PASTELES

  1. Gateau basque

  2. Pastel de arroz

  3. Pastel de batatas

  4. Pastel de corazón derretido

  5. Pastel de chocolate

  6. Pastel de chocolate con galletas (Una verdadera bomba)

  7. Pastel de miel

  8. Pastel de nueces relleno con chocolate

  9. Pastel de requesón y nueces

  10. Pastel de Turrón de Castuera

  11. Pastel con peras caramelizadas y trufa

  12. Pastel de yogurt

  13. Pastel que no engorda

  14. Pastelitos de chocolate

  15. Pastelitos sorpresa (De la reunión de Valencia)

  16. Pastisset de moniato (Pastel de boniato)

  17. Selva negra

--- Pastel de chocolate ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Funde despacio el chocolate. Cuando el chocolate esté muy uniforme añadiremos la mantequilla cortada en pequeños dados y removeremos hasta obtener una mezcla homogénea. Bate en una ensaladera las yemas con azúcar, incorpora el chocolate con la mantequilla, añade la harina y las almendras trituradas batiendo fuertemente para evitar que se formen grumos. Incorpora cuidadosamente las claras de los huevos batidas a punto de nieve. Vierte cuidadosamente la mezcla en un molde e introdúcelo el horno precalentado a mediana potencia dejándolo cocer durante 35 a 45 minutos y ya está listo.

--- Pastel de yogurt ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Ir echando y mezclando los ingredientes en el orden en que aparecen, cuando esté bien mezclado hornear durante 50 minutos.

RECETA DE fr.rec.cuisine

Fecha de incorporación 11-05-97

--- Pastel de requesón y nueces ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

PREPARACIÓN
Se desmenuzan las galletas y se mezclan con la mantequilla, formando una masa con la que cubrimos bien todo el fondo del molde. Mezclamos el requesón, la leche condensada, los huevos y las nueces, y se mezcla todo bien. Se mete al horno a fuego medio hasta que cuaje. Se puede decorar con kiwis u otra fruta.

Incorporada el día 2-07-97

--- Pastel de batatas ---

Remojar en ron 150 g de uvas pasas de Málaga desprovistas de pepitas. Hervir 5 batatas sin pelar en agua sin sal. Cuando están bien cocidas, mondarlas y reducirlas a una pasta muy fina. incorporar a esta pasta, trabajándola vigorosamente, 1 bolsita de azúcar vainillada y 1 cucharada grande de harina. Aligerar la composición con un poco de leche, y añadir luego 3 huevos, uno a uno, y finalmente la yema de otro huevo. En el último minuto, montar a punto de nieve la clara que ha quedado e incorporarla a la pasta para que ésta resulte lisa y ligera. Agregar las uvas pasas de Málaga y verter la pasta en un molde de charlotte untado con mantequilla. Poner el molde en un recipiente de baño de maría, dejar que empiece la ebullición sobre el fuego, y luego meterlo en el horno a 200C y dejar que cueza unos 40 minutos. Vaciar el molde sobre una rejilla, dejarlo que enfríe y servirlo con una crema inglesa.

Enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es

Incorporada el día 7-09-97

--- Gateau basque ---

INGREDIENTES
Para 8 personas

Para la pasta:

Para la crema:

PREPARACIÓN:
La pasta se prepara poniendo la harina en una cazuela grande de barro; se hace en el centro un hueco, apartando la harina; en este hueco se colocan las dos yemas de huevo y el huevo entero, el azúcar, la sal, la mantequilla reblandecida, la ralladura de limón y el ron. Se comienza a amalgamar muy suavemente primero los huevos con la mantequilla y seguidamente la harina, trabajando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta bastante consistente. Se deja reposar esta pasta durante una hora en lugar fresco, y se prepara un molde redondo untándolo de mantequilla y un poco de harina.
Mientras la pasta reposa se prepara la crema trabajando la harina, el azúcar y los huevos, añadiéndosele después la leche y el ron. Se lleva a fuego y se remueve sin cesar; el primer hervor se retira y se deja enfriar.
En el molde se colocan las 2/3 partes de la pasta, recubriendo bien sus bordes y dejando un reborde de unos 2-3 cms. Se rellena a continuación con la crema y se cubre con el resto de la pasta, que habremos alisado en forma de círculo. Se unta con un poco de huevo batido y se cuece a horno medio de 30 a 45 minutos, según la temperatura.

