SCONES
Si los prefiere dulces, añada un poco de azúcar a la mezcla.
INGREDIENTES
Para 8 bollitos
250 g Harina ordinaria
1 cucharada Levadura en polvo
Sal
30 g Mantequilla ablandada
1 Huevo
15 cl Crema de leche agria
PREPARACIÓN:
Tamice la harina, la levadura en polvo y una pizca de sal sobre un cuenco.
Incorpore la mantequilla frotando con la yema de los dedos hasta que la mezcla
se asemeje a miga de pan rallada. Haga un hueco en el centro de la harina.
Bata el huevo y la crema de leche agria y vierta la mezcla en ese hueco;
incorpore la harina empezando por el centro y siguiendo por la parte exterior
del círculo; mezcle hasta que la pasta sea homogénea y no tenga
grumos. Vuelque la pasta sobre una tabla enharinada y amásela ligeramente
durante 1 minuto o hasta que no tenga grietas. Extiéndala con el rodillo
dejándola de 1 cm de grosor. Con un vaso o un cortapastas, córtela
en círculos de unos 5 cm de diámetro. Ponga estos redondeles
sobre una placa de hornear enmantecada y cuézalos en el horno precalentado
a 190 grados C. de 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente
tostados.
Receta enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 27-09-97
La leche agria o la leche fresca más el crémor tártaro puede remplazarse por leche fermentada.
INGREDIENTES
Para 8 «scones»
250 g Harina de cereales
2 Cucharaditas de royal
1 Cebolla grande cortada a rodajas finas
40 g Mantequilla
1 Cucharadita de sal fina
1 cucharada deTomillo picado
15 cl Leche agria o leche fresca con 1/2 cucharilla de cremor tártaro
PREPARACIÓN:
Dore la cebolla en 15 g de mantequilla. Ponga la harina de cereales, sal,
levadura royal y tomillo en un cuenco e incorpore la mantequilla restante.
Agregue la cebolla dorada.
Haga un hueco en el centro y vierta la leche agria o la leche fresca mezclada
con crémor tártaro. Amalgámelo todo hasta obtener una
pasta homogénea. Vuélquela sobre una tabla enharinada y
amásela ligeramente 10 minutos. Divida la pasta en ocho trozos y forme
redondeles de 2 cm de grosor. Póngalos sobre una placa de hornear
enharinada y cuézalos en el horno precalentado a 200 grados C. unos
25 minutos o hasta que estén dorados.
Receta enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 27-09-97
--- Scones de la señora Macnab ---
La señora Macnab era la esposa de un granjero que vivía
cerca de Ballater, en los montes Grampianos escoceses. Fue tal su
reputación como hornera, que el rey Federico de Prusia y otros
distinguidos huéspedes de Balmoral solían visitarla con frecuencia
y tomar el té con ella. No es posible conocer la extraordinaria habilidad
de la señora Macnab, o la particular fragancia de esas regiones, que
indudablemente contribuían al placer de sus visitantes; pero, por
lo menos, aquí tenemos la receta de sus celebrados scones.
El secreto del éxito reside en no trabajar la pasta con las manos,
excepto una sola vez para estructurarla.
INGREDIENTES
Para 15 a 20 bollitos
500 g Harina ordinaria
3 cucharaditas de levadura royal o como en la receta original 2 cucharaditas de cremor tartaro y una cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita Sal
60 g Mantequilla ablandada y cortada a trozos
1 Huevo batido
30 cl Suero de mantequilla
PREPARACIÓN
Mezcle en un cuenco la harina y la levadura y la sal. Incorpore, frotando,
la mantequilla. Agregue gradualmente el huevo y el suero de mantequilla.
Vuelque la pasta sobre una tabla enharinada, espolvoree la superficie con
harina y amásela el mínimo posible. Corte trozos de pasta del
tamaño de un huevo y aplánelos con los nudillos, pero sin
extenderlos con el rodillo. Pinche cada trozo con un tenedor y córtelo
a cuartos. Pintar con manteca o mantequilla y enharinar una placa de horno
y ponga los bollitos en ella. Cuézalos en el horno precalentado a
200 grados C. de 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados.
Receta enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 9-09-97
INGREDIENTES
Para unos 25 panecillos dobles de 5 cm
PREPARACION:
Mezcle la manteca, 125 g de mantequilla, el azúcar y la sal con las
patatas. Deslía la levadura en 4 cucharadas de leche. Añada
la leche restante y la levadura a la mezcla de patata. Agregue el huevo entero
y la yema; incorpore la harina. Amase la pasta hasta que se vuelva elástica
y póngala en un cuenco grande para que suba. Al cabo de 1 hora, cuando
haya duplicado su volumen, vuélquela sobre una tabla enharinada y
amásela hasta que esté homogénea.
Extiéndala con el rodillo, dejándola de 1 cm de grosor, y
córtela a redondeles con un cortapastas. Derrita la mantequilla restante
y pincele con ella los discos de pasta. Ponga un disco encima de otro, de
dos en dos, y coloque los scones dobles sobre placas de hornear enmantecadas.
Cuézalos en el horno precalentado a 230 Grados C. de 20 a 30 minutos
o hasta que hayan subido y estén dorados.
Receta enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 27-09-97