SORBETES
INGREDIENTES
3 limones
3 naranjas
150 gr de azúcar
3 claras de huevo
1 botella de cava
1/2 l de agua
1 copita de jerez seco (o de ron o de cointreau...)
PREPARACIÓN
Exprimir
los limones y las naranjas y añadirles el agua, el azúcar
y el cava. Mezclarlo todo bien. Batir las claras a punto de nieve muy
fuerte y añadirlas a la mezcla anterior con cuidado. Meter en
el congelador unas 4 horas, removiendo manualmente o con la batidora
cada hora. Cuando este casi cuajado añadir la copita de jerez.
!A disfrutar!
RECETA DE Elena Romero erc@tid.es
Incluida el día 21-05-95
INGREDIENTES
75 gr. De azúcar
175 cc. Agua
1 Limón
Merengue. Hacer merengue con una clara de huevo
175 cc. De Cava seco y de buena calidad.
PREPARACIÓN
Derretir
bien el azúcar en el agua, si es necesario darle un hervor y
dejar enfriar, una vez frío se le añade el zumo del
limón. Esta mezcla la pondremos en la heladora. Si se va usar
heladora para meter en el congelador no hace falta hacer lo que
sigue.
En el caso de usar heladora mecánica, ir echando
hielo y sal, (en la proporción de 250 gr de sal por kilo de
hielo, es una mezcla frigorífico), entre el espacio que hay
entre el cubo de madera y del recipiente de metal o
sorbetera.
Tendremos extremado cuidado de que no caiga nada de sal
dentro de la sorbetera durante todo el proceso, pues los helados se
salan con un mínimo de sal y son desagradables.
Nota.
Yo uso la tradicional heladora mecánica pero con motor
eléctrico. Hay heladoras, (con unas paletillas y un pequeño
motor eléctrico), que se pueden meter en el congelador del
frigorífico o en un armario congelador, estas van bien
también. Pero el procedimiento de meter la mezcla en un bol y
este en el congelador, no suele dar buenos resultados ya que si no la
batimos de vez en cuando se nos cristalizara y notaremos a la hora de
comerlo unas finas agujas de hielo, que no resultan agradables. Si no
se tiene y no se quiere comprar una heladora, se puede usar el
siguiente sistema." Se toma una cazuela de
aluminio/porcelana/acero etc. en la cual quepa otra pero que las asas
de esta descansen sobre la mas grande, entre el hueco que queda entre
la grande y pequeña se pone el hielo/sal hasta que quede a 2
centímetros del borde de la pequeña, en la pequeña
se pone la mezcla a helar, se tapa bien para que no entre sal y con
una mano en cada asa se le da a la cazuela pequeña movimientos
de vaivén, y de vez en cuando, (cada 5 minutos por ejemplo),
se quita la tapa y con una espátula de madera se quita el
helado que habrá empezado a formarse en las paredes y fondo de
la cazuela, esto es para que se mezcle bien y no se forme hielo. No
lo toméis esto a coñac pero da muy buenos resultados,
yo emplee esto hace muchos años".
Una vez la mezcla
que tenemos en proceso este dura, estará de un color blanco.
Cogeremos un poco del helado y lo batiremos con el merengue, (esto es
para enfriar el merengue bien y que cuando lo echemos a la mezcla no
se nos formen bolitas de hielo). Una vez el merengue bien frío
lo añadiremos a la mezcla helada y lo batiremos bien para
mezclarlo homogéneamente, tendremos todo en la sorbetera bien
cubierta con hielo/sal o la podemos tener en un congelador, pero no
conviene tenerlo mucho tiempo pues sino se nos va a poner demasiado
duro el helado y no le vamos a poder añadir el Cava.
Unos
diez minutos antes de servirlo agréguese al preparado el Cava,
mézclese bien para que quede homogéneo y cremoso y
sírvase. Sorbete ideal para tomarlo antes de los asados,
chuletas etc.
Se puede usar helado de limón comprado en
heladería, pero estos normalmente no son realmente sorbetes de
limón lo digo como sugerencia, yo nunca lo he usado y no se
que resultado puede dar.
RECETA DE Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 28-05-97
INGREDIENTES
500 g de pulpa tamizada de melón
1/2 l. de agua.