Receta de "Cocina Vasca" de Editorial Sendoa. La receta es de la pastelería "Artizarra"

Incorporada el día 23-09-97

--- Pastel de miel ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Tamizar harina, azúcar, chocolate, y pizca de sal y la levadura en un bol. Calentar la miel, café y aceite sin que hierva. Añadir la mezcla caliente a la harina batiendo constantemente. Añadir las yemas y seguir batiendo durante 5 minutos. Monta las claras a punto de nueve y añádelas con mucho cuidado a la pasta. Añade la nuez untada en un poco de harina. Echa esta pasta en un molde aceitado de 12x18 cm. y cuécelo en un horno a 175º durante un mínimo de 45 minutos. Déjalo enfriar y córtalo en cuadrados.

Receta de fr.rec.cuisine

Incorporada el día 9-11-97

--- Pastel que no engorda ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Mezclar la harina con la levadura, y luego, por este orden, los huevos, el aceite, la leche y el ron. Amasar hasta conseguir una pasta homogénea. Trabajarla luego, para "airearla", con la minipimer o, aún mejor, con el robot/batidora (si lo tenéis).
Pelad las manzanas y cortadlas en rodajas de espesor medio, desposeyéndolas antes del corazón y las pepitas. Incorporadlas a la pasta y, con el conjunto, rellenad un molde de pyrex de 28 cms. de diámetro.
En el horno, precalentado a 190-200 grados, mantenedlo durante 40 minutos (OJO a partir de los 30 minutos, que los hornos no son iguales)
La gracia del asunto -como antes decía- es que el único elemento edulcorante son las manzanas (cuya fructosa no engorda). Si os gusta la receta (y habláis francés) dirigíos a esta filántropa, estudiante de 3º curso de ingeniería, a sboneff@ensem.u-nancy.fr por cuanto -generosamente- se ha ofrecido a facilitar más "info-minceur" (o sea, información sobre técnicas de adelgazamiento) a quien lo solicite.

Receta enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es

Incorporada el 28-12-97

--- Pastel de chocolate con galletas ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Al baño María se funden: 1 tableta de chocolate con leche, 1/2 tableta de chocolate negro y una cucharada de mantequilla. A parte, separamos las claras de las yemas; las claras se ponen en un bol a punto de nieve; y las yemas se baten con el azúcar a tu gusto para luego mezclarlo con el chocolate que habiamos fundido antes creándose una masa de chocolate que quita todos los dolores.
Con las claras a punto de nieve en el bol, echamos encima la crema de chocolate y lo batimos todo junto a mano y de dentro hacia afuera para que se cree una mezcla homegénes y no líquida, que quede como mousse.
En un recipiente a parte, se ponen en remijo las galletas en leche con un chorretón de cognac (opcional) pero que las galletas no se deshagan.
En el bol en el que quedará el pastel, ponemos una capa de galletas y otra de mousse, así sucesivamente. La última capa tyiene que ser de galletas. Fundimos al baño María el resti de chocolate con una cucharada de mantequilla y un chorro de leche. Cuando se funda bien, se echa por encima de la última capa ( la de galleta) y al frigorífico.

Receta de Iñaki (Compañero mío en la Coral del Corazón de María de San Sebastián)

Incorporada el 01-01-98

--- Pastel de nueces relleno con chocolate ---

INGREDIENTES

RELLENO

PREPARACION DEL BIZCOCHO
Montar las claras a punto de nieve, aqadir las yemas y la vainilla. Incorporar poco a poco el azúcar hasta obtener una masa brillante. Añadir la harina tamizada con la levadura las nueces con movimientos  envolventes para que no se baje. Verter en un molde de 22 cm engrasado en horno precalentado a 180: unos  25mn aprox. (cuando esta listo las paredes se desprenden)

RELLENO
Cocer el agua con el azzcar para formar un almmbar 10-15 min aprox. Batir las yemas añadirle el almibar en forma de hilo, o sea, poco a poco Enfriar y añadir el cacao y el chocolate fundido. Añadir la nata. Cortar el bizcocho en tres capas y rellenar con la crema.

Enviada por "bel ma" b_e_l_m_a@hotmail.com

Incorporada el 12-07-98

--- Pastisset de moniato (Pastel de boniato) ---

Estos pasteles que tienen la forma de las clásicas empanadillas, son para mi gusto y cuando la masa que envuelve el relleno es
fina y este, el relleno, abundante, uno de los pasteles que creo gustan a la mayoría de los que lo comen.
Es, como casi todos los pasteles, de toda época, quiero decir que en hornos y pastelearías se hacen durante todo el año y por
supuesto unos los hacen mejor que otros. No son difíciles de hacer y hoy en día te venden tanto la masa como el relleno, si
bien lo artesanal sigue siendo lo que distingue unos de otros.

