron
Fruta fresca cortada en cubitos: plátanos, peras, melón, mandarinas, piña... lo que haya a mano.
Bizcochos o soletillas
PREPARACIÓN:
Poner el cacito de la fondue al baño María y calentar la crema de leche. Añadir el chocolate en pedacitos, o mejor rallado, y fundir hasta que quede una mezcla homogénea, removiendo a menudo. Añadir luego el coñac, remover, y colocar sobre el infiernillo de la fondue. Se mojan los trocitos de fruta o bizcocho en el chocolate, pero siempre con cuidado, porque esto puede quemar que da gusto en cuanto uno se descuida, con dos graves resultados: lenguas laceradas y chocolate requemado en el fondo del recipiente. Asqueroso, de verdad.
RECETA DE: Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
125 gramos de azúcar
125 gramos de harina
4 huevos
100 gramos de mantequilla
1 sobre levadura
vainilla o/y las ralladuras de un limón (lo que os guste)
PREPARACIÓN:
Mezclad bien los 4 huevos enteros (... pero sin cáscara, eh!...) con el azúcar, hasta que queden todo bien esponjoso. Añadid las ralladuras de un limón o/y la vainilla en polvo. Luego id añadiendo poquito a poco la harina mezclada con el sobre de levadura. Y todo seguido añadid al mantequilla fundida aún un poco templada con una espátula o cuchara de madera. Preparad unos moldes de paper rizado untados del fondo y id rellenándolos con la masa (cuidado! solo hasta la mitad porqué sube bastante la masa). Cocedlo al horno regular durante unos 20-30 minutos. (ya lo veréis y sino pinchad con un palillo y si sale limpio es que ya están listas). Si os gusta también podéis mezclar con la masa unas almendras picadas, pero si lo hacéis suprimid una parte de la harina.
RECETA DE FERNANDO CAMPILLO deco@jet.es
INGREDIENTES:
500 gr. de harina
75 gr. de azúcar
1 pellizco de sal
150 gr. de mantequilla
2 huevos
150 g de pasas de Corinto
1/4 l de leche
20 gr. de levadura de panadería
PREPARACIÓN:
Poner las pasas en un poco de agua caliente. Haz un montón con la harina tamizada. Diluye la levadura en 3 cl de leche caliente. Incorpora a la levadura un poco de harina. Déjalo levantar hasta que duplique el tamaño. Escurre las pasas e imprégnalas en harina. Mezcla la leche, la sal, el azúcar, la mantequilla y las pasas. Mézclalo bien. Añade los huevos uno a uno. Mezcla la pasta y déjala levantar durante 20 minutos en un entorno templado. Unta con mantequilla un molde, trabaja de nuevo la pasta y échala en el molde. Déjala subir hasta el borde del molde y hornéalo durante 45 minutos.
INGREDIENTES:
3 tazas de frutos secos (de un solo tipo o varios, pero que no sean cacahuetes).
2/3 de taza de azúcar
1 cucharada de zumo de naranja
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de ralladura de piel de naranja
1 clara de huevo
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a temperatura baja. Cubrir la bandeja del horno con papel de aluminio, la cara brillante hacia abajo, y engrasar con aceite de girasol o mantequilla. Mezclar a base de bien todos los ingredientes menos los frutos secos. Añadirlos luego al cuenco y remover hasta que queden bien cubiertos. Extender los frutos secos sobre la bandeja de manera que no se superpongan. Hornear a temperatura baja media hora, removiéndolos cada diez minutos. Dejarlos enfriar sobre otra bandeja. Aguantan un par de semanas en un recipiente hermético (yo utilizo cajas de lata, de las de galletas danesas).
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
Harina de trigo.
Azúcar.
1 l. Agua.
Matalauva.(anises)
Aceite.
Almendras.
Pan frito.
PREPARACIÓN:
Echamos un chorreón de aceite (3 cucharadas) en un perol alto y en el sofreímos un puñado pequeño de matalauva (anises). Una vez sofrita la matalauva añadimos el litro de agua de un golpe para que no nos salte el aceite. Añadimos entonces la harina (aprox. 1/4 kg.) espolvoreándola poco a poco para no crear grumos. Moviendo suavemente sin cesar. Cuando la harina está casi cocida añadimos azúcar al gusto (aprox. 3/4 kg.) y dejamos terminar la cocción (la harina está cocida cuando la probamos y no sabe a harina ) Una vez terminadas las talbinas añadimos almendras fritas al gusto y revolvemos bien y encima de las talbinas ponemos unos cuscurritos de pan frito. Se pueden comer en caliente o frías. Si se desea se la puede añadir un poco de miel por encima.
RECETA DE: Namor emil@telebase.es
INGREDIENTES:
1 huevo
112 gr. de azúcar
1/16 l. de leche
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharada sopera de manteca
400 - 500 gr. de harina
Azúcar en polvo
PREPARACIÓN:
Mézclense con un huevo el azúcar, la leche, la sal, la canela, la levadura en polvo, la mantequilla, la manteca (la mantequilla y manteca derretidas). Agrégese la harina para hacer una masa consistente. Enharínese muy bien la tabla y extiéndase la masa de unos 2 cm. de grueso; córtense en rosquillas. Fríanse, hasta que tomen color tostado, en manteca de cerdo hirviendo; escúrranse y envuélvanse en azúcar molida cuando estén calientes.
RECETA DE Five o'clock tea RECOGIDA POR Chema y María pansi@stnet.es
INGREDIENTES:
100 g. de azúcar
100 g. de margarina
300 g. de harina
3 cucharadas de leche
Vainilla en polvo
1 huevo
1 sobre de levadura
1 poco de sal
PREPARACIÓN:
Poned la harina encima del mármol de la cocina en forma de corona y en medio todos los ingredientes. Adjuntadlo, primero con un tenedor y después seguid con las manos, hasta que quede una masa fina y blanda. Estiradla con un rodillo, no muy fina, y cortadla con diferentes formas con los corta-pasta. Idlas colocando en una plata para ir al horno untada, y pintadlas con yema de huevo mezclada con unas gotas de agua. Coced la horno a temperatura regular unos 15 0 20 minutos. Si veis que transcurridos 12 minutos aún no se han empezado a dorar por encima, apagad el horno y encended el gratinador para que cojan color.
RECETA DE Gemma deco@jet.es
INGREDIENTES:
4 claras de huevo
100g de azúcar
100g de azúcar glas
Mantequilla para untar
PREPARACIÓN:
Poner las claras en un bol bastante hondo, añadir el azúcar normal y empezar a batir con un batidor manual ó eléctrico. Cuando las claras estén parcialmente montadas incorporar poco a poco el azúcar glas y continuar montando hasta obtener un preparado compacto y brillante. Cubrir una bandeja de horno con papel de horno y untarlo de mantequilla. Con ayuda de una manga pastelera das la forma que quieras al merengue. Cocer los merengues en el horno flojo, a 100 grados tenerlos durante una hora y media o dos horas,según el grosor del merengue.
Una pequeña sugerencia para montar bien las claras, retirar los huevos del frigorífico con antelación para que estén a temperatura ambiente, secar muy bien todos los utensilios necesarios y no dejar ningún rastro de yema pues la grasa de ésta impide montarla bien.
RECETA DE: Enrique eopza@arrakis.es
INGREDIENTES:
125 cc. de leche
5 hojas de gelatina
4 yogures naturales
125 gr. de azúcar
200 cc. de nata montada
Culis o mermelada de fresa
PREPARACIÓN:
Poned en un cazo la leche al fuego y cuando empiece a hervir retiradlo y añadid las 5 hojas de gelatina, previamente puestas en remojo en agua fría no más de 5 minutos. Removed bien la mezcla de la leche y la gelatina bien escurrida hasta que esté todo bien mezclado y no quede ni un grumo de gelatina. Dejadlo enfriar un poco. A continuación añadid los yogures y mezcladlo todo bien hasta que quede una pasta homogénea. Todo seguido añadid el azúcar, mezcladlo bien y luego, cuando ya esté del todo frío y con mucho cuidado, incorporáis la nata montada. En un molde de cake mojado con agua por dentro, ponéis la mezcla y lo dejáis enfriar en la nevera. Es mucho mejor hacerlo de un día para otro. Luego se presenta con una capa de mermelada o culis de fresa, que podéis hacer vosotros/as mismos con 1kg. de fresa y 200 gr. de azúcar, dejando a macerar las fresas y el azúcar con un poquito de vinagre más o menos una hora para que saquen todo su jugo, luego pasándolo por el pasapurés o triturándolo con el turmix y cocerlo.
RECETA DE: Gemma deco@jet.es
INGREDIENTES:
6 cucharadas (soperas) de leche condensada
250 grs. de coco rallado
PREPARACIÓN:
- Poner en un bol 200 grs. de coco rallado, añadir la leche condensada y con la misma cuchara mezclarlo muy bien. Dejar reposar en la nevera (no en el congelador) hasta que la mezcla esté "durilla" unos 30 minutos aprox. Hacer las "bolitas" y rebozarlas con el resto de coco rallado Ponedlas en el congelador hasta el momento de servirlas. A quien no le guste la leche condensada puede hacerlas sin temor ya que no "saben" a leche (yo también era reacia al principio). Estas se conservan más "duras" que las trufas
RECETA DE Nuri senogara@mx2.redestb.es
INGREDIENTES:
100 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar
3 huevos
250 gramos de harina
1 sobre de levadura
250 gramos de fruta confitada
50 gramos de pasas de Corinto
50 gramos de almendras crudas
PREPARACIÓN:
Haced fundir la mantequilla y dejadla enfriar. Una vez fría la trabajáis con el azúcar y cuando esté bien mezclado vais añadiendo los huevos uno a uno. Procurad trabajar bien cada huevo antes de añadir otro. Todo seguido le echáis la harina mezclada con la levadura. Procurad incorporar la harina a la mezcla en varias veces y tamizándola, ya que así os será mucho más fácil y no os hará grumos (ya veréis que debido a la gran cantidad de harina os va ha quedar una mezcla bastante seca, como si fuera de pan). Cortad la fruta confitada a trocitos, no muy pequeños, y la enharináis bien, para que no se vaya al fondo del molde cuando se cueza. Enharinad también las pasas de Corinto, que habréis tenido media hora en remojo. Incorporad toda la fruta, muy despacio y con mucho cuidado, a la masa y todo seguido lo echáis en un molde rectangular de cake, untado y con un papel vegetal en el fondo también untado. Cortad las almendras crudas muy finas y las echáis encima de la masa. Es muy importante la cocción, ya que ha de estar durante una hora en el horno y si se pusiera el horno muy fuerte se quemaría de fuera y nos quedaría crudo por dentro. (Yo puse el horno a 125 grados durante 1 hora y 1/4 y me quedó fenomenal y buenísimo). Si no os queda tostado de encima encended un momentito el gratinador para que quede dorado y con un aspecto inmejorable. Encima, en lugar de poner las almendras crudas podéis poner trozos de fruta confitada cortada en medias lunas.
RECETA DE Gemma deco@jet.es
INGREDIENTES:
Para 6 personas
500 gr. de harina
2 copitas de jerez
1 huevo
1/2 litro de aceite
4 ó 5 granos de anís
1 limón
250 gr. de miel
Azúcar
Sal
PREPARACIÓN:
En una sartén al fuego con 2 decilitros de aceite caliente, agregarla piel del limón, dejarla freír unos instantes, retirar la sartén del fuego y añadir los granos de anís. Dejar enfriar y colar.
Preparar la harina sobre el mármol en forma de volcán, cascar el huevo en el centro, añadir un poco de sal, el jerez, el aceite y dos cucharadas de miel. Amasar bien hasta conseguir una masa compacta y dejar reposar por espacio de una hora. Estirar la masa con la ayuda del rodillo, hasta conseguir uno ó dos centímetros de grosor. Cortar la masa en tiras de unos 10 cm. de largo, enrollarlas y freírlas en abundante aceite muy caliente. Poner a hervir la miel en un cazo con 6 cucharadas de agua, dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos y apartar del fuego. Sumergir los pestiños en la miel; deben quedar bien cubiertos. Dejar escurrir los pestiños sobre un tamiz. Espolvorear con azúcar y servir
RECETA DE "Las 1000 mejores recetas de cocina" de Editorial Servilibro
INGREDIENTES:
Para la masa:
500 gr. de almendras molidas
500 gr. de azúcar
150 gr. de patatas hervidas
Raspadura de un limón
Guarniciones:
100 gr. de piñones
100 gr. de almendras crudas picadas
100 gr. de de coco rallado
25 gr. de cacao en polvo
2 huevos
Maicena
PREPARACIÓN:
Hervir las patatas con piel, pelarlas, chafarlas con un tenedor, dejar enfriar. Mezclar con las almendras molidas, añadir el azúcar en pequeñas cantidades, trabajar con la espátula de madera, raspar la piel del limón, añadir a la masa, trabajar ligeramente con con las manos. Dividir la masa en partes, según las clases de "panellers" que queramos hacer.
Piñones.- Formar bolitas, pasar por maicena, clara de huevo batida y por los piñones, pintar la superficie con yema de huevo, con un pincel.
Almendra.- Formar tiras y después medias lunas, pasar por maicena, por clara de huevo, cubrir con las almendras picadas y pintar con huevo.
Coco.- Mezclar la masa con la mitad del coco, formar pirámides, pasar por coco rallado, pintar con huevo, solo la punta
Chocolate.- Mezclar con 25 gr. de cacao en polvo, formar bolitas, pasar por clara y por azúcar
Untar las placas del horno con mantequilla, colocar los "panallets". Precalentar el horno a 220ºC; introducir las bandejas, dejar cocer unos 10 a 12 minutos. Servir en bandeja con blonda. Esperar a que estén fríos
RECETA DE "Las 1000 mejores recetas de cocina" de Editorial Servilibro
(*) Comentarios
No dudo que en Catalunya este muy extendida la costumbre "dels panellets", pero te puedo asegurar que en Valencia, sobre todo en la capital, está muy arraigada y que como base tienen el mazapán sin otro aditamento que los colorantes y las esencias. Por eso me ha llamado mucho la atención que en las dos formulas se de como aditamento la patata que devalúa la mezcla quizá para hacerla más soportable al bolsillo ya que aquí los pasteleros o "Mestres sucrers" como se llaman, ponen unos precios a "panellets" y "ossos de sant" que como son cuatro días más o menos lo que dura, aplican aquello de "ave de paso, cañazo".
Lo que si te diré es que por aquí son más variados, los hay de café, chocolate, limón, naranja, fresa y desde luego también los de piñones y almendra a trocitos. Los que usan el coco son escasos.
Comentarios enviados por Luis Ungo "luis Ungo" lungo@ctv.es
Incorporados el 11-07-98
INGREDIENTES:
Para 6 personas:
24 albaricoques maduros
6 cucharadas soperas de azúcar
1 cuchara de café de canela
50 gr. de mantequilla
6 trozos de papel de aluminio
Si se desea queso blanco + nata fresca + azúcar
PREPARACIÓN:
Unta con mantequilla cada trozo de papel de aluminio. Deshuesa los albaricoques, espolvoréalos con azúcar y canela en una ensaladera y remuévelos para que se mezcle bien. Reparte los trozos sobre las hojas de aluminio esparciendo algunos trozos de mantequilla. Envuélvelos cuidadosamente. Ponlo en un horno caliente durante 10 minutos. Sirve caliente. Se puede acompañar de queso blanco batido con nata y azúcar
RECETA DE Odile Pukall
INGREDIENTES:
150 grs. nueces molidas
5 huevos
100 grs mantequilla
5 cucharas grandes azúcar
1 tableta de chocolate puro (250 grs.)
PREPARACIÓN:
Echar en cazo chocolate + nueces + mantequilla. En otro bol mezclar las yemas y azúcar y batir luego todo y fundir. Cuando esté frío añadir las claras (previamente puestas a punto de nieve). Molde engrasado y al horno.
RECETA DE Carlos Inciarte pyrene@ctv.es
Incorporada el día 14-05-97
INGREDIENTES:
Para 6 personas
2 kg. de manzanas
1 kg. de azúcar
1 limón
1 cucharadita de café de canela
1/2 l de nata fresca
100 gr. de almendras tostadas
1 vaso de calvados
PREPARACIÓN:
Pela cuidadosamente las manzanas dividiéndolas en cuartos y quitándoles las semillas, ponlas en una cacerola grande, espolvorea el azúcar, cúbrelo de agua y echa por encima la corteza del limón picada, la canela y ponlo a cocer, primero a fuego vivo para reducir la intensidad cuando las manzanas comiencen a deshacerse. Dejarla reducir removiendo de vez en cuando para que la manzana no se agarre. Cuando la mermelada haya tomado un color dorado, échala en un plato grande dejándola enfriar un poco y mézclalo bien con la nata y decórala con las almendras tostadas.
Receta de Odile Pukall
Incorporada el día 25-05-97
INGREDIENTES:
Para 5 personas
250 gr. requesón (caso de no encontrar se puede sustituir por queso fresco).
125 gr. azúcar
10 cc. Crema de leche espesa
Pizca de sal
5 Huevos, separar las yemas de las claras
2 cucharadas soperas de pasas de Corinto u otras sin pepitas
6 almendrados finamente aplastados
40 cc. Puré de frutas.
Aromas al gusto
PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol el queso, azúcar, crema de leche y la pizca de sal. Batir a fondo e ir incorporando las yemas de una en una, sin dejar de batir. Aromatizar al gusto, cuando la masa esta ligera se añaden las pasas y los almendrados. En otro bol se baten las claras a punto de nieve e introducirlas en la mezcla de queso, sin batir dando cortes con espátula en la masa. Verter la preparación en un molde de 1 litro de capacidad el cual lo habremos untado con mantequilla y luego pasaremos harina para que se adhiera a toda la superficie del molde. Cuézase al horno a una temperatura de 170 grados durante 45 minutos aprox, esta hecho cuando el centre esta firme y si metemos una aguja, esta sale limpia.
Serviremos cubriendo el flan con el puré de frutas.
Nota: Los almendrados o Macarons (Termino Gabacho), es una mezcla de almendras molidas, azúcar, vainilla y claras de huevo, creo que no es difícil encontrarlos en pastelerías, sino tengo la receta si le interesa a alguien.
RECETA DE Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 31-05-97
Hay Strudels de muchas cosas , de todas formas el strudel de manzana es un tipo , vamos solo unos de los muchos rellenos (BTW si vas a Viena pídelo "mit sahne", con nata!!)
INGREDIENTES:
Masa de strudel :
100 gr. harina panadero
1/2 huevo
Sal , aceite y agua
(1)
Relleno:
50 gr. nueces
50 gr. pasas remojadas en vino dulce
50 gr. azúcar
500 gr. manzana a dados no muy gordos
(2)
PREPARACIÓN:
(1)
Tamizar la harina y agregar de golpe 1/2 huevo batido , 2 cucharas sopera de aceite y una de agua y una pizca de sal . Trabajar y mezclarlo todo hasta conseguir una masa elástica , cuesta un poco sobretodo a la primera ya que es (o a mi me lo parece) una de las masas mas chungas que cualquier homínido haya podido idear , la gracia esta en echar aceite pero sin pasarse (hay recetas en las que ponen un huevo entero y menos aceite , pero entonces tiene menos elasticidad y será menos crujiente) debe quedar algo pegajosa pero MUY elástica y SIN romperse , dejar reposar cubierta con film unos 10´ en la nevera y estirarla , el punto de la masa esta en conseguir que casi sea transparente sin que se nos rompa y encima sin enharinar apenas la superficie de trabajo (dicen, se recomienda estirarla en un lienzo muy ligeramente humedecido) si con mi explicación no asusto es que me he quedado corto , repito , a mi parece muy chunga de hacer bien.
(2)
Mezclarlo todo junto . Con la masa estirada poner el relleno en el centro* y cubrir con la masa , procurando que quede bien cerrada Por encima pintar con mantequilla fundida y espolvorear con algo de azúcar
A mi gusta darle varios pliegues, o sea ir haciendo "S" con un poco de masa crujiente en el centro.
Servir calentito con unos picos de nata montada alrededor .
Receta de Xavier xaviermanau@redestb.es
Incorporada el día 4-06-97
INGREDIENTES:
1 Plátano por comensal y uno mas para la salsa.
Brandy
Curassao o triple seco
Ron negro
Oporto
Jugo de unas naranjas
Azúcar
Mantequilla
PREPARACIÓN:
Los plátanos se parten por la mitad a lo largo y se pasan por la parrilla con la pulpa al calor, no se les quita la piel durante este proceso de asado a la parrilla, cuando se han marcado las estrías de la parrilla en la carne del plátano se sacan y se reservan.
En una sartén de acero inoxidable o de cobre, ( si es de cobre ha de estar libre de cardenillo, es tóxico), se pone al fuego y cuando esta bien caliente se le echa una copita de brandy, se quema y se limpia con un papel de cocina.
Se pone en la sartén a derretir la mantequilla con el azúcar, cuando esta bien mezclado todo el conjunto y sin que se tueste mucho, solo tiene que tomar un ligero color, se le añade un plátano de los asados a la parrilla y se tritura bien con un tenedor, a continuación se le añade un chorrito de curasao, otro de ron y el jugo de la naranja dejando el conjunto en cocción hasta que se reduzca un poco. Se añaden los plátanos a mitades sin la corteza y se deja que cueza un poco mas todo el conjunto, si hace falta se le añade un poco mas de los licores y/o zumo.
NOTAS Los licores a emplear pueden ser otros que mas gusten a los comensales. Este plato se debe preparar a la vista de los comensales y cuando esta listo se le rocía con licor ardiendo para flambear los plátanos. Una forma espectacular de flambearlos es hacer con la piel de una naranja una espiral, se consigue si la pelamos sin que se nos rompa la piel. Con un tenedor pinchamos el empiece de la espiral y la ponemos encima del recipiente donde hemos preparado los plátanos, vertemos el licor caliente y ardiendo por el empiece de la espiral y el licor recorre toda ella dando un efecto vistoso, sobre todo si se reduce la iluminación. Mucho cuidado de no quemarse y que el licor ardiendo no caiga fuera del recipiente.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 7-06-97
INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 kg. de peras
250 gr. de azúcar
1/2 l. de agua
1 copa de vino tinto
1 rama de canela
1 trozo de cáscara de limón
PREPARACIÓN:
Se le quita la piel a las peras. Se parten por la mitad o en cuatro partes si son grandes. Se les quita el corazón y se meten en una cacerola, el azúcar, vino, canela y la cáscara de limón. Se dejan cocer hasta que estén muy tiernas sin deshacerse y se sirven con el caldo.
Incorporada el día 26-06-97
PREPARACIÓN:
Escurrir y secar 500 gramos de albaricoque cocidos en jarabe, (No cocerlos mucho pues se desbaratan enseguida). Cortar en dados gruesos. Añadir 4 decilitros de crema pastelera bien densa, aromatizada al ron. Dejar enfriar, y el proceso final igual que para cualquier croqueta, rebozarlas en harina, huevo, pan rallado y freírlas. Servir con una salsa caliente hecha con albaricoque.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 28-06-97
INGREDIENTES:
1 huevo
60 gr. de azúcar glasé
250 gr. de harina
125 gr. de mantequilla
1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
Hacer un volcán con la harina y en el centro colocar la mantequilla, previamente ablandada. Añadir el huevo, el azúcar y la sal. Trabajar los elementos del centro hasta tenerlos bien mezclados. Comenzar a amasar con la harina, poco a poco, hasta obtener una masa lisa y que no se pegue a la mesa. Debe reposar durante 2 horas antes de ser usada. Su cocción viene a ser de 20 minutos, en un molde de mantequilla y espolvoreado con harina.
Incorporada el día 3-07-97
INGREDIENTES:
1 placa de hojaldre congelado
Azúcar para espolvorear
PREPARACIÓN:
Espolvorear la mesa de trabajo con azúcar, ponéis la placa de hojaldre ya descongelada y espolvoreáis también por encima del hojaldre azúcar. Vais estirando la masa con el rodillo y a la vez que se vaya incrustando el azúcar por las dos caras. Durante el proceso de estiramiento habrá que añadir mas azúcar por ambas caras. Con un cuchillo bien afilado y ligeramente engrasado cortáis en tiras de 4/5 centímetros y les dais una largura de 10 centímetros. Ponéis estas pastas en una placa de horno engrasada ligeramente, no importa que estén muy juntas (pero sin tocarse), horneáis a horno medio/alto, 180 grados, suelen tardar en estar listas unos 12 minutos, si veis que el azúcar adherido a los hojaldritos no se a caramelizado subís el horno al máximo, pero no los perdáis de vista y en cuanto se caramelicen las sacáis.Quitarlas de la placa en caliente con una espátula metálica, pues sino al enfriarse el azúcar caramelizado, no las podríais sacar de la placa sin romperlas.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 6-07-97
INGREDIENTES:
Por comensal para el sabayon
1 yema y media
1 1/2 cucharada, rasa, de azúcar
4 cucharadas de vino de Marsala, si no se tiene, Jerez dulce.
4 cucharadas de crema de leche.
1 cucharilla de agua fría
1 pulgarada de ralladura de limón, vainilla en polvo y canela en polvo también.
PREPARACIÓN:
En un bol se baten bien las yemas con el azúcar hasta que quede bien esponjoso, añadir el vino y los demás ingredientes y volverlo a batir hasta que vuelva a quedar consistente y esponjoso. Previamente tendremos preparada una cazuela para el baño María, pasaremos el batido a un cazo que entre en la cazuela, (pero cuidado este cazo tiene que ser esmaltado o de acero inoxidable, ya que si usáis uno de aluminio el producto final verdearía un poco, las yemas reaccionan con el aluminio esto es una regla general para todo preparado que tenga yemas), y cocéis la crema al baño María, batiéndola continuamente, el postre esta hecho cuando la crema cuaja, mucho cuidado con la temperatura pues si llega al punto de ebullición se corta. (se podría arreglar con la maicena pero!!!!).
Se saca el cazo y se enfría metiendo el cazo en un bol con hielos, la crema la vais revolviendo hasta que enfríe, pasarlo a las copas y estas se meten en la nevera. Para que no formen costra se puede humedecer la superficie con un poco de vino de Marsala o Jerez.
Cuando se llenan las copas, si se quiere dar una nota de color, podemos poner en el fondo una fruta confitada, pero esto es optativo.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 6-07-97
INGREDIENTES:
125 Gr. de mantequilla, margarina también se puede usar.
125 Gr. azúcar glasé
125 Gr. Harina
4 Claras de huevo
1 cucharilla de vainilla líquido.
PREPARACIÓN:
Batir la mantequilla (reblandecida, nunca fundida) con el azúcar glasé y la vainilla liquida hasta que el conjunto quede bien cremoso. Batir a punto de nieve las claras, que queden bien firmes. Ir añadiendo las claras a punto de nieve a cucharadas y alternando con cucharadas de harina, mezclando bien con ligeros batidos. Llenar una manga pastelera y marcar en una bandeja de horno ligeramente aceitada (Le pasáis un papel de cocina humedecido con aceite), la longitud de cada lengua cuando la marquéis será de 5 centímetros aprox. Las hornearéis hasta que cojan un color dorado pálido. El horno estará cuando metáis la bandeja a 190 grados.
Si les queréis podéis bañar las puntas de las lenguas con chocolate para lo cual pondréis al baño María unas onzas de chocolate de leche, cuando este bien fundido y las lenguas estén bien frías bañáis las puntas en el chocolate y dejáis que enfríe el chocolate sobre una rejilla.
El postre se sirve en copas de champán anchas y en cada copa se incrustan 2 ó 3 lenguas de gato. Se pueden espolvorear con almendra molida a voluntad.