200 g. de azúcar
zumo de 1/2 limón
2 claras de huevo montadas.
PREPARACIÓN:
Pones
todos los ingredientes en la sorbetera a excepción de las
claras. Estas las añades cuando la mezcla empiece a cuajar.
Fácil ¿Verdad?
Receta de Morter sa_greixonera@mx3.redestb.es
Incorporada el día 18-08-97
La receta no lleva ron, si se le quiere dar una apariencia de piña colada le añadiríamos el ron al gusto.
IINGREDIENTES
1 Piña
1 litro de agua
4 limones
300 gramos de azúcar, si gusta mas dulce se le puede añadir
un poco más.
3 claras batidas a punto de nieve, opcional
PREPARACIÓN:
Machacar
bien la piña, una vez pelada, para extraerle bien todo el
jugo, o pasarla por un licuador. El litro de agua al que habremos
añadido el azúcar, lo pondremos a cocer para que se
disuelva bien el azúcar o si tenemos tiempo lo dejamos en frío
hasta que el azúcar este bien disuelta.
Añadimos el
agua con el azúcar disuelta, (si la hemos cocido tiene que
estar fría), el zumo de los limones y el ron si es que se va a
utilizar. Filtramos este jarabe y lo ponemos en una sorbetera para su
congelación.
A media congelación le añadiremos,
si se van a usar, las claras endulzadas con 3 cucharadas de azúcar
batidas a punto de nieve y finalizaremos el proceso. Las claras
batidas dan cuerpo al sorbete.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 2-10-97
Sabiendo hacer un sorbete se sabe hacer toda clase de sorbetes, con la formula que te mandó el amigo Morter y cambiando los ingredientes conseguirás un montón de sorbetes. Primero y siempre que sea posible un poco de historia y luego os daré algunas formulas y/o detalles para que seas experto/a en el tema.
Los
sorbetes fueron los primeros postres helados, (los mantecados no
hicieron su aparición hasta el siglo XVII y se popularizaron
en el XVIII). Los sorbetes son de origen chino, estos a su vez
enseñaron a los persas y árabes y finalmente los árabes
lo dieron a conocer al mundo cristiano. La palabra sorbete viene del
árabe y turco, charab y chorbet respectivamente, que al
italiano pasaron como sorbetto y al francés como sorbet.
En
los orígenes el sorbete estaba compuesto de nieve con frutas,
miel y sustancias aromáticas. Mucha controversia existe a
cerca de su conocimiento en la antigua Europa y Egipto. Hay
historiadores que mantienen que estos sorbetes ya eran conocidos por
los Egipcios, Alejandro Magno y Nerón.
Hacia el 1100 los
países islámicos ya disponían de nieve prensada,
conservada en cuevas durante todo el verano y el sorbete se podía
degustar en verano. La venta de la nieve estaba reglamentada en
España en el siglo XVII , y así vemos el 3 de
septiembre de 1619 se notifico a Xarquíes que << los
vendedores de la dicha nieve guarden los puestos antiguos y en ellos
vendan dicha nieve, y no la metan a vender en ningún portal de
ninguna casa, sino que la vendan en las esquinas de la calle >>
El
comercio de la nieve estaba sujeto a una inspección rigurosa,
podemos leer en un acta de inspección fechada el 11 de
diciembre de 1654 <<En conformidad de lo mandado por los Srs.
Alcaldes de la Casa y Corte de S.M., yo Juan de Monzón, su
escribano, para ajustar si el administrador de la nieve de la
obligación de esta Corte se cumple con la que tiene convenida
en la Sala, fui a los puestos que abajo irán declarados.
El
puesto de la Puerta Cerrada tenia a las nueve dadas de la mañana
una será de hielos. En el puesto de la Carrera de San
Jerónimo, hacia las cuatro calles, no había nieve ni
hielos a la dicha hora. En la plazuela del Matute, a la dicha hora,
no había nieve ni hielos, y al salir de puesto a hacer
diligencia, llego el carro con hielos para el dicho puesto. Puesto de
la Puerta del Sol, que esta a la entrada de la calle Carretas, a la
dicha hora, no había nieve ni hielos; y para que ello conste
lo puse por diligencia y de ello doy fe.-Juan de Monzón>>.
