GALLINA Y POLLO


  1. Alas de pollo a la miel

  2. Alitas de pollo al horno

  3. Alitas de pollo al horno con arroz

  4. Alas de pollo al vino

  5. Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate

  6. Alitas de pollo picantes

  7. Calducho

  8. Capón morrocotudo

  9. Croquetas de pollo "tacañas"

  10. Empanadillas de pollo al curry

  11. Fiambre de pollo

  12. Filetes de pollo con salsa de champiñones y aguacates

  13. Gallina en pepitoria

  14. Gallina en pepitoria

  15. Gallina en pepitoria

  16. Gallina en pepitoria a la catalana

  17. Higaditos de pollo

  18. Higadillos de pollo trufados a la vainilla en salsa de avellanas

  19. Hojaldre de pollo y frutos secos

  20. Limonia

  21. Marinada de pollo

  22. Muslos de pollo rellenos de gambas

  23. Pechuga de pollo gratinada

  24. Pasta de pollo para sándwichs

  25. Pechuga corralera con lentejas pardinas a la crema

  26. Pechugas de pollo con Coca Cola

  27. Pechugas de pollo con salsa de hierbas y yogur

  28. Pechugas de pollo rellenas

  29. Picantones al horno

  30. Pollo a la cebolla

  31. Pollo a la cerveza

  32. Pollo a la cerveza

  33. Pollo a la cerveza

  34. Pollo a la miel

  35. Pollo a la miel

  36. Pollo a la moruna

  37. Pollo a la mostaza a mi estilo

  38. Pollo a la naranja

  39. Pollo a la Pantoja

  40. Pollo a la salsa de cava

  41. Pollo a la vasca

  42. Pollo agridulce

  43. Pollo agridulce

  44. Pollo al ajillo

  45. Pollo al cava

  46. Pollo al curry

  47. Pollo al jengibre

  48. Pollo al limón

  49. Pollo al marsala

  50. Pollo al txakoli

  51. Pollo asado

  52. Pollo asado

  53. Pollo asado

  54. Pollo asado

  55. Pollo con almendras

  56. Pollo con almendras

  57. Pollo con almendras a la catalana

  58. Pollo con Coca Cola

  59. Pollo con cangrejos

  60. Pollo con cigalas

  61. Pollo con champiñones y zanahorias

  62. Pollo con endibias

  63. Pollo con sésamo

  64. Pollo de granja a la vinagreta de aceitunas

  65. Pollo de maestro

  66. Pollo con manzanas

  67. Pollo en pepitoria

  68. Pollo en pepitoria

  69. Pollo en pepitoria

  70. Pollo en pepitoria

  71. Pollo en pepitoria

  72. Pollo guisado

  73. Pollo guisado

  74. Pollo improbable

  75. Pollo relleno

  76. Pollo relleno

  77. Pollo relleno

  78. Pollo relleno

  79. Pollo salteado con salsa guacamole especiada

  80. P.P.P.P.P. (Pollos Picantones Pacenses Padre Pedro)

--- Pollo al cava ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas

PREPARACIÓN:
Salpimentar los trozos de pollo. Unta en harina los trozos de pollo. Calienta el aceite de oliva en una sartén. Fríe y dora los trozos de pollo. Añade el Cava y el zumo del limón sobre el pollo Déjalo cocer a fuego lento durante 10-12 minutos moviendo con una cuchara de vez en cuando para que se haga y mezcle la salsa. Añade más cava o agua si se espesa mucho la salsa. Se sirve con patatas hervidas o arroz blanco.
Nota:
No utilices aceite usado. Puedes utilizar también pollo deshuesado. Añádele las especias que prefieras. Se puede sustituir el cava por un buen vino blanco.

RECETA DE PC-GOURMET DE System3 Informática

--- Alas de pollo al vino ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

PREPARACIÓN:
En una sartén con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren sáquelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofría loa ajos y macháquelos cuando estén blandos. Incorpore a la sartén los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, añada 1 vasito de vino y una cucharada de orégano. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir otros 15 minutos y sirva bien caliente.

RECETA DE PC-GOURMET DE System3 Informática

--- Pollo a la naranja ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas

PREPARACIÓN:
Limpia el pollo y córtalo en cuartos o en trozos mas pequeños, si prefieres. Mezcla la harina con la canela, sal y pimienta y reboza con ello los trozos de pollo. Calienta la margarina en una sartén y fríe los trozos de pollo hasta que estén bien dorados. Sácalos a un plato y manténlos calientes. Quita la grasa sobrante y añade a la sartén el caldo, la ralladura y el zumo de una naranja. Hazlo hervir, removiendo. Coloca el pollo en una fuente, sobre un lecho de arroz blanco, y vierte la salsa por encima. Adórnalo con otra naranja pelada y cortada en rebanadas finas.

RECETA DE PC-GOURMET DE System3 Informática


--- Pollo al marsala ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Salpimentar el pollo y pasarlo por la harina, sacudiendo para eliminar el exceso. Calentar el aceite en una sartén y dorar las pechugas de una en una, por los dos lados. Pasar a un plato. Quitar de la sartén la mayor parte del aceite y añadir el marsala y el caldo, llevar a un hervor mientras se raspa el fondo de la sartén. Volver a poner el pollo y dejar que se termine de hacer. Antes de servir, pasar el pollo a un plato caliente y añadir la mantequilla derretida para hacer un glasé. Esperar a que espese, echar por encima de las pechugas, y a la mesa. En vez de la mantequilla se puede espesar la salsa con un poco de Maicena express. !Un poco!

--- Pollo a la cerveza ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Picar fina la cebolla y los ajos y sofreír en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añadir una cucharada de perejil picado y los trozos de pollo salpimentados al gusto. Dejar hacer para que el pollo coja color (oops, no lo he dicho, los trozos con piel y huesos, plis), dando vueltas de vez en cuando. Añadir la cerveza, un vasito de agua y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno. Cuando se enfríe, repartir en recipientes el pollo, cubriendo con la salsa, y congelar. Se descongela a temperatura ambiente o en el horno medio.

RECETA DE: Cristina Macia adler@lander.es

--- Hojaldre de pollo y frutos secos ---

INGREDIENTES:
Para 6 personas:

PREPARACIÓN:
Se rehogan las pechugas cortadas a dados se sacan del aceite y se reservan. Se sofríe la cebolla y el tomate junto con la guindilla y se echan las pechugas reservadas junto con el vaso de vino y a medida que se van cociendo se las va triturando en la misma cazuela hasta que queda como un relleno de canelones. Se majan bien las nueces en un mortero y se añaden al preparado junto a los piñones y las pasas. Cuando ya esta frío se hacen como cuatro cuadrados de hojaldre y se rellenan con esa pasta. La pasta ha de quedar bien seca y los hojaldres bien cerrados. Se bate la clara del huevo aparte hasta dejarla a punto de nieve, después se le añade la yema y se bate junto. Con ese preparado se untan los hojaldres cinco minutos antes de sacarlos del horno, que es una media hora, ya lo veréis.

RECETA DE: freddin alaminos@intermail.es

--- Pollo a la moruna ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Comienza rebozando los trozos de pollo en sal, pimentón dulce,canela y pimienta.Pásalo por la sartén con aceite de oliva y cuando la superficie esté dorada sácalo.Una vez refritos todos los trozos de pollo, pon a cocerlos en agua o preferiblemente al vapor (los árabes utilizan la cuscusera que no es más que una rústica olla de vapor) añadiéndole al agua sal,una hoja de laurel y medio puerro. Deja cocer hasta que el pollo esté blandísimo, casi que se deshaga. Mientras se cuece el pollo prepara la cebolla. Pela y corta la cebolla en aros finísimos y ponlas a pochar muy lentamente en aceite de oliva añadiéndoles la sal necesaria y algunas gotas de agua para que no se sequen. A mitad de cocción añádeles las pasas y las almendras refritas y repeladas,así como la miel (aprox. 2 cucharadas soperas para 1Kg de cebollas) o el azúcar.Cuando la cebolla esté muy blanda y del color del caramelo se le añade la cantidad de especia necesaria (según el gusto).Apártala y mézclala con el pollo. Está delicioso.

RECETA DE: Angelín angelin@ctv.es

--- Pechugas de pollo rellenas ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas

PREPARACION:

Cortar la cebolla en trocitos pequeños o en juliana, y rehogar con los ajos. Salpimentar. Antes de que empiece a tomar color, regar con el vino blanco y dejar hacer despacito unos veinte minutos. Si se queda muy seca la cosa, añadir medio vaso de agua. Cuando la cebolla esté bien tierna, pasarla por la batidora y luego por el chino para obtener una salsa bien fina. Espolvorear el perejil picado y volcar en una cazuela de base amplia. Aparte, salpimentar los filetes de pechuga. Descongelar las barritas de sucedáneo. Hacer un rollito envolviendo cada barrita con una pechuga, y sujetar con un palillo. Pasar por harina y por el huevo batido, y dorar en aceite de oliva a fuego vivo. Pasar los rollitos a la cazuela de la salsa y dejar hacer a fuego bajo cosa de un cuarto de hora. Y a la mesa.

RECETA DE: Cristina Macia adler@lander.es

--- Pollo asado ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
En una cazuela (mejor de barro) ponéis el lardo o manteca y un buen chorro de aceite de oliva. Cuando este esté caliente enrubiad el pollo previamente salpimentado. Todo seguido añadidle la cebolla, las cabezas de ajos enteras y la rama de canela y metedlo al horno a cocer durante 2 o 3 horas a una temperatura entre 120 y 150 grados (ha de ir cociendo muy lentamente). También lo podéis hacer sobre los fonones pero a fuego muy lento. Cuando le falte poco para terminar echadle la copa de brandy y dejad que se evapore.

RECETA DE: Fernando Campillo" deco@jet.es

--- Alas de pollo a la miel ---

INGREDIENTES:
Para dos personas

PREPARACIÓN:
Mezclar bien la soja, el ketchup, la miel, el aceite y el vinagre. Salar las alitas y espolvorear con el ajo. Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio (el lado brillante hacia abajo) y echar la salsa por encima. Hornear unos cuarenta minutos a fuego bajo, hasta que las alas estén hechas y doradas por arriba.
Hay que tener cuidado, porque como todas las salsas con elementos dulces puede quemarse con facilidad. También se puede preparar con otros trozos del pollo, pero las alitas son perfectas para eso que los norteamericanos llaman "finger food".

RECETA DE: Cristina Macia adler@lander.es

--- Pollo a la vasca ---

INGREDIENTES:
Para 4/5 personas.