Nota: para los que no tengan a mano manga pastelera, se hace un cucurucho de papel blanco, se le corta la punta de manera que entre un dedo y proceder como con la manga.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 6-07-97
INGREDIENTES:
Para 6 personas
2 melocotones
2 albaricoques
2 plátanos
6 ciruelas
200 gr. de fresas
3/4 l. de nata
6 guindas
1 copa de kirsch
1 vaso de vino blanco suave y aromático
Azúcar
PREPARACIÓN:
Reservar la nata en el frigorífico. Limpiar y reservar las fresas en el frigorífico. Pelar la fruta, cortarla en dados y ponerla en un bol. Añadir el azúcar removiendo con cuidado la fruta, operación que repetiremos cuatro veces, metiendo y sacando el bol del frigorífico. Agregar el kirsch y el vino blanco. Tener esto en el frigorífico unas cuatro o cinco horas. Distribuir en los platos de postre. En el centro de cada plato hacer un hueco con un vaso y en el pondremos una cucharada de nata y sobre ésta una guinda.
Nota: Agregamos las fresas al bol donde tenemos la fruta un momento antes de poner el kirsch.
Receta de Luis Elorza de la sociedad gastronómica Gaztelubide de San Sebastián
Incorporada el día 17-07-97
Un melón de calidad debe de ser pesado, con corteza gruesa, flexible y sin manchas. El melón 'hembra', (en el lado opuesto al pedúnculo tiene un ancho círculo pigmentado que recuerda la areola de un seno de mujer), es muy buscado. Hay que tener cuidado cuando se mete un melón a la nevera, pues puede comunicar su aroma a los demás alimentos, yo lo suelo meter dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.
INGREDIENTES:
1 melón maduro.
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de vino de oporto o jerez dulce u otro vino/licor que os guste.
PREPARACIÓN:
Le cortáis al melón uno de los casquetes, de manera que podáis quitar todas las pepitas con una cuchara de mango largo. Una vez bien limpio el melón de sus pepitas le añadís en su interior el azúcar y revolvéis un poco para que esta se esparza por todo el interior. Dejáis 30 minutos en la nevera, lo sacáis y le añadís el vino licor, lo esparcís bien y con el casquete que le habéis quitado lo selláis.
Manera de sellarlo: pringáis bien el casquete con mantequilla derretida, lo ponéis en su lugar original y así al enfriar la mantequilla quedara sellado, esto es para que no salga ningún aroma de su interior. Lo metéis en la nevera para que enfríe y lo servís como se sirve normalmente un melón, en rajas.
Receta enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 30-07-97
INGREDIENTES:
1 vaso de vino de manteca
1 vaso de vino aceite de semillas
1/2 vaso de vino de agua
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de azúcar
Harina la que admita, suele entrar 1/2 kilo.
PREPARACIÓN:
Amasáis todos los ingredientes, haciendo una masa, que este mas bien blanda que dura, de aspecto satinado y que se pueda trabajar con el rodillo. Esta masa es mejor hacerla de víspera y dejarla en reposo envuelta en papel Albal en la nevera. Después del reposo se extiende la masa, dándole un grosor de entre 2 y 3 milímetros y se cortan tiras de la largura que queramos hacer los canutillos.
Con las tiras envolveréis los moldes de los canutillos, (la parte de masa que monta en la otra la humedecéis un poco para que pegue) y los hornearéis a 170 grados durante 10/12 minutos, o cuando se empiecen a poner tostados, pero muy ligeramente.
Sacaréis los canutillos y una vez fríos desmoldaréis y los rellenaréis con crema pastelera. Por encima de los canutillos se puede espolvorear con azúcar glass.
Nota: Los moldes se pueden hacer con un palo torneado de 2 a 2,5 centímetros de diámetro.
Receta enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 31-07-97
INGREDIENTES:
8 huevos
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de aguardiente
500 gramos de azúcar
La corteza rallada de un limón
Harina suficiente para trabar una masa blanda.
PREPARACIÓN:
Cuando la mezcla de los huevos con 300 gramos de azúcar y la corteza rallada de limón esta muy batida, se agrega el aceite, el aguardiente y, por ultimo y poco a poco, harina para hacer una masa mas bien blanda. Cuando esta bien amasada, se hacen porciones formando bolas que se estiran sobre la mesa; luego se unen los extremos, formando aros y se doblan por la mitad; con la ayuda de una caña se echan en la sartén para que se frían sin aplastarse. Ya dorados, se pasan por el resto del azúcar, pulverizada finamente.
Es un postre típico de la Granja de Torrehermosa (Almería).
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 14-08-97
INGREDIENTES:
300 gramos de harina
125 gramos de azúcar
1 tacita de aceite
1 huevo
25 gramos de levadura prensada
Leche
Sal
PREPARACIÓN:
En un poco de leche templada se pone la levadura para deshacerla y un pellizco de sal. Se coloca la harina sobre la mesa, se forma un hueco en el centro donde se echa un huevo, el azúcar, el anís, el aceite y la leche con la levadura; se mezcla y se amasa todo bien; después se forma una bola y se deja reposar la masa un cuarto de hora en lugar templado tapada con un paño. Pasado el tiempo, se amasa otro poco y se estira, formando un rollo que se cierra uniendo los extremos y formando un roscón; se espolvorea con azúcar y se coloca en una placa untada de aceite o manteca; se pone a cocer al horno con calor moderado hasta que este dorado.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 14-08-97
INGREDIENTES:
Para 6 personas
6 peras de unos 300 grs. cada una
2 litros de vino tinto
400 grs. de azúcar
1 vaso de jerez dulce
2 ramas de canela
PREPARACIÓN:
Pelar las peras dejando el rabo, colocarlas en una cazuela cubiertas de vino, con el azúcar y la canela. Ponerlo a fuego fuerte y cuando cojan un color oscuro, reducir el fuego y añadirle e1 vaso de jerez y dejar cocer hasta que el vino quede como un almíbar.
Incorporada el día 24-08-97
INGREDIENTES:
200 gramos de agua o leche
100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
4 huevos
Una pizca de sal
Una cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN:
Poner a hervir la leche o el agua con sal, azúcar, un trocito de canela y la corteza de un limón. En cuanto hierva añadir la mantequilla. Cuando esté ya derretida la mantequilla sacar la canela y la corteza de limón y añadir la harina removiendo sin parar con una espátula de madera. Una vez bien unido retirar del fuego y añadir uno por uno los huevos; cuando esté bien hecha la mezcla, preparar una placa, untada en mantequilla. Meter la pasta en una manga con boquilla lisa y hacer montoncitos pequeños en la placa. Meter al horno a fuego regular.
Para el relleno se utiliza crema pastelera.
Incorporada el día 26-08-97
PREPARACIÓN:
Tamizar 375g de harina con 1cucharadita rasa de Royal, añadir 50g de azúcar, 3 huevos y 250g de mantequilla reblandecida. Trabajarlo bien con la batidora eléctrica 1º en la marcha mas lenta, después con la marcha rápida. Estirar la masa sobre el mármol. En caso que se pegue a los dedos, dejarla reposar en la nevera unos minutos. Cortar galletas por medio de un vaso de 4 cm. de diámetro y colocarlos en la bandeja para hornear. Cubrirlos con 3 claras muy bien batidas, que se puedan cortar con cuchillo en las que se habrá añadido 200g de Azúcar molida muy fina (con el molinillo de café) Adornarlos con unas almendras y pasas
Horno:
Eléctrico; Arriba 170º
Abajo 200º
Turbo; 150-170º (no precalentar)
Gas natural 3-4 (precalentar)
Tiempo de cocción: 10-15 minutos.
Incorporada el día 30-07-97
Hace años las galletas normalmente eran hechas de leche agria, crema agria o buttermilk (que creo es el suero de la leche, no tengo un diccionario a mano para estar seguro, algún docto contertulio sabrá corregirme). Algunas veces eran usadas levadura en polvo y soda para fermentar la masa y otras una combinación de cremor tártaro y levadura en polvo. Anteriormente al uso de estos leudantes se usaba como tal una ceniza. Las Buttermilk biscuits, tienen el sabor genuino de las galletas antiguas si están hechas con verdadero buttermilk, el cual tiene puntos de grasa flotando.
INGREDIENTES:
2 tazas de harina
2 1/2 cucharillas de levadura en polvo (Royal)
1/2 cucharilla de sal
1/2 cucharilla polvo de soda.
1/3 de taza de mantequilla
3/4 de taza de buttermilk o leche agria.
PREPARACIÓN:
Combinar todos los ingredientes secos y mezclarlos bien en un bol, añadir la mantequilla y mezclarla bien. Añadir Buttermilk o la leche agria y hacer una masa. Volcar la masa sobre una mesa enharinada y amasarla durante 3 minutos. Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada (aprox. 12,5 mm), cortar las galletas al tamaño que gusten, introducirlas después en mantequilla fundida y ponerlas sobre una placa de horno, hornear las galletas a 450º F (aprox. 230ºC, es decir temperatura fuerte), de 12 a 15 minutos.
Nota: Para hacer leche agria mezclar 7/8 de una taza de leche con una y media cucharada de vinagre y dejarla en reposo por media hora.
Nota mía: La temperatura es la indicada en el libro, a mi personalmente me parece un poco alta, así que tener cuidado y vigilar no se vayan a quemar todas las galletas.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 7-09-97
INGREDIENTES:
1 kg. de boniatos
1/4 de litro de miel
aceite algo abundante
PREPARACIÓN:
Mondar los boniatos; cortarlos en láminas o rodajas anchas de medio centímetro de espesor y freírlos en aceite abundante poco a poco con el fin de que queden bien cocidos.
Retirarlos cuando estén dorados y servirlos untados por una cara con miel y colocados en bandeja o fuente con servilleta.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 7-09-97
INGREDIENTES:
1 kg. de boniatos:
150 g de azúcar:
3 huevos:
aceite abundante;
canela en polvo.
PREPARACIÓN:
Pelar los boniatos; cortarlos en rodajas de medio centímetro de espesor y freírlos cubiertos de aceite.
Al estar medio cocidos sacarlos de la fritura y escurrirlos bien. Pasarlos por huevo batido y volverlos a la fritura algo más fuerte de calorías para terminarlos de freír y se retiran una vez doraditos; pasarlos por el azúcar molido, al que se habrá mezclado un poco de canela, por los dos lados.
Servirlos fríos en bandeja con servilleta.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 7-09-97
INGREDIENTES:
300 gr. de azúcar
200 gr. de almendra molida
Ralladura de un limón
Canela en polvo ( una pizca)
5 Huevos ( separadas las claras de las yemas)
200 gr. de puré de patata ( muy importante: la patata tiene que ser lo más vieja posible)
1 cucharada sopera de levadura en polvo instantánea
PREPARACIÓN:
Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una pasta blanca agregar las almendras la ralladura de limón la canela el puré de patata y la levadura mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve ( es mejor hacer hacer un merengue italiano: Montar las claras con almíbar a punto de hilo, aunque se puede hacer un merengue directamente con azúcar, este último tiene bastante menos consistencia ). Mezclar todo y disponer en una cazuela de barro hornear a 175 º durante 1 hora (en su primera fase de cocción, sube doblando su tamaño original para luego volver a perder volumen, es normal ). Si se ejecuta bien debe quedar un bizcocho muy jugoso, fino de sabor y nada pesado.
¡ que aproveche !
Receta de
Receta de Santiago Juanico sjuanico@infotelecom.es
Incorporada el día 13-09-97
INGREDIENTES:
600gr. de azúcar
600gr. de almendra picada como granos de arroz ( me refiero al tamaño )
10 huevos ( yemas y claras separadas )
Rayadura de la corteza de un limón
Una pizca de canela rayada
PREPARACIÓN:
Batir las yemas con el azúcar un rato, después de dicho rato la mezcla tiene que estar blanca y espumosa, agregar entonces, la canela, rayadura de limón, almendra y las claras montadas. A una velocidad impresionante disponemos la mezcla en un molde rectangular de unos 30 cm. por 50 cm. ( más ó menos ) al que ya lo habremos forrado con papel de grasa ( creo que se llama así; si no te suena, hazlo con papel de plata ) y lo horneamos al horno ( valga la redundancia ) 30 minutos a unos 175 º pasado este tiempo ¡ Voilà ! notre mieu dessert ( ¡ ea ! nuestro mejor postre ).
Receta de Santiago Juanico sjuanico@infotelecom.es
Incorporada el día 26-09-97
Confitura de almíbar que se hace con la carne y las fibras del fruto de la cidra cayote, una planta de la familia de las cucurbitáceas (calabazas). El fruto no debe ser usado recién cogido; ha de tener por lo menos seis meses, mejor un año después de ser cortado. Esta calabaza, para el que no la conozca, es una calabaza de un verde claro y con muchas manchas blancas, las piezas suelen ser bastante redondas. Para guardar las calabazas, las tendremos en un lugar sin mucha luz, que a la vez este ventilado y sea relativamente fresco.
INGREDIENTES:
Calabaza de cidra
Azúcar
Corteza de limón, optativa
Canela, optativa
PREPARACIÓN:
Cuando la calabaza de cidra la hemos tenido el tiempo adecuado guardada y si le damos unos golpes con los nudillos, oiremos que suena a hueco. Entonces con una tabla un poco ancha, de unos diez centímetros, la golpearemos con fuerza por toda la superficie, el motivo es que se vaya partiendo la corteza y se desprenda limpiamente de la carne. Si la calabaza esta en su punto para esta operación, veremos que toda la corteza se desprende sin romper una fibra de la carne y así obtendremos una preciosa bola blanca.
Ahora partiremos la calabaza en cuadrados de unos 10 centímetros, perfectamente las simientes, echar los trozos de calabaza en un caldero con agua y hervir a fuego vivo hasta ablandarlos. Retirar de la lumbre y dejar dos horas en reposo.
Pasado el tiempo apretar cada trozo con las manos, y los hilos o hebras que van soltándose, (que si han cocido lo suficiente, se sueltan bien), se van echando en un caldero de agua fría; Terminada esta operación, poner al fuego otra vez y al primer hervor apartar del fuego y dejar reposar.
Confecciónese mientras tanto un almíbar en punto de hebra, no os preocupéis mucho, si os ha quedado hebra fina o hebra gruesa, ya que en la cocción con la pulpa de la calabaza se os arreglara.
Poner las hebras en un tamiz y escurrirlas bies, deben de quedar lo mas secas posible, sin embargo, para mayor precaución ir cogiendo por partidas, apretarlas con ambas manos para que suelten el agua que baya podido quedarles. Echar las hebras en el almíbar y cocer hasta que los cabellos estén tiernos y el almíbar bastante espeso,. El producto final tiene que quedar de un bonito color dorado, este color se lo da la caramelización suave del almíbar.
Poner en tarros, que aunque creo no es necesaria su esterilización, yo siempre los esterilizo por 20 minutos.
Nota.- Al gusto se le puede añadir corteza de limón y/o canela.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 27-09-97
INGREDIENTES:
Para la Panna cotta:
800g de nata fresca
250g de leche
180g de azúcar
12g de gelatina en hojas (cola de pescado)
café soluble en polvo
Para la salsa de albaricoque
200g de albaricoque seco (orejones de albaricoque)
licor de melocotón
PREPARACIÓN:
Poner a remojar la cola de pescado en agua fría. Mientras tanto, calentar la nata, leche y azúcar, poniendo todo a fuego moderadísimo para que no hierva en absoluto. Añadir las hojas de gelatina y el café en polvo, mezclarlo bien y volcarlo en un molde en forma de rosco, dejarlo enfriar y meter al frigorífico al menos 6 horas. Para la salsa, cortar los orejones en tiras finas y dejar macerar un par de horas en unas cucharadas de licor de melocotón, pasarlas a un cazo con todo el licor, añadir un vasito de agua y calentarlo, dejando hervir suavemente 5 min. Dejar enfriar en su propia salsa.
Para servir, desmoldar la panna cotta en una fuente y colocar en el centro y alrededor la salsa de albaricoque.
Receta de Anna Mayer mayer@sitrantor.es
Enviada el día 28-09-97
INGREDIENTES:
12 higos verdes, no demasiado maduros
Azúcar de caña (6 cucharadas)
Miel de azahar (2 cucharadas)
1 limón (la mitad para exprimirlo : la otra mitad para sacar tirillas de la cáscara.)
1 vasito de Vin Santo ( o sea, que Pedro Ximénez)
PREPARACIÓN:
Peladme los higos y cortádmelos en dos por la barriga (transversal, no longitudinal, o sea). En una fuentecita de pyrex, hacedme un fondo con la mitad del azúcar y toda la miel. Depositad encima los higos : esparcid sobre ellos el resto del azúcar y el jugo del medio limón.
Me ponéis el horno a 180 º . Metéis la fuente de pyrex y me dejáis el todo cosa de treinta minutos (¡a partir de los veinte: mirando!!!!!). Sin dejar que el azúcar se caramelice, rociar con el Pedro Ximénez y embellecer el conjunto con las estrechas tirillas de corteza de limón que habremos previamente cortado. Cuando el vino se haya evaporado, sacaremos la fuente del horno, la dejaremos enfriar, la meteremos en la nevera y, fría ya, la serviremos.
¿Que queremos acompañar la cosa con un chantilly amorosamente hecho? ¡La acompañamos!
¿Que queremos poner como base de nuestra fuente unas hojitas de higuera? ¡Las ponemos!
Receta de Genikes zambombo@arrakis.es
Incluida el día 04-10-97
El hotel El Churra, de Murcia, felicita todos los años la Navidad a sus clientes con una felicitación en la que incluye la receta de un plato típico de la gastronomía murciana (si no la conoces no sabes lo que te pierdes). Revisando papeles he encontrado la de un postre original y riquísimo. Se trata de una masa frita sobre una hoja de limonero que recibe el sonoro nombre de PAPARAJOTE
INGREDIENTES:
1/2 litro de leche
2 huevos
1/2 sobre de levadura
1 pizca de sal
Harina
hojas de limonero
aceite (la receta indica que de maíz, pero ni Guillermo ni yo opinamos como ellos)
PREPARACIÓN:
Se baten los huevos, y se les agrega la leche, la levadura y la sal se remueve todo añadiéndole la harina que admita para formar una masa cremosa.
Se pone el aceite a calentar, cuando esté bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se fríen.
Se pueden comer tal cual salen de la sartén, espolvoreadas con azúcar y canela, o bien en una salsa de mantequilla, zumo de naranja y azúcar y flambeadas en Grand Marnier.
Aclaración estúpida pero a veces necesaria: La hoja de Limonero NO se come, sólo la masa de alrededor.
Receta enviada por Fernando Martínez. fmg1@mx2.redestb.es
Incorporada el día 22-10-97
INGREDIENTES:
1/2 vaso de mantequilla
1/4 de cuchilla de café de sal
1/2 vaso de azúcar moreno
1/2 vaso de escamas de chocolate
1 yema de huevo
1 vaso de harina
1/4 de vaso de nueces trituradas
1/2 cucharita de café de vainilla
PREPARACIÓN:
Haz una crema con la mantequilla y el azúcar moreno. Añade la yema de huevo, harina, vainilla y sal. Extiende la mezcla en un recipiente de vidrio de 8x8 e introdúcelo en el microondas al 50 % de potencia durante 7 a 8 minutos. Dale 1 / 2 vuelta dos veces durante la cocción. Rocíalo con escamas de chocolate. Déjalo hasta que se ablande el chocolate y extiéndelo bien con el cuchillo. Rocíalo con las nueces y córtalo en barras.
Incorporado el día 23-10-97
INGREDIENTES:
300 gr. azúcar
300 gr. harina floja
300 gr. claras
100 gr. mantequilla -- Derretida
Pizca almendras molidas -- Decoración
PREPARACIÓN:
Mezclamos todos los ingredientes y removemos bien hasta formar una masa homogénea. Sobre una fuente para horno ponemos una cucharada sopera de masa que extendemos hasta formar un círculo del tamaño que queremos que tenga la tulipa. Ponemos un pellizco de almendra molida en el centro y horneamos. Cuando empiece a dorarse las sacamos y las colocamos, una a una, sobre la base invertida de un cuenco sobre otro para que adquiera la forma de nido. Dejamos enfriar y desmoldamos.
NOTAS : Para pegarlas al plato conviene poner un poco de crema pastelera o similar allí donde queremos ubicarlas. No conviene rellenarlas hasta antes de servir, pues se quedan blandas.
Receta de Mat matacan@cgt.es
Incorporada el día 27-10-97
PREPARACIÓN:
En un cazo se pone 1/4 l de leche, 50 g de mantequilla y una cáscara de limón. Cuando rompe a hervir, se deja 2 min, se retira la cáscara de limón y se hecha la harina de golpe, trabajando con una espátula hasta que quede cocida ( unos minutos). Se aparta del fuego y se agregan 3 huevos uno a uno y se sigue trabajando hasta que este lisa. Se forman las lionesas con una boquilla rizada y se ponen a horno moderado (200-210 ºC) 20 min.
De esta masa, conocida como masa (o pasta) Choux (sp?) hay muchas variaciones, sobre todo sustituyendo la leche por mezclas leche-agua en distintas proporciones, y la mantequilla por manteca (todo o parte). Todas tienen en común que la harina se debe echar de golpe en el líquido hirviendo. Es importante que la harina esté bien tamizada y suelta, para evitar que se formen grumos.
Receta enviada por Fernando Martínez. fmg1@mx2.redestb.es
Incorporada el día 6-11-97
INGREDIENTES:
1/4 de l. de agua
5 g. de sal
100 g. de mantequilla o margarina o manteca
150 g.de harina
4 o 5 huevos
PREPARACIÓN:
Antes de empezar, procura tener el horno en marcha (esta es la causa principal del fracaso del 99% de las elaboraciones caseras de repostería)
Pones a hervir el agua con la grasa (procura que esté ya blanda y ponla a trocitos) y la sal, y en el momento que hierva echas de golpe la harina remueves fuertemente con una espátula de madera hasta que forme una pasta bien espesa y compacta.
Dejas enfriar un poco removiendo y añades los huevos de uno en uno, y no eches el siguiente hasta que no esté perfectamente incorporado el anterior. y el último lo pones en varias veces. Mejor que te quedes corto de huevos(No me malinterpretes) Para saber que está, pasas el dedo haciendo un surco por la masa, y esta debe cerrar lentamente, si no lo hace, puedes añadir un poco más de huevo
Para cocer los profiteroles, debe estar el horno muy caliente 230º-250º, y a media cocción entreabrir un poquito la puerta(he dicho entreabrir) para que escape el exceso de vapor del horno. Para que te queden crujientes una vez cocidos los sacas del horno y los pinchas uno a uno con una aguja, y los vuelves a hornear uno o 2 min. Los sacas y los pones a enfriar sobre una rejilla.
Receta enviada por Morter sa_greixonera@mx3.redestb.es
Incorporada el día 6-11-97
A los que no los conozcáis, me gustaría presentaros un postre típico de la época de Todos los Santos en Catalunya: los Panellets. Es extraordinariamente popular: lo hacen hasta los niños, y se acompañan en la noche de Todos los Santos con castañas y boniatos asados y cava o moscatel. Ahí va una receta:
INGREDIENTES:
250 g almendras ralladas crudas
250 g patatas
250 g azúcar
75 g piñones
1 huevo
25 g almendras tostadas
1 limón
25 g avellanas (de Tarragona)
PREPARACIÓN:
Base:
Hervir las patatas con piel. Una vez hervidas, hacer un puré seco y dejarlo enfriar completamente. Añadir el azúcar, las almendras y un poco de raspadura de limón. Unir los tres ingredientes con un tenedor. Después con una cuchara de madera, chafando la mezcla sin remover hasta que quede ligado (si se trabaja demasiado, se ablandaría la mezcla).
Panellets de piñones:
Hacer bolas con la pasta, pasarlas por clara de huevo y rebozar con piñones. Pintar con la yema. Hornear hasta dorar por el exterior.
Panellets de almendra:
dar forma de medias lunas, pasarlas por la clara y rebozar con la almendra picada. Hornear.
Panellets de avellana:
mezclar en volúmenes iguales pasta y avellana picada. Mezclar y hacer bolas chafadas. Decorar con una avellana en el centro. Hornear.
Hay infinidad de recetas. Probad esta y ya me diréis.
Enviado por Teddy 0660.ct@cinet.fcr.es
Incorporada el día 7-11-97
INGREDIENTES:
600gr. de requesón de oveja
2 tazas de nata líquida
1 pizca de sal
250 gr. de azúcar
raspadura de limón
4 huevos
4 bizcochos de soletilla desmenuzados
una pizca de canela
PREPARACIÓN:
Pasar el requesón por el tamiz. Agregar la nata y el azúcar. Añadir los huevos batidos, la sal. el limón y la canela. Mezclar bien e incorporar el bizcocho bien desmenuzado. Remover para que quede sin grumos. Untar con mantequilla el fondo y las paredes de una "greixonera"(Cazuela de barro plana), espolvorear con azúcar y eliminar el sobrante. Verter todo el contenido dentro de la "greixonera". Cocer al horno unos 25 min.. a fuego regular hasta que la mezcla cuaje.
Esta es una de las múltiples recetas de "greixonera", no de las más auténticas, puesto que la nata no es ingrediente habitual de la cocina mallorquina, pero si de las más suaves y finas.
Existen también otras recetas para elaborar greixoneras saladas, pero esto será otro día.
Receta enviada por Morter sa_greixonera@mx3.redestb.es
Incorporada el día 18-11-97
INGREDIENTES:
1/2 Kg.. de almendras molidas
450g. de azúcar glass
Zumo de naranja 1dl.+ ó -
Ralladura de limón
Canela
Obleas
PREPARACIÓN:
Mezclar las almendras con el azúcar la canela y la ralladura, e ir añadiendo zumo de naranja y trabajar hasta que quede una pasta espesa. Repartir sobre una oblea hasta el grosor de 1 cm., aplanar poner otra oblea por encima y tapar cerrando los bordes mojándonos las manos con anís. Dejar reposar 15 días y ya se pueden consumir.
Receta enviada por Morter sa_greixonera@mx3.redestb.es
Incorporada el día 18-11-97
INGREDIENTES:
Ingredientes para la masa:
300 gr. de harina
Una tacita de aceite
Una tacita de manteca
Una copa de anisado
Un poco de agua
Semillas de anís
Aceite para untar el molde
Ingredientes para el relleno:
400 gr. de queso fresco sin sal
250 gr. de azúcar
Cuatro huevos
Hierbabuena fresca
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes de la pasta y amasar. Untar el molde de aceite y forrar con la pasta. Pinchar con un tenedor para que no se hinche al cocer. Picar el queso y la hierbabuena, añadir los huevos batidos junto con el azúcar, mezclarlo todo bien y ponerlo sobre la pasta. Hornear (calculo, la receta no lo dice) que bastará con 25-30 minutos a 180º. Cuando esté listo se puede decorar con brotes de hierbabuena. No sé si es la receta que buscas, pero es lo único que he encontrado.
Saludos y buen rollo.
Receta enviada por txus txus@atlas-iap.es
Incorporada el día 19-11-97
INGREDIENTES:
225 g de azúcar
400 gr. de almendras molidas
200 gr. de patatas
12 yemas
ralladura de limón
PREPARACIÓN:
Se cuecen las patatas sin pelar y luego se escurren, quita la piel y pasan por un pasapurés. Ponemos a hervir 1/4 litro de agua con 50 gr. de azúcar y la ralladura de limón hasta que adquiera punto de hebra, momento en el que añadimos la almendra molida, mezclamos, y agregamos el puré de patata. Dejamos enfriar y amasamos. Lo extendemos y cortamos en tiras, para poder enrollarlas en forma de canutillos, que introduciremos en el horno para secarlos. Para el relleno, pondremos un vasito de agua en un cazo, junto con 175 gr. de azúcar y hervimos hasta que tome punto de hebra fuerte, entonces añadimos las yemas de huevo y batimos hasta que se cuajen, momento en que retiramos y dejamos enfriar para rellenar los canutillos elaborados antes.