Si
estas inspecciones se hacían en invierno, que seria en verano.
La
nieve servía lo mismo para hacer sorbetes y garrapiñadas,
los sorbetes eran semilíquidos y la garrapiñada mas
compacta. El procedimiento consistía en agitar la vasija
cerrada que contenía el liquido sumergiéndola en al
nieve. Conocerían en esta época que añadiendo a
la nieve prensada, que se convierte en hielo, sal, bajaba la
temperatura y esta mezcla frigorífica es mucho más
efectiva que utilizar nieve prensada solamente?. (hasta la fecha no
he encontrado cuando se empezó a utilizar sal). Creo que tal
vez si lo supiesen, ya que Marco Polo, en el siglo XIII trajo de
oriente el secreto de enfriar con agua y salmuera.
Lo que sí
esta documentado son los primeros helados de crema, aparecen en las
cuentas del departamento de compras de la casa real inglesa en 1686
<<12 servicios de helado de crema a 1 libra por servicio para
Jaime II y sus oficiales, quienes estaban en el campo en Hounslow
Heath y por lo tanto a partir de estas fechas convivirían las
dos clases de postre helado, el sorbete y el helado de crema.
El
sorbete se diferencia del helado propiamente dicho porel hecho que no
contiene ni materia grasa, ni yemas de huevo. Algunos llevan claras
montadas. Así que los ingredientes básicos de un
sorbete es un zumo o puré de frutas, con la adición de
cava, vino, licor y jarabe de azúcar. La mezcla de estos
ingredientes se congela, batiendo de vez en cuando hasta que la
mezcla haya cogido la dureza necesaria, cuando el sorbete esta
cuajado se le puede añadir merengue para darle un poco mas de
volumen, a mí particularmente no me gusta añadirle. El
sorbete lo mismo se puede tomar como postre que como un refresco
entre dos platos en una comida de cierta entidad, sobre todo si el
sorbete tiene alcohol.
Por comodidad para hacer sorbetes se
requiere una sorbetera que la podremos meter en el congelador. Ahora
bien en un recipiente metálico o de cristal, se pude meter el
preparado en el congelador y de vez en cuando revolverlo con un
batidos/tenedor y al congelador otra vez, (se revuelve para que no se
formen muchos cristales de hielo)
Si el sorbete lo vais hacer con
una bebida alcohólica, conforme mas graduación
alcohólica tenga el sorbete, mas baja necesitareis la
temperatura del congelador.
El jarabe a emplear en los sorbetes
resulta mejor si se hace en frío, es decir que se disuelva el
azúcar en el agua fría, se tarda mas, si se quiere
acortar el tiempo se hace cociendo el agua.
PIÑACOLADA
Parece
ser que fuera del Caribe no se pueda tomar este cocktail preparado
perfectamente, ya que esta bebida requiere ambiente caribeño
para tomarla.
Aunque esta preparación que pongo puede no
ser completamente tradicional caribeña esta bastante cerca en
gusto e ingredientes
Cantidades:
2 medidas de ron blanco
2 medidas de jugo de piña
2 cucharillas de leche de coco
2 golpes de angostura
1 pulgarada de sal.
Se bate en cocktelera, con unos cubitos de hielo, si se va tomar liquida.
Si se va a hacer un sorbete, le añadiremos 1 medida de jarabe de azúcar y suprimiremos la sal.
Pondremos en el congelador hasta que adquiera la consistencia deseada.
Al ser el porcentaje de alcohol alta, se necesitara una baja temperatura en el congelador. Si no la queréis muy fuerte añadirle mas jarabe de azúcar. y a la vez necesitareis menos temperatura.
Una forma de servirla es dentro de una piña, a la que previamente le habremos vaciado la carne y la habremos tenida en el congelador para que este bien fría y no nos licúe la piña colada, adornaremos con una tira de coco y unas cortezas de limón.
SORBETE DE LIMON
1/2 litro Zumo de limón
500 gramos de azúcar
El agua necesaria, aprox. cuarto litro, para con el azúcar
hacer un almíbar normal.