PREPARACIÓN:
Salpimentar los trozos de pollo y espolvorear la paprika. Pelar u picar las cebollas y el ajo. Cortar los tomates en trocitos pequeños. Cortar los pimientos en láminas pequeñas. Calienta la mitad del aceite en una cazuela y echa en ella el pollo troceado y la tocineta revolviendo de vez en cuando. Añade dos cucharadas de aceite, la cebolla, los pimientos y remover todo. Añade los trozos de tomate y el ajo y deja reducir a fuego medio durante 15 minutos. Después de los 15 minutos, añade el vino blanco, mezcla bien y rectifica de sal y pimienta, añade la paprika y tapa. Deja cocer a fuego medio durante 30 minutos. Antes de servir, espolvorear perejil picado.

--- Pollo salteado con salsa guacamole especiada ---

INGREDIENTES:

Pollo:

Salsa Guacamole:

PREPARACIÓN:
1.- Para preparar el pollo; mezclar el limón, el aceite, el ajo y el chili en un botecito con tapa. Cerrar bien y agitar hasta que los ingredientes se mezclen a conciencia. Poner el pollo en un cuenco, añadir la marinada y cubrir con ella el pollo. Dejar a temperatura ambiente media hora, o una hora larga en el frigorífico.
2. Para preparar la salsa guacamole: pelar y deshuesar los aguacates, cortarlos en dados grandes, añadir el zumo de limón y aplastar con un tenedor. Añadir el yogur y remover. Mezclar con los tomates, las cebolletas, las especias y la sal. Tapar y conservar en la nevera hasta el momento de servir.
3. En una sartén o cazuela grande, antiadherente, hacer el pollo unos cinco minutos por cada lado o hasta que esté. Es mejor que los trozos de pollo no estén muy pegados entre ellos, así que si hace falta conservar unos al calor mientras se hacen los restantes.
4. Servir el pollo con la salsa guacamole por encima.

RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es

--- Pollo con sésamo ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Poner la soja en un plato y untar bien por todos lados las pechugas. Mezclar las semillas de sésamo con la harina, sal y pimienta, en una bolsa zip (recomiendo éstas porque no se te queda la cocina hecha un asco luego, y hay que ser considerados con los criados; sobre todo si el criado es uno mismo). Meter las pechugas, cerrar la bolsa y sacudir a base de bien, hasta que queden impregnadas por todos lados. Poner las pechugas en una bandeja de horno ligeramente untada con
aceite, regar un poquito más de aceite por encima (o poner media cucharada de margarina sobre cada pechuga) y hacer a horno rápido cosa de media hora (en cualquier caso, como cada horno es un mundo y el mío es una blasfemia, vigilar y dar el punto cada uno en su casa).

RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es

--- Marinada de pollo ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes y dejar marinando el pollo (pechugas deshuesadas, lo mejor) toda la noche. Luego, hacer en el horno o en la barbacoa.

RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es

--- Pollo a la miel ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a fuego fuerte. Meter un cuenco con la mantequilla y, cuando se funda, sacarlo y añadir la miel, la mostaza y el curry. Mezclar bien.
Salpimentar los trozos de pollo y pasar por esta mezcla, impregnando bien por todas partes. Colocar en la bandeja del horno, con la parte más carnosa hacia arriba. Cubrir con papel de aluminio y dejar hacer media hora. Pasado este tiempo, destapar y dejar hacer otra media hora, o hasta que el pollo esté bien dorado.

RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es

--- Pollo improbable ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno. Limpiar bien de restos de grasa las pechugas de pollo, salpimentarlas y colocarlas en una bandeja de horno untada de aceite, sin que se superpongan. Mezclar el yogur, la mermelada y la mostaza, y volcar sobre el pollo. Dejar hacer sin tapar entre media hora y 45 minutos.

RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es

--- Pasta de pollo para sándwichs ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Picar el pollo (también puede ser pavo) junto con la cebolla en la picadora. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar muy bien. Dejar enfriar antes de servir. Estos canapés bajos en calorías (si se hacen con pan integral, claro) quedan muy bonitos gracias al toque de color que dan las hebras de zanahoria.

Receta de Cristina Macia adler@lander.es

Incorporada el día 24-05-97

--- Pechugas de pollo con salsa de hierbas y yogur ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 190º. Engrasar una fuente para el horno y colocar encima las pechugas. Mezclar el resto de los ingredientes, rociar las pechugas y hornear 25 minutos. Apagar el horno y dejar hacer 10 minutos más. Quizá haya que cubrir con papel de aluminio si se dora demasiado deprisa.
Acompañar con arroz pilaf y brócoli o judías verdes

Receta de Cristina Macia adler@lander.es

Incorporada el día 24-05-97

--- Alitas de pollo picantes ---

INGREDIENTES

Salsa para 30 alitas mas o menos:

Lo ponéis todo en una cacerola a fuego lento hasta que se funda la margarina removiendo de vez en cuando.

Las alitas:

Cogéis las alitas y les quitáis el extremo, es decir, os quedáis con los dos muslitos del ala. Las ponéis a freír en una sartén con abundante aceite. Freír por tandas de 10 o 15 de 12 a 15 minutos. Después sacarlas y escurrirlas bien. Después las ponéis en un recipiente hondo con la salsa, tapáis y agitáis el recipiente a modo de coctelera.

Se pueden comer así pero quedan mejor si las ponéis a gratinar durante 5 minutos al horno. Se suele servir con apio y zanahoria en palitos para untar con un poco de mayonesa.

Receta de INTERFACE iface@finf.upv.es

Incorporada el día 6-06-97

--- Croquetas de pollo "tacañas" ---

INGREDIENTES:

PREPARACION:
Hacer un caldo con un cuarto de pollo y algunas alitas. Cocer en un poco de mantequilla la cebolla cortada muy fina hasta que tenga un color "transparente" añadir la carne de pollo triturada ,de golpe la harina y la maicena diluida con un poco de caldo templado o leche, hará una masa super espesa que mojaremos con el resto del caldo o la leche , sazonar con sal y pimienta (y pq no un poco de nuez moscada) dejar enfriar y ya estan listas para darles forma y rebozar. Es mejor hacerlo con leche y utilizar la carne de pollo cruda y sobrante de un caldo, pero entonces serán solo algo tacañas y no del todo tipo Findus.

Receta de Xavier xaviermanau@redestb.es

Incorporada de 17-06-97

--- Pollo en pepitoria ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

PREPARACIÓN:
Una vez limpio el pollo, se parte en trozos y sazona con sal. Se fríe hasta dorarlo y se separa en una cacerola. En el mismo aceite freímos cebolla muy picada. Cuando esté dorada, se añade un poquito de harina, rehogándolo y poniéndolo junto con el pollo. Se le añade el caldo, una rama de perejil, un puerro, una zanahoria, laurel, hierbabuena y la copa de jerez. Se deja cocer a fuego lento, una vez en su punto, se separa el pollo de la salsa, pasando esta por el chino. Se le añade una yema de huevo batida, remuévase bien al tiempo de echarla para que no se corte. Se une todo con el pollo, poniéndolo al baño-María hasta el momento de servirlo. No debe de hervir de nuevo, pues se cortaría la salsa.

Incorporada el día 26-06-97

--- Pollo a la cerveza ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

PREPARACION
Se trocea el pollo, se sala y se le pone pimienta, se pasan los trozos por harina y se fríen. En una cazuela se pone la cebolla bien picada con un poco de aceite, unas 3 cucharadas, cuando esta echa, pero sin que tome color se añade la zanahoria bien picada también y los trozos de pollo, se rehoga un poco y se le añaden las dos cervezas, se tiene cociendo 20 minutos, pasados los cuales se añaden las patatas partidas en dados regulares y se deja cocer 40 minutos mas o hasta que las patatas estén tiernas.
Se puede acompañar con unos bastoncillos de apio.

Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es

Incorporada el día 29-06-97

--- Pollo al ajillo ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

PREPARACIÓN
Vaciar, chamuscar y limpiar el pollo; trocearlo en 16 partes; freírlo bien, de modo que quede doradito. Retirarlo de la sartén y quitar la mitad del aceite. Poner ahora en la sartén el ajo bien picado; cuando esté a medio dorar añadir el pollo y dejar hacer un poco para que le pollo coja sabor. Agregar el vino blanco y cuando haya reducido su alcohol, añadir el jugo de carne, si se desea. Dejar cocer otros 5 minutos. Poner en una cazuela de barro caliente y espolvorearlo con el perejil picado.

Incorporada el día 3-07-97

--- Pintada asada con nabos y salsa bordolesa ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN
Una vez desprovistas las pintadas de despojos, se sazonan con sal y pimienta y se introducen a horno fuerte durante unos 20 minutos; ya asadas se saca y se reservan calientes. De la cazuela donde las hemos asado, se quita toda la grasa se flambea con coñac, se añade los nabos troceados ya cocidos y se vierte la salsa bordolesa que tendremos reservada, dejando cocer. En una fuente se colocan las pintadas ya trinchadas, los nabos a un lado y se napa todo ello con la salsa bordolesa

Incorporada el día 3-07-97

--- Gallina en pepitoria ---

INGREDIENTES
Para 6 personas:

PREPARACIÓN:
Cortad el pollo/gallina (con tijeritas de cocina se hace mejor) en trozos no muy grandes. Reservad el corazón y el bofecillo. (Usad el caparazón, luego, para hacer un caldo). Salpimentadme discretamente los mencionados trozos, enharinádmelos, y echadlos en la cazuela (en la que luego guisaremos, por no manchar demasiados cacharros) en la que habréis vertido previamente -y calentado a la temperatura adecuada- el aceite. Dorádmelos -no mucho- por todos lados, retirad y reservad. En ese mismo aceite me echáis las almendras y los piñones, y los rehogáis hasta que empiezan a más que dorarse. Los retiráis. En ese mismísimo aceite -¡hay que ver qué generosa polivalencia!- me pocháis la cebolla y el ajo, finamente cortados en lascas, junto con el corazoncito y el bofe del sabroso bicho. En un fueguecito anexo, sobre una hoja de papel aluminio, me tostáis las hebras de azafrán : MUCHO OJO, que se torrefacta con mirarlo y así no vale para nada! Hecho lo cual, en una turmix que habréis previsoramente preparado, me echáis : los piñones, las almendras, el vaso de vino, las tres yemas de los huevos duros, la cebolla , el ajo , el azafrán, y las vísceras frititas del volátil. Le dais al botoncito y ¡hale!, hasta que se haga una pasteta. La cual pasteta verteréis sobre los trozos del pollo que ya reposarán de nuevo en la cazuela, junto con las hojas de laurel desmenuzadas. Me cubrís el conjunto con agua, en cantidad suficiente como para no tener que añadir durante la cocción. Y me lo tenéis noventa minutitos de nada cociendo a fuego lento. A la mitad de la cocción me lo probáis de sal y enmendáis según lo exija. El punto se alcanza, como es sabido, cuando la carne del volátil se desprende fácilmente del hueso al que debe estar adherida. A la hora de servir, rociáis el plato de cada comensal con la clara de los huevos finamente picadita.