Receta de YonY yony@geocities.com
Incorporada el día 20-11-97
INGREDIENTES:
1 kg. de queso del Pas
100 g de mantequilla
350 g azúcar
4 huevos
125 g harina
ralladura de un limón canela al gusto
PREPARACIÓN:
Batir los huevos. Mezclarlos con la mantequilla fundida y el azúcar. Continuar batiendo hasta que no queden grumos y la pasta quede uniforme. Desmenuzar el queso con los dedos y añadirlo a la preparación anterior. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien ligados. Añadir la harina tamizada, la ralladura de limón y la canela. Remover Rellenar con esta preparación un molde refractario ligeramente enmantequillado, la masa no debe subir más de 2 ó 3 cm. Hornear durante media hora aproximadamente a temperatura alta. Pinchar la quesada con una brocheta para comprobar que esté cuajada y sacarla del horno cuando esté dorada. Dejar enfriar un poco y desmoldar. Servir caliente o fría, según se desee.
Receta de MIA, enviada por Orbe orbe@jet.es
Incorporada el día 27-11-97
INGREDIENTES:
Para un molde grande(de los normales de puding, de 1 kg.)
250 gr.. de mantequilla
250 gr. de azúcar
4 o 5 huevos. 200-250 gr.
300 gr. de harina+10gr. de levadura en polvo, tamizadas juntas.(ojo, respetar esta cantidad, más podría aligerar demasiado la masa y provocar que caigan las frutas)
150 gr. de frutas confitadas troceadas
150 gr.de pasas
Ron
Tener todos los ingredientes templados y preparados con antelación. El horno en marcha con la temperatura comprobada, el molde forrado con papel sulfurizado o en su defecto papel de barba untado con mantequilla y las pasas y la fruta en remojo desde la víspera con el ron(suficiente para cubrirlas)si se os olvidó(cosa más que probable- despistados que sois-, las escaldáis un ratito)
PREPARACIÓN:
Poner la mantequilla a punto de pomada, y trabajarla bien con las varillas, añadir el azúcar y mezclar hasta que no se noten granos casi. Añadir los huevos, mejor si los tenéis tibios 35º,y mezclar SIN BATIR. Incorporar la mitad de la harina tamizada con la levadura y mezclar con espátula(SIN BATIR) añadir si queréis algún aroma, ralladura de limón, naranja, canela... incorporar ahora la segunda mitad de la harina con gasificante mezclada con la fruta y las pasas. Enmoldar y hornear inmediatamente. No golpeéis el molde para asentar la masa. simplemente ponedla con cuidado.
El Plum cake, debe cocerse en horno medio 200º los primeros 10 minutos (Con tiro cerrado, si disponemos de esta posibilidad, o si no con algo de vapor) Pasado este tiempo, o bien cuando el cake empieza a rajar por arriba, bajaremos la temperatura a 170º, y para ir bien, debe terminar de cocerse en aprox. 1/2 hora. Esto es para un molde grande de 14-16 raciones. En moldes más pequeños reduciríamos los tiempos.
El horno no debe tener demasiada fuerza ni de arriba ni de abajo. Podemos proteger abajo en caso de tener excesiva solera, con una doble placa, o incluso un cartón si hiciera falta. Y de arriba simplemente cubriendo con un poco de aluminio, pero cuidando que no nos llegue a tocar el moño del cake. Una vez comprobada la cocción con una aguja por ej. sacar del horno y desmoldar inmediatamente sobre una rejilla, bañar con una brocha con el ron que hemos usado para la fruta, y cubrir con un paño limpio hasta que se enfríen.
Una vez fríos y reposados 12 horas, envolver en aluminio o celofán y guardar en nevera (así se conserva tierno 1 semana), incluso se pueden congelar, lo soportan muy bien.
Los cakes están mejor para consumir después de 1 o 2 días.
Bueno, espero que con todas estas indicaciones os salga bien. Yo os garantizo que si las seguís al pie de la letra es casi imposible que fracaséis.
Receta de Morter sa_greixonera@mx3.redestb.es
Incorporada el día 28-11-97
INGREDIENTES:
1Kg de higos secos
100 grs de ajolin
100 grs de nueces
1/4 de l. de aguardiente
100 grs de matalahuga
1OO grs de almendras tostadas
50 grs de anises
PREPARACIÓN:
Se muelen los higos se le echa un poco de aguardiente, la matalahuga y un poco de ajolin. En un molde se echa un poco de masa y un poco de aguardiente, se prensa la masa con las manos y una vez que la masa esté fina se saca del molde se adorna con las almendras, las nueces y los anises y se echa por encima un poco de ajolin.
Receta enviada por jpego jpego@arrakis.es del IRC #club-de-cocina
Incorporada el día 30-11-97
INGREDIENTES:
100 gr.. de harina.
200 gr.. de azúcar.
2 huevos.
2 Danones enriquecidos con nata. (De los de frasco de cristal)
1/4 de litro de leche.
1/2 sobre de Royal.
100 gr.. de mantequilla.
PREPARACIÓN:
Se mezclan todos los ingredientes incluida la mantequilla, que previamente se habrá fundido con la Minipimer. Una vez que se consigue una mezcla uniforme se echa en un molde y se introduce en el horno calentado previamente a unos 150 grados. El tiempo de horno es de 45 a 60 minutos.
Receta de Carlos Pedrajo pedra@arrakis.es
Incorporada el día 3-12-97
Os paso la receta de un dulce apropiadísimo para las fechas navideñas que (¡horror!) se aproximan. Podría tirarme el pegote de que la receta es mía pero no lo haré : su autora es una desconocida filántropa que se llama Teresa , que dibuja muy bien, y que tiene una preciosa página web en : http://www.geocities.com/SoHo/Studios/1582/ con la cual me he topado gracias al bondadoso Sr. Altavista
INGREDIENTES:
1 tableta de turrón de Jijona
3 yemas de huevo
25 grs. de harina de maíz (Maizena)
100 grs. de azúcar
300 cc. de leche (se entiende que de vaca y entera)
300 grs. de nata líquida para montar.
PREPARACIÓN:
Mezclad el azúcar, las yemas, la harina de maíz y la leche, preparando -al hacerlo- una crema pastelera. Para que la crema quede bien, debéis mezclar todos los ingredientes en frío y poner la mezcla a fuego lento hasta que espese. Logrado lo cual, enfriadla sobre el mármol, extendiéndola y volviéndola a recoger. Triturad el turrón y mezclarlo bien -usando la batidora- con la crema pastelera.
Montad la nata como tal (no "whipped cream", sino nata-nata). Cuando la mezcla anterior se haya enfriado del todo, añadid la nata montada y mezclad con cuidado para que la nata no se "baje". Verted en un molde previamente remojado con agua fría (si el molde es circular y concéntrico, o sea en forma de roscón, podréis, al presentarlo en la mesa, utilizar el espacio central. para colocar un adorno navideño). Dejad el molde en la nevera 4 horas aproximadamente.
Desmoldad sobre un fuente bonita y adornad con hilos de caramelo líquido
(Nota de la autora : Si vieseis que la crema pastelera os hubiera quedado muy clara, podéis añadir al bavarois 4 hojas de gelatina disueltas en agua caliente para que la mezcla cuaje.)
Receta enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el día 14-12-97
INGREDIENTES:
450 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 Kg. de manzanas reineta
1 limón
100 gr. de pasas de Corinto
1 huevo
1 copa de jerez dulce
1 vaso de leche
350 gr. de azúcar
PREPARACIÓN:
Verter la harina formando un volcán, añadir 100 gr. de azúcar, un pellizco de sal, el huevo, la mantequilla derretida y el vaso de leche. Trabajar la pasta durante bastante tiempo hasta que quede lisa y elástica. Formar como un pan, dejarlo reposar en un lugar cálido cubierto con un paño durante una hora. Poner a remojo las pasas en el jerez. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en lonchas finas. Ponerlas en un cazo con un vaso de agua, cinco cucharadas de azúcar, cáscara de limón y las pasas. Cocer a fuego moderado hasta que se evapore el líquido. Estirar la masa sobre una servilleta, poner el relleno en el centro y con ayuda de la servilleta formar un pan rectangular. Pintar con un huevo batido y cocer en horno muy caliente durante una hora aproximadamente.
Se le pueden añadir piñones a la mezcla e incluso un poquito de cacao.
Receta de txus txus@atlas-iap.es
Incorporada el día 14-12-97
PREPARACIÓN:
La cuajada auténtica (miedo me da usar esa palabra en gastronomía) se hace con leche de oveja, a la que se le añade cuajo natural. En las farmacias venden cuajo artificial (líquido) y si no consigues leche de oveja (creo que aunque tengas ovejas cerca no podrás, por que no es época) igual puedes probar con la leche de vaca, incluso creo que la "fresca", la que venden en bolsas, puede servir (alguien dijo por aquí que servía para hacer queso). No será la cuajada auténtica (otra vez la palabrita) pero seguro que está más rica que la de los supermercados.Yo la he visto hacer de la siguiente manera: a la leche (a temperatura ambiente) se le agrega la cantidad adecuada de cuajo de farmacia (en la etiqueta pone las proporciones) se remueve, se sirve en moldes individuales (en este caso eran anchos y bajos, tipo crema catalana) y se meten en la nevera hasta que cuajen (una noche, p.ej.) Se puede comer sóla o con miel, pero en este útimo caso se considera un sacrilegio removerla, simplemente se deja que la miel se extienda por la superficie.
Espero que te salga bien.
Ahora os dejo con alguien que sabe mucho de estas cosas. Adiós.
Víctor Manuel Sarobe Pueyo explica en su libro "La Cocina Popular Navarra" la manera tradicional de hacerla en la Navarra atlántica:
"Gaztanbera- Con esta voz vasca se denomina en Navarra a la leche de oveja cuajada, según la tradición, en unos recipiente de madera de abedul, llamados kaikus, especialmente hechos para este menester. (...) tienen forma troncocónica, la boca más abierta que la base y una asa horadada en la parte superior. Todo en una pieza. La madera utilizada es de urkía (abedul), noble, blanca y sin vetas. Es la única que en contacto con la leche no azulea.
Para la obtención de la gaztanbera o cuajada, se emplea leche de oveja latxa, que debe tener en el momento de su confección una temperatura de 37-39 grados, poco más o menos la misma que al salir de la ubre de la oveja, y a la que simplemente se añade cuajo natural. Éste no es otra cosa que el estómago del cordero recién nacido, únicamente alimentado en sus dos primeros días con calostro, primera leche que da la oveja recién parida, y que se recoge tras su sacrificio y se deja secar, normalmente colgado. Ya seco y cuando se quiere utilizar para hacer tanto cuajada como queso, se corta un trocito del mismo, se disuelve en un poco de agua tibia, se filtra a través de un trapo para eliminar impurezas y se une a la leche. Se deja cuajar en reposo absoluto en el lugar más fresco de la casa.
El kaiku no puede ser calentado al fuego, por razones obvias; pero la leche necesita la temperatura antes citada. La solución es echar en la leche unas piedras incandescentes (esni arriak) que previamente se han puesto en las brasas del fuego y que se limpian justamente en agua para librarlas de las cenizas, antes de introducirlas en la leche, ayudados de unas tenazas. Es la razón del gusto a requemado (kiskalurrin) que tanto gusta a los "gourmets" ortodoxos (...) También se sustituyen las piedras por unas bolas de hierro, unidas por una varilla a un mango de madera, hechas exprofeso para este menester. Al transportar la cuajada hay que evitar que la masa compacta se quiebre, ya que entonces inevitablemente aparece el suero y se deshace la cuajada.
El momento de su consumo se vive casi como un rito. El etxekonagusie (dueño de la casa), que preside la mesa, toma con cuidado la costra o nata superior, que deposita en una fuente o plato grande y cada uno de los comensales se sirve su parte alícuota; luego se reparte la cuajada, que no debe admitir sobras, por la razón antes señalada del suero. (...)
La época mejor es la primavera, principalmente mayo, luego junio y finalmente julio, ya que las ovejas producen menor cantidad de leche a partir de este último mes".
Enviado por Primitivo Liberto primit@nodo50.ix.apc.org
Incorporada el 21-12-97
INGREDIENTES:
Para 4 personas
1/2 kg. de harina
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
1 tacita de leche
30 gr. de levadura prensada
2 huevos enteros de tamaño mediano
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de agua de azahar
Frutas confitadas para decorar
PREPARACIÓN:
En un cuenco se ponen 150 gr. de harina, la tacita de leche, la levadura prensada y la sal. Se hace una masa pellizcando con las yemas de los dedos y se coloca en un bol tapado con papel de aluminio, metiéndolo en el horno a 40º ó 50º durante 1 1/2 horas más o menos. Se hace una masa con el resto de la harina tamizada, el azúcar, la mantequilla blanda, el agua de azahar y los huevos enteros. Se trabaja la masa hasta que quede fina y correosa.
Cuando la masa de levadura haya estado hora y media en el horno se saca y se mezcla con la otra masa hasta que se despegue con facilidad de las manos. La masa resultante se coloca en otro cuenco grande, se cubre con papel de aluminio y se guarda en el horno a 40º durante 1 hora aproximadamente (deberá aumentar su volumen al doble). Hay que evitar que la masa se cuartee por efecto del calor. Se forra la bandeja con papel de horno. Se hace un hueco central en la bola de masa dándole la forma tradicional de anillo y se mete un haba o una figurita. Se pinta la superficie con huevo batido. Se espolvorea en cuatro puntos equidistantes con azúcar grueso, unas almendras trituradas y encima trozos de frutas confitadas de diferentes colores. Así preparado se deja reposar 1/2 hora en un sitio templado.
Se precalienta el horno a 200º durante 10 minutos y se mete la bandeja con el roscón en el horno. A los 15 minutos se baja la temperatura a 175º y se hornea durante otros 15 minutos aproximadamente.
Receta aparecida en la revista 'El Semanal' de el 04-01-98
Incorporada el 04-01-98
INGREDIENTES:
4 peras grandes sin pelar, solo cortar los dos extremos para cortar el rabo
1/2 l.de vino tinto
2 o 3 Rollitos de canela en rama
2 huevos crudos
1/4 de azúcar
150 gr. de almendras crudas laminadas
PREPARACIÓN:
Se vierte el vino en una cazuela se le añaden las peras y la canela en rama Y 150grm. de azúcar, se deja cocer a fuego mediano 15m. se separan las claras y se baten a punto de nieve cuando las peras estén cocidas se le añade el punto de nieve tratando de no mezclar se cogen las almendras laminadas y se van clavando por las peras y el punto de nieve y se introducen en el horno 5 minutos. Buen provecho.
SE SIRVEN FRIAS
Receta enviada por María Luisa Vela lulu@arrakis.es
Incorporada el 12-01-98
Atendiendo a una petición de uno de los contertulios voy a ver si soy capaz, vía correo electrónico, de explicaros de una manera fácil y accesible, cómo elaborar croissants en casa. Aviso a todos. No es una tarea sencilla, y antes de meternos en la elaboración del croissant convendría que supierais manejar el hojaldre, puesto que la masa del croissant es eso, un hojaldre, pero elaborado con una masa de levadura, es decir, fermentado y por tanto algo más complejo. Si os interesa el tema en próximas semanas iré insertando nuevos artículos sobre cómo elaborar el hojaldre, y os recomendaría que antes de aventuraros en la confección del croissant, empezarais por lo más sencillo, pero como la petición se refería al croissant, empezaremos por ahí, aunque quedáis avisados de su dificultad.
INGREDIENTES:
Para la masa:( 20 piezas) (esta masa sirve para todo tipo de bollería hojaldrada, napolitanas, caracolas, palmeras...) El tipo de masa que os voy a dar es uno sencillo, pero es mejor que lo preparéis de víspera. Si alguno está interesado en alguna masa de uso profesional, que se ponga en contacto conmigo por Mail.
500 g. de harina de fuerza (Tamizarla inmediatamente antes de empezar)
10 g. de sal
50 g. de azúcar
25 g. de manteca de cerdo
1 huevo
50g. de leche
220 g. de agua
30 g. de levadura de panadero.
PREPARACIÓN:
Lo ideal sería que pudierais disponer de una batidora amasadora con gancho, tipo Kenwood, puesto que hay que trabajar bastante la masa, pero es una máquina cara y como se supone que nuestro presupuesto es escaso...vamos a trabajar a mano como buenos currantes. Lo de hacer un volcán con la harina en la mesa e ir mezclando siempre me ha parecido una cosa muy poco práctica para hacer en casa, pues al final acabáis poniendo la cocina perdida de harina, y no quiero contaros cuando la pareja descubre horrorizada el follón que tenéis organizado. Mi recomendación es que os hagáis con un bol bien grande, en el que quepan por lo menos 4 o 5 veces la cantidad de masa que vamos a preparar, os arremanguéis bien y sigáis estos pasos
Echáis la levadura con la leche, y la desleís bien, añadís el resto de líquidos, el huevo, el azúcar, la sal y la manteca fundida, y lo mezcláis todo con unas varillas. Vais echando la harina en varias veces, y disponeos a amasar un buen rato, mezclando bien todo. No hay que trabajar demasiado la masa. Una vez hecha, meter en un recipiente enharinado(para que no se pegue), y dejar reposar tapada con un film en la nevera hasta el día siguiente.
Se supone que hemos llegado hasta el día siguiente y nuestra pareja aun no se ha enterado de la que tenemos liada, podéis daros por afortunados si no os descubre cuando empecéis a sobar la grasa para laminar. El buen croissant se hace con mantequilla, pero la mantequilla tiene el problema de que es bastante difícil de trabajar si no se tiene bastante práctica, y los resultados pueden ser muy descorazonadores, así que vamos a no complicarnos la vida, y buscar una margarina algo consistente, es decir, dura, que sea en frío igual de dura que la mantequilla, para la cantidad de masa que tenemos lo ideal serían 250 g. de margarina, pero para hacerlo fácil usaremos sólo 150 (Tranquilos, que también saldrá bueno, y además, se trata que nos salga todo bien a la primera) Y ahora viene la parte lúdica de la receta: espolvoreáis bien la mesa de harina, colocáis el cuadrilátero de margarina debidamente posicionado sobre la mesa, le espolvoreáis otro poquito de harina por encima y provistos de un buen rodillo de pastelería le arreáis unos buenos mandobles por todos lados, dadle con ganas, no es que sea imprescindible, pero se puede pasar un buen rato y demostraros que aun estáis en plena forma. Con la masa hacemos lo mismo, primero hacemos una bola sobre la mesa bien espolvoreada y con dos certeros mandobles marcamos una cruz en su parte superior y ahora se trata de irla estirando hasta formar un cuadrado, algo grueso en su parte central y con sus esquinas algo estiradas que haga más o menos 30X30 y con la margarina formamos otro cuadrado de aproximadamente la mitad del tamaño, procurando que sea bien regular de grosor y lo colocamos bien centrado sobre el cuadrado de masa y ahora se trata de envolver la margarina en la masa. Plegamos las 4 esquinas hacia dentro, como si hiciéramos un sobre en el que la carta es la margarina, montamos un poco las esquinas una encima de otra y cerramos bien procurando que no nos queden bolsas de aire.
Seguimos pues. Hemos metido la margarina dentro del sobre, sin bolsas de aire, y apretamos bien con las manos, que quede bien cerrado, y ahora le damos la vuelta y empezamos a golpear, con el rodillo cogido con ambas manos, vamos dándole golpes regulares para ir repartiendo bien la margarina por el interior de la masa, golpes cortos y regulares a todo lo ancho y a lo largo, y MUY IMPORTANTE, durante todo el proceso, mantener la mesa bien espolvoreada de harina. A la mínima sensación de que la masa se pega a la mesa, levantad y espolvoread bien por debajo. (Espolvorear significa espolvorear, NO echar pegotes, si no os va bien con la mano, os ayudáis con un colador). La mesa ideal para trabajar hojaldre, es madera,okume sin barnizar, os podéis conseguir un tablero en cualquier carpintería y muy barato, el mármol o granito también van bien. y ahora vamos a proceder al
LAMINADO:
A base de golpear hemos estirado un poco la masa, y ahora vamos a estirarla de verdad. Hay que trabajar con el rodillo, SIEMPRE partiendo del centro hacia delante, o del centro hacia atrás, o hacia los lados, pero siempre partiendo desde el centro, y en cuanto notéis que no se estira, comprobad que tenéis la mesa espolvoreada por debajo, la masa siempre debe deslizarse fácilmente sobre la mesa. Podéis irle dando la vuelta siempre que queráis. Para darle la vuelta a cualquier lámina de masa, lo mejor es enrollarla sobre el rodillo, y después desenrollarla. No tengáis prisa, si veis que se encoge mucho al estirar, dejar reposar unos minutos, y veréis que se estira mucho más fácilmente.. Si al estirar notarais que se agrieta o se sale la margarina por algún punto, parad y dejad reposar la masa unos minutos en frío tapada, y luego seguís con mucho cuidado. Es importantísimo que al laminar no se nos salga la margarina, y lo más delicado es el primer estirado
PLEGADO
Hay que estirar hasta conseguir un rectángulo lo más uniforme y regular posible, de unos 60-70, por 30 aprox. Y con el mismo grosor en todas partes. Una vez que tenemos este rectángulo conseguido, lo cepillamos bien por encima ,con ayuda de una brocha limpia o un cepillo, para retirarle el sobrante de harina y procederemos a darle la primera
VUELTA DOBLE-(Viéndolo es muy sencillo, pero es bastante complicado traducirlo en palabras, así que si no os queda muy claro por no haberme expresado bien, os agradeceré que me preguntéis)
Hacemos una división imaginaria del rectángulo en dos mitades, y por cada uno de los dos lados plegamos hasta que los extremos se toquen en el centro, aplastamos un poquito con el rodillo, y plegamos sobre si misma la masa de manera que nos quede un rectángulo alargado de 4 pliegues. Giramos 90º y procedemos a LAMINAR dicho rectángulo, estirando bien hasta que nos quede otra vez de unos 60-70, por 30 aprox. cepillamos bien de nuevo, y procedemos a darle una
VUELTA SIMPLE
Ahora en vez de 4 son 3 partes imaginarias, que plegaremos una sobre otra...Una vez dada la vuelta simple, convenientemente plegado el rectángulo, lo dejamos reposar en frío, bien tapado con un film de plástico, media horita como mínimo, y procederemos a estirar y darle otra vuelta simple, dejamos reposar y ahora ya podemos estirar hasta formar un rectángulo grande de 1/2 cm de grosor aprox que dividimos en 2 a lo largo (En todas las fases de estirado, esto no os lo había dicho, podéis ayudaros con 2 listones de madera del mismo grosor, que colocaréis enmarcando la pasta, y así os ayuda a dar el mismo grosor en todos lados de la pasta) De cada una de las 2 partes cortamos 10 triángulos iguales, y algo alargados. Y procedemos a
FORMAR
las piezas. Colocamos cada uno de los triángulos con la base estrecha mirando hacia nosotros, y hacemos un pequeño corte en el centro de esta. Si nos han sobrado recortes de masa, podemos colocar un trocito encima del corte y servirá para darle un poco más de grosor al croissant. Cogemos ahora de los dos vértices inferiores y los abrimos un poquito estirando, y comenzamos a enrollar hacia adelante, procurando que la punta nos quede en la parte de abajo (Con esto conseguiremos que el croissant no se nos desenrolle por el centro y mantenga una bonita forma) y echamos los cuernos (los del croissant )hacia delante. Y una vez formados los vamos colocando en una placa de horno convenientemente engrasada procurando presionar un poquito las puntas sobre la placa con los pulgares, como si lo pegáramos y ponemos la placa a
FERMENTAR
Si hemos trabajado con margarina, la temperatura de fermentación será de 40=45º si hemos usado mantequilla procurar que la temperatura no pase de 25º. La fermentación debe hacerse en un sitio cerrado y con algo de humedad, y sin ninguna corriente de aire. Podéis calentar ligeramente el horno y apagarlo, por ej. Pero ojo con la temperatura!!.
El proceso de fermentación puede durar 1/2 hora o más según la levadura. Sabréis que el croissant ha fermentado cuando doble o más el volumen y si hacemos presión con el dedo mantiene la marca. Por si acaso, hornead primero una sola pieza y veis los resultados. Si os parece que no hincha como toca, dad un tiempo más de fermentación.
COCCIÓN
El horno debe estar previamente calentado a 180º (Horno medio tirando a fuerte) y pintaremos con huevo batido con ayuda de una brocha suave las piezas, justo el momento antes de entrar en el horno. Procurad no pintar encima de los cortes pues no subirá bien el hojaldre. Según el tipo de horno la cocción puede durar alrededor de 15 min. No olvidéis ir controlando.
Inmediatamente que salen del horno, si os gusta que tengan brillo, se pintan con un jarabe(El mejor es el de las frutas confitadas de bote) lo podéis hacer con mismo peso de agua y azúcar, y un hervor.
Caracolas:
Extendemos el pastón, después de haberle dado el último plegado, y formamos un rectángulo algo más alargado que el de los croissants, y para facilitar la manipulación lo dividiremos en 2 piezas a lo ancho y los colocamos cada uno sobre un papel enharinado para que no se pegue .
Extendemos sobre las piezas una capa fina de CREMA PASTELERA y sobre ella espolvoreamos una buena cantidad de pasas sin semilla, y ayudándonos con el papel, enrollamos el pastón sobre si mismo, igual que si hiciéramos un brazo de gitano y lo cortamos, con ayuda de un buen cuchillo de sierra, a rodajas gruesas que iremos colocando sobre la placa de horno. (Es conveniente antes de cortar poner a enfriar la pieza para hacer el corte más limpio) Una vez colocadas las piezas, con las yemas de los dedos le vamos abriendo un poco los pliegues hacia fuera y posteriormente aplastamos suavemente con la mano, y ya podemos ponerlas a fermentar. A partir de aquí mismos pasos que para el croissant.
Napolitanas:
Cortar rectángulos a vuestro gusto de tamaño, y con ayuda de una manga pastelera echar una tira de crema pastelera a la que le habéis mezclado algo de cobertura fundida de chocolate. En un borde pintar con huevo y cerrar la pieza como si fuera un caneloni. fermentar, pintar y cocer igual que las piezas anteriores
Cañas:
Algo más alargadas que las napolitanas y rellenas de cabello de ángel, una vez formadas, hacemos unas rajas paralelas a lo largo de la pieza hasta que asome el relleno
Palmeras:
Yo siempre las había visto elaboradas únicamente con hojaldre, pero no con masa de bollería hojaldrada. Quedan también muy buenas.
Teniendo la masa estirada extendemos una capa de crema pastelera, y sobre la crema un poco de cabello de ángel. Ahora partiendo desde los dos extremos(a lo largo) doblamos tres veces cada uno de ellos hacia el centro, de manera que se unan en el centro, y plegamos la masa hacia dentro, de manera que si la miramos de perfil, ya se adivina la figura de la palmera.
Dejamos enfriar bastante el pastón, y con un cuchillo de sierra cortamos las piezas. las colocamos sobre las latas engrasadas aplastando suavemente y terminamos el proceso como los anteriores.
Enviado por Morter sa_greixonera@mx3.redestb.es
Incorporada el 31-01-98
INGREDIENTES:
Para 2 Kg. de calabaza
PREPARACIÓN:
Asar la calabaza ligeramente espolvoreada con azúcar, hasta que esté tierna.
Reducir la pulpa a puré, y dejarlo escurrir un buen rato en un colador, 2-3 horas como mínimo (puedes acelerarlo poniendo algo de peso encima).
Mezclar bien este puré con una pizca de canela en polvo, un par de cucharadas grandes de almendra molida y 4 yemas de huevo. Disponer esta masa sobre una bandeja de horno, formando un cono que se espolvorea con almendra picada o fileteada y azúcar y hornear a horno medio (180 ºC) durante 25-30 minutos (hasta que esté dorado). Este último paso también lo puedes hacer en pastelitos individuales.
PD.Este postre se hace con esas calabazas de carne naranja y algo dulzona, bien en su variedad redonda (la de Hallowen, para entendernos) o alargada.
Receta enviada por Fernando Martínez fmg1@mx2.redestb.es
Incorporada el 01-02-98
Comentarios:
1º.- La calabaza no es necesario que se ase y mucho menos que se espolvoree con azúcar. Esto se hace cuando se va a comer directamente y una vez está partida por la mitad. Por mi parte yo no soy partidario en estos casos de añadir nada a la calabaza ya que lo mejor es su propio dulzor, pero si que hay gente que quiere notarla más dulce y añade azúcar.