Se mezcla el almíbar con el zumo de limón y se congela en sorbetera o en recipiente metálico/cristal.
SORBETE DE CACAO Y CORINTOS
Mezclar 1 litro de agua con 600 gramos de azúcar. Cuando el azúcar este completamente disuelta añadirle 250 gramos de cacao, 50 gramos de extracto de vainilla y una copa de ron oscuro, añadirle 100 gramos de corintos macerados en ron y a la sorbetera para su congelación.
SORBETE DE FRESAS
Preparar el jarabe con 250 gramos de azúcar y 400 cc. de agua, verter en el jarabe, frío por supuesto, 400 gramos de fresas y el zumo de 1/2 limón. Pasar todo el conjunto por la batidora. Ponerlo en la sorbetera y al congelador.
Recetas y comentarios de
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 20-08-97
--- Sorbete de pomelo rosa al cava con salsa de pomelo rosa ---
INGREDIENTES
Para
6 personas.
zumo de 6 pomelos rosas grandes
310 ml de azúcar
60 ml de sirope de maíz
1 cucharada de cáscara de pomelo rosa rallada
185 ml de Cava
2 pomelos rosas
Ramitas de Hierba Buena
PREPARACIÓN:
Poner
el zumo, el azúcar, el sirope de maíz y la cáscara
rallada en una sartén y cocer a medio fuego hasta que el
azúcar se disuelva. Se pasa por el chino, apretando la pulpa y
se añade el cava. Poner 1/2 litro de esta mezcla en una
cazuela y se guarda el resto en la nevera. Cocer a fuego lento
removiendo hasta reducir a 180ml (3/4 de una taza). Guardar en la
nevera para la salsa. Poner la mezcla anteriormente reservada en la
heladora (Sorbetiére) y congelar de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Cuando este hecha, se pone en un
recipiente, se tapa y se congela (la salsa y el sorbete se puede
preparar unos días antes).
Pelar y limpiar los gajos de
pomelo y poner los gajos en un bol con su jugo y guardar en la
nevera.
Para servir, poner los platos en el congelador por unos
minutos. Poner tres bolas de sorbete en cada plato, poner la salsa
alrededor de las bolas y poner los gajos alrededor de las bolas y
rematar con ramitas de Hierba Buena y voila !!!
Receta enviada por José Antonio jamartin@redestb.es
Incorporada el 12-01-98
---Sorbete de cítricos con cava ---
INGREDIENTES:
- 1 limón
- 3 naranjas, si se quiere usar mandarinas, poner el equivalente
- 150 gr de azúcar
- 2 claras de huevo
- 1 botella de cava
- 1/2 l de agua
- 1 copita de jerez, licor de naranja, Ron )
- Hojas de menta para decoración
- Nota: Azúcar puede necesitar más, todo dependerá del grado de acidez de los frutos empleados. Hay quien le pone una pulgarada de sal, a mi particularmente no me gusta. Tener en cuenta que cuando una mezcla edulcorada se congela pierde en boca la sensación de dulzor
PREPARACIÓN
Exprimir el limón y las naranjas y añadirles el agua y el azúcar. Antes de añadir el azúcar disolverla bien en un poco de agua, si se quiere ganar tiempo, (en la cocina no es aconsejable ganar tiempo), disolverla en agua templada. Si se quiere más concentración de naranja o mandarina suprimir parte del agua y aumentar la del zumo. Poner en el congelador, de vez en cuado sacar y batir la mezcla, (Motivo que no se formen muchos cristales de hielo), El proceso de congelación suele durar, y todo depende del tipo de congelador que se use, no empezar a batir hasta que pase por lo menos una hora en el congelador. Cuando está ya casi helado, es decir que el líquido se ha convertido en una crema debido a los cristales de hielo, se le añaden las claras de nieve a punto de nieve, y el vino de Jerez o el licor que usemos. Se mezcla bien y al congelador otra vez hasta terminar el proceso de congelación. A la hora de servir mezclar el cava y batir un poco, es obvio que el cava deberá de estar frío, mas bien muy frío.Adornar con Hojas de menta.