Receta de Genikes zambombo@arrakis.es

Incorporada el día 9-07-97

--- Pollo con almendras ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN
Adobar los cuadraditos de pechuga de pollo con las claras de huevo, maicena, pimienta, sal ajinomoto y vino blanco. Calentar el aceite en una sartén, saltear la pechuga durante 4 minutos con fuego fuerte y también los cuadraditos de pimiento y zanahoria. Echar las almendras tostadas para rehogarlo y servirlo.

Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es

Incorporada el día 09-08-97

--- Pollo con almendras ---

INGREDIENTES
Para 4 personas.

PREPARACIÓN:
Poner a templar agua y bañar en ella las setas para que se hidraten. Picar toda la carne del pollo en laminillas delgadas. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Pelar y majar los ajos.
Calentar el aceite en una salteadora, una vez caliente, añadir el ajo, cebolla y el jengibre, cuando tome color el ajo. Añadir el pollo, dejar que se dore, luego espolvorear con la maicena, dejar que prosiga la cocción 5 minutos mas sin parar de remover con cuchara de palo. Mojar con el caldo, dejar cocer 20 minutos más. Echar entonces las almendras mondadas en la salteadora, escurrir bien las setas y añadirlas igualmente al pollo. Sazonar con la salsa de soja y dejar que prosiga la cocción 10 minutos más. Servir muy caliente.

Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es

Incorporada el día 09-08-97

--- Pollo con almendras a la catalana ---

Baptista Platina de Cremona, autor de esta receta publicada en 1474, declaró: <<No recuerdo haber comido una carne mejor. Es de gran alimento y muy digestiva, calienta el hígado y los riñones, engorda el cuerpo y relaja el vientre>>

INGREDIENTES
Para 4 personas.

PREPARACIÓN:
El pollo se asa al espetón sobre unas brasas. ( Se puede asar en el horno o comprarlo asado). Una vez asado, se corta en trozos y se mete en una cacerola, se incorporan las almendras picadas, previamente tostadas sobre brasas calientes y limpiadas con un lienzo, luego las rebanadas de pan, previamente tostadas y remojadas en vinagre, y todos los demás ingredientes, a los que se ha añadido el jugo del asado si lo hubiera. Todo se hace hervir a fuego lento hasta que este cocido, removiendo con una cuchara para que no se pegue. Finalmente se traslada todo a una fuente y se presenta así en la mesa

Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es

Incorporada el día 09-08-97


--- Pechugas de pollo con Coca Cola ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Coloca las pechugas en una bandeja de horno, añade la cebolla bien picada y salpimenta. Mezcla la cola con el ketchup y échalo sobre las pechugas. Déjalo cocer a horno a 175º durante hora y cuarto.

Incorporada el 16-08-97


--- Pollo de maestro ---

Es el pollo asado, según lo asa el maestro Barbien, que por saber de todo, sabe más de cocina que Apicio y que Lhardy. Barbien, que es un "Gourmet" a carta cabal, coge un pollo, orondo y mofletudo de pechugas, y sin mancharse, tarareando alguna de sus imperecederas jotas, lo arregla y prepara y ata como si no hubiera hecho otra cosa en su vida. Pero antes, como si el pollo fuera una vasija, lo llena de aceite por dentro y lo enjuaga -esta es la palabra vaciándolo luego y haciéndole escurrir. Incorpora sal, pimienta y una chispa de nuez moscada, y termina esa toilette interior con una rociada de dos copitas de cognac, pero de buen cognac, del que bebe Barbien, del propio Cognac de la Charenta Inferior, departamento francés. Terminado esto, y ya el pollo en el asador, lo unta con manteca de vaca de Isigny, y vivo, al fuego vivo. Barbien sabe asar, y el pollo asado por sus manos o el preparado con sujeción a esta fórmula, es real y verdaderamente un pollo de maestro.

Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es

Incorporada el día 12-09-97

--- Pollo guisado ---

Después de bien limpios y troceados se pone manteca en la sartén y se rehogan, luego se colocan en la olla donde han de cocer, y en la grasa que queda se fríe alguna cebolla y se echa sobre los pollos con todas especias. En seguida se añade un poco de sal y un vaso de vino blanco, y se ponen a fuego lento con un pucherito de agua encima y un lienzo o papel para evitar la evaporación de las substancias, debiendo estar así cerca de una hora. Se sobreasan los higadillos de los pollos, se machacan con un diente de ajo, se mezclan con el caldo, y bien sazonado se tapa de nuevo y se le deja dar un par de hervores, con lo que sale una excelente salsa.

Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es

Incorporada el día 13-09-97

--- Gallina en pepitoria ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Después de limpia la gallina se corta en trozos y se sazona con ajo machacado, dejándola reposar media hora. Seguidamente se pasa por harina y se va friendo en aceite bien caliente hasta dejarla dorada, pero sin quemar; después de frita se coloca en una cazuela. En el mismo aceite -en caso de estar quemado se pone otro limpio- se fríe la cebolla muy picada; cuando está frita se vierte sobre la gallina, añadiéndole el vino blanco y agua o caldo hasta que quede bien cubierta; se sazona de sal y se deja cocer muy tapada hasta que esté tierna; removiéndola de vez en cuando para que no se agarre, cosa muy fácil al tener harina.
Cuando la gallina ya está tierna -no se puede precisar el tiempo de cocción, depende de la calidad del ave, se machaca en el mortero un diente de ajo frito con las almendras peladas -para pelarlas con facilidad se meten un momento en agua hirviendo-, las yemas de los huevos, las claras no se aprovechan para este guiso, unas hebras de azafrán y un poco de perejil; se machaca todo bien y se deslíe con un poco de caldo caliente de cocer la gallina; se agrega este majado al guiso, así como un trozo de laurel, dejándolo cocer todo junto un cuarto de hora más.
Pasado el tiempo, se pasa la gallina a una fuente y se sigue cociendo la salsa hasta ponerla en buen punto; se puede adelgazar con un poco de agua en caso de necesitarlo. Unos minutos antes de servirla se ponen de nuevo los pedazos de la gallina en la salsa para calentarlos. Se sirve con toda su salsa en fuente honda; se acompaña con patatas fritas servidas en otra fuente.

Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es

Incorporada el día 13-09-97

--- Gallina en pepitoria a la catalana ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
La gallina una vez cortada en trozos se pone en una cazuela con la manteca o aceite caliente, se rehoga y se añade el jamón partido en trocitos, la cebolla picada y una caña de perejil, también picado; cuando comienza a dorar la cebolla se añade una cucharada bien colmada de harina, se rehoga y se vierte sobre el guiso el vino blanco y agua, o mejor un tazón de caldo, que se puede preparar con los menudos de la gallina; tienen que quedar bien cubiertos los trozos de la gallina; se sazona de sal, un poco de pimienta y el clavo, dejándola cocer hasta que esté tierna; el tiempo dependerá de la calidad de la gallina.
En su punto, se pasan los trozos del ave a una fuente, la salsa se pasa por el pasador, añadiéndole las almendras machacadas en el mortero con unas hebras de azafrán y las yemas de huevo, todo ello desleído con un poco de caldo. Se cubre la gallina con la salsa bien caliente y se acompaña con costrones de pan o patatas fritas.

Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es

Incorporada el día 13-09-97

--- Gallina en pepitoria ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
En una cacerola, caliente 2 ó 3 cucharadas de aceite. Cuando éste empieza a humear, ponga la gallina, cuidadosamente secada, con la cebolla y el ajo. En otra cacerola hierva agua suficiente para cubrir la gallina. Fría los piñones en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Trasládelos a un mortero. Fría el pan y el hígado en la sartén tapada, hasta que los jugos del hígado se hayan evaporado, con objeto de evitar que la grasa chisporrotee. Póngalos en el mortero junto con los piñones y reduzca a la consistencia de una pasta fina con el perejil, las yemas de huevo y el azafrán. Diluya la mezcla en un poco de agua hirviendo.
Cuando la gallina empiece a dorarse, pero no esté demasiado oscura, salpimiente, agregue la preparación del mortero y cubra con el agua hirviendo. Remueva. Tape y cueza lentamente hasta que la gallina esté casi tierna; entonces destape la cacerola para espesar la salsa. Para servir, disponga la gallina en una fuente de servicio y cúbrala con la salsa previamente pasada por un tamiz.
Observación: Calcule de 1 1/2 a 2 1/2 horas de cocción para una gallina y sólo 30 minutos si se trata de un pollo tierno. Si la salsa es demasiado líquida al final de la cocción, retire la gallina y lleve a ebullición el líquido para reducirlo; luego vuelva a calentar la gallina junto con la salsa.

Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es

Incorporada el día 13-09-97

--- Pollo en pepitoria ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Después de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y pimienta, se envuelven en harina y se fríen en aceite caliente hasta dejar los trozos bien dorados (sin quemarlos); se escurren y se dejan en un plato. En el mismo aceite (si no se ha quemado) fríase la cebolla picada, y cuando se haya dorado, sin quemarse, pónganse otra vez los pedazos de pollo, rehóguese todo bien, añádase el vino de Jerez, y cuando rompa el hervor échese caldo hasta cubrir el pollo; agréguense el perejil y el pedacito de laurel; tápese y déjese cocer con calma hasta que el pollo esté bien tierno y removiendo de vez en cuando para que no se agarre (cosa fácil teniendo harina). En el mortero macháquense un diente de ajo previamente frito (sin quemarlo) y las almendras mondadas (para mondarlas precisa escaldarlas primero: así sueltan fácilmente el pellejo); añádanse las yemas de huevo duro (las claras no se utilizan); bien machacado todo, ajo, almendras y yema, deslíese con caldo caliente y agréguese al guiso; déjese cocer durante quince minutos.
Sáquese el pollo en un plato y cuézase la salsa hasta ponerla en buen punto; si resultara muy gorda adelgácese añadiéndole un poco de caldo; unos minutos antes de servirse pónganse los pedazos de pollo en la salsa para que se calienten. Sírvase en una fuente honda, sirviendo a la vez patatas fritas (en otra fuente).
NOTA.-Hay a quien le gusta que tenga además sabor a azafrán. Siendo así se tostarán unas hebras de azafrán y se machacarán en el mortero, junto con el ajo, almendras y yemas duras.

Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es

Incorporada el día 13-09-97

--- Pollo agridulce ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Poner en una sartén el azúcar incorporar el vinagre y el zumo de naranja o piña llevar a ebullición durante unos minutos, añade un vaso grande de caldo de ave el puré de tomate y el jerez deja hervir hasta tener un aspecto homogéneo y espesa la salsa con la maicena desleída en agua fría.
Puedes utilizar esta salsa con pollo pescado o verduras es una de las salsas básicas de la cocina china si quieres utilizarla con pollo solo tendrás que saltear previamente a fuego vivo el pollo cortado en tiras o dado incorporando después del salteado la salsa y dejar llegue a ebullición y colocar en la fuente
SENCILLO VERDAD?
Tradicionalmente el pollo se frota con sal y se deja reposar 15 minutos otra variante es dejarlo macerar durante 15 minutos en salsa de soja y después saltear.