2º.- El Arnadí, puede ser de calabaza (carabassa), boniato (moniato) o una mezcla de ambos. En cualquier caso no se asa sino que se cuece y la pulpa una vez hecha una masa o sin siquiera hacerla, y no un puré, se mete en un saquito de tela y se deja toda una noche colgada para que vaya perdiendo el agua. No hay que forzar este escurrido.
3º.- Si se añade canela, pero en rama que se retirará después, y un par de cortezas de limón que cuando la pasta esté hecha también se retirarán.
4º.- La medida es tanto peso azúcar como de pulpa. Luego, a fuego lento, se hace cocer esta ezcla removiendolo todo sin cesar con una cuchara o cucharón de madera y poco antes de que se haga del todo se añade la almendra molida y algunos, también piñones. Cuando por su filamentosidad nos indica que la pasta está en su punto se retira y se coloca en una cazuela de barro de las que por aquí llamamos de "arrós al forn" (arroz al horno), de una altura semejante a una "paella" (sartén) y se le da forma de cono.
5º.- Legado a este momento y según cada cual, se añaden almendras enteras clavandolas sobre la masa, espolvoreando azúcar glas y metiendolo un momento al horno para que tome un color más acaramelado y las almendras no resulten tan blancas, si bien estas pueden haber sido tostadas anteriormente.
6º.- Finalmente y solo a titulo de curiosidad hay que hacer constar la gran rivalidad que sobre este postre hay entre dos pueblos de la comarca de La Costera en la provincia de Valencia porque ambos dicen ser la cuna del arnadí. Estos pueblos son Xativa (capital de La Costera) y Llosa de Ranes localidad muy próxima a la anterior.
Comentarios enviados por Luis Ungo lungo@ctv.es
Icorporados el 11-07-98
PREPARACIÓN:
- Poner 1 litro de leche a hervir con un palo de canela y una monda de limón.
- Aparte se ponen en un bol las yemas de 14 huevos y 250 gr. de azúcar (si os gustan muy dulces podéis añadirles algo mas de azúcar).
- Mezclar con unas varillas durante por lo menos 10 minutos (el brazo tiene que doler).
- Separar la leche del fuego y añadir poco a poco el contenido del bol sin parar de remover la leche con una cuchara de madera.
- Poner el cazo al baño María, para esto yo uso un puchero mayor en cuyo fondo coloco un plato encima del cual pongo el cazo con las natillas. El nivel del agua debe cubrir hasta la mitad de la altura del cazo de las natillas.
- La temperatura del agua es muy importante matenerla justo por debajo del punto de ebullición (unos 90 grados centígrados).
- Mantener de esta forma las natillas durante 20 minutos removiendo suavemente todo el rato teniendo cuidado de no raspar el fondo con la cuchara pues lo que queda adherido al fondo debe desperdiciarse.
- Dejar enfriar en la nevera en un recipiente a ser posible de barro (nunca de plástico) bien tapado.
- Se deben comer frías en un plato sopero o en un cuenco ancho (nunca de plástico) espolvoreándolas con canela molida por encima.
Nota: Si se os cortan (cosa nada difícil al principio, os lo aseguro) no las tiréis entre imprecaciones y juramentos, podéis pasarlas por la batidora y luego filtrarlas por un chino. No es lo mismo pero se pueden comer perfectamente.
Receta de Manuel Gutiérrez del Arroyo mgutierrez@mol.es
Incorporada el 3-02-98
INGREDIENTES:
3 huevos
3 tazas pequeñas de azúcar
2 tazas de leche
6 tazas pequeñas de harina, sin llenar del todo
2 cucharitas de levadura (yo pongo más)
corteza de limón rallado.
PREPARACIÓN:
Calentar el horno. Mezclar en batidora los huevos y el azúcar . Agregar los demás ingredientes, mezclando todo de nuevo. Preparar los moldes y colocarlos en la bandeja del horno. Llenarlos con cuchara. Hornear hasta que se levante y se doren. Y ya está.
Enviado por Nina nina@email.com
Incorporada el 12-02-98
INGREDIENTES:
2 Aguacates
zumo de 1 limón
1 dl Leche
PREPARACIÓN:
Se bate todo junto hasta que quede cremoso , se pone en copas y a la nevera ,se puede decorar con unas hojas de menta y raspaduras de limón .
Receta de Xavier xaviermanau@redestb.es
Incorporada el 13-02-98
Bien los huesos de san Expedito son típicos de la provincia de Madrid o Madrid capital, a mano no tengo el dato, lo tendría que mirar y me supongo que serán oficiados el día del Santo. Son sencillos de hacer.
INGREDIENTES:
300 g de harina
8 cucharadas de aceite de oliva, fuerte
16 cucharadas de leche entera
100 g de azúcar
1 cucharilla de levadura Royal
Ralladura de la piel de un limón
Azúcar glass
aceite para freír.
PREPARACIÓN:
Se mezclan todos los ingredientes y se amasa bien, tal vez sea necesario, depende de la harina, que haya que ponerle algo mas/menos liquido. Una vez la pasta bien fina, se deja reposar por media hora, cubierta con un trapo húmedo. Pasado este tiempo, se toman pequeñas porciones de masa y se van modelando, dándoles forma de unos palitos de una largura de unos 10 centímetros por un centímetro de grosor. Se les da un pequeño corte, con una cuchilla, en sentido longitudinal, para que al freír se abran un poco. Freírlos en abundante aceite y cuando estén dorados, sacar sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar glass.
Alguna variantes: Se puede sustituir parte del liquido por huevo batido. Se le puede añadir una cucharada de aguardiente. También los hacen añadiendo a la masa una cucharada de anises.
Receta enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el 20-02-98
INGREDIENTES:
Harina floja 1kg.
Huevos 8 unidades
Yemas 8 unidades
Azúcar 200 g.
Anís en grano 8 gr.
Anís seco 1/4 de copa
Aceite de oliva 6 dl.
PREPARACIÓN:
1.- Se montan ligeramente los huevos, las yemas y el azúcar.
2.- Con la harina sobre la mesa, se hace un volcán y se pone en el centro el resto de los ingredientes y el batido anterior.
3.- "nota" Si el aceite es de oliva y tiene mucha acidez, conviene freírlo antes con una corteza de limón y dejarlo enfriar antes de utilizarlo.
4.- Se empieza a incorporar el harina como de costumbre para cualquier masa, se trabaja con los nudillos en movimiento de vaivén. La masa debe quedar homogénea y elástica, tirando a blanda, y debe perder, como consecuencia del trabajo, el color amarillo intenso del principio a un amarillo que tiende a blanquear.
5.- Se unta la mesa de aceite y la masa se deja reposar unos 20 minutos. 6.- Pasado este tiempo, se toma una porción de la masa ( una cuarta parte) y se trabaja levemente de igual forma; se toma una porción de unos 15 a 25 g con la punta de los dedos y se trabaja sobre la mesa; se la da forma de cilindro de 5 a 8 cm de longitud, dependiendo de su utilización.
7.- Se fríen en aceite no muy caliente (160 a 170 ºC), dándoles la vuelta para que se doren por ambas caras. Deben quedar secos por el centro. Se sacan y se escurren sobre una rejilla.
8.- Una vez fríos, se espolvorean con azúcar glass.
Nota. Es muy importante ajustar bien la temperatura del aceite, ya que un exceso de ésta doraría la pieza exteriormente quedando la masa cruda por su interior, y si es al contrario, se corre el peligro de que la pieza se aplane y aceite. La cantidad de harina es orientativa, pues puede admitir más cantidad. Un hueso que está fino de elaboración debe de rajar al freír.
Receta enviada por Hotel Calypso hotelcalypso@cajamurcia.es
Incorporada el día 26-02-98
INGREDIENTES:
1 huevo
1 caso de vino blanco
1 pella de manteca de cerdo, (como unos 30 gramos)
1 copa de anís
4 cucharillas de levadura Royal
Una pulgarada de sal
Harina
PREPARACIÓN:
Se mezclan todos los ingredientes a excepción de la harina, cuando la manteca se ha integrado al batido, se va añadiendo la harina, según pida, hasta que la masa no se pegue a los dedos. Dejar reposar, 1/2 hora, tapada con un paño húmedo. Mediante el rodillo extender la masa dejándola muy fina, cortarla en trozos rectangulares. Se fríe en abundante aceite bien caliente.
Si os salen bien, se tienen que hinchar y quedar crujientes. Una vez fritas se rocían con azúcar en caliente.
Receta de Astorga
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el 25-02-98
INGREDIENTES:
1 huevo
100 gramos mantequilla
1 vaso pequeño de leche
1 vaso pequeño de aceite
1 cucharilla de canela en polvo
Ralladura de un limón
1/2 copa de agua.
Harina
PREPARACIÓN:
Se mezclan todos los ingredientes, a excepción de la harina. Una vez bien mezclados, añadir la harina que admita, la masa no tiene que pegarse a las manos y tiene que quedar como satinada, (efecto de la cantidad de grasa). Se estiran, cortan y fríen como en la formula anterior, no olvidar espolvorear con azúcar.
(Orense, postre típico del carnaval)
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el 25-02-98
INGREDIENTES:
1 copa de malvasía
1 cucharilla de levadura Royal
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de zumo de naranja
1 huevo
1 diente de ajo
Harina
PREPARACIÓN:
Freír en el aceite el ajo, una vez frito lo retiráis y el aceite una vez frío, mezclarlo, en un recipiente que podáis batir bien, con el zumo de naranja, malvasía y azúcar, batir hasta mezclar bien. Poner la harina inicial, unos 200 gramos, con la levadura Royal, (lo podéis hacer en un bol, recordar lo que dijo en su día el amigo Morter, evitareis manchar la cocina), le añadís el huevo sin batir, mezclar bien con la harina amasando un poco con las puntas de los dedos. Le vais añadiendo el conjunto de naranja, aceite y malvasía, poco a poco, finalmente le añadís la harina que fuera necesaria hasta tener una pasta que no se nos pegue a los dedos. Posteriormente proceder como en las dos anteriores.
(Creo que son de origen canario, por el uso de la malvasía)
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el 25-02-98
A una docena de yemas, media libra de azúcar clarificado en punto de bolilla. Se baten las yemas bien batidas y se echan sobre el azúcar templado. Se vuelven bien en el cacillo y se ponen a cocer al fuego lento, hasta que están cuajadas, por supuesto sin dejar de menearlas -(en este punto se percibe un punto de estremecimiento, -vaya Vd. a saber por qué, en la escritura de la hacendosa religiosa transcriptora de la receta). En estando cocidas se echan sobre harina y se van haciendo bollitos largos, de los que se cortan las yemas del tamaño que se quieran y se redondean. Después se pone una poca de azúcar a punto de caramelo y se van echando, una a una o dos a dos, y después de bañarlas bien, se sacan con un tenedor y se van poniendo sobre la piedra, untada con un poquito de aceite. Si no hubiese piedra, podría servir en su lugar una fuente de pedernal."
Receta enviada por Tía Lucy papaminondas@arrakis.es
Incorporada el 02-03-98
INGREDIENTES:
6 huevos
la ralladura de un limón
1 vaso (1/4 de libro) de leche
1 vaso de zumo de naranja natural
1 vaso de aceite
1/2 kilo de azúcar
Harina de repostería la que admita (sobre unos 600 gramos)
5 sobres de gaseosa (los de toda la vida de 1 azul y uno blanco)
PREPARACIÓN:
Se pone a calentar el horno a temperatura muy fuerte. Se baten los huevos con la ralladura, la leche, el zumo, el aceite y el azúcar (que puede ser más o menos dependiendo de lo que le guste a cada cual) muy bien y se le añade la harina hasta lograr una consistencia media. En el último momento se añaden las gaseosas puesto que aumenta mucho la masa y se pone en moldes de lata (las landas son ideales). Se mete al horno a 170 o 180ºC unos 40 minutos (siempre dependerá del horno).
Consistencia media, se mezcla bien.
Receta enviada por Conxi conxi.martinez@ua.es
Incorporada el 06-03-98
INGREDIENTES:
Para 6 personas : o sea, como para una parca merienda del Padre Paciano)
250 grs. de harina
250 grs. de azúcar
6 huevos de gallina (no "huevecitos" ; no "de huevifactoría")
20 cl. de aceite de oliva
1 o 2 bastoncitos de canela en rama
2 litros de leche (entera : ¿hay otra?) de vaca
1 cucharadita de café de levadura Royal
PREPARACIÓN:
Coced en un cacharro la leche, junto con la canela, y azucaradla al gusto. Poned el líquido en una fuente. Haced unas gachas con los huevos, la levadura y la harina. En una sartén de bordes altos, poned el aceite a temperatura alta. Cuando humee, id cogiendo con una cucharada sopera porciones de la gacha y freídlas en el aceite, una a una, hasta que cojan un color dorado. Logrado lo cual, echadlas en la fuente donde yace la leche acanelada. Dejad reposar un diíta y, una vez transcurrido, servid. Espolvoread, si es vuestro gusto, con canela molida.
Receta enviada por Tía Lucy papaminondas@arrakis.es
Incorporada el 09-03-98
INGREDIENTES:
1 piña natural
1 vaso de Kirsch
200 gr.de azúcar
el zumo de un limón
PREPARACIÓN:
Limpiar y cortar la piña en rodajas muy finas.Disponer en una fuente. En un cazo poner el kirsch,el azúcar,el zumo de limón y 2 vasos de agua y dejar hervir 3 min. Retirar del fuego,cubrir la piña con el jarabe.refrigerar 6h.y servir muy frío
Receta enviada por J.F.Kor jfkor@jet.es
Incorporada el 10-03-98
INGREDIENTES:
Para 4 gastrónomos necesitados de vitaminas
2 manzanas reinetas
2 naranjas grandes (variedad navel)
3 kiwis
16 fresones, de los almerienses/onubenses grandes
3 limones
1 tacita de café de aceite de oliva virgen 0,4 º
PREPARACIÓN:
Cortad, de los fresones, la parte trasera (incluida la hojita que los remata) : partid -longitudinalmente- en 4 cada fruto. Ponedlos en el bowl donde hayamos de servir. Pelad los kiwis y sacad luego rodajas transversales de cada fruto. Pelad las naranjas y sacad asimismo rodajas transversales. Quitad las partes blancas interiores y trocead aquellas. Verted en el bowl el líquido que haya podido producirse durante el troceo. Pelad las manzanas. Haced de ellas cuatro partes -excluyendo el corazón- y trocead asimismo. Cortad los limones por la mitad y exprimid su zumo sobre el resto de las frutas. Verted el aceite de oliva sobre el conjunto. Removed el todo con cuidado para que cada fragmento frutal pueda impregnarse del zumo de los limones y del de las olivas.
NOTA : Esta receta puede también realizarse sustituyendo el aceite de oliva virgen por aceite de girasol, aceite de pepitas de uva, aceite de güitos de durazno, aceite de sasafrás, aceite de cañamones, aceite de algarrobas, y ... ¡aceite de cualquier otra planta oleaginosa (lino, pacanas, cártamo, soja, algodón, germen de maíz, orujo, etc.)! No faltará algún bonzo culinario que, estando encantado de conocerse, preconizará el uso de alguno de ellos con preferencia al de oliva...: Hágalo con plena libertad. Ruego únicamente me avise para no catar yo su preparado. Ruégole asimismo cambie la denominación de mi receta, amorosamente dedicada a ese gran valedor del aceite de oliva, (a pesar de no haber llegado a conocer el paradero de su señor padre, asunto en el cual trabaja denodadamente Paco Lobatón).
Enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 13-03-98
INGREDIENTES:
hojaldre
helado de queso
fresas del bosque
PREPARACIÓN:
1. hornear el hojaldre en pequeñas porciones cuadradas
2. helado de queso , si es posible utiliza un queso de mucho sabor azul no estará mal
3. hacer una salsa con las fresas , azúcar y un poco de zumo de limón
4. montarás el plato de la siguiente manera
4.1 capa de hojaldre
4.2 capa de helado
4.3 cubrir con la salsa y disfrutar
Enviada por lola sainz mesa15@admi.org
Incorporada el 22-03-98
INGREDIENTES:
4 mangos
50 grs. de mantequilla
50 grs. de azúcar ("del nuestro" decía mi pobre abuelo)
1 naranja (las ralladuras de su cáscara)
3 naranjas (su zumo)
2 limones (su zumo)
3 cucharadas soperas de Ron ("del nuestro" volvía a decir : ¡ay!) : poned vosotros uno buenecito.
3 cucharadas soperas de Triple Seco (el no decía eso pero no creo que seáis capaces de encontrar el "jarabe alcohólico de naranjas de Sisenanda T´Pongomongo" que es como viene en la receta)
PREPARACIÓN:
Pelar los mangos y cortarlos en dos, extrayendo la pepita central. En una cangalanga (vale una "poele", o sea una sartencita antiadherente de paredes más bien altas) poner la mantequilla y fundir. Añadir el azúcar y las ralladuras de naranja. Verter el Triple Seco y flambear. (Observad que hasta este momento los mangos están en actitud de aguardo). Apagadas las llamas, echad el zumo de naranja y el de limón y llevad la cosa a ebullición. Añadir ahora las mitades de mango y, a fuego muy suave, dejad que se impregnen del jugo durante cosa de 5 minutos. Calentar entonces el ron, regar con él las frutas, flambear y servir inmediatamente.
Acompañar de una bola de helado de limón "de Sofrosina Matambú", (o, en su defecto, de cualquier heladería italiana que tengáis cerca).
Enviado por Tía Lucy papaminondas@arrakis.es
Incorporada el 27-03-98
En la víspera de la mágica noche de San Juan,el día 23 de junio, es tradicional en Cataluña consumir esta torta, que popularmente se conoce con el nombre de 'Coca'
INGREDIENTES:
Para 5 personas
300 g de harina.
100 g de azúcar.
80 g de mantequilla.
30 g de azúcar para espolvorear
Algo menos de 1/4 1 de leche.
10 cerezas confitadas.
100 g de frutas confitadas.
50 g de piñones pelados.
4 huevos.
20 g de levadura en polvo.
La corteza de un limón.
Canela en polvo.
Anís molido.
PREPARACIÓN:
Colocar la harina tamizada en forma de volcán sobre la mesa de la cocina o mármol. Poner en el centro el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la corteza de limón rallada y un poco de canela. Mezclar bien con las manos todos los ingredientes, dando pequeños golpes a la pasta hasta que resulte fina. Unirle a continuación la mantequilla derretida, pero fría, y la levadura, mezclándolas con el resto de la pasta. Espolvorear la mesa con harina, estirando por encima de ella la masa y darle la forma típica de las cocas, más largas que anchas. Colocar la coca en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar un cuarto de hora en un lugar templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y espolvorear la coca con el azúcar, introduciéndola a continuación en horno fuerte para que se cueza.
Enviada por iratxo karlosymarina@mx2.redestb.es
Incorporada el 28-03-98
INGREDIENTES:
1 litro de nata liquida
2 cucharadas soperas "rasas" de azúcar. ( según gusto...)
1 caja de Flan Chino o Royal de 8 porciones
1/4 litro de café bien colado
PREPARACIÓN:
Se pone al fuego una perola con el litro de nata, las 2 cucharadas de azúcar y la caja de flan de 8 porciones. Se mezcla todo bien con una barilla y agitar continuamente hasta que empieza a hervir. Seguir agitando la mezcla durante unos minutos mas ( 2 o 3 ) y retirar del fuego. Añadir el café y mezclarlo bien con la barilla. Dejar enfriar unos 10 minutos y volcarlo en un recipiente frío con el fondo caramelizado. Dejarlo enfriar y meter luego en el frigorífico donde termina de cuajarse.
Enviada por Carlos Conde loguri@lander.es
Incorporada el 5-04-98
PREPARACIÓN:
Coges una trufa helada y la envuelves con pasta brick, le pones azúcar glass espolvoreado por encima y un poco de mantequilla fundida. Acto seguido la pones al horno a temperatura muy fuerte, dejas que se caramelice un poco y lo sirves con un poco de crema inglesa caliente. El resultado es sorprendente en el restaurante la gente que prueba este postre se sorprende..... Si por casualidad no encuentras la pasta brick prueba de hacerlo con hojaldre pero frito en la freidora.
Enviada por Antonio Rubies Pérez barretina@100mbps.es
Incorporada el 17-04-98
INGREDIENTES:
8 naranjas (no soy un purista, pero para este menester te recomendaría trataras de encontrar naranjas de las llamadas "ecológicas", esto es, las que provienen de árboles que no han sido "tratados" con plaguicidas y/o porquerías similares. En El Corte Inglés suele haberlas)
500 grs. de azúcar
1 vaina grandecita de vainilla
Agua de Lourdes (Lo digo por su milagrosidad. Si no la encuentras, vale la del grifo)
PREPARACIÓN:
Pela las naranjas y QUITA TODO LO QUE PUEDAS DE LA PARTE BLANCA DE LA CORTEZA. Blanquea (esto es : mete durante 5 minutos en agua hirviendo) las cortezas. Sácalas, sécalas y deja que se enfríen. Córtalas en bastoncitos. Pon a hervir en una cacerola los 500 grs de azúcar junto con medio litro de agua. Cuando empiece a hervir, echa la vaina de vainilla cortada longitudinalmente en dos. Echa luego los bastoncitos y déjalos durante 10 minutos. Saca los bastoncitos y ponlos en un plato. Continúa con el hervor de la cacerola y deja que el líquido se reduzca hasta una tercera parte (te llevará unos 10 minutos aproximadamente). Echa de nuevo los bastoncitos del plato y tenlos durante 15 minutos. Sácalos : ya deberían estar confitados. Para secarlos, ponlos sobre un paño bien limpio y ten paciencia. (A veces hay que dar un tercer baño, pero no suele ser lo corriente. En caso de que sí, repite la segunda operación)
Es claro que la pulpa de tus naranjas la habrás de poner como postre : te sugiero que la cortes en rebanadas horizontales y la eches miel por encima, acompañándola de nueces peladas : verás qué buenas. Si no quieres (problemas de engorde o de cualquier otro tipo) échalas por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra : están casi mejores. (Si optas por esta segunda solución, fabrica -para distraerte mientras- en cera una imagen antropoforme del Comisario Fischler y atraviésala con una aguja en la parte interior de la zona donde las piernas se insertan en el tronco : valga este vudú por lo que valiere) Si te han sobrado bastoncitos de tu tarta, puedes hacer lo que sigue.
Espera al día siguiente y coge cosa de 500 grs de chocolate "fondant" . Fúndelo al baño María (NUNCA se debe -como sabes- fundir el chocolate a alta temperatura). Una vez fundido empieza a trabajarlo fuera del fuego con una cuchara de madera hasta que esté a unos 35-40 grados de temperatura. Durante el proceso puedes añadir virutas de ese mismo chocolate para lograr mayor pastosidad. Mete -uno a uno- los bastoncitos dentro del chocolate, sácalos y deposítalos en una hoja de papel aluminio que habrás dispuesto a tal efecto. Espera -si puedes- que se enfríen.
Para conservar esta golosina actúa igual que lo harías con el chocolate : nada de nevera y nada de calor.
Enviado por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 19-04-98
INGREDIENTES:
1 litro de agua
0´9 Kg. de azúcar.
9 Huevos
Levadura de 40 a 50 gr. en verano, y unos 100 gr. en invierno (a más azúcar más levadura)
3 Kg. harina de fuerza (más o menos)
Manteca para untar las ensaimadas
PREPARACIÓN:
Se ponen los huevos, el azúcar el agua,y la levadura,se mezcla bien,se pone la harina y se trabaja bien y bastante tiempo,hasta que no se pegue en las manos y adquiera una elasticidad adecuada.
Al estar se pone aceite en la mesa,para que no se pegue ,se deja fermentar, luego se forman las ensaimadas extendiendo la masa,cuando esta bien fina se unta con la manteca y se enrolla dándole la forma típica dejándola lista para la ultima fermentación. Para rellenarlas una vez hechas las abres por medio y las rellenas de lo que más te guste.
Enviada por "P@U" pablocerda@net.disbumad.es
Incorporada el 23-04-98
INGREDIENTES:
2 cocos, la pulpa rallarla finamente.
650 gramos azúcar
30 gramos de harina de maíz
1 litro de leche
100 gramos de mantequilla
8 huevos
3 centilitros de coñac
PREPARACIÓN:
Poner en el fuego con 10 centilitros de agua, el coco rayado y 500 gramos de azúcar, dejar que hierva hasta que el coco aparezca trasparente.
Retirar del fuego y añadirle la harina de maíz, disuelta en un poco de leche, añadirle así mismo el resto de la leche, la mantequilla, los huevos batidos pasados por el colador y el coñac.
Un molde de flan, cubrirlo con caramelo, llenar el molde con la mezcla y ponerla a cuajar en el horno al baño María. Una vez la mezcla cuajada, dejarla enfriar bien y desmoldar. Adornar al gusto.
Enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el 01-05-98
INGREDIENTES:
1 barra de pan (puede ser del día anterior)
300 cl. de leche
1 cucharada de canela molida
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Calentar la leche y mezclarla con el azúcar y la canela, agregar el pan cortado a trozos y dejarlo que se empape todo el pan, si fuese necesario agregar un poco más de leche, debe quedar muy empapado pero sin que sobre leche. Batir los huevos y mezclarlo con todo lo anterior. Calentar el aceite y proceder de la misma manera que si se tratara de una tortilla de patata.
Enviada por Paqui Castillo González francisca.castillo@educ.mec.es
Incorporada el 31-05-98
Hierve durante 5 minutos un litro de leche con una ramita de canela, azúcar al gusto, y una corteza de limón (cuando rompa a hervir, baja el fuego para que no se te rebalse. Dejar enfriar y poner en la nevera. Servir frío con un poco de canela en polvo por encima (opcional). También se puede servir caliente, aunque personalmente me gusta más frío. Otra opción es hacer lo mismo, pero con una ramita de vainilla. El sabor cambia, pero igualmente es delicioso.
Enviada por "Irene" 1753@bcn.servcom.es
Incorporada el 01-06-98
INGREDIENTES:
Para 4 personas. (Lamentablemente sólo sirve para las personas, abstenerse rucios)
Una tableta de chocolate negro.
5 claras.
3 yemas.
50 gr. de azúcar. (Algunos necesitarían toneladas, y aún así no cambiarían)
100 cc de nata.
Un pellizco de canela y otro de gengibre.
Mantequilla para el molde.
PREPARACIÓN:
Fundir el chocolate a fuego lento, precalentar el horno a 200º, en un recipiente batir las yemas, el azúcar. la canela, el gengibre, hasta que todo quede blanquecino. Añadir entonces el chocolate fundido. Montar las claras a punto de nieve y añadir delicadamente. Engrasar un molde de soufflé y echar la mezcla. Colocar al horno 12 minutos y retirar tan pronto como haya subido y servir caliente. Con esta corta cocción es de una ligereza similar a la de algunos "gourmets" tan atrevidos como irresponsables. Pero esto es cocina y lo otro...mala leche. Otros prefieren este soufflé con 15 minutos más de horno.
Enviada por Karpanta lcliment@vlc.servicom.es
Incorporada el 3-06-98
INGREDIENTES:
Para 4 raciones
500 grs. de higos pasos
250 grs. de chocolate negro fondant
100 grs. de pistachos
100 grs. de azucar
1 dl. de aguardiente o anis seco
1/4 l. de agua y azúcar lustre.
PREPARACIÓN:
Cocer los higos en un jarabe de azúcar, agua y aguardiente y una vez caramelizados, sacarlos y dejarlos enfriar.
Poner el chocolate al baño maria con el resto del jarabe y los pistachos picados. Rellenar los higos con esta preparación de chocolate, pasarlos por azucar lustre y servirlos en cubiletes de papel individuales.
Esta receta procede de un antiguo restaurante Onubense hoy desaparecido, y que se llamaba "La Muralla"
Enviada por "nicolas" nicolas@iberonline.es
Incorporada el 12-06-98
INGREDIENTES:
2 hojas de gelatina por 1/4 de litro de preparado
La cantidad de fresas que queráis rellenar (las más bonitas de entre las que tengáis)
Aproximadamente la misma cantidad de fresas, que pondremos a congelar.
