SALSA A LA PIMIENTA VERDE
--- Salsa a la pimienta verde ---
INGREDIENTES.
coñac
dos cucharadas de pimienta verde
crema de leche
una cucharada de mostaza (lamento decirlo, pero si es francesa mucho mejor)
nuez moscada
sal.
PREPARACIÓN:
Fríes
la carne en una sartén con no demasiado aceite; y en el jugo
sobrante (una vez apartada la carne) añades el coñac
(tres cucharadas). Dejas que evapore el alcohol y añades la
pimienta verde (en grano) y la crema de leche (para dos personas seis
cucharadas). Agregas la mostaza y una pizca de nuez moscada. Lo
mantienes hasta que se ligue la salsa y rectificas de sal
Receta de Carlos myrka@redestb.es
Incorporada el día 12-06-97
--- Salsa a la pimienta verde ---
INGREDIENTES
Para
2 personas
mantequilla
una cucharadita de harina
2 cucharadas soperas de coñac
2 cucharadas soperas de pimienta verde
un vaso de leche
sal
PREPARACIÓN:
En
una sartén se añade la mantequilla y se pone al fuego
hasta que quede desecha, a continuación de añade la
harina y se tuesta con el fuego bajo, removiendo sin cesar. Una
vez tostada la harina se añade el coñac y se deja cocer
unos instantes para que evapore el alcohol. Seguidamente se
incorporan los granos de pimienta verde y la leche fría y se
remueve lentamente hasta que la salsa queda consolidada. Cuando
la salsa comience a hervir, se mantiene el fuego bajo hasta que quede
la salsa lo suficientemente espesada. Al final de la cocción
se añade la sal.
Esta salsa debe añadirse a la carne
caliente y servir inmediatamente.
Receta de Departamento de Formacion aulasbd@logiccontrol.es
Incorporada el día 27-11-97
--- Salsa a la pimienta verde ---
Pica una chalota muy
finamente y procede a dorarla en aceite de oliva o mantequilla Dora
un poco de harina (una cuchara de postre) y agrega 200 ml de caldo de
carne Disuelve todo con ayuda de una cuchara de madera procurando que
no queden
grumos. Cuando comience a hervir agrega la pimienta
verde y 50 ml de nata y mantenlo cociendo hasta que tome la textura
que te agrade.
Enviada por "PATXI & CARMEN" elorza@accesosis.es
Incorporada el 09-05-98
--- Salsa a la pimienta verde ---
Machacar en el mortero
una cucharadita de pimienta verde. Hacer fundir un trozo de
mantequilla en una sartén y, después de clarificada,
añadir una cucharadita de pimienta verde en granos y la
previamente machacada. Dejar a fuego lento hasta que la mantequilla
empiece a coger color, pero sin dejarla que se queme. Entonces rociar
con un buen chorro de Cognac (si pudiera ser, del bueno, Cognac mejor
que Brandy), y flamear removiendo con unas varillas hasta que la
llama se apague. Añadir el fondo de carne, salar ligeramente y
pimentar sin miedo con pimienta gris. Montar con mantequilla
(pequeños trocitos, como avellanas, una a una), hasta
conseguir el espesor deseado.
Aqui hay dos variantes: algunos le
echan un poquito de Nata líquida, quedando así más
clara de color, y otros no. Yo le echo un poco de nata, que luego
dejo reducir, y le añado unas gotitas de salsa Worcestershire
(Lea-Perrins), o Bovril, para darle un color como yo quiero
En
Francia existe un producto que se llama Arôme de Patrelle, pero
aquí en España no lo encontré por ningún
sitio.
Enviada por "Luis de la Fuente" luis.dlf@svalero.es
Incorporada el 08-06-98