Receta de Luis jpego@arrakis.es

Incorporada el día 26-09-97

--- Pollo agridulce ---

INGREDIENTES

PREPARACION:
Doras en aceite los dados de pollo. Cuando estén medio sofritos le añades las zanahorias peladas y cortadas a rodajitas y las sofríes también Cuando este todo doradito, le añades la salsa de soja y la salsa Perrins, y la harina y lo rehogas un poco. Cuando tome buen color le añades la piña cortada en trocitos y un poco del jugo de la lata. Lo dejas hacer chup chup a fuego lento hasta que el pollo este tierno. Y .......a disfrutar!!!!!!

Receta de Helena m049943603@abonados.cplus.es

Incorporada el día 27-09-97


--- Pollo a la cebolla ---

INGREDIENTES
Para 6 personas

PREPARACIÓN:
1º -se rehoga el pollo con un poco de aceite y a fuego lento tu mirada, a fuego tu o nada.
2º-se cortan las cebollas en diagonal y las zanahorias también,y se rehogan en una sartén a parte
3º-luego se mezcla todo.
4º-sazónese al gusto de cada uno.
5º-espero que os guste.

Receta enviada por ism ism5"@nexus.rednsi,com

Incorporada el día 8-11-97

--- Pollo a la miel ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN
Unta bien el pollo con el zumo de limón, enjuaga, salpiméntalo y déjalo en el frigorífico durante 3 horas. Haz una masa con la miel, ajo picado, mostaza y harina. Engrasa una bandeja de horno. Seca los trozos de pollo, úntalos bien en la pasta de miel, ponlos en la bandeja de horno e introdúcelos en horno caliente a 200º C durante 45 minutos.

Receta de fr.rec.cuisine

Incorporada el día 9-11-97

--- Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate---

INGREDIENTES
Para 4 personas

PREPARACIÓN:
Primero confecciona las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y colócalas en la parrilla. Después, pasa por harina las alas de pollo y fríelas con dos pimientos verdes.
Este plato se presenta acompañando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnición.

Receta enviada por Santi oc1e299eee@colon.net

Incorporada el día 22-11-97

--- Pollo con endibias ---

INGREDIENTES
Para 2 personas de buen diente

MODO DE OFICIARLO:
Mojar los trozos de pollo en la clara de huevo, pasarlos luego por harina y, en una cacerola, hacerlos dorar (sobre una "nuez" de mantequilla que habremos echado previamente). Añadir sal y pimienta. Una vez dorados, retirar.
Echar en la cacerola las endibias, cortadas en trozos de 3 cm x 3 cm y hacerlas "sudar" (si fuere preciso, añadir mantequilla) a fuego muy suave. Salar, añadir los trozos de pollo y también la nata. Dejar que el todo cueza, a fuego muy lento, cosa de una hora. Servir junto con las patatas al vapor.

Receta enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es

Incorporada el 14-12-97

--- Pollo con Coca Cola ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Se sofríen las pechugas y se retiran del fuego. En la misma cazuela, se doran la cebolla y se añade la pastilla de caldo desmenuzada. Se incorporan las pechugas y la coca-cola hasta cubrir y se deja hervir unos 10 minutos

Receta enviada por Nuri Vilaplana nurivila@arrakis.es

Incorporada el 16-12-97

--- Pollo relleno ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Remojar las ciruelas, las pasas y los orejones cortados a trozos en coñac al menos durante 4 horas. Freír en una cazuela con la manteca las salchichas cortadas a trozos, cuando están a medio freír se le añaden las frutas escurridas, los piñones y la trufa laminada; salpimentarlo y dejarlo cocer unos 20 minutos a fuego suave. Limpiar el pollo, salpimentarlo y untarlo con manteca por dentro y por fuera. Cuando el relleno esté un poco frío, rellenar el pollo por los agujeros de detrás y del cuello (tiene que quedar muy lleno), coserlo con un hilo grueso y atar las patas y las alas para que no pierda la forma. Poner el pollo en una cazuela honda con manteca, aceite y el jugo de remojar las frutas, tapar con papel de aluminio y meter en el horno ya caliente.Bajar la temperatura del horno.
Mientras se va cociendo se le tiene que dar la vuelta un par de veces, regándolo con el jugo de la cocción y casi al final añadirle una copa de coñac.
Tarda mas o menos unas 2 horas.

Receta enviada por xaro xaro@mx3.redestb.es

Incorporada el 21-12-97

--- Pollo a la salsa de cava ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Una vez bien desplumado y eviscerado el animal, salpimentadlo generosamente por su interior. Atadlo luego con un bramante para que se esté quietecito durante la cocción. Poned el horno a temperatura media. Alcanzada ésta, poned en la fuente en que vayáis a hacer el asado 50 grs. de mantequilla. Cuando ésta se haya fundido, sacad la fuente y depositad en ella el pollo en cuestión, dándole vueltas para que se embadurne de aquella por todos lados. Subid la temperatura hasta 200º y meted de nuevo la fuente en el horno. Dejad que se haga durante una hora. (OJO : todos los hornos son distintos, no me cansaré de decirlo, y por tanto los tiempos de cocción son estimativos : un 10/15% en más o en menos es perfectamente posible, a voluntad del cocinero/a. Por ello éste/a habrá de estar al loro para ver cómo evoluciona su guiso y no consentir que se torrefacte ni tampoco que no llegue a dorarse). 10 minutos antes de que finalice la cocción del pollo, calentad un plato y depositad en él la mantequilla sobrante, para que se funda. Mezcladla bien con la media cucharada de harina. Sacad el pollo, una vez bien dorado y hecho, del horno. Quitadle el bramante con que le habíais atado y dejadlo en la fuente de servir (el pollo, no el bramante). En la fuente en que hayáis efectuado la cocción, verted el cava, rascando el fondo con una cuchara de madera para disolver los jugos que allí hayan quedado. Dejad reducirse despacio al horno el líquido resultante. Cuando la salsa haya tomado un agradable color marrón, añadid la mantequilla enharinada : movedla bien con la cuchara de madera y dejad cocer el todo cosa de 5 minutos más. La salsa irá en una salsera (precalentada) que acompañará en la mesa al pollo (el cual, como es lógico, no habremos dejado que se enfríe).

Receta enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es

Incorporada el 28-12-97


--- Pollo relleno ---

Para esta el pollo debe estar deshuesado y abierto completamente, para formar, una vez relleno, un rollo con el jamón y el queso. Si lo que quieres es un pollo entero relleno, no dejes de ver la receta de Capón Morrocotudo de nuestro amigo Guillermo, sorprenderás a tus comensales con un relleno distinto y delicioso.
Usa un buen jamón York y un buen queso (Havarti, gouda, bola holandés, etc.) ni se te ocurra usar de esas lonchas envasadas (de esas que tiene más sabor el plástico con el que las envuelven que el propio queso)
Puedes hacerlo en la olla rápida, en cuyo caso no hace falta añadirle apenas caldo de carne.
Para condimentarlo, lo habitual es usar sal y pimienta, pero si le añades un poquito de clavo molido o un poquito de curry no le va mal.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Extiende el pollo sobre una tabla, salpiméntalo al gusto y colócale encima las lonchas de jamón York y queso, enróllalo y átalo fuerte dándole forma bonita. Salpiméntalo por fuera y dóralo en aceite de oliva bien caliente, en una cacerola grande. Añade dos o tres dientes de ajo pelados, un chorro del licor (Brandy o Whisky), un poquito de caldo de carne y el jugo de medio limón. Déjalo cocer hasta que esté tierno (unos 45 minutos). Saca el pollo y libéralo de sus ataduras, pero no lo cortes en rodajas hasta que esté templado. Reduce en la misma olla la salsa que te habrá quedado y pásala por el chino
Para servirlo, corta el pollo en rodajas y sírvelo templado con la salsa aparte bien caliente. Puesto que es para nochevieja, puedes acompañarlo de unas cebollitas glaseadas y el puré de castañas y manzana que nuestro amigo F. Villanueva mandó hace unas semanas.

Receta enviada por Fernando Martínez fmg1@mx2.redestb.es

Incorporada el 02-01-98

--- Pollo relleno ---

Te propongo una receta de pollo relleno muy sencilla de hacer, y te aseguro que os encantará a todos los que lo probéis.
En cuanto al pollo(1,5 Kg. aprox.), pide que te lo vacíen, sin abrirlo por completo, también puedes comprar el pollo de granja o deshuesado, pero su precio se dispara (aunque merece la pena).
Compra dos lonchas de beicon ahumado de 1 cm de grosor. Si el pollo es de granja será de mas peso y necesitarás más beicon.Córtalo en forma de dados, e introdúcelos en el pollo. (Lo puedes atar para que no se salgan, los trozos de beicon.)
Introduce el pollo en una bolsa de asar (Albal, no olvides darle un corte a la bolsa en una esquina) no mancharás el horno, cosa que es de agradecer.
Introduce el pollo en el horno, es muy importante que se haga lentamente, (2h 30min a 3 horas) para lo que tendrás que poner una temperatura baja de unos 150 a 170 grados. El pollo se cocerá en la grasa que suelta el beicon y quedara muy jugoso incluidas las pechugas.
Si cuando pase el tiempo no tiene un aspecto tostado puedes poner el grill, unos minutos, pero antes sácalo de la bolsa.

Receta enviada por Carlos Pedrajo pedra@arrakis.es

Incorporada el 02-01-98

--- Pollo relleno ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Compra un pollo entero, pide en la tienda que te lo limpien tal cual, sin deshuesar. En casa, lávalo y chamúscalo bien para eliminar las pequeñas plumas que quedan en la piel. Haz un sofrito con las cebollas, dejándolas que se glaseen bien.
Introduce en el pollo un poco de sofrito de cebolla, trocitos de salchicha, las ciruelas pasas y los piñones, rellenándolo bien y cerrando el orificio con un palillo para sujetar el relleno en el interior.
En una fuente que pueda ir al horno y al fuego dora el pollo (en el fogón) cuidando de darle vueltas para que adquiera un color uniforme. Cuando empiece a dorarse le pones el coñac y dejas que queme el alcohol para que pierda fuerza y reduzca. Una vez listo este paso, en la misma fuente, colocas alrededor del pollo más ciruelas pasas y piñones y lo introduces en el horno a temperatura media-baja para que se haga lentamente y quede jugoso. Debe cocer durante una hora y media aproximadamente.
¡Espero que la pruebes y te guste! Es una receta muy empleada en Cataluña por estas fechas, aunque se utiliza sobretodo por Navidad.