1/3 del peso de estas últimas en azúcar.
Un microondas
PREPARACIÓN:
Metemos las fresas congeladas, junto con el azúcar, en el microondas, y a potencia media SIN REMOVER, los ponéis en tandas de 10 minutos (5 minutos si son pocas fresas), dejándolo descansar entre tanda y tanda.
Por otro lado, a las fresas más bonitas, les realizamos por la parte del tallo un vaciado moderado, de forma cónica. Reservamos.
A medida que transcurren los ciclos, veréis como las fresas "destilan" un jugo límpido, jugo que, una vez acabado el proceso, extraeremos para mezclar con las colas de pescado (ya sabéis previamente mojadas en agua fría).
Rellenamos las fresas con la gelatina y, sin que se puedan volcar, las ponemos a enfriar.
A la hora de presentar, las cortamos en 2.
Consejos y miscelánea: Hay que hacerlas en el día, pues con el tiempo, se empieza a desprender la gelatina de las fresas.
Enviado por "Mat. " matacan@estonofunciona.no
Incorporado el 15-06-98
INGREDIENTES:
(para 4 virtuosos comensales)
6 peras medianas
2 yemas de huevo
1 huevo entero
1 limón verde
50 grs. de azúcar en polvo (machaca el normal, si no dispones de él)
4 y 1/2 cucharadas soperas de vino Pedro Ximénez
50 grs de azúcar normal
Canela en polvo
PREPARACIÓN:
Pela las peras, y quítalas la parte interior que contiene las pepitas. Pártelas longitudinalmente en dos mitades y disponlas sobre una bandeja recubierta de papel de aluminio. Rocíalas con el zumo del limón verde y espolvoréalas con azúcar normal (a tu gusto : si crees que 50 grs. es demasiado, pues menos : si crees que es poco, pues más. La golosería es un concepto relativo). Mételas en el horno, precalentado a 200 º Celsius y tenlas allí 20-25 minutos. Lejos del calor, bate en un cazo (te recomiendo lo hagas con una minipimer dotada de varillas) las 2 yemas, el huevo y los 50 grs. de azúcar en polvo, durante un par de minutos. Cuando hayas logrado la emulsión (bastante espumosa), añade poco a poco el vino y la canela en polvo, sin dejar de batir. Coloca este cazo al baño María dentro de otro EN EL QUE EL AGUA NO HIERVA ABRUPTAMENTE SINO CON SUTILEZA, CASI NADA, so pena de que el zabaglion te quede harinoso y basto. Mejor, incluso, si pudieras conseguir que el baño María no fuera por inmersión sino por efecto del vapor que desprende el contenedor, a fin de que el fondo del cazo no entre en contacto directo con la fuente de calor. Continúa trabajando la mezcla, con movimientos idénticos, hasta que ésta "crezca" y se haga cremosa pero de consistencia ligera. Espolvorea las mitades de pera con las ralladuras del limón verde antes exprimido y cúbrelas con el zabaglion. Gratina el conjunto justo antes de servir.
Enviada por Tia Lucy papaminondas@arrakis.es
Incorporada el 16-06-98
La receta que doy es del "Llibre del Coch" del siglo XVI:
INGREDIENTES:
Para la masa:
600 g. de harina
1/4 de litro de aceite
50 g. de azúcar
1 vasito de anis tamaño vino
Para el relleno:
100 gr de requesón.
50 gr de almendra molida
1 huevo
Una pizca de canela en polvo
PREPARACIÓN:
Preparar la masa poniendo la harina sobre la mesa formando un montoncito, hacer un hueco en el centro y verter ahí el aceite.
Mezclar un poco, añadir el anís y el azúcar y amasar hasta que quede consistente.
Encender el horno a temperatura media (150º).
Preparar el relleno, mezclando el requesón con la almendra, la yema de huevo y una pizca de canela.
Batir la clara de huevo a punto de nieve y añadirla poco a poco al relleno.
Estirar la masa con el rodillo has te tenga algo menos de medio centímetro, cortar en porciones redondas de unos 12 cm. Y colocar en cada una de ellas una cucharada buena del relleno.
Doblar por el centro cerrandolas y unir los bordes formando el clásico bordoncillo del pastel. Introducir en el horno hasta que se doren, sacarlos y espolvorearlos con azúcar fino y canela.
Enviada por Luis Ungo lungo@ctv.es
Incorporada el 08-07-98
INGREDIENTES:
300 gr. harina
250 gr. mantequilla
1 vaso grande agua (casi dos)
1/2 cucharadita de sal.
PREPARACIÓN:
Hacer un volcán con la harina y añadir la sal y poco a poco el agua hasta conseguir una consistencia blanda pero no demasiado.
Dejar reposar un rato, unos 15 minutos. Alisar la masa con el rodillo y añadir un poco de mantequilla.
Doblar en tres la masa; es decir, una parte hasta la mitad de la masa y la parte doblada sobre la parte restante. Volver a dejar en reposo.
Volver a alisar la masa y añadir otra parte de mantequilla. Volver a cerrarla. Y así sucesivamente hasta 6 veces más o menos reposando la masa unos 15 minutos en cada sesión.
Como veis es laboriosa, por eso yo ultimamente la compro congelada, pero si tenéis tiempo de hacerla os sorprenderá el resultado...
Enviada por anna anabeltr@bassat.es
Incorporada el día 16-07-98
INGREDIENTES:
Un paquete de bricks o obleas
4 manzanas Golden o Reineta
2 yemas grandes
zumo de medio limón
12 cucharadas soperas de azúcar
PREPARACIÓN:
Pele las manzanas y pártalas por la mitad, quitándoles el corazón y las simientes.
Córtelas en láminas muy finas con ayuda del utensilio para hacer patatas inglesas.
Rocíelas con el zumo de limón.
Mezcle las yemas con ocho cucharadas de azúcar y bata hasta que la mezcla sea esponjosa y el azúcar haya quedado bien incorporado.
Con ayuda de un pincel, unte las hojas de brick y pegue sobre ellas las lonchas de manzana.
Espolvoree el resto del azúcar y métalo en el horno durante 7-10 minutos hasta que se dore.
Sáquela y sírvala enseguida.
Enviada por Jose Antonio jamartin@redestb.es
Incorporada el 19-07-98
INGREDIENTES:
Para un buen montón de rosquillas (unas 40-50):
9 cucharadas rasas de azúcar blanco.
9 cucharadas rasas de aceite de oliva (sin muchas manías en eso de la D.O.)
3 huevos, normales, de gallina o así.
1 sobrecito de levadura de pastelería (Yo uso la típica de Royal)
la ralladura y el zumo de un limón.
algunos anises (la semilla, nada de alcoholizar el postre)
harina a ojo (ahora explico lo del ojo)
PREPARACIÓN:
Bato todos los ingredientes, EXCEPTO la harina, en un bol. Cuando tengo todo bien batido voy añadiendo la harina poco a poco con un tamiz. Un poco de harina un rato de batido, un poco de harina un rato de batido. Así hasta conseguir una masa que aun es liquida pero se queda pegada en los dedos. En este momento me enharino las manos y echo un montón de harina (1/2 kilo) en la encimera y sobre esta dejo la masa que voy amasando poco a poco hasta conseguir que el exterior no se pegue a los dedos. Tras esto voy haciendo churrito que formo en rosquillas y las frío con aceite templado para que se hagan bien por dentro. No tengas miedo de hacerlas pequeñas ya que crecen un montón en la sartén.
Parece mas complicado de lo que es realmente (o yo escribo peor de lo que pienso). La única dificultad esta en conseguir el punto de fluidez antes de amasar en la encimera y después en no secar demasiado la masa.
Enviada por "Gehiegi" gehiegi@iponet.es
Incorporada el 20-07-98
INGREDIENTES:
1 vaso de vino dulce
1 vaso de huevo (se introduce la yema y clara, hasta que se llena el vaso)
1 vaso de azúcar
1 vaso de anís
1 vaso de aceite en el que, previamente se ha frito 1 cucharada de matalahuva (semillas de anís) (en valencià llaboretes) y colado
1/2 paquete de levadura Royal.
PREPARACIÓN:
Se mezclan todos los ingredientes y se añade harina, hasta formar una masa que puedas manejar sin que se pegue a las manos.
Se extiende sobre una superficie lisa y se van cortando en tiras de unos 3 cm. de ancho por 15cm. de largo. Se fríen en abundante aceite y se rocían con azúcar molida o miel.
Enviada por "MARBEL" MARBEL@santandersupernet.comm
Incorporada el 20-07-98
INGREDIENTES:
Hojas de pasta brick
Zanahorias baby
Azúcar
Agua
Cacao en polvo
Para la trufa:
150 gr. de chocolate Nestlé Postres
150 gr. de nata líquida
PREPARACIÓN:
Para hacer la trufa, se pone el chocolate a fundir al baño maría. Es opcional añadir unas gotas de licor Grand Marnier (nosotros no lo hacemos) y vamos removiendo suavemente. Incorporamos poco a poco la nata, sin dejar de mover, hasta que quede todo bien mezclado.
Una vez llegado a este punto, rellenamos un molde de hacer hielo con la trufa y lo hacemos congelar. Una opción buena y que facilitará la extracción posterior de los "cubitos de chocolate y nata" es la de introducir esta pasta en bolsas para fabricar hielo. Con este proceso obtenemos 18 cubitos.
Por otra parte, caramelizamos las zanahorias baby. En un cazo, ponemos las zanahorias con su mismo peso en azúcar y la mitad del peso en agua, todo junto a fuego lento. Una vez confitadas, las escurrimos sobre papel de cocina absorbente.
1.Una vez hechos los cubitos de chocolate y escurridas las zanahorias caramelizadas, precalentamos el horno a unos 200º, extendemos hojas de pasta brick, y hacemos saquitos con unas zanahorias y un cubito. Es opcional pintar con huevo. Tras esto, introducimos los saquitos durante unos diez minutos en el horno.
Presentación:
Colocamos un par de saquitos sobre un plato, espolvoreando con chocolate puro en polvo. Junto a ellos podemos colocar unas cuantas zanahorias caramelizadas que nos habrán sobrado del relleno. Opcionalmente, se puede servir sobre cama de crema inglesa.
Enviada por Elena i Josep EiJXXXX@telefonica.net
Incorporada el 06-06-04
PREPARACIÓN:
Son postres complejos, no difíciles, solo algo complejos. Esta vez se hizo con brevas primerizas. Luego lo haremos con higos. De los higos nos gustan los que llamamos Higos blancos. Los Higos rojizos suelen dejar una tinta roja que afea las presentaciones.
En nuestra casa los Helados son de presencia casi constante, siempre hay algún tipo de helado casero en el congelador, a veces hasta dos distintos. Pocas veces cuelgo sus Recetas, pues a más de ser miles las variantes son muchas las recetas para cada variante, y además se improvisa mucho.
Para el helado de hoy hubo que hacer un Praliné de poco color, azúcar en caramelo de poco color más almendra molida. Solo el rallado, una vez frío, suele resultar trabajoso, si no tenemos el rallador adecuado.
Si digo, que no usamos, nunca (dura afirmación), ni gelatinas, ni agar-agar. ni ningún producto de los que por aquí alguno con mucha sombra llamaba de "laboratorio" . Cuando hacemos un helado, o sorbete, como máximo dura dos semanas, no necesitamos conservantes, antioxidantes, ni la retahíla de añadidos comerciales. Como "saborizantes" usamos: leche, nata, azúcar, frutas o sus ralladuras, solo productos naturales, nada de "laboratorio".
1. Para hacer los helados tenemos una heladora, o sorbetera, marca italiana, de los baratos que se mete una cubeta en el congelador un día antes y luego hace un litro de helado o sorbete, más o menos, con un sencillo motor que se pone a sacar ruido cuando espesa el helado. Antes los teníamos de otro tipo, pero han cambiado los frigoríficos y ya no valían, ívamos ya por el cuarto o quinto. Luego de una buena comida un helado es uno de mis vicios (como el escocés que se toma un amigo suizo que suele andar por aquí. Tranquilos, de postres no lee nada, ni se entera).
Los galletones son la misma pasta que usamos para hacer Tejas de Almendra, pero estos casi siempre hay que hacerlos en el día, pues con la alta humedad pierden el crujiente. De todas formas se pueden conservar unos días en le congelador, y más si hiciésemos algo de vacío. Luego podrían tener reborde, o sea, ser tulipas.
El toffee es un sencillo caramelo de frutas, en el caso de higos, pero puede ser, casi, de cualquier fruta.
Y si alguno quiere cualquier Receta de las diversas usadas en la confección de este postre no tiene más que decirlo y le va seguido. Y dentro de pocos días comienzan los melocotones, y me encantan.
Enviada por MLE
Incorporada el 25-06-2004
INGREDIENTES:
6 huevos
400 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar
1 cucharada sopera de matalauva
1 cucharada sopera de anís en grano
100 gr. de levadura prensada
1 litro de leche
2 kg. de harina fuerte
un pellizco de sal
ralladura de limón
huevo batido o mazapán deshecho
fruta confitada(melón,cerezas y naranja)
PREPARACIÓN:
Pondremos todos los ingredientes en la amasadora. Amasaremos durante 20 minutos hasta conseguir una masa uniforme. Obtenida esta, la dejaremos un periodo de reposo de 10 minutos; para ello la taparemos con papel film. No es necesario guardar la masa en la nevera, simplemente debemos dejarla reposar en la misma amasadora.
Pasado este periodo imprescindible de reposo, porcionaremos la masa en unidades de 500 gr. cada una. Estiraremos la masa con un rodillo de pastelero a un grueso de 5 cm. Es necesario mantener una forma rectangular a la masa de la coca, más que nada para respetar la forma tradicional de esta. Nos deben quedar ambos extremos ligeramente redondeados.
Una vez estirada la masa al grosor deseado y con la forma deseada, pintaremos esta bien con mazapán deshecho o con huevo batido, con el fin de abrillantar la coca y darle un aspecto reluciente y atractivo. Decoraremos la superficie con fruta confitada y piñones. Las frutas confitadas más utilizadas són la naranja y las cerezas, aunque otras como el melón y el melocotón también se suelen utilizar para este tipo de cocas.
Pondremos a fermentar o laudar las cocas en una fermentadora, con el propósito de que estas aumenten su volumen antes de realizar su pertinente horneado. El proceso de laudado o fermentado transcurrirá durante 20 minutos. En el supuesto caso de que no dispongamos de fermentadora eléctrica, las probabilidades de que la fermentación se realizase correctamente són mucho menores, pero podemos arriesgarnos a laudarlas de forma casera.
Mantendremos las cocas en un lugar donde haya un calor constante y seco, alrededor de los 30 grados de temperatura y un 20 % de humedad ambiental. Otro modo es calentar el horno a una temperatura baja y apagarlo en el momento que este haya adquirido una cierta temperatura.
Abriremos la puerta del horno y evacuaremos el exceso de calor, hasta que logremos unas condiciones idóneas para la fermentación de la coca. Cuando tengamos las cocas laudadas, bien sea por el método profesional (fermentadora) o por el método casero, procederemos a su horneado. Se realizará a una temperatura de 260 grados durante un periodo de tiempo comprendido entre los 15 y los 20 minutos, según las necesidades de cada coca. Previo al horneado es importantísimo espolvorear azúcar por toda la superficie de la coca.
Esta coca es típica de las fiestas de Sant Joan, celebradas el día 24 de Junio, coincidiendo con el solsticio de Verano, en la noche más corta del año.
COMENTARIOS:
esta receta es del Chef Uri. En Valencia se le suelen poner pasas. Ojo con los huevos a los que lo preparéis en casa, la intervención de los huevos las puede hacer peligrosas si no se toman medidas higiénicas pertinentes. Basta recordar la infección producida el año pasado, en un pueblo catalán, y eso que creo eran industriales, donde teóricamente hay más higiene.
Enviada por Yayo 'me@privacy.net'
Incorporada el 26-06-2004
INGREDIENTES:
250 g de almendras
250 g de azúcar
PREPARACIÓN:
1.- Tuesta las almendras en una sartén y retíralas en cuanto empiecen a dorarse.
2.- Vierte 1/2 vaso de agua en una sartén, deja que hierva, añade el azúcar y remueve hasta que obtengas un almíbar claro. Incorpora las almendras, remueve y, cuando el azúcar empiece a caramelizar, retira las almendras de la sartén y colócalas en una fuente para que se enfríen.
3.- Cuando las almendras estén frías, sepáralas del fondo de la fuente con una espátula, vuélvelas a poner otra vez en almíbar hasta que queden bien cubiertas de caramelo. Repite varias veces esta operación para que las almendras queden bien cubiertas de caramelo.
4.- Deja enfriar las almendras garrapiñadas y sepáralas con las manos para que queden bien sueltas.
Enviada por "Yoli" pitysalto_quita@esto_terra.es
Incorporada el 17/09/2004
INGREDIENTES:
Pan de días anteriores
leche caliente con piel de limón o canela (al gusto)
Azúcar
2 o 3 huevos (según cantidad de pan)
Ralladura de limón
caramelo líquido (fondo molde)
PREPARACIÓN:
Se calienta la leche con la piel de limón o canela, se vierte encima del pan cortado en trocitos, se deja reposar el pan (si hace falta se añade un poco más de leche), se mueve el pan con un tenedor para que se vaya desaciendo. Cuando está todo blando se le añade azucar (al gusto) y los huevos batidos. Se revuelve todo y se echa en el molde caramelizado. Al horno, que puede ser al baño de María o normal. Cuando se pincha y sale la aguja limpia, ya está. Últimente, por eso de ahorrar tiempo y dinero, lo hago en el microondas, 20 minutos al 75% de potencia, queda también excelente, como una especie de flan. Incluso se puede pasar por el chino el pan cuando está blando y queda todavía con mas textura de flan.¡¡¡Fácil a que si!!! Probarlo, ya vereis que es delicioso y tenemos postre para varios días.
Esta es la receta base, al preparado anterior, se le puede añadir: pasas, nueces y piñones; frutas escarchadas; chocolate en polvo, etc... en la variedad está el gusto.
Enviada por Alba edicion@editorialgalaxia.es
Incorporada el 17-09-2004
INGREDIENTES:
(para 4 personas)
2 claras de huevo
3/4 taza (150 g) de azúcar
7 yemas de huevo
3 tazas (720 ml) de leche
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de maicena, disuelta en 1 cucharada de agua fría
1/2 cucharadita de vainilla
PREPARACIÓN:
Paso 1. En un bol bata las claras a nieve, agregue de a poco, sin dejar de batir, 1/4 taza de azúcar. Bata hasta disolver el azúcar y deje a un lado.
Paso 2. En otro bol coloque las yemas, leche, sal y resto de azúcar. Revuelva y cocine a bañomaría a fuego bajo, sin que el bol toque el agua. Cocine 10 minutos, revolviendo constantemente. Agregue la maicena disuelta y cocine, sin dejar de revolver, hasta espesar levemente. Esta mezcla no debe hervir.
Paso 3. Con la ayuda de dos cucharas retire una porción del merengue preparado y déle forma ovalada (ver paso a paso). Luego, coloque el merengue en el bol con la mezcla de leche caliente y cocine destapado, a bañomaría 2 minutos o hasta que el merengue esté firme. Con una espumadera retire el merengue del bol y deje en una fuente. Repita la misma operación con el resto del merengue. Retire la olla del fuego y añada la vainilla.
Paso 4. En pocillos individuales distribuya la mezcla anterior y las porciones de merengue preparadas. Tape, refrigere 1 hora o hasta enfriar y sirva.
Enviada por "Paola Silva" paolasilva@mi.cl
Incorporada el 17-09-2004
INGREDIENTES:
Para 6 comensales:
1 litro Leche de oveja.
Cuajo.
Pizca de sal
Azúcar fino (opcional miel con dosificador)
TRABAJOS PREVIOS:
Mamia, gatzatoa, gaztambera, cada lugar con su denominación. Tener cuidado al comprar la leche que nosotros queremos enteramente de oveja, exclusivamente de oveja, preferible de oveja lacha, y anda mucho tramposo suelto. Se vende cruda y en envases de 1 y de 11/2 litros. Con un litro la ración es algo escasa para seis comensales. Últimamente suele haber a la venta leches pasteurizadas, origen Navarra, pero seguimos prefiriendo leche cruda. Hervir la leche con su pizca de sal en cacharro de fondo espeso y mejor meneando un poco. El cazo antiadherente no arregla la cosa. Lo mejor es calor bajo y menearlo suavemente mientras calienta la leche (se me ocurre pensar de cocerlo en el MO, seguro que allí no se pega ¿?). Dejar enfriar hasta templar también moviendo algo, ahora para redisolver las natas. Como queremos usar el mínimo posible de cuajo y este recomienda entre 45 y 75 grados, actualmente estamos usando los 50 grados.
El cuajo es una sustancia contenida en una de las bolsas estomacales de las ovejas (también deben tenerlo las terneras). Antaño se utilizaba el cuajo natural, pero actualmente resulta más sencillo y sobre todo más regular el comprado en farmacias y súpermercados, donde lo venden con destino para elaborar quesos
EJECUCIÓN:
Tener ya preparadas las tazas, bol, o kaikus, donde vayamos a presentar luego la cuajada, ponemos la leche templada en las tazas y con un cuentagotas echamos dos gotas a cada taza, revolver algo sin perder tiempo, y al siguiente envase, y listo. Dejar enfriar las tazas del todo, no mover hasta que estén ya completamente cuajadas.
PRESENTACIÓN:
Se sirven mejor frescas, incluso frías de frigorífico, y con un recipiente de azúcar o un envase con dosificador de miel, para que cada comensal se vaya endulzando su cuajada Algunos tienen la costumbre de poner azúcar ya disuelto en la leche, generalmente más bien poco azúcar como 2-3cs por litro, para que luego quien quiera lo tome así azucarada, o pueda añadirle más dulce. Cuestión de gustos, en casa no se hace. También hay una propuesta, parece interesante pero nunca la hemos probado todavía, de presentar para el endulzado Caramelo líquido que podría además haber sido previamente perfumado con algún aroma de nuestro gusto. El tal Caramelo lo presentaríamos en un cacillo aparte.
Enviada por MLE
Incorporada el 23-09-2004
INGREDIENTES:
Para 6 personas
3 Melocotones amarillos seleccionados de unos 300 gramos c/u
Mantequilla.
Azúcar.
Coulis o Toffee de melocotón
TRABAJOS PREVIOS:
Antaño presentábamos imitando melocotones enteros pero sin hueso, se abandonó el método y ahora presentamos solo en medios melocotones, o en 4 gajos por papo.
En temporada de verano ya cara al otoño, elegir melocotones grandes y amarillos de los del hueso bien pegado a la carne, no verdes tampoco blandos, hermosos, parejos, y en sazón. Ya a fin de temporada se pregonan los melocotones de Calanda como los mejores, que incluso llegan a ser demasiado grandes. Luego de lavados y cepillados se les da un corte perimetral hasta el hueso tomando como origen la unión del papo marcado con el tallo. Ahora agarrando cada mitad con cada mano se les fuerza a girar alternativamente hasta que alguna de los papos se suelte del hueso. La otra mitad la separamos ayudándonos con la punta del pelapatatas con el que recortamos lo posible por los bordes, y extraemos el hueso. Reservar todo. Ya separadas del hueso las dos mitades, lo que es más fácil de hacer que de explicar, pelar fino los medios melocotones con el pelapatatas. Y ahora podemos presentarlos divididos en 4 gajos por papo, 8 por melocotón.
EJECUCIÓN:
Rebozar bien en azúcar cada medio melocotón o cada gajo y dejar se empapen. Se asan en el microondas algo bajo con un poco de mantequilla, regando con los jugos y dando al menos una vuelta. Suelen bastar 4 a 6 minutos, pero mejor probar pinchando, deben quedar algo tiesos. Al tiempo poner a cocer pieles y huesos cubiertos de agua con 2cs de azúcar. Ya asados en su punto los papos o gajos las pasamos un poco por sartén antiadherente, para secar de los jugos y la mantequilla que arrastran y caramelizar ligeramente. Pintar con brillo si así lo queremos. Ojo que el paso por sartén se debe hacer al último momento, pues si dejamos tiempo pierden prestancia.
PRESENTACIÓN:
Presentamos calientes y en plato individual pero hay varias soluciones, desde presentarlas con un coulis de la misma fruta a hacerlo con una bola de algún helado(9-37). Con 150cc de cocimiento de las pieles y caramelo(9-54) líquido de 6cs azúcar, rubio de color, obtendremos una jalea para regar los gajos y tener otra presentación. O también podemos ir a un Toffee, pero siempre los gajos calientes, recientemente asados.
Enviada por MLE
Incorporada el 28-09-2004
PREPARACIÓN:
Se hace con 250ml de cocimiento de las peladuras de alguna fruta (usamos para manzanas, melocotones, y piña), que apenas trae color ni bastante azúcar. Primero pues hacemos un caramelo(9-15) rubio con 3-5cs de azúcar y mojar con el cocimiento. Cuando comience a tomar color, rubio nada oscuro, cortamos el caramelo con el cocimiento y mínimo de aceto balsámico. Añadir unas 6-10cs de nata líquida revolviendo en tanto vamos calentando y espesando a nuestro gusto, desde consistencia sopa a semiespesa. Presentar caliente o templado en el borde o fondo del plato, y se podría presentar también en jarritas si va tipo sopa. Debe quedar de color y sabor de toffee de su fruta. Este toffee ideado para usar con manzanas caramelizadas, se utiliza igualmente con gajos de melocotón caramelizados, con piña y sería posible con alguna fruta más. Cuidado con la cantidad de azúcar en este toffee, pues es muy fácil pasarse en el dulce.
Enviada por MLE
Incorporada el 28-09-2004
Comienzos de otoño, temporada de higos y de nueces. Y esta es una vieja Receta, algo actualizada pues se había quedado obsoleta.
Es muy sencilla de ejecución pero bastante trabajosa si la hacemos completa. Las trabajosas nueces, que personalmente me encantan en conjunción con los higos, se pueden simplemente eliminar. El resto no es tan trabajoso y, además, el coulis podemos hacerlo incluso de víspera.
Para las nueces nos tomamos el trabajo de, luego de cascarlas de forma que no se destrocen y sacar cuatro trozos de cada nuez, escaldarlas unos minutos unitariamente para repelar de la piel fina, rebozar de azúcar, secarlas al microondas muy bajo, y saltearlas con mantequilla al último momento.
Queda muy bonito el plato con los tres higos bien abiertos como si fuesen pétalos de flores, las nueces en los huecos, y el centro con el coulis de higos bien frío.
El coulis para este postre interesa bien espeso y frío, preferimos espesarlo por cocción mejor que usar espesantes. O sea que lo de hacer de víspera nos viene bien por todas partes. Y ojo con el azúcar añadido, que la fruta ya es muy dulce.
INGREDIENTES:
Para 6 comensales:
30 Higos blancos frescos.
Opcional: 12 Nueces soasadas en mantequilla
Coulis de higos.
Opcional: Praliné
TRABAJOS PREVIOS:
Tres higos más otros dos para el coulis y si queremos además dos nueces, todo ello por comensal. El coulis y las opcionales nueces, a falta del asado, podemos tener preparado incluso con días de antelación, pues aunque es postre de sencilla ejecución da bastante trabajo si queremos hacerlo completo. Nunca usamos higos rojos, pues manchan los platos y dan mala apariencia.
Hacemos con las primerizas brevas y, mejor para nuestro gusto, con los otoñales higos, seleccionados, maduros pero no rotos y lo más parejos posibles. Cascar las nueces, sacando trozos como de cuartos de nuez, que escaldaremos y pelaremos de su fina piel, para espolvorear de azúcar. Al emplatar saltear en mantequilla, colocando sobre los platos entre los higos según nuestro gusto del momento.