Listado de ingredientes para la masa:

Listado de ingredientes para el relleno:

Preparación del relleno :

El azúcar ha de estar en la misma proporción que el boniato, por tanto si hubiera más de ½ k. de este habría que poner más azúcar hasta igualar pesos. Lavar bien el limón para quitarle toda la suciedad que pudiera tener, y una vez limpio y seco, rallar la corteza de forma que no entre más que la parte superficial. En una cazuela al fuego, preferentemente de barro, se ponen el boniato, el azúcar, la ralladura de limón y un poco de canela en polvo.
Esta masa se va cociendo a fuego lento hasta conseguir que boniato y azúcar formen un mismo cuerpo, esto se consigue removiendo continuamente la masa para evitar que se pegue o se queme. Aproximadamente en una media hora tendremos la masa en condiciones. Se retira del fuego y se deja reposar. Es muy conveniente que este relleno se haya hecho el día anterior. La masa así reposada está mucho mejor no se porque.

Preparación de la masa :
En un recipiente amplio puesto al fuego, echamos el aceite, la mantequilla y el azúcar hasta que se haya fundido todo formando un solo elemento. Conseguido esto lo retiramos del fuego y añadimos el anis y poco a poco la harina trabajandola hasta obtener una masa fina que se pueda moldear. Añadimos entonces un huevo entero(clara y yema) y la yema del otro huevo. Se baten muy bien y esta mezcla la añadimos a la masa anterior y seguimos trabajandola muy bien. Cuando ya tengamos perfectamente la masa, tomaremos de esta porciones del tamaño de una nuez más o menos y con el rodillo las aplanaremos formando tortitas de unos 12 cms. de diámetro. Cuanto más finas sean estas tortitas, más se notará el relleno y más buenos estarán los pasteles. Una vez colocado el relleno un poco al gusto de cada uno, normalmente una cucharada, a mi me gusta un poco más abundante, se doblan por su diámetro, se presionan los bordes y pintamos con la clara batida la superficie de los pasteles y los espolvoreamos con un poco de azúcar y canela en polvo. Hecho esto los metemos al horno que previamente habremos encendido a unos 150º para tenerlo a punto de caliente. Finalmente se meten al horno durante unos 20 minutos para que se vayan terminando de hacer y se tueste el azúcar y canela conque los hemos espolvoreado.

Se dejan enfriar y a comerselos en cuanto estén en condiciones. Un vasito de anis dulce o un moscatel son un buen acompañamiento.

Enviado por Luis Ungo lungo@ctv.es

Incorporado el 15-07-98

--- Pastelitos sorpresa ---
(De la reunión de Valencia)

INGREDIENTES:

PREPARACION:
Para el núcleo del pastelito: Preparar chocolate praliné (o "nocilla/nutella" mezclada con chocolate negro puro). Colocar en cubitera cerezas en almíbar o frambuesas congeladas envueltas con el chocolate praliné, tantas como pastelitos. Colocar en el congelador unas 12 horas. Para el bizcocho: Precalentar el horno a 150º C. Untar con mantequilla y espolvorear con un poco de harina los moldecitos. En un cazo a fuego suave (o en microondas), derretir el chocolate y mezclar con la mantequilla troceada. Batir las yemas con el azúcar, luego añadir la harina. Batir las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Luego seguir batiendo con el azúcar glace. Mezclar las yemas+harina con el chocolate+mantequilla derretidos. Añadir con mucho cuidado las claras batidas. Llenar  por la mitad las 12 flaneras, colocar en cada una la fruta envuelta con el praliné y congelada, cubrir. Hornear unos 15 minutos. Recortar el molde de aluminio para desmoldar más fácilmente.
Para el servicio hay varias opciones: Opción 1) comer tibio, Opción 2) Dejar enfriar. Derretir chocolate puro, mezclar con un poco de azúcar glace. Pintar la parte superior de los pastelitos, espolvorear un poco de almendra (crocanti o fileteada y tostada). Un golpe de calor al momento de comerlo le va muy bien. Acompañar con crema inglesa y/o culis de frambuesa

Enviada por Monique equinom@ono.com

Incorporada el 04.05.2005

--- Pastel de corazón derretido ---

INGREDIENTES

PREPARACION:
Precalentar el horno a 210º C.  Derretir la mantequilla con el chocolate. Mezclar los huevos (yemas con la ½ del azúcar y claras montadas con la otra mitad). Mezclar luego las yemas con la mezcla chocolate/ mantequilla, la harina y finalmente con cuidado las claras a punto de nieve. Llenar un molde de unos 21 cm y cocer unos 15 minutos (si el molde es demasiado grande el corazón del pastel se reseca).Otra opcion, llenar unos 8 o 10 moldecitos: cocción 10 minutos.
La cocción es perfecta si el corazón queda blando.