Receta enviada por Teresa teresagarcia@sumi.es

Incorporada 4-01-98

--- Calducho ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jamón, se pela el tomate y se pica. Se cortan los champiñones a láminas. En una sartén honda, se echa un poco de aceite y se pone al fuego, sofreímos la pechuga, junto con el jamón, el tomate, el higadito y los champiñones, apartando el higadito a medio hacer. Cuando el sofrito esté hecho se añade un litro de agua y dejamos hacer 10 minutos, después de que rompa a hervir. A parte se pica en el mortero un diente de ajo y el higadito, echando un poco de agua para desleírlo, y se deja en espera. Una vez pasado el tiempo, se añade al preparado de la sartén, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal y echamos un poquitín de colorante. Dejamos hacer a fuego lento hasta que el caldo espese, sin dejar de darle vueltas para que no se agarre. Una vez hecho, se aparta y se sirve caliente.

Receta enviada por Joaquín Martínez joamart@mx2.redestb.es

Incorporada el 03-02-98


--- Limonia ---

Para hacer la Limonía, han de freír -junto con panceta y con cebollas- unos pollos.Se aplastarán unas almendras peladas, se mezclarán con caldo de carne y se filtrarán (tamizarán). Y las almendras se cocerán con los pollos citados y con especias. Si no se tuvieran almendras, espésese el caldo con yemas de huevos. Y si se aproximare la hora de verterlo en escudillas (servir), añade allí zumo de limón, o de limas, o de naranjas amargas.
El origen de este receta, por su composición y por su nombre "limonía" -¡qué bonito! ) parece ser árabe, pero la presencia en ella de panceta (lardum) parece desmentirlo. Yo creo que se trata de una receta árabe sabiamente "acristianada" por su "oficiador" ( oops!! )
Cuando yo la he hecho (extraña mezcolanza de árabe, romano, judío, celtíbero y germano yo mismo, como España misma) he utilizado:

INGREDIENTES
Para 4/6 cristianos renacentistas

OFICIACIÓN DE LA "LIMONIA"
En una cazuela ("poele", mejor) ponedme la panceta cortada en daditos. Cuando humee, echad la cebolla, cortada en finas lascas, y los trozos del pollo. Cuando se hayan dorado, es menester quitar los trozos de panceta que no se hayan disuelto : sazonad y echad las especias por encima. Añadid la leche de almendras y el "brodium" en las cantidades reseñadas. Subid la temperatura hasta que hierva. Cuando lo haya hecho, bajad el fuego y dejadlo cosa de 40 minutos "que si hiervo que si no hiervo". Transcurrido ese plazo, añadid el zumo de limón y darle un hervorcito. Servir a continuación
Si puedo, lo acompaño de escarolas o de berros sobriamente aderezados con cominos machacados, pelín de vinagre, sal y aceite al gusto.

Receta enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es

Incorporada el 10-02-98



--- Fiambre de pollo ---

Ingredientes:

PREPARACIÓN:
En la tienda en la que se compre la pechuga, se le dice al tendero que piquen la pechuga, el jamón York y el jamón serrano, todo junto, como si se fueran a hacer hamburguesas o albóndigas.
Ya en la casa, se hacen unas tres o cuatro bolas grandes con esta masa, se ponen encima de un trozo de papel de aluminio y se enrolla dándole forma de un salchichón pequeño, apretándolo bien y doblando los extremos con el papel como si fuera un caramelo. Éstos los ponemos en la olla exprés con un litro de leche, tapamos la olla y lo dejamos 15 minutos (menos si la olla es rápida). Después los sacamos y metemos en el frigorífico para su consumo en frío, cortándolo en rodajas como si se tratara de un embutido.
A los pequeños de la casa les encanta, y, a los mayores también.

Incorporada el 12-03-98


--- Pollo en pepitoria ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Trocear el pollo en octavos (o cuartos).Sazonar .Pasar por harina . En una cazuela poner aceite y los trozos del pollo.Retirar.Añadir la cebolla y el pimiento troceado y rehogar.Volver a incorporar los trozos de pollo y regar con el Jerez. Verter el caldo y el laurel y cocer a fuego lento unos 20min. Majar en un mortero las almendras,la yema del huevo duro,el pan frito y el azafrán. Diluir esta mezcla en un poquito de caldo e incorporar al pollo.Cocer 15-20 min. más. Emplatar espolvoreando la clara del huevo picada y perejil por encima.

Receta enviada por JFKor jfkor@jet.es

Incorporada el 15-03-98

--- Pollo en pepitoria ---

He recogido esta receta de pollo en pepitoria de un libro de esta autora editado en 1.953, por lo cual lo considero una joya, yo la he realizado y a mi gusto sale exquisito, luego claro esta cada uno que le dé su toque personal. Transcribo la receta tal cual viene en el libro, lo advierto por ciertas expresiones que ahora no usamos

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Después de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y pimienta, se envuelven en harina y se fríen en aceite caliente hasta dejar los trozos bien dorados (sin quemarlos); se escurren y se dejan en un plato. En el mismo aceite (si no se ha quemado) fríase la cebolla picada y cuando se haya dorado, sin quemarse, pónganse otra vez los pedazos de pollo, rehóguese todo bien, añádase el vino de Jerez, y cuando rompa el hervor échese caldo hasta cubrir el pollo; agréguese el perejil y el pedacito de laurel; tápese y déjese cocer con calma hasta que el pollo este tierno y removiendo de vez en cuando para que no se agarre (cosa fácil teniendo harina). En el mortero macháquense un diente de ajo previamente frito (sin quemarlo) y las almendras mondadas (para mondarlas precisa escaldarlas primero, así sueltan fácilmente el pellejo); añádanse la yemas de huevo duro (las claras no se utilizan); bien machacado todo, ajo, almendras y yemas, desliese con caldo caliente y agréguese al guiso; déjese cocer durante quince minutos. Sáquese el pollo en un plato y cuézase la salsa hasta ponerla en buen punto; si resultara muy gorda adelgácese añadiéndole un poco de caldo; unos minutos antes de servirse pónganse los pedazos de pollo en la salsa para que se calienten. Sírvase en una fuente honda, sirviendo a la vez patatas fritas ( en otra fuente ). NOTA.- Hay a quien le gusta que tenga además sabor a azafrán. Siendo así se tostaran una hebras de azafrán como se acostumbra y se machacaran en el mortero, junto con el ajo, almendras y yemas duras.

Enviada por franvi mangel@ctv.es

Incorporada el 16-03-98


--- Pollo al limón ---

INGREDIENTES (para 4 personas)

PREPARACIÓN:
Cortad en daditos la cebolla y las chalotas. Cortad la pulpa del limón "confit" en trocitos pequeños. Haced tirillas con la corteza. Sofreid, en una "pôele" los trozos de pollo con el aceite. Cuando empiecen a estar dorados, añadid la cebolla y las chalotas y, a fuego lento, pochadlas. Meted en una olla a presión el contenido de la "pôele", el limón "confit", el jengibre, el zumo de limón y un vaso de agua. Dejad cocer en la olla a presión (el autor dice : "en mi olla Clipso, 15 minutos en la posición 2" : Una de cuatro : A) Comprad una olla Clipso B) Pedírsela prestada al autor de la receta o a alguien que la tenga de esa marca C) Hacedlo en la que tengáis, durante ese mismo tiempo (15 minutos) D) Hacedlo en una olla normal y estad al loro hasta que el pollo esté correctamente cocido (en este caso tendréis -probablemente- que añadir agua : yo recomendaría empezar por 2 -dos- vasos de agua) Ligad la salsa. Servidlo con acompañamiento de garbanzos y con hojas de menta.
El autor de la receta es un ciudadano de la UE llamado "Did" (supongo que Didier) Mene. Suum cuique tribuere! Haciendo sesenta veces esta receta (es decir, cocinando con amor para 240 personas, es decir aproximadamente para tres Compañías de Lanceros Bengalíes) Eulalia habrá conseguido deshacerse de los treinta limones "confit" con que esos caritativos amigos que tiene la obsequiaron.

Enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es

Incorporada el 20-03-98


--- Higadillos de pollo trufados a la vainilla en salsa de avellanas ---

Coges los higadillos y los limpias del todo. Los haces en medallones o escalopines (como quieras llamarlos, dada la duda que por ahí existe).
Los metes en un tarro y, con un poco de trufa en láminas entre los trozos.
Añades una vaina de vainilla fresca, en 4 trozos.
Al baño maría durante 2 horitas.
Dejas enfriar.
Del frasco sacas el líquido que queda. Lo pones en un cazo con las avellanas picadas. Añades un chorro de vinagre de vino de crianza. A reducir durante 30 minutos.
Pasas el resultado por un tamiz. Aprietas para que salga el jugo de las avellanas (lo poco que salga).
Pones los higadillos sobre un plato, y añades la salsa por encima. Decoras con coquitos de brasil fritos en láminas, los palillos de vainilla, y un par de hojas de salvia fresca.

Enviada por "topi" ivan@hoe.es

Incorporada el 19-05-98

--- Pollo con cangrejos ---

INGREDIENTES
Para 6 personas:

PREPARACIÓN:
Quitar la piel a los contramuslos de pollo. Quitar la aleta intermedia de la cola de los cangrejos, estirando con cuidado para que salga la tripa que recorre el abdomen entera. Los cangrejos se volverán locos y pelearán entre ellos mientras los ponemos en un bol grande a la espera de su hervido. Hervirlos en el agua o caldo durante 10 mins, con el laurel y la pimienta. Sacar los cangrejos. Reducir el caldo a 1/3 aprox. ó menos. Separar las cabezas de los cangrejos guardando 6 de ellos para la decoración de los platos. Pelar las colas. Reservarlas. Triturar las cabezas de los cangrejos en la batidora. Colar a través de un colador, apretando mucho con la mano del almirez. Mezclar este condumio con el caldo reducido. Poner el aceite de oliva en una cazuela. Tostar a fuego fuerte los contramuslos de pollo una vez salpimentados, para que queden dorados por fuera. Añadir la copa de coñac y prender fuego, esperando a que se evapore todo. Incorporar la mezcla de caldo y condumio. Guisar 20 minutos agitando la cazuela para que no se pegue.
Presentación: Poner dos contramuslos de pollo en cada plato. Sobre ellos colocar las colitas de cangrejo. Regar con la salsa. Colocar en cada plato uno de los cangrejos reservados, para adornar y se acabó: a la mesa corriendo.

Enviada por FERNANDO ITURRIAGA fernyt@teleline.es

Incorporada el 30-05-98

--- Higaditos de pollo ---

Limpias bien los higadillos, sofríes en manteca de cerdo un pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 2 clavos y una hoja de laurel, cominos, un palito de canela y pimienta negra a continuación sofríes los higadillos en esa misma manteca, no los hagas mucho, y añades una cucharada de pimentón de la Vera dulce un momento antes de sacarlo del fuego.
Machas un diente de ajo, con la sal, un chorrito de vinagre y un toquecito de pimentón de la Vera Picante.
Evidentemente cuando se enfría se coagula, lo que admite una nueva manera de degustarlo: untado en buenas rebanadas de pan candeal tostado.
Y date prisa o espera al invierno, porque además de sabroso (pide pan, mucho pan) es lo que podríamos denominar sin temer
equivocarnos algo así como contundente, o incluso más, casi me atrevo a decir de complicada digestión..
El problema es combinarlo con un buen vino, es difícil. Tengo problemas con todos los platos en los que domina el hígado.