EJECUCIÓN:
Quitar el tallo con algo de piel y darles dos cortes en cruz sin llegar a cortar, y ponerlos sobre lámina de Sylpat bien abiertos todos ligeramente espolvoreados de azúcar glass. Los soasamos al grill durante unos 8-12 minutos (depende de la altura en el horno) y los pasamos al plato, donde los emplatamos a nuestro gusto con las nueces y 2-3cs de coulis. Ya soasados deben quedar como una flor de cuatro pétalos muy ligeramente tostados. Con el coulis bien frío, lo preferimos frío por los contrastes, completamos el plato que lleva pues calientes los higos y las nueces y frío el coulis.
PRESENTACIÓN:
Presentar tal cual, si se tiene espolvoreando algo de guirlache rallado, o de caramelo rallado, solo sobre los higos antes del emplatamiento, que quede bien bonito.
Enviada por MLE
Incorporada el 12-10-2004
INGREDIENTES:
160 g de harina integral (la que tenía a mano)
100 g de azúcar (es poco pero suficiente si gusta más dulce pues ya saben)
2 huevos
120 g de aceite de aceituna arbequina (también a mano, la receta original lleva mantequilla)
2 pellizcos de sal
Ralladura de limón y naranja (en la cesta de frutas)
levadura química: 2 c. a café
Especias las que se prefiera. Las mías hoy:pellizcos de: canela, anisetes picados, semillas vainilla, jengibre seco en polvo, azafrán en polvo.
PREPARACIÓN:
Horno a 180 º C. En un bol poner los huevos, las especias y el azúcar, batidora hasta que blanquee (es un decir porque las especias lo colorean). añadir el aceite, seguir batiendo. la sal, la harina mezclada con la levadura, las ralladuras, seguir batiendo. Si tenéis moldes de flexipan con pequeñas alvéolas o sino moldes pequeños de madalenas, llenarlos con una cucharilla. Colocar en el horno, poner la temperatura a 150º C y hornear 15 minutos maomenos según tamaño de molde.
La verdad están... Voy a congelar las que quedan sino...
Enviada por "Monique" equinom@ono.com
Incorporada el 19-10-2004
INGREDIENTES:
1.500 kilos de batata cocida en el horno.
1 chorro de leche condensada
1 vasito de leche
3 huevos
1 nuez de mantequilla
2 puñados de harina de trigo
2 cucharitas de café de levadura en polvo
confitura de cabello de angel y canela.
PREPARACIÓN:
Con la batata cocida, La troceé en una jarra de batidora, chorro de leche condensada (muy poca), para darle dulzor. Batir. Verter un vasito de leche. Batir.Ahora tres yemitas (reservar las claras), seguir batiendo. Poquito de más leche que vuelve a espesarse y una nuez de mantequilla. Consistencia de la mezcla: parecida a una terrina de queso de untar. Lo volqué en un bol, para mayor comodidad. Añadí dos puñaditos de harina de trigo y dos cucharaditas de café de levadura royal. Cuchara de madera y a revolver. Monté las claras a punto de nieve e incorporé a la masa. Molde enharinado y al horno 30 min. Quemándome dos deditos lo desmoldé y lo probé ¡¡umm, quizá algo insulso!! El olor riquísimo. Rebuscando en la nevera, encontré una lata de cabello de ángel. Capa finita por toda la superficie, y espolvoreado generoso con canela molida.
Enviada por Carmen afrodita@allandalus.com
Incorporada el 22.10.04
INGREDIENTES:
(para 6 personas):
200 cc de nata líquida
20 g de azúcar glacé
20 cl de ginebra
330 cc de agua
100 g de azúcar
El zumo de medio limón
20 cl de Martini Dry
3 hojas de gelatina
Unas cuantas bolitas de melón y sandía
Unas cuantas hojas de menta
PREPARACIÓN:
1) Montar la nata con el azúcar glacé y la ginebra
2) Repartir en copitas de cóctel, más o menos por su mitad
3) Poner las bolitas de melón y sandía y depositar en la nevera
4) Poner a hervir el agua y el azúcar
5) Remojar las hojas de gelatina y escurrir bien
6) Al empezar a hervir, retirar
7) Añadir el zumo de limón, la gelatina y el Martini
8) Enfriar la cacerola sumergiéndola en agua con hielo
9) Cuando empiece a cuajar verter en las copas sobre la fruta
10) Meter en la nevera un mínimo de 1 hora
11) Al servir, decorar con hojas de menta fresca
Una variación que hemos hecho en casa (y que a mi no me convence, entre otras cosas porque desvirtúa muchísimo el sabor original, pero encanta a mi esposa y a bastante gente) es sustituir el Martini Dry por Grand Marnier.
Enviada por Cuchí Beltrán
Incorporada el 26-10-2004
INGREDIENTES:
2 kg de harina
1/2 litro de vino dulce o mosto
1/2 kg de azúcar
1 kg de manteca de cerdo
5 huevos
1 cucharadita de bicarbonato
1 pellizco de canela en polvo.
PREPARACIÓN:
Batir 4 huevos enérgicamente junto con la manteca hasta que consigamos que la mezcla esté sin grumos. Añadir el vino, la harina, el azúcar y el bicarbonato y remover para obtener una masa uniforme. Realizar los rollos y pintarlos con un pincel con el huevo restante batido. Espolvorear por encima un poco de canela mezclada con azúcar. Untar una bandeja refractaria de horno con un poco de manteca y colocar encima los rollos.
Hornear unos 15-20 minutos aproximadamente a fuego medio (hasta que estén doraditos).
Enviada por huertanica huertanica@company.com
Incorporada el 29-10-2004
INGREDIENTES:
16 cucharadas soperas de: aceite, azúcar y leche
una copa de anís
ralladura de limón
un sobre de levadura o 6 sobres de gaseosa (yo prefiero la gaseosa)
3 huevos
harina la que admita (poco mas de un kilo)
PREPARACIÓN:
Separa las yemas de las claras y ponlas a punto de nieve, haz un montón con la harina y mezcla con ella el resto de los ingredientes, cuando lo tengas todo amasado añade las claras a punto de nieve y sigue amasando hasta que la masa no se pegue en los dedos, no debe quedar demasiado dura.
Da forma a las rosquillas y fríelas en aceite muy caliente, cuando las saques (yo las pongo en papel adsorbente para que escurra el exceso de aceite) espolvoréalas con azúcar antes de que se enfríen.
Que aproveche.
Enviada por "Yoli" pitysalto_quita@esto_terra.es
Incorporada el 31-10-2004
INGREDIENTES:
1 l de Soja con sirope de maiz (estas me gustan más)
1 cucharada sopera de harina
3 cucharadas soperas de azúcar(esto va a gusto)
PREPARACIÓN:
Lo pones a cocer hasta que empiece a hervir y ya está.
Enviada por Rosana hadocfrozenn@wanadoooo.es
Incorporada el 30.10.04
INGREDIENTES:
para 4 personas:
14 galletas de tipo María (vale casi cualquier tipo)
2 manzanas medianas Golden (nosotros usamos reineta)
3 yogures griegos
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela en polvo
Para la decoración:
Canela o miel
Grosellas o frambuesas
PREPARACIÓN:
Se pelan las manzanas, se cortan y se hierven. Cuando estén blandas, se trituran con batidora eléctrica para que queden finas y se añade la cucharada de canela en polvo. Se reserva.
Se cogen las galletas y se trituran. Se pueden chafar envueltas en un trapo de cocina, picando con una mano de mortero. Se reserva.
En un bol, se ponen los tres yogures y se les añade las tres cucharadas de azúcar. Se mezcla bien y se reserva.
Se pone en copas o cualquier tipo de recipiente individual por el siguiente orden. Primero una capa, de aproximadamente un centímetro, del puré de manzana con canela; una segunda capa, con la galleta en polvo y, finalmente, una capa del yogur azucarado. Se guarda en el frigorífico durante una hora como mínimo.
Antes de servir, se puede decorar con un chorrito de miel líquida o un pellizco de canela y añadiendo cualquier fruto del bosque como grosellas o frambuesas.
Enviada por "Elena i Josep" EiJXXXX@telefonica.net
Incorporada el 09-11-2004
INGREDIENTES:
(4 personas):
calabaza , 1 kg. de pulpa
harina, 200 grs.
azúcar, 200 grs.
huevos, 6
canela
azúcar "glas"
agua
sal
aceite de oliva para freír
PREPARACIÓN:
Se pela la calabaza, se corta en trozos pequeños y se cuece con auga y sal. Una vez cocida, se pasa a un escurridor e se deja secar muy bien. En un recipiente hondo se baten los huevos con el azúcar y la harina y se le añade la calabaza bien escurrida. Se pone en la sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente, iremos echando, con una cuchara, la calabaza, de tal forma que quede coma una chula Se le da la vuelta y hacemos la misma operación con las chulas que se van a preparar.
Cuando estén doradas las chulas, se dejan escurrir bien e se pasan a una fuente con canela y azúcar "glas" esparcido.
Enviada por "Mares" 123321@yahoo.es
Incorporada el 09-11-2004
INGREDIENTES:
6 mandarinas
9 cucharadas de azúcar
3 huevos
300 ml. de nata líquida
1/2 de vaso de licor de mandarina
un poco de agua
un chorrito de zumo de limón
hojas de menta
un madroño
PREPARACIÓN:
Pon 4 cucharadas de azúcar en una sartén, añade un chorrito de agua y unas gotas de zumo de limón. Pon al fuego y hierve hasta conseguir un caramelo oscuro. Baña un molde apto para el horno y reserva. Exprime 4 de las mandarinas y reserva el zumo. Ralla la parte externa de la piel de las mandarinas. Mezcla la ralladura con las otras 5 cucharadas de azúcar. Añade los huevos y bate con una varilla manual. Agrega el licor de mandarina, 100 ml. de nata y el zumo. Bate bien y vierte la mezcla sobre el molde caramelizado.
Cocínalo a baño María en el honro a 175-180ºC durante unos 25 minutos aproximadamente. Deja templar y desmoldalo.
Monta la nata con una batidora de varillas eléctrica. Introduce la nata montada en una manga pastelera. Pela las mandarinas que has rallado anteriormente, sepáralas en gajos y corta éstos por la mitad a lo largo. Adorna el flan con la nata montada y los gajos de naranja.
Receta de Arguiñano enviada por "Marisa Beato" mbeato@teleline.es
Incorporada el 23-11-2004
INGREDIENTES:
150 gr. azúcar glas
1/2 c vainilla en polvo
2 C. agua,
café,
naranjada o limonada
PREPARACIÓN:
Disolver el azúcar glas y la vainilla en polvo en 2 cucharadas soperas del líquido de que se trate hasta la obtención de una pasta espesa pero lisa y deslizante. Añadir algunas gotas de colorante alimentario. Verter el glaseado de un golpe en el centro del pastel, repartirlo con una espátula mojada, alisar y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas.
Enviada por huertanica huertanica@company.com
Incorporada el 27-11-2004
INGREDIENTES:
azúcar
Agua
el aroma que se prefiera
PREPARACIÓN:
Se pone en un recipiente mucho azúcar y poca agua y se revuelve con una espátula hasta disolverlo. Una vez desleído el azúcar, que tardará bastante por lo mucho que hay que echar, se baña con él el preparado y se mete un rato en el horno para secarlo.
Enviada por huertanica huertanica@company.com
Incorporada el 27-11-2004
INGREDIENTES:
100 g de almendra molida fina
60 g de harina
180 g de azúcar glas
1/2 c. café de vainilla en polvo
6 claras de huevo
150 g de mantequilla
frambuesas naturales o congeladas
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 220º C. Untar moldes individuales redondos o rectangulares. En un bol mezclar la harina tamizada, la almendra el azúcar y la vainilla. Añadir las claras y mezclar muy bien, finalmente añadir removiendo bien, la mantequilla derretida y fría. Poner la preparación en los moldes llenando una ¾ parte. Adornar con frambuesas. Poner en el horno y dejar cocer unos 10 minutos.
Este pastelito no tiene ningún secreto puede llevar también en vez de frambuesas unas almendras fileteadas que repartiremos en el molde pegándolas en las paredes antes de poner la masa. Fotos: > http://groups.msn.com/escharlagastronomia/
Enviada por Monique equinom@ono.com
Incorporada el 22.11.04
PREPARACIÓN:
Es la cobertura mas fácil que hay en repostería, no necesita fuego y para darle la consistencia necesaria, solo depende de añadir mas o menos liquido.
Para una clara de huevo se necesitan aproximadamente y dependiendo la consistencia que necesitemos, unos 150 grs. de azúcar glass, también llamada lustre.
Se pone en un bol la clara y el azúcar y se remueve todo vigorosamente hasta obtener una crema blanca.
Con ella se baña el preparado que queramos y se pueden secar de dos maneras dejándolas al aire o en el horno con la puerta abierta y solamente templado, unos 50 grados C.
A esta glasa se le puede añadir chocolate fondant, derretido al baño maría, así mismo si queremos aromatizarla lo podemos hacer con alguna esencia o un poco de zumo de limón por ejemplo.
Para hacer adornos con ella, se hace un cucurucho de papel blanco, se rellena con la glasa y dependiendo del adorno, se corta la punta del cucurucho y se procede a la decoracion.
Enviada por Apicius
Incorporada el 27-11-2004
PREPARACIÓN:
Siento no poder darte cantidades de las glasas, pq siempre las hago a ojillo y normalmente en cantidades desorbitantes...
Respecto a las glasas que te han mencionado, la glasa muerta es la de agua y azúcar lustre, en la cantidad que quieras dependiendo el uso que le quieras dar.. si lo q quieres es bañar un bizcocho entero esta es la que mas te interesa, ya que la glasa real al secar queda algo mas dura q esta. Un pequeño consejo, si usas la muerta, una vez bañado el bizcocho, pásalo unos segundos x el calor del horno para que seque algo la glasa y este mas consistente.
Sobre la glasa real yo la hago con zumo de limón, clara de huevo y azúcar lustre y siempre la elaboro en recipientes de cristal, hay q trabajarla muy bien con la varilla y normalmente la uso para decorar pasteles pero en pequeñas cantidades, solo elementos de decoración.. Espero que estos consejos t sirvan de algo, saludos..
Enviada por "mikel" mikelb75NOESCRIBASESTO@hotmail.com
Incorporado el 27-11-2004
INGREDIENTES:
1 kg harina blanca,
400 g azúcar,
1 cucharadita de sal,
1 cucharadita de bicarbonato,
4 cucharaditas de canela,
2 cucharaditas de jengibre,
1 pizca de clavo de olor,
3 cucharadas de miel,
4 huevos
300 g mantequilla.
PREPARACIÓN:
Mezclar ingredientes secos, agregar los húmedos en el orden en que aparecen y dejar descansar 2 horas. Estirar la masa a unos 8 mm y cortar. Dorar en horno a fuego mediano
Esta es la receta literal, yo hice la mitad de cantidad, no le puse el clavo, y como no dice ni temperatura ni tiempo empecé a 170º y en solo 4 minutos se empezaron a quemar. Bajé el horno y a 130º en unos 10 minutos están listas. Hay que vigilarlas, pues en instantes pasan del punto justo, a quemarse. Es bastante importante que al extender la masa quede mas o menos igual de gorda por todos los lados, pues si en una misma bandeja pones galletas de distintos grosores no tendrán el mismo punto de cocción, quemándose las mas finas y no alcanzando a dorarse las mas gruesas. Yo las he hecho de mas o menos 3 Mm. y luego las he cortado con un vaso. Si extendéis la masa sobre papel encerado será mas fácil pasar las galletas luego a la bandeja del horno. A propósito, de dejar reposar 2 horas nada, en 15 minutos ya estaba metiendo tandas en el horno que soy muy impaciente (no llevando levadura no sé el por qué de la espera tan larga)
Las galletas salen muy buenas y a pesar de hacer la mitad de cantidad salen muchas (70-80).
El jengibre no lo suelen tener en los súper, pero en cualquier herbolario encontrareis jengibre en polvo, es algo mas caro que cualquier especia, pero cunde un montón.
Enviada por "WHoOp" whoopnet@QUITAESTOwanadoo.es
Incorporada el 17-12-2004
INGREDIENTES:
150gr de turrón blando,
1/2 l de leche,
1/2 l de nata,
8 yemas de huevo,
100g de azúcar,
nata montada,
cacao en polvo,
almendra laminada,
12 frambuesas.
PREPARACIÓN:
Poner a hervir la nata con el turrón y triturar con una batidora eléctrica. Mezclar la leche con las yemas y el azúcar, poner al fuego a baño María y dejar cocer muy lentamente y sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego y juntar con la mezcla de turrón y nata. Disponer en recipientes individuales y dejar enfriar en el frigorífico. Decorar con una cucharada de nata montada y unas frambuesas. Espolvorear con cacao y almendra laminada y servir.
Enviada por Marisa Beato
Incorporada el 03-01-2005
INGREDIENTES:
a) 20 g de levadura de panadería
1 c. sopera de azúcar
60 cc de leche tibia
b) 500 g de harina
125 g de mantequilla blanda
100 g de azúcar + 1 c. café de azúcar vainillado
1 copita de agua de azahar
60 cc de leche
El ron que me sirvió para aromatizar las frutas confitadas (una copita de licor)
2 huevos
1 pellizco de sal.
Ralladura de limón.
Adorno:
Fruta confitada variada
Azúcar
Huevo
Jarabe
Y por supuesto una sorpresa envuelta con papel celofán o papel plata.
PREPARACIÓN:
Desleír la levadura en la leche tibia junto con el azúcar dejar fermentar en un lugar tibio y sin corrientes. (tiempo: cuando empiece a formar burbujas finas en superficie para una temperatura de 24º unos 15 minutos aproximadamente.
Sobre la mesa formar un volcán con la harina mezclada con la sal y tamizada. En el centro poner los huevos que romperemos con las manos, el azúcar el agua de azahar, la leche, ralladura de limón, la levadura ya fermentada y poco a poco atraeremos la harina removiendo y finalmente mezclando bien. Empezar a amasar (sí es pegajoso pero a medida ira soltándose) finalmente incorporar la mantequilla blanda y troceada seguir amasando. (este trabajo resulta más fácil con un robot sino ya saben mínimo 10 minutos amasando) Cuando la masa esté lisa y de tacto agradable dejarla reposar y leudar unas dos horas. Si habéis calentado un poco el horno -solo tibio- colocarla allí después de haber mojado la suela del horno, en un gran cuenco y con papel filme por encima para evitar el sacado.
Cuando veis que ha duplicado el tamaño, sacarla, con la yema de los dedos aplastar suavemente para sacar las burbujas de aire.
Opción 1:
Ya sobre el papel de horno donde vaya a cocerse, hacer un agujero en el centro con el puño y ensanchar hasta el tamaño deseado.
Opción 2:
Colocar la masa en un molde de corona, lo hice en dos capas y en medio coloqué fruta confitada cortada a daditos muy pequeños y se habían remojado con un poco de ron que eché en la masa, la sorpresa. Papel film encima y misma operación que la anterior para leudar pero esta vez solo 30 minutos.
Calentar el horno a 180ºC. Como hemos sacado el pastel del horno mientras subimos la temperatura, quitamos con cuidado el papel film, doramos la superficie con huevo batido, colocamos la fruta confitada de adorno, azúcar haciendo dibujos y pintamos con jarabe (en mi caso jarabe de arce) y ya horneamos unos 20 minutos, si no lleva molde quizás menos porque sino puede quemarse el fondo del pastel. Comprobar con una aguja si sale seco.
Enviada por Monique
Incorporada el 14-01-2005
INGREDIENTES:
2 cucharadas de cacahuetes molidos,
2 cucharadas de almendras molidas,
4 cucharadas de azúcar,
1 cucharada (de té) de cacao en polvo,
1 cucharada (de té) de miel,
1 cucharada de mantequilla reblandecida,
2 claras de huevo,
150g de piñones,
azúcar fino para espolvorear.
PREPARACIÓN:
En un bol, mezclar la miel con la mantequilla y el azúcar, añadir las claras y por último incorporar los cacachuetes molido, las almendras y el cacao. Mezclar bien y dejar enfriar en la nevera durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, formar unas bolas y rebozarlas con los piñones, teniendo en cuenta que en el horno crecerán ligeramente y se aplastarán. Colocarlas en una plancha d enorno, guardando la suficiente distancia para que no se peguen entre si. Cocer durante 20 minutos a temperatura media. Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar glas.
Hale, a hornear galletitas ;-)
Enviada por Marisa Beato mbeato@teleline.es
Incorporada el 16-01-2005
INGREDIENTES:
12 alcachofas
2 limones
300 g. chocolate puro
200 g. nata líquida
1/2 brandy
1/2 vaso licor de menta
4 hojas de menta
300 g. azúcar
1 l. de agua
PREPARACIÓN:
Limpiar las alcachofas dejando solo los corazones y colocar en un cazo con el agua, el azúcar, el zumo de los limones y el brandy. Llevar al fuego. Colocar un cazo al fuego, al baño maría con el chocolate, la nata y el licor. Remover lentamente hasta que adquiera un cierto espesor. Comprobaremos la cocción de los corazones y cuando veamos que estos están tiernos, extraer y poner agua fría. Colocar los corazones en un plato y napar con la salsa. Al servir adornar con la hoja de menta y .. buen provecho!
Enviada por Yayo met@privacy.net
Incorporada el 20-02-2005
(Dedicado a Monique)
INGREDIENTES:
Harina.
Levadura.
Agua.
Aceite.
Sal.
Higos secos.
Azúcar o miel.
PREPARACIÓN:
La levadura se deslía con un poquito de agua tibia, se añade el resto del agua, una pizca de sal y se va echando harina poco a poco sin dejar de remover, hasta formar una masa blanda (un poco caldosa). Ya preparada se deja reposar unos 25 minutos hasta que esté hueca y esponjosa. Los higos se limpian, se abren y se emparejan de dos en dos. Cuando la masa está en su punto pondremos una cazuela con abundante aceite y cuando esté muy caliente se van echando los higos en la masa, con ayuda de dos cucharas se envuelven con la masa y se van friendo. Se sacan, se escurren y se espolvorean con azúcar o se untan con miel.
Cada ama de casa tiene su receta particular. La más tradicional es la más sencilla. Si la masa está en su punto no tiene nada que envidiar a las demás. Este sencillo postre o dulce de la Comunitat Valenciana, y yo diría que, principalmente, de ciertas comarcas castellonenses, es algo que desde que lo comí, me convertí en un fanático de estas "figues" (higos). Bueno menos rollo y aquí cuelgo la receta de como los hacen en la comarca d'el Alcalaten, de cuya pagina la he copiado.
Enviada por Yayo met@privacy.net
Incorporada el 20.03.05
INGREDIENTES:
Hojas de limonero
1 huevo
1/2 sobre de levadura
1 vaso de leche
Raspadura de 1 limón
Harina
Azúcar
Canela
PREPARACIÓN:
Se bate el huevo en un recipiente y se le añade la leche, la levadura, la raspadura de limón, dos cucharadas grandes de azúcar y la harina que admita, hasta conseguir una textura no muy espesa, sólo lo suficiente para que se adhiera bien a la hoja. Una vez conseguido este punto, se reboza la hoja de limonero en la masa y se fríe en abundante aceite caliente por los dos lados, hasta que se dore. Escurrir en una hoja de papel absorbente, espolvorear con azúcar y canela y servir.
Enviada por huertanica huertanica@company.com
Incorporada el 04-04-2005
INGREDIENTES:
Para las fresas:
5 fresas de 25-30 g
Para el suero de parmesano:
200 g de parmesano Reggiano
200 g de agua
Para el granizado de parmesano:
180 g de suero de parmesano (elaboración anterior)
1/2 hoja de gelatina (previamente rehidratada en agua fría)
Otros:
sal Maldon
pimienta negra recién molida
aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
1. Lavar las fresas y quitarles el tallo.
2. Cortar verticalmente por la mitad para obtener 2 trozos simétricos.
1. Cortar el parmesano a trozos pequeños irregulares.
2. Poner el agua en un cazo y cuando levante el hervor añadir el parmesano troceado.
3. Remover hasta que el parmesano se disuelva y dejar infusionar durante 15 min. fuera del fuego.
4. Pasar la pasta de parmesano por un colador y extraer todo el suero, desechando la pasta de parmesano.
5. Poner a punto de sal.
1. Calentar 50 g de suero y fundir la gelatina. Mezclar con el resto de suero.
2. Poner el suero de parmesano en un recipiente procurando no sobrepasar 1 cm de grosor.
3. Tapar herméticamente y poner en el congelador a granizar a una temperatura de entre -8 y -10 ºC durante unas 3 horas aproximadamente.
ACABADO Y PRESENTACION
1. Picar con una espátula el granizado de parmesano consiguiendo una textura escamada.
2. Poner en cada cuchara œ fresa con el corte hacia arriba, ocupando la mitad de la cuchara.
3. En la otra mitad poner el granizado, dándole volumen. Poner la misma cantidad de granizado que volumen de fresa.
4. Terminar sazonando con la sal Maldon y la pimienta, y añadir el aceite.
Enviada por WHoOp whoopnet@xxxwanadoo.es
Incorporada el 15-04-2005
INGREDIENTES:
250 gr de chocolate a 53% cacao
175 gr de mantequilla
125 gr de azúcar glace
75 gr de harina
5 huevos
PREPARACIÓN:
Cortar la mantequilla, ponerla en un recipiente para micro ondas y meterla para que se funda.
En un bol, incorporar la harina y el azúcar glace. Añadir los 5 huevos y mezclar hasta que la preparación quede homogénea.
Añadir delicadamente la mantequilla y el chocolate en la preparación.
Mezclar bien.
Coger unos recipientes pequeños especiales para hacer pastelillos (5cm de alto y 7,5cm de diámetro.)
Echar mantequilla en los moldes y espolvorear con harina.
Echar la preparación en 6 moldes.
Precalentar el horno a 200°C (termostato.7).
Cuando el horno esté caliente, meterlos 7 minutos exactos a 200°C.
Servir templado con un poco de helado de vainilla, o con nata o con crema fresca.
Consejos :
Hay que tener mucho cuidado con la cocción, ya que es fundamental para que el chocolate nos quede bien 'blandito' en su interior y bien hecho en el exterior.
Enviada por marianitxu marianitxuQUITA@ESTOhotmail.com
Incorporada el 15-04-2005
Esta me la pasaron como "el mejor chocolate del mundo" y, ciertamente està divino. (lo certifico)
Yo lo recomiendo para un desayuno en pareja en la cama un fin de semana sin niños, ( que buenos los campamentos de verano ) o para una noche tranquila y...que los niños ya estén acostados...en fin vosotros mismos.
A saber:
INGREDIENTES:
200 gr de chocolate sin leche mínimo 70 % de cacao.
1/2 l. de leche entera
anis estrellado o una rama de canela
PREPARACIÓN:
Llevar a ebullición la leche con la canela o el anís. Trocear muy finamente el chocolate. Tirar la leche hirviendo (colada) sobre el chocolate y batir bien con un batidor de varillas manual para deshacerlo bien. Servir en copas grandes, tibio, acompañado por una isla de nata montada suave y acompañado de un buen croissan o ensaimada.
Ya se me hace la boca agua.
Enviada por Annadd pepe@pepe.es
Incorporada el 05-06-2005
INGREDIENTES:
Piña laminada grosor el mínimo posible (orientativo 1mm.)
Azúcar
Crema pastelera al gusto
PREPARACIÓN:
Para las lonchas de piña, lo mejor es usar una cortadora de fiambres. Como en muchos hogares no se dispone de ella, las cortaríamos a cuchillos lo más fina posibles. Una vez laminada la piña recortaremos las laminas de piña en rectángulos de 5 cmt. X 7 cm. Aprox. Con el azúcar necesario, (según las laminas que queramos caramelizar), y algo de zumo de la piña que recogeremos cuando estemos sacando las laminas hacemos un almíbar oscuro en el cual coceremos un poco las laminas de piña hasta que tomen color.En cada lamina pondremos con la manga un cordón de crema pastelera y lo enrollaremos como un canutillo.El postre se puede adornar con unos cordones de cramelo liquido, nata medio montada y/o crema pastelera.
