MOJOS
INGREDIENTES
3 ó4 pimientas coloradas
1 cabeza pequeña de ajos
Cominos
Aceite
Vinagre
Pimentón
Sal.
PREPARACIÓN:
Tostamos
media cucharadita de cominos y los majamos en un mortero.Ablandamos
las pimientas poniéndolas un buen rato en agua caliente y las
machacamos, sin venas ni semillas, con los cominos. Luego añadimos
los ajos con un poquito de sal y seguimos majando, un vaso pequeño
de aceite, un chorrito de vinagre y un poquito de agua. Mezclamos
todo bien y ya está listo para servir. Otra clase de mojo
colorado, más suave, es el que se prepara con azafrán
de la tierra, caliente y bien majado con miga de pan empapada en
aceite, ajos, cominos, pimentón y sal. Al final se le añade
un chorro de aceite, vinagre y una cucharadita de pimentón,
revolviendo todo muy bien.
RECETA DE Manuela García Pérez manolita@redestb.es
INGREDIENTES
3 ó4 pimientas verdes
1 cabeza pequeña de ajos
Cominos
Perejil
Aceite
Vinagre
Sal.
PREPARACIÓN:
En
un mortero majamos los siguientes ingredientes: una cucharadita de
cominos, los ajos y un poquito de sal. A continuación ponemos
la pimienta en trozos y una ramita de perejil picado, machacando
acontinuamente. Por último añadimos un vaso pequeño
de aceite, un chorro de vinagre y un poquito de agua.
RECETA DE Manuela García Pérez manolita@redestb.es
INGREDIENTES
1 cabeza de ajos
pimienta verde o roja
1 manojo de cilandro
Cominos
Aceite
Vinagre
Sal.
PREPARACIÓN:
Lo
primero que hacemos es tostar una cucharadita de cominos, los ponemos
seguidamente en un mortero y los majamos; añadimos entonces
los ajos, el cilandro, la pimienta, un poquito de sal y seguimos
majando. Agregamos, finalmente, un vaso pequeño de aceite, un
chorrito de vinagre y otro de agua.
RECETA DE Manuela García Pérez manolita@redestb.es
'Escacha'
un ajo en un mortero con un poco de sal, un poco de comino
(opcional), una o dos pimientas de callena (opcional) y pimienta
negra (imprescindible). Agrega vinagre de vino, pimentón y
aceite de oliva.
También puedes echarle migas de pan duro
ligeramente empapada en agua.
Si el mojo está muy fuerte,
se puede rebajar con un poco de agua
Receta enviada por Juan Carlos González casiopea@PBoxes.com
Incorporada el 26-02-98
INGREDIENTES
1/2 cabeza de ajo.
3 cucharadas grandes de pan molido.
Aceite a gusto.
Vinagre a gusto.
3 pimientas rojas.
1 pimienta de la puta de la madre.
1 cucharada grande de pimentón.
2 cucharitas de cominos.
Sal a gusto.
PREPARACIÓN:
En
un mortero pones los ajos pelados y picados, las pimientas rojas (si
están secas las pones de remojo en agua caliente durante 1
hora), también picadas, la pimienta de la puta de la madre y
los cominos. Lo majas todo hasta que quede como una masa, y le
agregas el pimentón.
Entonces vas añadiendo el
aceite poco a poco, removiendo hasta que se mezcle todo muy bien.
Lo
pones en una salsera o en una escudilla grande, según la
cantidad que se esté haciendo), y le agregas el pan molido, el
vinagre y la sal. Dejas reposar la salsa durante dos horas
aproximadamente hasta que el pan se hinche.
Cuando esto suceda, le
pones más aceite, lo tiemplas por si necesita más
cantidad de vinagre o de sal, y entonces está listo para
servir.
Del "Libro de Cocina de Lola Massieu"
Enviado por J. Fernando Martin Socas jmartin@infovia.ulpgc.es
Incorporada el 27-02-98
ajo, sal gorda, cominos, pimentón picante y "pimienta de la puta la madre", machacar bien en el mortero hasta que sea una pasta, añadir aceite y remover, añadir vinagre y completar con un poco de agua.
Enviada por ¿?
Incorporada el 8-04-98
Quitando las pequeñas diferencias que puede haber entre distintas islas del archipiélago canario, ahí va una receta de los que podríamos llamar "mojo picón standard"
1 cabeza de Ajos (pelados)
1 cucharada sopera de Cominos en Polvo
1 cucharada sopera de Pimentón Dulce
1 cucharada pequeña de Sal
1 Guindilla Picante ( según gustos se puede poner más)
PREPARACIÓN:
Se
maja todo en el mortero procurando dejar una pasta fina y se le va
añadiendo poco a poco
100 cc de Aceite de Oliva
1
chorrito de Vinagre ( al gusto)
Si queda demasiado ligado se puede
diluir un poco con agua para darle la textura característica.
Por el contrario si no liga bien, podéis añadirle un
poquito de pimiento morrón (o mejor aun, pimiento asado) Otros
le ponen pan rallado o pan tostado ( pan bizcochado, como le llaman
aquí )
Si renunciáis a la parte artesana de la
receta, podéis usar el MINIPIMER que es más rápido
y listos.......
Probar la receta con unas "papas arrugás"
( patatas pequeñas hervidas en agua muy salada)
Enviada por "Eduardo Planas" eplanas@teleline.es
Incorporada el 31-05-98
INGREDIENTES:
2 dientes de ajo
la mitad de un pimiento picante
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimenton
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de vinagre
PREPARACIÓN:
Se
machaca el ajo, pimiento, comino, pimenton y sal en un mortero y se
mezcla bien. Se añade el vinagre gradualmente. Cuando esta
todo combinado se añade agua hasta conseguir la cantidad de
salsa deseada. Depende de lo fuerte que le guste la salsa.
Enviado por "Amelia Ruiz Figueroa" MELITA1@santandersupernet
Incorporada el 22-06-98
Se machaca en el almirez pimienta seca encarnada, dos o tres ajos, sal y unos granos de comino, se agrega una miga de pan, un poco de vinagre y se machaca muy bien. Se agrega aceite, vinagre, sal y un poco de agua.
Enviado por "Amelia Ruiz Figueroa" MELITA1@santandersupernet
Incorporada el 22-06-98
Laia Falcón, hija de Pablo (nacido en 1950), encontró entre los documentos de Pablo Falcón (nacido en 1900), su abuelo las recetas de mojos canarios que había afinado y empleado entre él, sus cocineros, la familia y sus clientes en Canarias, España, Cuba, Venezuela, Uruguay, Texas y Luisiana entre otros lugares del mundo.
INGREDIENTES
cominos,
sal,
guindilla,
ajo,
vinagre,
aceite y perejil o cilantro o pimentón
Primera fase : Pizca de cominos, sal marina, guindilla y unos cuantos dientes de ajo finamente picados son machacados en el almirez al punto de pomada.
Segunda fase: Si continuamos golpeando la pomada con un puñadito de perejil o de cilantro o con añadido de pimentón obtendremos tres mojos distintos.
Tercera fase: Cualquiera de los tres mojos: el de perejil, el de cilantro o el colorado llevan vinagre de vino y aceite de oliva para que descansen un par de horitas. Antes de servirlo moverlo hasta igualar el color.
Muchas han sido las papas "arrugás" o cocidas, los pescados secos o frescos y los quesos blandos o duros que se han beneficiado de los olores, sabores y colores de Canarias que navegan entre esos mojos.
Enviada por Toni Oliver <toniolivers@telefonica.net>
Incorporada el 17-05-2005