Enviada por Fernando Navarro pipi@pulso.com

Incorporada el 31-05-98

--- Pollo a la mostaza a mi estilo ---

INGREDIENTES
Para 4 personas:

PREPARACIÓN:
Deshuesar el pollo completamente, troce ndolo a continuación en daditos de 2 cm. aproximadamente. Poner una cacerola al fuego con el aceite a calentar. Dorar los ajos, salpimentar el pollo y a¤adirle el estragón. Poner el pollo, cuando los ajos estén dorados, y rehogarlo durante unos 3 minutos. Flambear con el brandy y añadir la mostaza, removiéndolo todo, añadiendo la nata cuando se apague el fuego del brandy. Reducir durante otros dos minutos y servir. !Que aproveche­
Truco para esta receta: Si al reducir queda demasiado líquida la salsa, añadir un poco de fécula de patata ligada con agua.
Guarnición: Arroz Pilaw. Patatas "a lo pobre". (Si alguien no sabe lo que es el arroz Pilaw o las patatas "a lo pobre", mandar un e-mail).

Receta enviada por Pepe Robles, cocinero de Málaga.AGG453@santandersupernet.com

Incorporada el 07-06-98

--- P.P.P.P.P. (Pollos Picantones Pacenses Padre Pedro) ---

Lo poco que he logrado averiguar sobre el "Padre Pedro" es que vivió en Zarza de Alanje, provincia de Badajoz (de ahí lo de
"pacense") junto al río Matachel. Ni siquera me consta que lo de "Padre" fuera un título religioso, o estrictamente civil o, incluso, simplemente estimativo. Pero la receta (popular) que lleva su nombre es bien buena y digna de ser divulgada :

INGREDIENTES
(para 4 castúos/as de no mal comer)

PREPARACIÓN:
Pelad las cebollas y cortadlas menudito. Haced lo propio (despedunculando y despepitando previamente) con los pimientos.
Echadlas en un cazo junto con el aceite y dejadlas cocer despaciosamente cosa de 3/4 minutos. Añadid los tomates (pelados y
hechos trocitos) y los pollitos, debidamente cuarteados. Asimismo echad las hojas de laurel (cortadas en trozos pequeños) y la sal. Proseguid la cocción. Cuando la cosa vaya a más, añadid los ajos (machacados) junto con los cominos en polvo y un chorreón de agua. Que siga cociendo hasta que la carne esté tierna y quede algo de salsa (si se nos queda seco, añadid caldo de pollo de verdad - y si no se puede, cualquiera que sea la causa, agüita y una pastilla de concentrado)
(Junto al río Matachel se erigió el Monasterio de Cauliana donde, según las malas lenguas, fué a refugiarse el Rey Don Rodrigo
tras la "zurra" de la laguna de La Janda, junto al río Guadalete. Vaya Vd. a saber!)

Enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es

Incorporada el 17-06-98

--- Pollo con cigalas ---

El plato de mar y montaña por excelencia, se puede oficiar también con langosta o bogavante.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Trocear el pollo, salpiomentarlo y freírlo en una cazuela. Cuando esté dorado, añadir la cebolla, y cuando ésta esté medio sofrita, echar el tomate y reducir la llama.
Limpiar las cigalas sobre un plato sopero o un bol, para recoger los humores que suelten; si lo oficiamos con cigalas, machacar las cabezas en el chino sobre el mismo plato; echar el líquido obtenido a la cazuela. Esperar un poco y añadir los bichos marinos, con el hígado por separado si se trata de una langosta o bogavante. Retirar el hígado en cuanto esté hecho. Dejar que el resto se sofría un poco más. Después, añadir un buen chorro de agua y la hoja de laurel, y tapar.
Picar en el mortero el hígado que habíamos reservado, junto con los piñones o almendras, un ajo, el azafrán y el pan tostado. Añadir la picada a la cazuela, dejar cocer media hora o tres cuartos a fuego lento y destapado, hasta que se reduzca el caldo. Apagar, tapar y dejar reposar un par de horas (o mejor cocinar el plato de un dia para otro).

Enviada por Eulalia de Bobes Soler ebobes@seneca.uab.es

Incorporada el 18-06-98


--- Pollo con manzanas ---

INGREDIENTES:

PREPARACION:
Se mezcla la manteca, la sal , la pimienta y la canela. y se embadurna el pollo con la mezcla por dentro y por fuera, dentro del pollo se meten los ajos y el perejil, al pollo se le hecha un vaso de aceite hirviendo por encima. Se mete al horno y a mitad de cocion se le hecha las patatas y las manzanas cortadas por fuera y si se quiere alguna dentro. Se tiene que bañar bastante con el jugo que suelta para que quede sabroso10 minutos antes de acabar la coccion se baña con el vino blanco.Y YA ESTA
QUEDA MUY JUGOSO Y COMO PIDES ES RECETA MALLORQUINA

Enviada por "aula02" aula02@citelan.es

Incorporada el 09-07-98

--- Pollo al jengibre ---

Para hacerlo mas corto seria el pollo al ajillo, pero cambiando el ajo por jengibre.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Lavas cuidadosamente el pollo, mirando con cuidado, que no queden astillas de huesos en el.Y lo escurres, y salpimentamos.
Pelamos jengibre y lo picamos finamente.
En una sarten ponemos el aceite y salteamos durante unos instantes el jengibre, apartamos y dejamos enfriar un poco el aceite, a continuación agregamos el pollo, y media cerveza.Dejamos que se vaya haciendo lentamente, mientras te bebes el resto de la cerveza. Cuando el liquido se ha evaporado casi en su totalidad, esta listo aunque hay quien le gusta dorarlo un poco más, si lo haces lentamente con el fuego muy bajo, no hay problema.
Veras que rico esta, puedes cambiar el pollo por pavo o por conejo.

Enviada por "Tendero" tendero@greentek.com

Incorporada el 09-07-98


--- Pollo en pepitoria ---

INGREDIENTES


En una cazuela de fondo ancho, sofreís los trozos de pollo. Cuando ya se estén dorando, añadir la cebolla rallada y a los 3 ó 4 minutos, incorporar 1 vaso de agua, 1 copita de vino blanco y una cucharada de perejil picado. Mientras cuece al fuego muy lento, machacar en el mortero las almendras, los ajos y la yema de un huevo duro. Salpimientad y vertir la salsa sobre la cazuela, revolviendo enérgicamente. Dejad cocer el guiso hasta que el pollo esté hecho.

Enviada por Encarna f227632902@abonados.cplus.es

Incorporada el 14-07-98

--- Pollo de granja a la vinagreta de aceitunas ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
1. Pedir en la carnicería que nos corten el pollo en 12 trozos. En casa, limpiarlo escrupulosamente.
2. Cortar el beicon a cuadritos.
3. Cebollas y puerros cortados en juliana.

COCCIÓN
1. En una cazuela, sofreir en un poco de aceite el beicon salpimentado (10 minutos).
2. Añadir el puerro y la cebolla y el atado de hierbas. Dejar dorar bien doradito (10 minutos).
3. Echar los líquidos: vinagre, jerez, agua y aceite.
4. Colocar el pollo salpimentado, con la piel por debajo. Ha de quedar cubierto de jugo. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lentísimo y dejar cocer con la cazuela tapada durante 1 hora.
5. Pasada la primera hora, destapar la cazuela y continuar la cocción una hora más, también a fuego lentísimo. Ya estará listo.
Mezclar las aceitunas en el momento de servir. Se pueden deshuesar, si se prefiere.

OBSERVACIONES
Como dice la autora del libro, a pesar del mucho tiempo que requiere, la mayor parte del mismo es de cocción, que no da trabajo.
Se puede servir acompañado de judías tiernas, arroz hervido, patatas hervidas, guisantes... Yo lo hice así, y el arroz y las patatas ligan muy bien con el jugo de la vinagreta: puse cada cosa en un bol o bandeja y los comensales se sirvieron a su gusto.
Servirlo tibio o frío. De hecho, como mejor resultó fue al día siguiente, frío. Como dice la cocinera, es un plato fenomenal para tener en la nevera de reserva en verano para ir tirando de él cuando no se tienen ganas de cocinar.
Sobre el aceite: lo del litro de aceite me pareció exagerado de entrada. Yo puse medio y aún así resulta un plato, para qué negarlo, graso, poco apropiado para dietas adelgazantes, aunque muy rico para los viciosos de mojar pan. :-9

Enviada por Agustí Roig <soquiso@hotmail.com>

Incorporada el 10-09-2004

--- Filetes de pollo con salsa de champiñones y aguacates ---

INGREDIENTES
(4 comensales)

(Nota, las cantidades parecen escasas para 4 comensales, pero teniendo en cuenta que la nata y el aguacate llenan bastante más vale comenzar con un plato más ligero y atacar el postre que explotar con el plato fuerte :-D)

(Nota, Para este plato uso los molinillos de ajo desecado y de crudités que se pueden encontrar en supermercados y centros comerciales de esos que no podemos nombrar como Carrefour, Eroski, Consum, Alcampo, El corte Inglés.... ¡¡¡Huy que fallo, lástima que no me funcione el "suprimir" !!!)