Nota:
También se puede montar un milhojas con varias lonchas de piña intercalando entre ellas crema pastelera o nata batida. En vez de piña podríamos usar mango u otra fruta de tamaño adecuado para sacar las correspondientes láminas.
Enviada por Apicius apicius@telefonica.net
Incorporada el 08-06-05
INGREDIENTES:
3 Limones
1 Lata de leche condensada (pequeña).
500grs de nata liquida.
PREPARACIÓN:
* Se ralla la cascara de medio limón, y se echa en una fuente, después se exprimen los tres limones y lo echamos en la fuente luego se bate la nata hasta que este espesa y también se le echa en la fuente y por último se le echa la lata de leche condensada. Cuando esta todo echado en la fuente se mezcla todo bien y se pone en cuencos ó en una fuente (eso al gusto de cada uno).
Enviada por majetito gryef@terra.es
Incorporada el 08-06-2005
INGREDIENTES:
Nata liquida 500 g.
Cobertura 70% cacao 500 gr.
Nata semi montada 300 gr.
Peras en almíbar
Moscato
PREPARACIÓN:
Cortar las peras en almíbar lonchas lo más fino posible y colocar en una placa de horno, mojarlas con el sirope suyo hornear a 160° hasta que cojan color y estén crujientes, las puntas y lonchas rotas de pera reservar para la salsa..
Hervir la nata liquida y verter sobre la cobertura. Mezclar bien batiendo la mezcla y dejar que pierda temperatura. Mezclar poco a poco la nata montada, meter en la nevera para que endurezca y rellenar los moldes. A la trufa le daremos forma con moldes cilíndricos rellenado los moldes con la trufa montada. Con las puntas de las peras y el moscato montamos una pequeña salsa triturando todo.
Para montar el plato desmoldamos el cilindro de trufa, decoramos con las peras caramelizadas pegando las lamas de pera a la superficie vertical y terminamos con la salsa del moscatel.
Notas mías:
La salsa moscatel la podemos hacer en la thermomix y la calentaremos un poco, 50/60 grados La vez que las hice, la trufa se me pego un poco al molde, creo que esto se solucionaría dándole al molde un poco de aceite de almendras amargas y luego a la hora de desmoldar como están frías del frigorífico dar un poco calor al molde con la mano. Chocolates Valor (no tengo comisión), tiene a la venta chocolate de cobertura que va muy bien. Lo llaman "Gotas de cobertura de chocolate negro 70%" y "Chocolate de cobertura de chocolate blanco" ambos y según reza en la caja "Cacao natural sin grasas ajenas" Si algún preparado lo vais a preparar con cobertura blanca, andar muy atentos a la temperatura de fundido ya que el blanco tiene mas grasa y con temperatura inadecuada se suele separar.
El moscato se puede cambiar por un moscatel de Málaga. Las cantidades son las que indica Tony Botella en su receta, yo eche algo menos de la nata liquida para fundir el chocolate, no recuerdo exactamente pero creo recordar que fueron 250 gr., pero un amigo que tambien las ha hecho, fundió la cobertura directamente, no uso nata liquida y la mezclo con la nata montada, le quedaron bien, pero algo mas compactas.
Receta de la firma de Tony Botella, para los que no sepan de este señor, es un profesional autodidacta, fue director del departamento I+D y consejero gastronómico de Paradis, ocupó la gerencia de varios restaurantes.
Dispone de un taller de Cocina donde imparte cursos y proyectos gastronómicos.
Enviada por Apicius apicius@telefonica.net
Incorporada el 12-06-2005
INGREDIENTES:
500 g de cerezas sin rabillo ni hueso
10 c. Soperas de azúcar
20 cl de oporto
zumo de 1 naranja gorda
1 clavo de olor, canela en rama si gusta o vaina de vainilla
Piel de naranja rallada
PREPARACIÓN:
Poner en un cazo, el oporto, el azúcar, el zumo de naranja. Llevar a ebullición durante unos 5 minutos. Añadir entonces los demás ingredientes salvo la piel de naranja. Poner entonces el fuego medio hasta que las cerezas estén blandas sin deshacerse.
Sacarlas con una espumadera, colocarlas en copas de helado individuales. Mientras dejar cocer el caldo hasta que reduzca un poco. Sacar del fuego -quitar las especias- dejar enfriar. Regar las cerezas con el jugo, espolvorear con la piel de naranja rallada. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.
Suelo colocar en medio de las cerezas una bola de helado de vainilla o de nata.
Esta preparación me sirve como tipo mermelada: lleno botes de cristal cuando está caliente, cierro hermético doy la vuelta hasta completo enfriamiento y ya tienes una conserva. En este caso los alcoholes pueden ser oporto o kirsch o rón o coñac y las especias también a gusto: vainilla, pimienta, canela etc.
Enviada por Monique equinom@ono.com
Incorporada el 23-06-2005
INGREDIENTES:
Unos 500 g de cerezas sin hueso (aunque afirman que lo mejor es con hueso, creo que simplemente esto era un suplemento de trabajo para el ama de casa, ya que era una receta muy corriente).
4 huevos
un vaso de leche
un vaso de nata
6 c. soperas de azúcar
1 pellizco de sal
80 g de harina
mantequilla
vainilla
opcional: una c. sopera de kirsch o rón
PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 180º C.
Batir los huevos con el pellizco de sal y el azúcar, añadir la harina, deshacer bien sin grumos, añadir la leche y la nata, la vainilla y el licor. Tiene que resultar una masa parecida a la de los crêpes pero algo más espesa.
Untar con mantequilla un molde de cristal o de barro, espolvorear con harina. Llenar con la masa, repartir las cerezas.
*Podría llamarlo truco o al menos me lo parece: mientras preparo la masa dejo las cerezas con un poco de azúcar, el jugo lo echo en la masa, y revuelco las cerezas en un poco de nata espesa antes de colocarlas.
Hornear entre 30 o 45 minutos, probar con una aguja que debe salir limpia.
Es mejor comer tibio.
Sofisticado: Dejar enfriar, luego con un vaso o círculo metálico cortar cilindros. Dejar en nevera. Al momento de comer, espolvorear la superficie con abundante azúcar poner bajo el gratinador ya al rojo vivo y dejar caramelizar (al mismo tiempo coge algo de calor) servir con unas "quenelles" de helado de limón y adornado de unas tiras de XP reducido.
Enviada por Monique equinom@ono.com
Incorporada el 23-06-2005
INGREDIENTES:
2 cucharadas de mantequilla para engrasar
8 moldecitos de metal de unos 6 centímetros de diámetro y 4 centímetros de alto;
100 gramos de chocolate amargo en pedacitos;
6 cucharadas de mantequilla sin sal;
3 huevos grandes;
6 1/2 cucharadas de azúcar;
1/3 de taza de harina de trigo para todo uso, sin Ieudante, previamente cernida;
1/8 de cucharadita de sal;
1/4 de cucharadita de polvo de hornear.
PREPARACIÓN:
1. Se precalienta el horno a 400 grados.
2. Se enmantequillan los moldecitos y se ponen aparte.
3. En una olla en baño de maría sobre el fuego, se derriten completamente la mantequilla y el chocolate. Se retira del fuego y se deja aparte a enfriar un poco.
4. En una batidora eléctrica se baten bien los huevos y el azúcar, se agrega y se revuelve el chocolate derretido con la mantequilla y luego con batidor de alambre se le mezcla, sin batir, la harina a la cual se le habrá mezclado previamente la sal y el polvo de hornear.
5. Se llenan los moldecitos hasta 2/3 de la altura, se ponen sobre una bandeja de metal y se mete la bandeja en el horno. Se hornean 8 a 10 minutos o hasta que al introducirles una aguja en el centro, la aguja salga cubierta de la mezcla.
6. Se saca la bandeja del horno, se desmoldan los ponquecitos y se llevan de inmediato a la mesa, (esto es muy importante).
Extraído de elplacerdecomer.com Nº 16
Enviada por Afrodita afrodita@allandalus.com
Incorporada el 07-07-2005
INGREDIENTES:
400 g de azúcar
100 g de agua
100 g claras de huevo
100 g de fresas
9 gelatinas
PREPARACIÓN:
Triturara las fresas, colar y reservar. Hacer un almíbar fuerte con el azúcar y el agua. Montar las claras, añadir las fresas trituradas, posteriormente añadirle el almíbar caliente, incorporarle las gelatinas, previamente remojadas en agua fría, también en caliente. Extender en un marco y dejar enfriar.Cortar en cuadrados y pasarlas por azúcar glass.
Enviada por Apicius apicius@telefonica.net
Incorporada el 09-07-2005
INGREDIENTES:
300 grs de nata 32%Mg,
30 grs de té china jazmin chung,
c.s. de ralladurade la piel de 2 mandarinas,
7 grs de sorbitol,
50 grs de azúcar invertido,
1/2 grs de sal maldon,
500 grs de cobertura de leche,
100 grs de cobertura negra70% cacao,
100 grs de mantequilla.
PREPARACIÓN:
Infusionar en frio la nata con el te y las ralladuras, en la nevera a 4º durante 12 horas. passar por el chino, incorporar el sorbotol, el azúcar y la sal todo en ebullición. Cuando el conjunto este a 85º incorporar las coberturas finamente picadas,y dosolver asta obtener una canache lisa y brillante. Cuando la canache llegue a 40º incorporar la mantequilla cortada a dados, se puede añadir un licor( por ejemplo un orange, un orujo de naranja, que el que no lo haya probado no sabe lo que se pierde), mezclar y atemperar a 31º verter en moldes de bombon, y dejar cristalizar durante 18 horas, a temperatura de 15 º la humedad adecuada es de 50-55%, aplicar en la superficie una fina capa de cobertura 70%. Para degustar este bombon os aconsejo un oporto ( Late Bottled Vintage 95, Casa de STª Eufemia ).
En el caso de que no tengais sorbitol y azucar invertido, cosa muy probable si no tenéis un restaurante, utilizar solo azúcar normal. Siempre podéis improvisar y utilizar otros ingredientes, basándose en la fórmula, que la creatividad discurra....
Enviada por eldien eldien@avired.com
Incorporada el 08-08-2005
(Según receta de la hermana Bernarda)
INGREDIENTES:
200 grs manteca.
200 grs de azúcar.
3 huevos batidos.
250 grs harina.
cucharadita de polvo de hornear (1/2 sobre royal)
1 pizquita de sal.
Jugo y ralladura de un limón y una naranja)
Azúcar impalpable (glass) 3 cucharadas.
Jugo de una naranja (según admita)
PREPARACIÓN:
SE baten los 200 grs de manteca con 200 grs de azucar y luego se va agregando de a poco los 3 huevos batidos (lento como para mayonesa para evitar que se corte)
Sobre batido se agrega 250 grs de harina con cucharadita de polvo de hornear y una pizquita de sal. El jugo y ralladura de un limón y una naranja y se mezcla con cuidado de modo envolvente para evitar que se baje la masa.
Se coloca en el molde intentando quede de un grosor no superior a 2 cm.
Horno caliente (calculo que a 200º) sobre 20 minutos.
Tras sacar del horno se hace un baño de naranja, es decir, azÚcar impalpable (glass) 3 cucharaditas y se le va añadiendo el zumo de naranja (el que admita, hasta una consistencia similar al de la leche condensada), se rocía en la masa caliente y se extiende con cuchara (siempre en caliente, así se seca antes). Se corta en porciones antes de que se enfrie para evitar que se rompa. (es dificil de sacar el primer trozo).
Se puede guardar en el freezer (frigorífico) pero sin el baño, haciéndolo luego caliente.
Queda rico con un traguito de Oporto.
Enviada por sapito a_sapitoQUITAESTO@terra.es
Incorporada el 16-08-2005
PREPARACIÓN:
En un cuenco de postre, llenamos hasta la mitad de mamia (cuajada). Echamos por encima una pequeña capa de miel, pero sin que se mezclen, mamia y miel tienen que quedar separados. Encima ponemos una lámina de bizcocho emborrachada en licor Izarra (si no disponéis de él, un buen sustituto puede ser cogñac, armañac o pacharán. Lo que más os guste). Encima del bizcocho ponemos unas láminas de manzana reineta asada y cubrimos el preparado con nata montada. Esparcimos por encima unos trozos de nuez garrapiñados y listo. Se puede servir frío o a temperatura ambiente. Como más os guste.
Enviada por José Luis Polo
Incorporada el 19-08-2005
INGREDIENTES:
2 tazas de pasas.
1 taza de Brandy.
1 taza de mantequilla ( absténganse de utilizar margarina, por favor)
1 taza de azúcar.
1 taza de harina preparada con levadura.
1 cucharadita de bicarbonato.
1 pizca de sal.
4 huevos batidos.
2 tazas de dátiles desmenuzados.
2 zanahorias hervidas y picadas.
1 taza y media de nueces machacadas.
1 taza de miga de pan.
1 taza de leche.
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
2 cucharaditas de canela.
2 clavos molidos.
Media cucharada de nuez moscada.
PREPARACIÓN:
Dejaremos las pasas en el brandy durante toda la noche, que se emborrachen bien.Mezcla la mantequilla y el azúcar, hasta que blanquee. Añade ahora la harina, bicarbonato, sal y huevos. Sigue batiendo hasta formar una mezcla homogénea. Introduce ahora las pasas empapadas en Brandy (puedes echar el resto de Brandy si lo deseas), y sigue meneando el antebrazo. Por último añadirás los dátiles, zanahoria, nueces, pan, las ralladuras, canela, el clavo y la nuez moscada. Sigue batiendo. ¿Te duele el brazo?, ¡ya te advertí que no era una receta precisamente fácil!.
Haz un descanso ahora, sin duda te lo mereces. Bien, busca un molde que tenga tapa ( el de flan servirá) y úntalo con mantequilla. Con ayuda de una cuchara, introduce la mezca en el molde. Cierra la tapa, coloca el molde al baño maría y hierve durante 5 horas. Tendrás que reemplazar el agua a medida que se evapore, procura hacerlo siempre con agua caliente.
El agua deberá de cubrir la mitad del molde, nunca más de ahí. Una vez transcurrido ese largo paréntesis, saca el molde y déjalo enfriar durante una media hora. Ahora ya puedes desmoldar y servir.
El sabor del pudding de Navidad es fuerte, "spicy" dicen. En Inglaterra no puede concebirse una comida navideña sin este colofón. De sabor peculiar, se acompaña o bien de natillas calientes (custard) o bien de una crema que a mí particularmente me parece más que aceptable y que a continuación transcribo.
Enviada por Issa usu17803@cip.es
Incorporada el 23-08-2005
INGREDIENTES:
3 huevos.
1 taza de azúcar glass.
2 nueces de mantequilla.
1 bote de nata pequeño.
Un chorro de brandy.
PREPARACIÓN:
Mezcla el azúcar y la mantequilla con las yemas. En otro bol, lleva las claras a punto de nieve, agrégalo a la mezcla anterior. Bate a mano.
Añade ahora el brandy y la nata. Bate hasta formar una suave crema de inmaculada blancura.
Enviada por Issa usu17803@cip.es
Incorporada el 23-08-2005
INGREDIENTES:
1/2 litro de leche
3 Huevos
1 taza de Harina
Azúcar para espolvorearlas
PREPARACIÓN:
En un bol, batiremos los huevos con la leche, se va añandiendo la harina poco a poco hasta que adquiera la consistencia de una pasta muy ligera. En una sartén pequeña, se pone unas gotitas de aceite, se mueve la sartén para que se esparza el aceite y cuando esté muy caliente con un cucharón (de los de servir la sopa), se va cubriendo el fondo de la sartén con la mezclaque hemos hecho.
Se deja cocinar a fuego suave hasta que se nos despegue. Le damos la vuelta para se se nos cocine por el otro (y que nos quede dorado). Haremos ésto hasta acabar con toda la masa que tenemos. Se van espolvoreando de azucar si las queremos dulces, o sinó, se ponen en un plato y después las vamos rellenando de lo que queramos.
Relleno:
crema pastelera, nata, miel, mermelada, chocolate, Yo tengo una variedad que mis hijas llaman ³muñecos² y son rellenas de atún, carne (como si fuera el relleno de empanadillas), ensaladilla, etc...
Enviada por Alba (Galaxia) edicion@editorialgalaxia.es
Incorporada el 30-08-2005
Bátanse tres cucharadas soperas de harina con leche a la que se añade un poco de agua, sal, tres yemas de huevo y un poco de anís. Hay que batir hasta obtener una pasta líquida y suave.
Úntese una sartén con tocino de jamón y viértase un poco de pasta que se dejará hacer. Dale la vuelta con cuidado. Dice la tradición que esta tarea debe hacerse con los dedos y que la cocinera o cocinero tiene que quemarse siempre la punta de los dedos. Casi nada.
Pueden rellenarse de miel (untando ligeramente cada una de las filloas), flan, mermelada, nata, etc.
Filloas arlequín
Rellenese la filloa con pasta de almendra molida y mermelada de frambuesa.
Filloas de morangos (fresas)
Prepárase la filloa según lo indicado más arriba y rellenese con una pasta hecha con crema pastelera y fresas. Espolvorea con azúcar en polvo.
Filloas de nata
Prepara una pasta mezclando a partes iguales mermelada de frambuesa y nata. Rellénense las filloas con esta pasta. Se servirán rallando sobre ellas limón, espolvoreando azúcar en polvo y quemándose con un hierro candente.
Filloas de sangue
Ingredientes:
1 cuartillo de sangue de cerdo
1 cuartillo de leche
Harina abundante para espesar la pasta
2 huevos
Mantequilla
Azúcar
Miel
Preparación:
Mezclar la leche y la sangre a partes iguales. Disolver la harina y los dos huevos. Añade sal. Bátase todo bien y fríanse las filloas en mantequilla. Añada azúcar o miel y sírvase caliente.
Filloas recheas de marisco
Ingredientes:
Langosta
Buey de mar
Centolla o nécora o almejas
Mantequilla
Cebolla
Perejil
Ajos
Zanahorias
1 ó 2 filloas por personalmente
Tomate
Salsa bechamel
Preparación:
Cuece el marisco (que podrá ser cualquiera de los indicados más arriba) y reservar. En una cacerola cocínese la cebolla picada, perejil, ajos y zanahorias. Cuando la cebolla esté dorada y la zanahoria blanda, añádase la salsa de tomate en poca cantidad. Dele una vuelta y añada el marisco, la sustancia de sus cabezas (después de machacarlas y pasarlas por el pasapurés). Dale unas vueltas y pásalo por la batidora. Con esta crema se rellenan las filloas colocándolas una junto a otra en una placa de horno, se untan de mantequilla, se cubren con bechamel y se meten al horno a gratinar.
Del libro Recetas de cociña galega de Carmen Parada
Enviada por Gontrodo gontrodoESTONO@hotmail.com
Incorporada el 03-09-2005
INGREDIENTES:
1 kilo de higos verdes
1 o 2 limones de piel gorda
1 kilo de azúcar
PREPARACIÓN:
1. Escoger higos verdes que no presenten ninguna raja y que conserven preferentemente su rabito.
2. Lavarlos muy bien e ir volcándolos en la misma cacerola donde se vayan a elaborar, que debe ser, no una perola cualquiera, sino una buena olla de acero inoxidable de las que no consumen nada de agua.
3. Añadir los limones cortados a rajas gordas, con su piel pero lavados previamente con agua y jabón y aclarados, y el azúcar. Tapar la cacerola para que no haya ninguna desecación ni contaminación y dejarlos así toda la noche.
4. Al día siguiente cocerlos a fuego muy despacio durante unos 15 minutos con la cacerola tapada para que los higos "suden" y vayan soltando toda su agua interior, un 80%.
5. Dejarlos en la misma cacerola hasta el día siguiente siempre tapados.
6. Al otro día volverlos a cocer también despacio otros 15 minutos o hasta obtener el clásico color caramelo del jugo.
7. Si los higos ya están blandos y el color del caramelo es el que queremos, pero hay demasiado almíbar, sacar los higos y dejar evaporar el caldo, ahora a fuego fuerte y con la cacerola destapada.
8. Envasarlos inmediatamente en frascos de cristal bien limpios, llenándolos hasta arriba, y taparlos a continuación, siempre en caliente.
9. Dejar enfriar estos tarros, y cuando estén a temperatura ambiente, guardarlos en la nevera.
10. Si se siguen todos estos pasos, los higos os durarán de una temporada para otra, de agosto a agosto. A medida que va pasando el tiempo el almíbar se va espesando y oscureciendo ligeramente pero los higos siguen deliciosos.
Receta de Cristina Galiano enviada por Marisa Beato marisabeato@iservicesmail.com
Incorporada el 17-09-2005
Del "DICCIONARIO ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMIA VASCA"
Postre que se prepara sobre todo en Vitoria presentado en cazuelitas de barro, que se distingue por su suavidad.
CONDIMENTACIÓN: En cazuelitas de barro se pone un poco de nata batida, se cubre de bizcocho emborrachado, se pone crema, azúcar quemado, y unas gotas de Wisqui.
Por otra parte la palabra "Goxua" (Euskara), significa golosina, dulce (Castellano).
Jose Mari Gorrotxategui de Tolosa (gran maestro chocolatero y gran repostero) dice:
Tuvo un gran exito en la feria de Rentería, y en Vitoria son varios los Restaurantes que lo ofrecen como postre. Su preparación es muy sencilla y su creación, se debe a Luis Sosuaga, gran confitero de Vitoria.
De su abuelo, también llamado Luis, guardo un gran recuerdo, pues me enseñó un truco de profesional veterano que me evitó muchas quemaduras. En una de sus visitas a nuestro obrador me vio que, tapándome las manos con dos mangas, andaba esquivando las salpicaduras a la cara, producidas por el membrillo hirviente, mientras le daba vueltas para que no se agarrara al fondo. El, al ver mis apuros, se sonrió y me dijo: Si le pones un mango de un metro perpendicularmente a ese palote, ya no te quemas. Se acabo el suplicio. Tengo motivos para recordarle con simpatía.
Para la preparación de "Goxuas", dispondremos de cazuelitas de barro, de las que se emplean para servir angulas y que miden unos 13 cm. de diámetro. Tendremos preparada nata batida con azúcar. Un disco de bizcocho del diámetro de la cazuelita. Jarabe aromatizado con ron. Crema pastelera, azúcar quemado y Wisqui.
MODO DE HACERLO
1º Ponemos, nata por medio de una manga, en el fondo de la cazuelita. Más a menos 2 cm. de espesor.
2º Cubrir con un disco de bizcocho. Un cm. de espesor más o menos.
3º Emborrachar el bizcocho con jarabe aromatizado con ron.
4º Por medio de una manga, cubrir el bizcocho con la crema en espiral.
5º Bañar la crema, con un pincel, con azúcar quemado, como el de los flanes, pero rebajado con un poquito de agua.
6º Si te gusta, añade al postre, al momento de servir, unas gotas de Wisqui.
Postre muy sencillo, muy al gusto de hoy, muy "goxua", pero que exige productos de calidad.
Si no te sale el postre, ni se te ocurra tirar las cazuelitas, compras 1/2 kg. de angulas (24.000) para las cuatro cazuelas y asunto arreglado.
Enviada por Pancracio Santos
Incorporada el 22-09-2005
INGREDIENTES:
1 k. de peras no muy grandes.
1/2 l. de vino tinto
200 gr. de azúcar
1/2 limón
una pizca de canela
nuez moscada
PREPARACIÓN:
En una cazuela echar el vino y el limón cortado en rajas, el azúcar, la canela y rallar un poquito de nuez moscada. Pelar las peras, dejarlas enteras con el rabíto (las peras no muy maduras). Cocer las peras en el vino. Tapar la cazuela y reducir el fuego. La cocción tiene que ser lenta pero larga, dependiendo de como sean las peras, será de 40 minutos a 60. Pinchar con la punta de un cuchillo para saber que están cocidas. Cuando estén cocidas, sacarlas y apartarlas. Reducir el vino, dejandolo cocer un poco sin tapar.La salsa estará en su punto cuando se napa el revés de una cuchara.Colocar lar peras en una fuente y napar las peras con la salsa. Dejar enfriar, para mi están más buenas bien frías.
Enviada por Anais rom.ledesma@gmail.com
Incorporada el 29.09.05
Definitivamente, es rica :-D . Aprovechando que nuestro granado nos ha obsequiado con 4 "sujetas" bastante hermosas (y creo que tiene otras 6 colgando, qué ricas...) las hice zumo, añadí un chorreñon de zumo de limón y azúcar al gusto. Ya bien fria, la mezcla es el mejor refresco que he tomado en mucho tiempo, quedando a tan sólo 1'4 puntos de la horchata :-DDDD . SI trincáis granadas por ahí, probadlo, aprovechando que el frío no ha llegado todavía.
Enviada por Seijuro Hiko serht@sdgh.fg
Incorporada el 15-10-2005
INGREDIENTES:
100 g de harina de trigo blanca
50 g de harina de trigo integral
200g de piñones (Fueron solo 150 g y me pareció un poco exagerado)
3 huevos
4 c. soperas de leche
4 c. sopera de aceite de oliva
1 c. sopera de azúcar
1/2 c. café de sal
1 c. café de levadura química
1 c. café de especias mezcladas: pimienta negra, nuez moscada, canela.
Para la cocción:
Semillas de amapola (puse semillas de sésamo ya que no tenía de amapola)
Una nuez de mantequilla
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º C. Untar un molde de cake de unos 24 cm. de largo. Espolvorear las semillas escogidas en el fondo y las paredes.
Batir los huevos con la sal, las especias y el azúcar. (La próxima vez, a pesar de la levadura, separaré las claras de las yemas, para darle más esponjosidad, batiendo las claras a punto de nieve y mezclando con cuidado al final)
Luego añadir la leche, el aceite. Incorporar las harinas junto con la levadura y finalmente las Ÿ partes de los piñones.
Rellenar el molde con la preparación y espolvorear por encima los piñones restantes y algunas semillas. Hornear unos 40 minutos.
Comprobar si está cocido, pinchándolo con la punta del cuchillo en el centro: debe salir seco.
Sacar del horno y dejar reposar un cuarto de hora antes de desmoldarlo sobre una rejilla.
Muy bueno para comer con quesos azules, aunque en casa se comió untado con tapenade en aperitivo y no nos llegó al final para los quesos!
Enviada por Monique equinom@ono.com
Incorporada el 15-10-2005
El Cocinero Religioso de Antonio Salsete, escrito, no se sabe la fecha exacta pero según los estudiosos del tema, entre 1611 y 1745.
En este libro aparecen dos formulas de Leche tostada, bastante similares a lo que es un flan, pero con un proceso distinto y una que denomina Plato de leche.
Para cada escudilla, toma dos de leche, un cuarterón (52) de azúcar, y cuatro huevos batidos. Revuélvelo con pan lladado (53), y tostado, y ponlo todo entre dos fuegos, que se tueste. (52) Cuarterón Medida de peso que en Castilla equivalía a la cuarta parte de una libra y supone 93 gramos (53) Lladado, Llaudado, leudado, fermentado
Aplicase a la masa o pan fermentado con levadura.
LECHE TOSTADA
Leche dos cuartillos, azúcar una libra, huevos batidos doce, mézclalo todo, y pon entre dos fuegos.
OTRO MODO
Leche seis cuartillos, azúcar una libra, huevos diez y seis, almidón un ochavo (54). Batidos los huevos, échele la leche con la azúcar, y almidón, e incorporado bien, cuélalo, y ponlo al fuego con más cáscaras de limón, meneándolo a una mano. En estando espesa, échala en el plato donde ha de servir, y en estando fría, pon encima una tapadera con candela, que se tueste. (54) Ochavo, Moneda de cobre con valor de dos maravedíes, mitad de una de cinco céntimos.
Enviada por Apicius apicius@telefonica.net
Incorporada el 15-10-2005
INGREDIENTES:
2 kilos de naranjas cortadas en discos con la cáscara
2 kilos de azúcar.
PREPARACIÓN:
Lava las naranjas y las cortas en discos no muy finos.
Con el azúcar y 2 litros de agua preparas un almíbar claro que hierva aproximadamente unos 10 minutos.