Enviada por Monique equinom@ono.com

Incorporada el 04.05.2005

--- Pastel de Turrón de Castuera ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Triturar el turrón de almendra. Una vez triturado, añadir los huevos batidos y la leche caliente. Llenar el molde con el preparado y cocer a horno suave al baño maría a 150º durante 30 minutos. Una vez frió, espolvorear con azúcar y canela y quemar para hacer una costra. (adornar con un palito de canela)

Enviada por Cafre <cafre@ctv.es>

Incorporada el 16-05-2005

--- Pastelitos de chocolate ---

INGREDIENTES:

Con estas medidas me salieron 10 pastelitos

No tenía praliné: los rellenos fueron:

la marcha fue la siguiente:

Calentar el horno a 150º C, luego:
Derretir mantequilla y chocolate, remover bien Batir las yemas con la mitad de azúcar y añadir a la mezcla de chocolate/mantequilla cuando esté mas o menos fría. Batir las claras a punto de nieve cuando esté levantada añadir azúcar se puede perfumar con vainilla. Con cuidado y con espátula con movimiento envolvente añadir (alternando) claras y harina. untar los moldes con mantequilla: rellenar la mitad poner el relleno escogido y cubrir (no tengas miedo no sube demasiado). Aquí hice una primera horneada con los moldes de flexipan (tienen una forma un tanto rara) los coloqué encima de la placa de horno a la que antes había rociado ligeramente de agua provocando vapor. 12 minutos. Los desmoldé demasiado rápido: algunos estaban cuajados otros no tanto. 2ª horneada: flaneras de aluminio deshechables. Mismo tiempo: 12 minutos. Unos cinco minutos de descanso y salen más consistentes. Al cortar, el corazón de chocolate (pastilla de chocolate negro añadida) sale líquido -puse demasiado poco-. Así pues la diferencia de textura está dada por el tipo de molde, ya que la masa fue la misma, y eso sí la 2ª horneada esperó 12 minutos su turno, sé que eso también influye, ya me pasó con los de Valencia.

Los de flexipan para mi estaban mejor, si no de aspecto al menos de textura, ya que se derretían en la boca. A probar ya sabes el secreto, si tal es.

Enviada por Monique <equinom@ono.com>

Incorporada el 17-05-2005

--- Pastel con peras caramelizadas y trufa ---

INGREDIENTES

Bizcocho:



Trufa montada:



PREPARACIÓN:
Bizcocho:
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla muy esponjosa. Añadiremos a la harina antes del proceso de tamización, (para que se airee), el cacao, así obtendremos una mezcla homogénea de harina y cacao. Una vez tengamos la mezcal huevos / azúcar bien esponjosos le añadimos la harina/cacao, durante esta mezcla no hay que batir, sino mezclar con una espátula dando cortes a la mezcla. Una vez la mezcla bien homogénea la ponemos en hoja antiadherente (Silpac), o en placa de horno (previamente untada con mantequilla y ligerísima capa de harina, para que no se nos pegue. La plancha de bizcocho será de unos 10 mm., mas delgada o gorda es admisible, va en gustos. El horneo, tratándose de una plancha fina, debería ser suficiente con 10 minutos a 180º grados. Si nos pasamos de horno la plancha empezara a tomar textura de galleta.
Las peras las pelaremos y cortaremos en dados pequeños, con agua y azúcar haremos un almíbar rubio y doraremos la pera. (reservar)
Montar la nata y añadir la cobertura fundida tibia con el licor a gusto, juntar y reservar en la nevera para que coja consistencia.,

Para montar el plato:
Se puede montar sobre la plancha completa de bizcocho, una vez que hallamos rectificado los bordes, para dejarla totalmente rectangular. También se puede mezclar en plan de rollo o pequeños pastelitos, para esto cortaremos la plancha con cortapastas redondos o cuadrados.Sobre el bizcocho pondremos la pera caramelizada y la naparemos con la trufa generosamente.

Para el rollo:
En el momento de sacar la plancha de bizcocho del horno y aun caliente la enrollaremos con un papel antiadherente, hasta que se enfrié, para que luego no se nos cuartee durante la manipulación. Extendemos la pera y encima la trufa, la enrollamos de manera que quede como una espiral en la que veremos el biscocho/pera/trufa.
Colocamos el fondo de bizcocho, luego las peras caramelizadas y por último rellenamos de la trufa montada. Decorar a gusto.