PREPARACIÓN:
Lo primero, sirvanse una copita de Pedro Ximénez y den un leve sorbito, paladeándolo con deleite.
Agarren sin piedad los cabezones champiñones y libérenlos con un trapito de su capa de tierra, los que yo compré tenían más que mis sobrinos después de jugar en un lodazal a tirarse pastelitos de barro. Después despedícelos... ¡¡¡Cielos, otro atentado contra el diccionario de la Real academia española :-O!!! Quería decir que les eliminemos el pedicelo o al menos la parte feucha del mismo.Bien después de este arrebato despedicelador (¡¡¡Toma, otra vez!!!), utilicemos la tabla de cortar y el cuchillo de cocinero (Lo utilizo para todo y además, siempre que puedo, hago constar que lo tengo, que paraeso me costó una pequeña fortuna :-D). Laminamos los champiñones bien finitos. Cuidado con los dedos.
Tomen otro sorbito de lo que ustedes ya saben.
Una vez laminados los Champiñones y vendadas las heridas producidas por nuestra ineptitud (la mía en este caso) con el cuchillo, pónganlos a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite, preferiblemente antiadherente, con una pizca de sal, otra (esta más grande) de perejil fresco picado (véase recomendación anterior sobre el laminado champiñones y aplíquese sobre el picado del perejil) y espolvoreen con ayuda del molinillo algo de ajo sobre ellos.
Dicho esto permítanme un inciso. Soy incapaz absolutamente de definir "pizca, chorrito, puñadito" y otras palabras usuales en la cocina, así que tengan la bondad de apañárselas solos en este caso.
Habíamos dejado a los pobres champiñones al fuego, remuévanlos de tanto en tanto y cuando ya casi estén (un buen rato, no digo tiempos porque depende del grosor de las láminas, lo lento del fuego y la conductividad térmica de la sartén) añadamos la nata líquida no sin antes retirar parte del líquido que los champiñones desprenden para evitar que quede demasiado fluida la salsa. Este líquido, resérvenlo por si, al contrario, espesase demasiado. La fluidez de la salsa va con gustos, así que mejor déjenla con la que más les guste a ustedes mismos.
Si fuera preciso tomen otro sorbito, pero no me sean abusones no sea quese les quemen todos los ingredientes, y lo peor, no les importe. Recomendable no rellenar a menudo la copa.
Mientras los champiñones están "salseándose" (o la salsa "champiñonizándose" ¡¡¡toma, otro ataque al DRAE!!!) en otra sartén haremos a la plancha, con un poquito de aceite para que quede más sabrosos, los filetes de pechuga. A estos previamente a su tortura calórica los habremos espolvoreado una pizca de sal y de crudités con su molinillo por ambas caras.
Ya casi está, no desesperen, ahora pueden aprovechar para tomar otro sorbo.
Tenemos pues los filetes recién hechos, la salsa caliente, y los aguacates en la nevera. Ármense de paciencia y de cuchillo afilado y cojan el aguacate, Agarrando la fruta en vertical realicen un corte y rodeen el hueso central. Con un leve giro saldrá entera una de las mitades y el hueso quedará en la otra, pero podremos sacarlo fácilmente con la punta del cuchillo (ojo con los dedos)
Eliminen la coriácea piel y corten la pulpa del aguacate en lonchitas de medio centímetro de espesor.
Presenten el plato con un filete y sobre él una cucharada de salsa bien extendida, y sobre esta un cuarto de aguacate en lonchas. (la parte artística se las dejo para su imaginación) y un corazón de cogollo partido en cuatro (longitudinalmente) de acompañamiento.
Y por último y no menos importante, si no lo han hecho ya, apuren la copa de Pedro Ximénez, no sea que se desperdicie.

Enviada por CarlosH <estanoeslamia@navegalia.com>

Incorporada el 24-09-2004

--- Empanadillas de pollo al curry ---

INGREDIENTES:

Masa:

Relleno:

PREPARACIÓN:
1) Preparar la masa: formar un pozo con la harina en el centro poner la sal, la mantequilla troceada y blanda y 10 cl de agua. Mezclar con la mano, hasta que la pasta esté lisa y se suelte de los dedos. Reservar en la nevera envuelto en papel film al menos 2 horas.
2) Preparar el relleno: pelar una cebolla y picarla muy fina. Trocear el pollo y la patata en trocito muy pequeños.
3) calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla. Añadir el curry. Añadir la guindilla, cúrcuma y azúcar. Salar y mezclar, luego añadir el pollo y la patata. Remover 5 minutos a fuego lento y añadir el cebollino.
4)Cuando la masa esté lista, extenderla muy fina y recortarla en círculos de unos 8 cm de diámetro. Poner una nuez de mezcla: pollo/patata, y doblar encima la masa. Sellar la masa con las puntas de un tenedor.
5) calentar el aceite en gran cantidad y freír las empanadillas unos 4 o 5 minutos. Cuando estén doradas escurrirlas sobre papel absorbente y servir enseguida.

Mis variaciones para hoy:
* El pollo que utilizaré ya fue guisado con curry, no añadiré más condimento
** Me quedé sin patatas pero tengo unas manzanas golden las pondré un pelín en el microondas antes de mezclarlas al pollo.
*** Compré una mezcla de especias (7) llamada Shi Chi Mi Tougarashi y hoy toca aunque seré bastante escueta en la cantidad porque pican un montón.

Enviada por Monique

Incorporada el 13-10-2004

--- Pollo con champiñones y zanahorias ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Trocear el pollo en unos doce pedazos sin cortar los huesos. Pelar y trocear en dados de unos 5mm la cebolla. Pelar las zanahorias y cortarlas en ruedas de 1cm de grosor. Limpiar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos en tiras. Limpiar los champiñones y trocearlos en cuartos.
Colocar una olla a fuego vivo con aceite, cerca de un cm en una olla a presión y cuando el aceite esté bien caliente, dorar bien -es importante no quedarse corto - todos los trozos de pollo, casi freírlo. Cuando estén bien dorados, añadir la cebolla y a continuación el pimiento verde. Cuando la cebolla empiece a pocharse añadir la zanahoria y rehogar bien. Una vez rehogado todo, añadir el medio litro de vino (se trata de cubrir justo los ingredientes) y tapar la olla. Tener en presión en la máxima posición unos 30 o 40 minutos. Servir con una guarnición de arroz blanco, basmati, por ejemplo, simplemente cocido y rociado con la salsa.
Es un plato que se puede cocinar de víspera (salvo el arroz), por lo que permite dar una vuelta el domingo por la mañana y no tomarse excesivo trabajo al volver hambriento a casa.
como hacia finales del mes que viene no nos cuidaremos mucho, más vale hacerlo ahora y además, estamos a fin de mes, ¿no? Pues una ensalada de hoja verde con unas simples sardinas, pollo con champiñones y un poco de queso de oveja.

Enviada por bat <hau@ez.da>

Incorporada el 29-11-2004


--- Pollo guisado ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
1.- Se Lava el pollo por si acaso (nunca se sabe por donde ha pasado).
2.- Salo, enharino y lo frio hasta ponerse rubio/castaño.
3.- Lo echo en una olla.
4.- Lavo y pico un pimiento rojo, dos verdes, dos zanahorias y media cebolla.
5.- En la sartén de freír el pollo echo todo el picado y lo sofrío.
6.- Una vez sofrito echo una lata de tomate (el tomate, la lata la tiro a la basura xD ).
7.- Una vez hecho lo echo en la olla con un poco de agua (que se cubra el pollo, no del todo), cuatro ajos (claro, según el tamaño de los mismos) y sal.
8.- Lo dejo cocer hasta que se ponga blando (yo lo dejé una horita a fuego lento).
Lo mejor es comprar el pollo en la pollería del barrio por que así tendrás a tu disposición todo un pollo entero a un precio barato y como te saldrán muchos trozos de pollo (alas, muslos, etc.) tendrás suficente pollo para comer varios días (o congelarlo) y, además, podrás aprovechar el esqueleto y el cuello para hacer caldo, al cual también le puedes añadir un puerro, algún trozo de jamón, alguna zanahoria,... Y tendrás caldo suficiente para hacer sopa varios dias (todo un ahorro). Eso sin contar con el hígado, que si te gusta tendrás para una cena o comida. Bien, supongo que para vosotros esto no será nada nuevo pero para mí hacer el pollo así sí. Como ahora estoy yo de vacaciones de Navidad me toca hacer de amo de casa. Nunca había hecho pollo guisado y mi esposa me dejó la receta. Fue la primera vez que hacía así el pollo. Lleva algo de trabajo pero el resultado es muy bueno, hay va:

Envíada por Inadaptado 666vicquitar@quitarole.com

Incorporada el 29.12.04

--- Alitas de pollo al horno ---

Prueba ha hacerlas en el horno pero antes macerarlas, en una salsa compuesta

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Si ves que te quedas corto, haces el doble de todo las dejas macerando yo las deje macerando al mediodia, y las hice en el horno por la noche, y a mi me gustaron quedaron muy bien.
Las pones en la fuente las bañas con la salsa, antes de meterlas al horno las das la vuelta y con salsa y todo al horno uno 15 minutos a potencia max.

Enviada por rebeca <mdelcarmen.herr@teleline.es>

Incorporada el 04-02-2005

--- Alitas de pollo al horno con arroz ---

INGREDIENTES
Para 4 personas.

PREPARACIÓN:
El día de antes preparar en un recipiente de tamaño suficiente (yo uso un bol mediano-grande) un 'mejunje' con aceite de oliva, una cucharada de pimentón, una de orégano y romero sin pasarse. Introducir las alitas en este recipiente y dejarlo adobar. Yo las alitas las parto en medias porque facilita tanto esto como el proceso posterior.
Antes que nada poner a calentar el horno a 200 grados sólo la parte inferior con la bandeja en el centro y poner a calentar a fuego mínimo el caldo, sin que en ningún momento llegue a hervir. Cada cual que añada los colorantes que considere necesarios para el arroz, si es azafrán, mejor que mejor.
En una cazuela de barro más bien grande, echar un buen chorro de aceite de oliva, calentar y poner a freír las patatas, que previamente habremos pelado y partido en cuñas, removiendo para que no se peguen al fondo. Al poco, retirar el aceite que consideremos sobrante y añadir el bacon en trocitos.
Cuando empiece a tomar color, añadimos la cebolla picada y lo dejamos sofreír todo unos minutos.
Aquí cogemos nuestras alitas y las añadimos dejándolas que tomen un poco de color. Entonces echamos el ajo picado y prácticamente enseguida el tomate triturado, removiéndolo todo y dejamos unos minutos, los justos para que se fría el tomate. Añadimos el arroz y lo removemos todo, dejando pasar otro par de minutos. Los más pimentoneros podemos añadir un poco de pimentón antes de echar el arroz.
Ya casi está: Añadimos el caldo que ahora tendremos calentito y lo metemos al horno. Dejamos allí durante unos 30 minutos y listo para degustar.
Acepto opiniones y sugerencias, por supuesto.

Enviada por Artax Industry <i.artagoitia@ono.com>

Incorporada el 14-03-2005

--- Pollo a la Pantoja ---

INGREDIENTES
Para 4 persona

* tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
* dificultad: media
* temporada: todo el año

PREPARACIÓN:
Se compra el pollo limpio y partido en octavos, se pone en una cazuela con aceite y se rehoga; cuando esté rehogado se saca y se reserva. En este mismo aceite se pone la cebolla picadita y los ajos, los pimientos y los tomates, todo partido en trozos pequeños. Cuando está todo pochado se le añaden el pollo y la cerveza, se deja unos minutos y se ponen el agua, el tomillo, el romero, la pimienta, el laurel, la sal y la cayena. Se deja hervir a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

Enviada por pepe arevalo <jmarevalo@ono.com>

Incorporada el 13-05-2005

--- Picantones al horno ---

Yo suelo hacer picantones (coquelettes) al horno poniéndolos en cazuela de barro con una salsa compuesta de:

PREPARACIÓN:
Caliento la salsa en el microondas para poder mezclar mejor los ingredientes, rocío los picantones cortados en mitades y los salpimento con sal gorda y un poco de pimienta negra, teniendolos en el horno unos 40 minutos, Si los horneo con ventilador quedan bastante dorados, si no, finalizo con grill. Pon más agua si los haces en placa de horno en vez de en cazuela de barro. La salsa no debe quedar excesivamente líquida. A mis hijas les encantan.