Una vez hervido, lo retiras del fuego y dejas enfriar un poco y una vez templado rellenas con éste almibar unos recipientes herméticos en los cuales habrás puesto antes los discos de naranjas.
Procura que los recipientes sean herméticos y los pones a cocer en otro recipiente cubierto de agua por espacio de unos 30 minutos. Pasado éste tiempo, apagas el fuego y dejas los recipientes dentro del agua hasta que esté fría del todo.
Limpias y secas los recipientes y los guardas para cuando tengas que usarlos.
Si es para el Rosco de Reyes, antes de poner los discos de naranja, tendrás que dejarlos escurrir de almíbar para que al ponerlo en la masa cuando lo metas al horno no salga el disco quemado por la acción del almíbar que lleva.
Enviada por Marisa Beato marisabeato@iservicesmail.com
Incorporada el 21-10-2005
INGREDIENTES:
1 melón
3 melocotones
4 albaricoques
100 gr. de fresas del bosque
200 gr. frambuesas
1 racimo de uvas
5 cuch. de kirsch (o de ron o Grand-Marnier)
100 gr. azúcar
PREPARACIÓN:
Escoger un melón maduro, cortar un sombrero y vaciarlo con ayuda de una cuchara. E ir quitando la carne con una cucharilla para bolitas. Reservar. Pelar los melocotones, lavar y secar las otras frutas. Cortar los melocotones y los albaricoques en cuadraditos. Desgranar las uvas y quitar los rabitos a las fresas y las frambuesas. Poner las frutas en un bol junto con las bolitas de melón, echar el azúcar y regar con el licor y mezclar. Rellenar el melón con esta ensalada de frutas, poner el sombrero (la tapa el melón) encima y envolver con papel de aluminio bien cerrado, meter a la nevera y dejar unas 2 horas. Para servir, quitar el papel y servir en una fuente con cubitos de hielo, para que se sujete de pie el melón.
También se puede hacer con piña, pero esta habrá que cortarla en dos en sentido longitudinal y rellenar los dos lados. Podéis variar de frutas.
Enviada por Anais rom.ledesma@gmail.com
Incorporada el 31-10-2005
PREPARACIÓN:
Para 650 g de manzana reineta limpia con piel poner 500 g de azúcar y el zumo de 2 limones. Poner las manzanas en el micro tapadas sin agua y cocer 10'. Triturar, añadir el zumo y el azucar, remover y poner 20' en el micro removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar.
Enviada por Marisa Beato marisabeato@iservicesmail.com
Incorporada el 07-11-2005
INGREDIENTES:
2 manzanas verdes
60 gr. azúcar
40 gr, azúcar invertido (o miel)
30 gr. mantequilla
Limón.
Sal
PREPARACIÓN:
Las manzanas pelamos y cortamos en cuadraditos y sacamos bolitas con un sacabolas, las rociamos con el limón para que no se oxiden. Ponemos el azúcar al fuego a caramelizar, añadimos el azúcar invertido y la mantequilla, añadimos las manzanas y una pizca de sal, las salteamos pero las dejamos al dente.
Enviada por Marisa Beato marisabeato@iservicesmail.com
Incorporada el 07-11-2005
INGREDIENTES:
250 gr. nata
250 gr. leche
120 gr. yemas de huevo
75 gr. azúcar
4 gr.
Azafrán ó romero ó cardamomo (a elegir)
PREPARACIÓN:
Tostar los pistilos de azafrán
Mezclar el azúcar con las yemas, añadir los líquidos caliente (nata y leche)
Llevar al fuego hasta los 85º C o hasta que nape una cuchara.
Añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría.
Mezclar bien y colar.
Se puede hacer en la TH, con los pasos de la crema inglesa.
Enviada por Marisa Beato marisabeato@iservicesmail.com
Incorporada el 07-11-2005
INGREDIENTES:
500 gr. crema inglesa(1)
190 gr. cobertura(chocolate) del 70%.
(1)(Crema inglesa)
500 gr. leche entera
500 gr. nata
100 gr. azúcar
200 gr. yemas frescas
Leche y nata al fuego
Yemas y azúcar las mezclamos bien, añadimos la leche y nata caliente.
PREPARACIÓN:
Llevamos todo al fuego hasta los 85AC O todo junto en la TH.
Fundimos la cobertura con cuidado de no quemarla y añadimos la crema inglesa caliente,emulsionarla bien con una espátula.
Tambien podemos hacer todo este proceso en la TH.
Ponemos el chocolate dentro y lo trituramos.
Cuando la crema inglesa esté caliente la volcamos sobre el chocolate y ponemos la th velocidad máxima 3 hasta que se emulsione bien el cremoso, es la mejor forma de hacerlo queda super brillante y perfectamente emulsionado.
Enviada por Marisa Beato marisabeato@iservicesmail.com
Incorporada el 07-11-2005
INGREDIENTES:
80 gr. polvo de almendras
80 gr. polvo de avellanas
100 gr. azúcar demerara
100 gr. mantequilla
100 gr. harina
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes en ese orden y reservar una hora en frio.
Pasar por un rallador grueso o maquina de moler carne y colocar en un molde sin apretar.
Cocer en horno a 160º C
Montaje:
En el fondo de la copa colocamos las manzanas asadas Luego la crema de azafrán
Encima el cremoso de chocolate
Por ultimo trozos de streussels.
Enviada por Marisa Beato marisabeato@iservicesmail.com
Incorporada el 07-11-2005
PREPARACIÓN:
Este dulce ha de hacerse imperativamente con manzanas que contengan muy poca agua o, de lo contrario, el dulce no cuajará lo suficiente. La proporción será de 750 g. de azúcar por cada Kg. de puré de manzana obtenido y la única diferencia en el proceso de elaboración es que las manzanas se cuecen troceadas con corazones y pepitas en un poco de agua. Posteriormente se escurren y se pasan por pasapuré para retener las pieles y las pepitas y seguidamente se procede de la misma manera que para hacer el dulce de membrilo. El dulce resultante tendrá un color más oscuro y menos rojizo que el de membrillo, pero resulta igualmente delicioso.
Enviada por Yoli pitysaltoQUITA@ESTOterra.es
Incorporada el 07-11-2005
INGREDIENTES:
Un paquete de galletas María
Un paquete de mantequilla pura sin sal
Un huevo
El pote grande del azucar
Café de puchero preparado con la mitad de agua que lo normal. Café como para 6 cafés pero agua para tres.
Un paquete de cacahuetes ya pelados, tostados y sin aditamentos de sal o azúcar
PREPARACIÓN:
Con el molinillo pasé 3/4 del paquete de cacahuetes hasta quedar harinoso. En un cuenco puse la mantequilla, cuatro cucharadas de azúcar y el huevo. Mejor dicho empecé por el huevo con el azúcar, batido con varillas hasta tomar consistencia, poco a poco en trozos no muy grandes la mantequilla, batiendo hasta completar y quedar una masa maleable. Añadí la harina de cacahuetes al final pero sin batir, solo mezclando. Queda crema.
Tres cucharadas colmadas de azúcar en el pote del café.
En un plato sopero el café en el fondo ( a los pocos pues hay que guarrear las galletas en el) galleta en el café; ojo que no se deshaga.
Galleta para afuera en una fuente y embadurnar una cara con una capa fina de la mezcla del cuenco. Otra galleta al baño de café, apilar encima de la otra y embadurnar otra vez. Así hasta montar un cilindro cuidando que no se deshaga el invento. Cuando empieza a torcerse el cilindro como la torre de Pisa, empezar otro cilindro y al final pegar todos los cilindros que te hayan salido con la mezcla. A mi me salieron tres cilindros.
Recubrir el tronco o brazo o como querais llamarlo con lo que queda de la mezcla bien por fuera todo ello, que no se vean las galletas y adornar con los cacahuetes restantes.
Tengo que decir que las galletas no eran lo que tenían que ser. Tienen que empaparse bien de café pero no deshacerse. Al final quedó en algunos puntos algo de blanco al cortar pues el café no entró por todos los poros de las galletas, aunque algunas galletas durante el montaje presentaban abolladuras por empezar a deshacerse.
El resultado sometido a aprobación familiar y externa, teníamos amigos a comer, fue de que de sabor era lo que se esperaba que fuesen pero la presentación interna al corte dejaba algo que desear.
Enviada por fausto faustoarna@planet.nl
Incorporada el 07-11-2005
PREPARACIÓN:
Esta tarea, tanto con manzanas como con peras, siempre se hacia al horno, pero los MO nos traen la ventaja de bajo consumo y fácil limpieza, para igual resultado.
Lavar la piel de la fruta que siempre vienen tratadas, y a punta de cuchillo quitar la flor. El rabillo solo solemos recortar algo en las peras.
Poner en un recipiente idóneo y agregar algo de azúcar, chorrillo de aceto balsámico, chorrito de brandy, y agua. Debido, al parecer, que el calentamiento es de dentro hacia fuera la piel tarda más tiempo en hacerse, y además depende de la cantidad de fruta a asar.
Seis piezas necesitan hasta más de una hora en muy baja potencia de 100W a 200W. Mucho tiempo, pero poca potencia, luego poco consumo y nada de limpiezas.
Muy fácil pero siempre tiempo por delante para que se caramelicen y resulten ricas. Regar con los jugos para disolver azúcares y jugos y dar brillo al exterior. Servir templadas o frías, adornadas al gusto. La variedad de Pera más usada es la invernal General Leclerq.
Enviada por mel mloyolaquitaesto@euskalnet.net
Incorporada el 19-11-2005
hacer la cantidad que se desee minimizando la fórmula.
INGREDIENTES:
5 kilo de manteca de cerdo
190 gramos de sal
200 gramos de azúcar
20 gramos de raspadura de limón
12,500 kilos de harina floja
3 litros de vino blanco
PREPARACIÓN:
Elaboración.- amasar todos los ingredientes juntos incorporando la harina lo ultimo debe de quedar una masa muy pegajosa.
Cojemos una porción grande de masa y la ponemos en la mesas que previamente habremosa espolvoreado de harina bastante para que no se pegue.
Pasamos el rulo poniendo antes en lo alto de la masa harina y dejamos para cortar alto como si se tratase de un mantecado.
Cortaqmos con cortador redondo o alargado y ponemos en chapas de horno.
Ponemos a hoeno a 200º más menos ya que al ser una pieza gruesa necesitará un calor suave para cocer bien por dentro.
Para ver si está cocida bien por dentro basta que cuando veamos que coje color cortemos una por la mitad y veremos la cocción que tiene.
Sacamos del horno y mientras enfria sólo un poco ponemos en una fuente azúcar glas en abundancia donde aún en caliente hiremos poniendo las piezas hasta que cojan el azúcar por todos lados .
Cuánto más azúcar cojan mejor sabor tendrán.
Si queremos en vez de ponerlas en azúcar glás las ponemos en azúcar normal y corriente y será lo más parecido a uun mantecado manchego
Receta enviada por pastelero
Enviada por Miguel A. Román maroman@vodafone.es
Incorporada el 25-11-2005
INGREDIENTES:
Masa madre:
200 gr. de harina
50 gr. de levadura panadero (bloque)
130 gr. de agua muy fría (+ ó -)
Segunda masa:
Piel 1/2 naranja molida.
450 gr. de harina
10 gr. de sal
175 gr. de azúcar
150 gr. de mantequilla
3 huevos (125 gr.)
30 gr. de agua de azahar
Frutas escarchadas para decorar
Crema pastelera o nata para decorar
Azúcar granulado (azúcar humedecida)
PREPARACIÓN:
Amasar todos los ingredientes de la masa madre. Dejamos reposar varias horas y mejor toda la noche.
Mezcla la masa madre + sal + azúcar + mantequilla + huevos + agua azahar + la piel naranja molida o rallada. Agregamos la harina (segunda masa) Cuanto más tiempo mejor queda. (si ves que te queda muy blandita le añades un poco más de harina).
Dejar reposar hasta que doble el volumen.
Hacer con la masa dos bolas.
Mientras pincela la bandeja del horno con aceite o mantequilla ó pones papel de horno.
Con las manos mojadas en una chispita de aceite hacer un agujero central en cada bola y estira hacia los lados dando forma de roscón.
Adornar previamente antes de introducir en el horno
Pintas el roscón con un huevo;
Adornas con frutas escarchadas y montoncitos de azúcar granulado.
Hornear
Introducir al horno a 50 º. (Importante colocar en el horno un vaso de agua para que exista humedad. Van muy bien los vasos de barro, que se utilizan en las cuajadas).
Cuando haya doblado su tamaño subir el horno a 200º y hornea de 15 a 20 minutos según tamaño del roscón.
Una vez frío rellenar de nata si se desea así y colocar la sorpresa.
Puedes congelar la masa.
Enviada por Yoli pitysaltoQUITA@ESTOterra.es
Incorporada el 02-12-2005
INGREDIENTES:
250 gramos de mantequilla
250 gramos de harina
250 gramos de azucar
250 gramos de huevos.... (el peso lo marca la mantequilla, el resto de ingredientes tiene que ser en la misma proporción que aquella)
PREPARACIÓN:
La mantequilla la dejamos fuera de la nevera para que ablande, una vez blandina le añadimos el azúcar y lo removemos con las varillas, añadimos a esta mezcla los huevos, uno a uno removiendo sin parar y por último la harina... En un molde, mejor alagargo, previamente engrasado se vierte esta mezcla y se mete al horno, a 200º aprox.... primero por abajo y un poco por arriba, al final. No es una mezcla que suba como el bizcocho, no lleva levadura... Una vez hecho en el horno se le puede añadir un almíbar de azúcar, yo no se lo añado...
Enviada por vazquezpinos@gmail.com
Incorporada el 02-12-2005
INGREDIENTES:
1 l. leche
200 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
Maicena 5 cucharadas
Palito de canela
Corteza de limón
PREPARACIÓN:
Poner la leche a hervir con la corteza de limón y el palito de canela.
Cuando hierva, retirar del fuego y mezclar con el azúcar, las dos yemas de huevo y la maicena, removiendo constantemente para evitar grumos. Verterlo todo en una fuente o molde rectangular. Cuando espese, cortar a cuadraditos.
Esos cuadraditos se pasan por harina y huevo batido y se frien en abundante AOVE. Sacarlos directamente a un plato en el que previamente se haya mezclado azúcar y canela molida para embadurnarlos generosamente. Servir tibios o fríos.
Nosotros usamos leche del día entera y a mi padre le sale estupenda. La receta se la dió mi abuela (que tenía una churrería cuando joven), que era de Granada. Él dice que es así como la hacen en esa zona.
Enviada por Afrodita afrodita@allandalus.com
Incorporada el 02-12-2005
PREPARACIÓN:
A una docena de huebos, libra y cuarteron de azucar blanca, un cuarteron e almendras, cuando está la almibar en medio punto se le echa el huebo que irá muy bien batido, segun la regla tiene una hora de batir se le echa las almendras muy bien peladas y en estremo molida sin cesar en un punto de menearlo en el fuego no fuerte está tomando punto todo y en estando al parecer se aparta y tiene preparada la fuente con una longa de bizcochos mojados en almíbar y asi puesto de le echa el bienmesabe y después se le pone por ensima azucar y canela molida.
Evidentemente, me falta la primera línea de la receta en la que indica la preparación de un almíbar.
Podría constituir un poste de Navidad !
Enviada por Pedro luis me.@privacy.net
Incorporada el 11-12-2005
Esta receta es de un amable caballero llamado Xabier Pose, mi madre no las hace así, pero la diferencia es poca, algún ingrediente secreto y unas buenas manos para amasar (las de mi padre, concretamente). Absténgase de pedir el o los ingredientes secretos porque ni los sé ni la cocinera los desvela jamás.
Comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos
INGREDIENTES:
375 gr. de harina
3 huevos
50 gr. de mantequilla
esencia de anís, unas gotitas sin abusar (4-5)
un trozo pequeño de levadura de pan
150 gr. de azúcar
agua
sal
PREPARACIÓN:
Las orejas de carnaval, es un postre muy típico de los carnavales gallegos igual que las filloas. Su preparación es muy sencilla, se trata de amasar harina con huevos, esencia de anís, y luego a la masa resultante, se le corta en trozos, se hace forma de oreja y se fríen en aceite, una vez fritas se espolvorean con azúcar glas.
Modo de preparación:
Se pone la harina en un cuenco, y se dispone con forma de volcán.
Se agregan los ingredientes por este orden:
1º.- Los huevos cascados y la levadura
2º.- Un poco de agua templada
3º.- La mantequilla, la sal y la esencia de anís
Se amasa todo y se deja fermentar durante 25 minutos.
Con un rodillo estiramos la masa dejándola muy fina y se corta en trozos irregulares de unos 10x8 cm., aproximadamente(procurando darle forma de oreja) que se freirán en abundante aceite caliente.
A medida que se van haciendo se colocan en una fuente y se espolvorean con azúcar glas.
Copiado de www.guisando .org
Enviada por DeFerrol [Echmotor #190] santideferrolNOSPAM@PORFAVORterra.es
Incorporada el 12-12-2005
INGREDIENTES:
para unos 70 pastelitos.
300 gr Coco rallado seco.
150 gr Azúcar.
4 Yemas huevos.
1 Huevo entero
TRABAJOS PREVIOS:
Tener puesto a calentar el horno termostato a 220 grados, y entre tanto cascar los huevos aprovechando las yemas de cuatro y, además, uno entero, yema y clara, pizca de sal, batir con tenedor como para tortilla, añadir el azúcar y mezclar todo a fondo.
Desmenuzar el coco ya rallado si está apelmazado, para ir espolvoreando sobre el batido, y mezclar y dejar la pasta bien homogeneizada.
Tiene importancia que la pasta final quede seca, ir pues añadiendo más coco si no queda seca, que casi se desmoronen, que luego apretando con los dedos quedará firme.
EJECUCIÓN:
Midiendo la cantidad con una cucharilla, vamos haciendo pequeños conos en la misma cucharilla, del tamaño teórico de 3cm por 3cm altura (3,5x3,5 si queremos mayores), colocándolos sobre la lámina de sylplat algo separadas unas de otras. Suelen caber 52 pastelitos por hornada. El peso en crudo de cada pastelito es del orden de 10 gramos , o poquito más, una vez horneado baja a 8-9 gramos. Lo de poner separadas es porque si no está la masa bien seca pueden expandir algo y resultarían pegadas unos con otros.
Llevar al horno, colocar bien abajo, y a los 5 minutos bajar la temperatura a 180 grados, en total bastarán de 10 a 12 minutos, cuando cojan algo de color sacarlos. Debemos conseguirlos ligeramente tostados y duros por el exterior, pero con el interior aún jugoso. Si no se consumen pronto con el paso de los días van quedando duros.
PRESENTACIÓN:
Se usan para acompañar a algunos postres, para petits-fours, y para dulce de merienda. Postre de fácil ejecución y que resulta aceptable. Y con la ventaja que si sobran se congelan para otra ocasión.
Enviada por mel mloyolaquitaesto@euskalnet.net
Incorporada el 28-12-2005
INGREDIENTES:
Para unas 50 bolitas, casi una hornada.
200 gramos de coco rallado,
100 gramos de azúcar
3 claras de huevo, aprox.
110 gramos de claras.
PREPARACIÓN:
Mezclamos las claras con el azúcar y allí vamos espolvoreando el coco rallado mientras mezclamos. Como el coco no es siempre igual, tener en cuenta de conseguir una masa seca pero manejable.
Con las yemas de los dedos y la palma de la otra mano, hacer bolas tamaño como de 2,5 cm, que luego de rebozar en más coco, iremos colocando sobre la lámina de sylpat.
Horno ya caliente a 80 grados, hora y media de tiempo y dejar enfriar allí mismo como otra media hora. Deben salir igual de blancos que entraron. Consumo inmediato o bote hermético, pues tienden a hidratarse. Usados para dulces de merienda y petis-fours.
Enviada por mel mloyolaquitaesto@euskalnet.net
Incorporada el 28-12-2005
INGREDIENTES:
(para una orgía de ocho)
Fondan de Chocolate
450g de chocolate para taza
650g de crema de leche
4 naranjas
750g de azúcar
1/2 L de agua
Para el coulis de menta:
4 yemas de huevo
75g de azúcar en polvo
1 ramo de hojas de menta fresca
1/2 L de leche
para decorar:
cáscaras de naranja
5cl. De granadina.
PREPARACIÓN:
Ponga las naranjas en una cacerola que las pueda contener por la base, cúbralas con agua fría y lleve a ebullición, tire el agua hirviendo y reemplácela por agua fría, lleve a ebullición nuevamente. Renueve una vez más esta operación. Vuelva a poner las naranjas en la cacerola, agregue el azúcar y cocínelas. Para hacerlas confit durante 3 horas. Manténgalas inmersas en su jarabe, para que no se enfríen puede ponerlas en un plato más chico que la cacerola, sobre el fuego.
Nota: Esta misma receta (la de naranjas) es la utilizada en Paraguay para el dulce denominado "coceré va", conserva de naranjas enteras en almíbar espeso a veces acompañado de miel de caña. Yo le agregaría para más sabor unos clavos de olor y una rama de canela. Esta receta de campo lleva días hacerla y previamente se ralla un poco la cáscara de la naranja y, se hierve primero en agua con sal. Una vez llegado al punto de ebullición se deja enfriar dentro del agua y luego se escurren para volver a colocarlas en agua clara y fría, para volver a llevar a ebullición, este ultimo paso luego de enfriarlas dentro del mismo agua, se repite cuatro veces. Luego se las prepara dentro de una solución de almíbar (azúcar y agua) y se las cocina a fuego bajo durante dos a tres horas. Se envasan en caliente en frascos de vidrio con sierre hermético y se guardan hasta su consumo en cualquier época del año. Sobre todo se realiza esta receta con lo que nosotros llamamos naranjas amargas o salvajes, las denominadas por ellos: apepú. Y es de destacar que acompañadas de quesillo con hiervas es un manjar de dioses (Glup!!!)
Cuando las naranjas estén confitadas, prepare esta crema: haga hervir la crema fresca en la cacerola, 2 o 3 minutos, deje entibiar. Rompa el chocolate en pedacitos en una terrina puesta sobre baño maría sobre fuego mediano. Cuando se haya fundido, remueva e incorpore, poco a poco, la crema hervida, batiendo para dar volumen a la preparación.
Nota: La técnica adecuada sería la de ganage: lleve a hervor la crema, cuando está a punto de ebullición retiré del fuego y agregue el chocolate previamente rallado, revuelva hasta que se incorporen bien ambos. Yo perfumaría con una o dos cucharadas de Cointreau o Gran Marnier.
En un molde (alargado, de budín ingles) coloque un lecho de esta crema, arriba las naranjas confitadas y coladas y vuelva a poner crema. Deje algunas horas en la heladera.
Corte la cáscara de la naranja en tiras muy finas (juliana), blanquéelas 2 minutos en agua hirviendo, cuele y déjelas en la granadina, hasta que ésta se evapore totalmente.
Nota: esta misma operación la puede realizar con licor de menta, o curazao. Prepare el coulis de menta: haga hervir la leche con las hojas de menta, bata las yemas con el azúcar durante 4 o 5 minutos y vierta poco a poco la leche hirviendo mientras remueve. Vuelva a poner 2 minutos sobre el fuego sin cesar de remover (como una crema inglesa). Deje enfriar, páselo por tamiz y póngalo en la heladera.
Nota: Yo utilizaría como opcional un Dip al Cointreau, realizado con una base de crema inglesa con el agregado de crema de leche semibatida y el licor de naranjas.
Desmolde el fondan, (colocando un trapo húmedo caliente sobre el molde o con un soplete o secador de cabellos), corte en tajadas de 4 a 6 cm. y sirva con coulis de menta, decorado con la cáscara de naranja rojas por la granadina y menta tijereteada.
Enviada por Yayo 'me@privacy.net'
Incorporada el 14-01-2006
Comencemos con una pequeña anécdota histórica. En el año 1966, fueron invitados a una rueda de prensa, que incluía un "lunch", más de cien periodistas. Como primer plato, se sirvió una fondue de queso; como segundo plato una de carne, la Bourguignonne, y de postre, la sorpresa: una fondue de "Toblerone". En pequeñas marmitas individuales de cerámica, burbujeaba subvente el chocolate fundido. Para sumergir en el chocolate, los anfitriones del acto sirvieron tacos de pan, biscotes y frutas troceadas. Muchas revistas especializadas en temas culinarios se hicieron eco del éxito del nuevo postre. En seguida, los más prestigiosos restaurantes neoyorquinos incluyeron en sus cartas, siguiendo el ejemplo del mismo "Plaza Hotel", la nueva fondue de Toblerone. Y el éxito saltó a la calle: una firma comercial agregó a la gama de sus productos alimenticios un paquete con todo lo necesario para preparar este postre, incluyendo 2 barras de Toblerone. Ni siquiera su precio, 7,95 dólares, logró intimidar a las amas de casa. En 1967 llegó la moda a Suiza, la patria de la fondue. Con la única diferencia: se llamó simplemente fondue de chocolate (¡Sobre todo nada de publicidad gratuita!). Sin embargo, tenemos que reconocer que con la marca Toblerone, gracias a su composición de miel y almendras, estas fondees saben, sinceramente, mejor.
La receta de la Fondue de Toblerone:
INGREDIENTES:
3 barras de chocolate Toblerone de 100g
1 cucharada sopera de coñac o cognac / o ron
1 cucharada sopera de leche
PREPARACIÓN:
Calentar la nata en un recipiente. Cortar las porciones de chocolate. Introducirlas en el recipiente y remover hasta que se hayan disuelto. Diluir un poco la crema con el alcohol o la leche. Verterla en la marmita y colocar bajo él una vela pequeña.
Servir con tacos de pan blanco pera o manzana troceada, bizcochos, cerezas, trozos de piña, mandarinas o uvas. También pueden usarse blinis.
-"El Gran libro de las Fondue". Eva y ulrich Klever-
Enviada por Yayo 'me@privacy.net'
Incorporada el 14-01-2006
INGREDIENTES:
PARA 4 PERSONAS
250g de chocolate
250g de mantequilla
150g de harina
125g de azúcar
5 huevos
5 yemas
PREPARACIÓN:
Mezclar harina con el azúcar y añadir los huevos y las yemas poco a poco y reservar.Fundir el chocolate con la mantequilla. Mezclar todo hasta que quede totalmente uniforme. Introducir la mezcla en flaneras previamente pintadas con mantequilla y harina. Hornear en 180º C Durante 7-8 minutos.
Por ultimo se puede acompañar con un helado de azafrán.
Enviada por Jaime Mesa jaimemesa33@hotmail.com
Incorporada el 23-01-2006
INGREDIENTES:
1 l de agua
10 pastillas Juanola
30 g de regaliz en rama
100 g de azúcar muscovado
Molasse de Billington's
4 hojas de gelatina
PREPARACIÓN:
Cuando pensamos en "gelatina" surge la sensación de algo amazacotado y gomoso, pero no siempre es así. Una gelatina, depende de la cantidad de hojas utilizadas, puede cumplir la función de sopa o de salsa, como en el caso de este postre.
Poner al fuego el agua con los aromas, o sea, la regaliz, las Juanolas y el azúcar muscovado. Hervir, colar y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas. Mezclar bien y reservar en frío.
Enviada por Apicius
Incorporada el 27-05-06
INGREDIENTES:
13 huevos sin clara
625 gramos de azúcar
675 gramos de almendra tierna sin piel
375 gramos de harina fina
3 limones rallados
Canela molida
Obleas
Azúcar glas
PREPARACIÓN:
Se baten las claras a punto de nieve. Se añaden el azúcar y las yemas, y se remueve. Aparte, se mezclan la almendra y la harina, con las ralladuras de los limones y la canela. Se juntan las dos mezclas. Se hacen unos montoncitos de unos 10 cm. de diámetro sobre la oblea. Se espolvorean con canela molida y azúcar glas, y se hornea a 200º hasta que se doren.
Enviada por Yayo met@privacy.net
Incorporada el 20-03-2005