Enviada por Apicius <apicius@telefonica.net>

Incorporada el 16-06-2005

--- Selva negra ---

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

Para el relleno:

Para decorar

PREPARACIÓN:
Se puede preparar la víspera
Precalentar el horno a 200º
Untar los moldes redondos y desmontables con mantequilla, incluso poner en el fondo papel especial pasteleria.
Separar las yemas de las claras. Bartirlas con el azúcar hasta que blanqueen (con la batidora eléctrica) luego incorporar la almendra molida sin para de batir, el cacao y la harina. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con mucho cuidado removiendo con la espátula de goma (no batiendo) en un movimiento de arriba abajo envolvente, primero unas cucharadas y luego lo demás.
Llenar los 2 moldes con la masa. Poner en el horno unos 40 minutos aproximadamente. Pinchar con una aguja que debe salir limpia.
Sacar del molde.
Una media hora antes de empezar a montar el pastel, colocar la nata y el recipiente donde se montará en el congelador. Mientras con un cuchillo grande para cortar el pan, cortar los bizcochos en 2 partes en el espesor.
Mezclar el jarabe de las cerezas con el kirsch y untar (con un pincel mismo o una cucharita) el interior de los discos. Conservar la mitad.
Sacar la nata verterla en el recipiente y montarla con las varillas (igual que las claras) mejor si son eléctricas, es menos pesado. Si hace mucho calor colocar el recipiente sobre hielo. Debe de quedar muy ligera y esponjosa (se llama entonces chantilly) cuando está bien montada añadir el líquido de las cerezas con kirsch mezclandolo bien.

Montaje:
Untar cada disco de chantilly y colocar encima las cerezas esparcidas undiéndolas un poco.
Colocarlos pues uno encima de otro y por fin poner la chantilly sobrante alrededor igualando el pastel.

Décoración con chocolate
Derretir el chocolate (microondas o baño de maría). Verter sobre una placa anti-adhesiva y repartir con una espátula en una capa muy delgada. Cortar en tiras anchas tan altas como el pastel y levantar con cuidado con una espátula y colocar alrededor del pastel pegándolas contra la nata. Formar unos triángulos en forma de abanico para colocar encima de la última capa de nata y cerezas.
Espolvorear el azúcar glas (con un colador de malla) por encima. Debe de quedar en la nevera hasta el momento de comer.

Enviada por Monique <equinom@ono.com>

Incorporada el 23-06-05

--- Pastel de arroz ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Se derrite la mantequilla en el mismo molde donde se va a hacer, mejor si es redondo. A parte n un bol grande se echa la mantequilla derretida y el azúcar, se remueve bien para que se una; a continuación se añaden las tres yemas de huevos y se sigue removiendo. A continuación se va echando la harina, poco a poco. Después la leche templada, también poco a poco, y seguir removiendo. Por último, se baten las tres claras a punto de nieve y se echan a la mezcla. En el molde se echa un poco de harina y se sacude por todo alrededor. Se mete al horno fuerte 10 minutos y luego se aja un poco. Si es que se dora la parte de arriba, se pone papel de aluminio, y para saber si está, se comprueba con una aguja.
Unas notas a la receta anterior. Imagino que la harina a que se refiere esta receta es la de trigo especial para pastelería, y ese "aja" que figura en la receta copiada, debe de ser "baja". Y desde luego esto ya no es un pastelillo, esto es un pastelón, para toda la familia. No se si resultará tan agradable de comer como en su tamaño de pastelería.

Notas:
Se trata de parte de un artículo, de Olga Macías de la Universidad del País Vasco, titulado "Pastelerías y confiterías en Bilbao. (1877 - 2005)". Dice lo siguiente:

***Para finalizar, llegamos al "pastel de arroz". Muchas son las teorías sobre el origen de este dulce. La más curiosa, que no exenta de visos de realidad, es la que refieren marinos bilbaínos, para quienes este pastel tiene su origen en los pasteles que en Filipinas se hacían con harina de arroz. Traída esta receta a Bilbao por los marinos que hacían la "carrera de Indias", la harina de arroz se sustituyó por la de trigo, y es aquí donde reside la paradoja de este dulce, que ha mantenido su nombre inicial de pastel de arroz, sin que cuente con este ingrediente para su elaboración y sin que por tanto, sepa a arroz. Mientras tanto hay otros que apuntan a que el origen de este pastel está en rellenar una base de hojaldre con una crema espesa de arroz con leche, uno de los postres más estimados por los bilbaínos, y cubrirlo todo con otra tapa de hojaldre. De todos modos, sea cual fuese su origen, este pastel se ha convertido en santo y seña de la stería vasca.***

Enviada por Yayo <met@privacy.net>

Incorporada el 27-11-2005

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