Enviada por Anacleto® <anacleto@agentesecreto.es>

Incorporada el 20-05-2005

--- Pollo asado ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Poner los dientes de ajo dentro del pollo. salpimentar por dentro y por fuera. Pincelar el pollo con el mejunge. Horno a 200°, poner el pollo y cuando hay dorado bajar la temperatura a 180°. Pincelar cada tanto. Según el peso del pollo 1 hora - 1 hora 15.

Enviada por Pedro Luis <me@privacy.net>

Incorporada el 05-06-2005

--- Pollo asado ---

Prepararlo con tiempo suficiente para que por lo menos esté un par de horas con el majado antes de introducirlo en el horno caliente. Por fuera, machacas un par de ajos, en el mortero añades pimienta molida, un chorro de limón, aceite de oliva virgen y tomillo, lo remueves y con tu mano, embadurna restregando sobre toda la piel del pollo. Si tienes hierbas fr-scas (y si no usa secas), como romero, tomillo, y laurel, haces un atadillo para el interior del ave, de una cabeza de ajos sin desgranar los mismos, le haces un corte alrededor y asimismo un limón entero. Primero salpimentalo por el interior y si te ha quedado de la mezcla del mortero se la pones también, restregando, luego mete el atado, los ajos y el limón y cierra la abertura si tienes piel suficiente con un palillo.
Dependiento del peso del mismo y con el horno caliente (5 minutos a 200ºC) lo metes y lo tienes mas ó menos para uno de 1.700 ya limpio sobre una hora y cuarto. Comprueba de vez en cuando que como va y el color que coge, cuando al pinchar, p. ej. en la juntura del muslo con la carcasa, el líquido es transparente, está hecho. Si todavía sale un poquillo sanguinolento, deberá esperar.
Si lo vas a dejar en el horno hasta la hora de servir, ojito, los de ahora, no solo mantienen el calor, sino que siguen funcionando después de apagados y deberás tenerlo en cuenta para que no se reseque el ave.
Sobre esta receta, y con las especias que te gusten, puedes variar. Añadir canela molida ó un palo de canela en el interior, clavillo molido, perejil fresco en el mortero, pimienta machacada, pimienta de jamaica, etc. etc. alguna copa de vino generoso.
Suelen soltar bastante jugo mientras se asa, que luego lo puedes servir para los "pechugosos" ya que esta es la zona mas seca y agradece un poquillo del jugo.
A veces le pongo unas patatas y sobre ellas un espolvoreo de pimienta molida y ajos laminados, mas la sal.

Enviada por huertanica <santiponce@ono.com>

Incorporada el 13-09-2005

--- Pollo asado ---

Trocear el pollo, salpimentarlo (un pellizco de sal y pimienta al gusto) por una parte y ponerlo en placa de horno. Rociar con una salsa compuesta por (para 4 personas): dos cucharadas soperas de miel, el zumo de medio limón y, además, elegir entre añadir: una cucharada sopera de salsa de soja, unas gotas de vinagre de módena o un poco de canela en polvo. Añadir a esta salsa un vaso grande de agua, calentarla al fuego o microondas para poder mezclar mejor.
Regar con la salsa el pollo, y salpimentarlo despues por esta parte. Hornear a 180º durante una hora.
Se puede acompañar con patatas peladas, cortadas al través y haciendo cuadros no muy hondos con la punta del cuchillo en la parte superior, y untadas por la cara superior con una mezcla compuesta de AOVE, sal y pimentón de la Vera, que se ponen en la rejilla del horno sobre la placa donde está el pollo, conjuntamente y durante el mismo tiempo si las patatas no son muy grandes.
Ponerlo todo en el nivel inferior, y hornear por conveccion (con el ventilador) para que no se queme el pimentón. A los 45 minutos aprox. subir el pollo al nivel superior al de la rejilla y darle un toque de grill para dorarlo.
Al terminar, si la salsa está demasiado espesa, una vez retirado el pollo, añadir un poco de agua en la placa y calentarla directamente sobre el fuego removiendo con una cuchara o espátula de madera para que se mezcle bien con la salsa adherida y se homogenice toda ella. Añadir a los platos o servir en salsera aparte. La próxima vez, ajusta la cantidad de agua que añades al hacer la salsa para que quede a tu gusto en función de tu horno y el recipiente donde coloques el pollo (en cazuela de barro necesita menos agua, en placa de horno, más)
Que aproveche.

Enviada por Anacleto® <anacleto@agentesecreto.es>

Incorporada el 13-09-2005

--- Pechuga de pollo gratinada ---

Yo corto dos cebollas en plumas y las dejo estofar a fuego lento. Corto cinco pimientos del piquillo en tiras, lo añado a la cebolla ya casi hecha y rallo queso para gratinar ( Mahón,mozzarella y queso de oveja). En una sartén muy caliente doro por ambas caras las pechugas de pollo en filetes y las voy pasando a una fuente de horno, donde las visto con una cucharada de tomate frito -casero, of course- las cebollas y los pimientos y corono con un montón de queso. Y , ale, al horno a gratinar.

Enviada por Marisa Beato <marisabeato@iservicesmail.com>

Incorporada el 13-10-2005

--- Pollo a la cerveza ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Marinas el pollo con sal, aceite y pimienta.
FrÍes el pollo hasta que quede dorado.
Añades la cerveza, y el cubito de concentrado de pollo, y alguna especia si te gustan, y lo dejas a fuego lento durante 35 minutos aproximadamente.
Aparte fries la cebolla en una cucharada de aceite durante 5 minutos.
Escurres el pollo y le pones en una bandeja cubriendolo con la cebolla.

Enviada por leticonte <leticonte@gmail.com>

Incorporada el 20-10-2005

--- Muslos de pollo rellenos de gamba ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN
Pelar las gambas y resevar las cabezas y pieles. Separa ocho colas para la decoración y destinar las otras para el relleno. Abrir los jamoncitos de pollos y depositar dos colas de gamba dentro de cada uno. Salpimentarlos, enrollarlos y atarlos. Embadurnarlos con un poco de aceite y asar al horno hasta que se doren.
Cocer la zanahoria en agua hirviendo y sal. Escurrir y triturarla. Sofreír con aceite la cebolla finamente picada junto con la zanahoria y el puré de tomate.
Freír las cabeza y las pieles de las gambas, flamearlas con el brandy y agregarlas al sofrito. Dejar a fuego medio unos minutos más, pasarlo todo por la batidora y el chino. Devolver al fuego, incorporar la bechamel y, sin dejar de batir, proseguir 2 o 3 minutos más hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Rectirficar de sal.
Cortar los jamoncitos en lonchas, bañarlos con la salsa muy caliente y servirlos acompañados con las colas de gamba hervidas y los brotes de brécol cocidos.

La receta es de Josep M. Flo De su libro Nueva cocina Mediterránea ( ISBN:84-08-01895-7) Editorial Planeta.

Enviada por Marisa Beato <marisabeato@iservicesmail.com>

Incorporada el 22-10-2005

--- Pechuga corralera con lentejas pardinas a la crema ---

Receta comentada por radio por el cocinero Gérard Rabeay, restaurante Le Pont de Brent cerquita de casa y 3 estrellas Michelin. Tiene 8 o 9 mesas y el ambiente es acogedor y familiar. El chef en la cocina y la esposa en la sala. 2 camareros y un sumiller. Cocina clásica al gusto actual. Podéis visitarlo en http://www.lepontdebrent.com/ , pero no tengáis reparo, no me invita a cenar si sois numerosos.

La receta original lleva lentejas del Puy francesas. Una lentejita pequeña verde oscuro y muy sabrosa. Lamentablemente, es difícil encontrarlas en el comercio sin tratamiento para cocción rápida, que quita sabor y encanto a esta simpática y sabrosa leguminosa. Como me traigo cada vez que voy a España varias bolsas de pardinas, no tengo problema.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Fondo de gallina oscuro: triturar las carcazas y cortar los menudos. Poner todo en una cacerola con un chorrito de aceite y colorear uniformemente. Agregar la mirepoix. Unos minutos después escurrir para eliminar la grasa, echar el tomate. Apagar con el caldo de ave y dejar 30 minutos a hervor corto. Espumar de vez en cuando. Una vez terminado filtrar y reducir a la mitad.
Las lentejas: Blanquear las lentejas 2 a 3 minutos en agua hirviendo. Escurrir y enfriar bajo el chorro.. En cacerola poner a sudar 100 grs de chalotas, zanahoria y bola de apio cortadas en trocitos adecuados al tamaño de las lentejas. Agregar las lentejas con el bouquet garni y el tocino en un trozo.
Mojar con el caldo de ave frío. Dejar murmurar el tiempo necesario para que estén tiernas. Salpimentar a los 3/4 de la cocción. Cuando las lentejas estén tiernas, retirar el tocino y cortarlo en trocitos. Escurrir las lentejas conservando el caldo que quede. Poner este caldo en una cacerolita y reducirlo a mitad. Agregar la crema de leche y dejar que tome espesor. Condimentar con 1 c.s. de mostaza Reunir lentejas, caldo y el picado. Reservar al rescoldo.
Las pechugas: Salpimentarlas. Sofreír en poquito aceite 2 a 3 minutos del lado de la piel. Agregar la ramita de tomillo. Rociar con un poco de mantequilla y terminar de cocinarlas unos 20 minutos.
Dejar reposar unos minutos más. Desgrasar la sartén y levantar los jugos con el fondo de ave oscuro. Pasar la salsa por un colador fino.
Servir en plato. Las lentejas y encima la pechuga napada con el fondo oscuro.

Enviada por Pedro luis <me.@privacy.net>

Incorporada el 21-12-2005

--- Pollo al txakoli ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Hacer un caldo de pollo con huesos y verduras (zanahoria, cebolla, verde puerro). Picar las cebollas y 1/2 kg de zanahorias y el puerro y poner a pochar.Trocear el pollo. Picar las patatas y las zanahoria restante en dados. Saltear el pollo previamente salpimentado y enharinado.
Cuando la verdura este semipochada añadir el pollo ligar con un puñado de harina y mojar con el caldo (cubrir hasta la mitad) y añadir las zanahoarias. Por último añadir los guisantes, las patatas el txakoli y la nata (cuando el pollo esté medio hecho).

Enviada por ¿?

Incorporada el 21-05-2006

--- Pollo al curry ---

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:
Mezclar todas las especias con la leche de coco.Freir la cebolla y el ajo,poner los cardemons y las especias y rehogar durante unos 3 minutos, Añadir el pollo troceado y sin piel y 3 cucharadas de yogurt.Cocer hasta que esté tierno.

Enviada por ROSA

Incorporada el 23-05-06

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