Enviada por Apicius apicius-abcESTOQUITAR@telefonica.net>
Incorporada el 16.12.04
--- Sorbete de higos chumbos ---
INGREDIENTES
para
8 personas:
2 kg. de higos chumbos maduros,
1/2 l. de almíbar,
1/2 l. de agua mineral,
2 claras de huevo.
PREPARACIÓN:
Pelar
los higos, triturarlos y los pasalos por el colador fino con la ayuda
de la mano de mortero, se mezcla con el resto de los ingredientes, lo
baten bien con el pimer, y lo meten rápidamente a helar, en
una sorbetera, dándole vueltas sin parar, hasta que esté
casi duro.
Receta de M. Adela Diaz Párraga ""
Enviada por huertanica <huertanica@company.com>
Incorporada el 24-03-2005
INGREDIENTES:
Preparación:
15 MINUTOS - Dificultad: MEDIA - Coste: MEDIO
Ingredientes para 4
personas
zumo de limón, 1 taza
almíbar, 1 taza
clara de huevo, 1 unidad
PREPARACIÓN:
Hacer
el almíbar: poner en un cazo 1 taza de agua y 1/2 taza de
azúcar, removiendo con una cuchara de madera hasta que se
disuelva el azúcar, y después dejarlo cocer a fuego
lento 2-3 minutos sin remover; dejar enfriar. Exprimir los limones
necesarios para conseguir 1 taza de zumo de limón y pasarlo
por un colador fino. Mezclar el almíbar y el zumo, y batir con
una varilla. Poner en la sorbetera y si no, en un cuenco. Dejar en el
congelador y batir de vez en cuando; batir la clara un poco, no hace
falta que esté a punto de nieve, y mezclar con el limón.
Batir antes de servir.
Enviada por pasaba por aquí y ...huertanica <santiponce@ono.com>
Incorporada el 28-12-2005
INGREDIENTES:
Preparación:
25 MINUTOS - Dificultad: MEDIA - Coste: BAJO
6 personas
limón, 1 unidad
azúcar, 150 gramo
cava, 1 taza
clara de huevo, 2 unidad
agua, 1/2 taza
hierbabuena, 1 ramita
PREPARACIÓN:
Hacer
un almíbar con el agua y la mitad del azúcar, agregar
la hierbabuena y el zumo del limón. Apartar del fuego y dejar
enfriar. Incorporar el cava, mezclar, retirar la hierbabuena y verter
en una bandeja metálica; llevar al congelador hasta que esté
muy frío pero sin llegar a congelarse. Montar las claras a
punto de nieve con el azúcar restante y mezclar con el
sorbete, con movimientos envolventes para que no se bajen. Poner en
la bandeja y meter en el congelador de nuevo hasta que cuaje. En el
momento de servir, revolver y colocarlo en copas. Servir
inmediatamente.
Enviada por pasaba por aquí y ...huertanica <santiponce@ono.com>
Incorporada el 28-12-2005
INGREDIENTES:
1 vaso de zumo de limón
1 vaso de agua
1 vaso de cava
1 vaso pequeño de azúcar
2 claras de huevo
PREPARACIÓN:
Poner
al fuego el agua con la mitad del azúcar. Dejar hervir durante
cinco minutos. Retirar.
Poner en un cuenco el zumo de limón
y añadir el agua y el cava, remover bien y meter en el
congelador. Cuando empiece a hacerse hielo sacarlo y batirlo con la
batidora.
Por otro lado batir las claras a punto de nieve y
añadirlas a la mezcla batida junto con la otra mitad del
vasito de azúcar.
Volver a batirlo todo y meter otra vez en
el congelador.
Si cuando se hiele está el zumo separado de
las claras de huevo, volver a batir por tercera vez y volver a meter
en el congelador hasta el momento de servir, que se hará en
copas de cristal.
Enviada por pasaba por aquí y ...huertanica <santiponce@ono.com>
Incorporada el 28-12-2005
INGREDIENTES:
1.500 g de pulpa
de cerezas "griottes"
135 g de azúcar
1 cerveza negra Guinnes
75 g de licor de cerezas del Valle del Jerte
PREPARACIÓN:
Mezclar las
yemas con la mitad del azúcar y batir enérgicamente con
un batidor. Añadir los sólidos, en este caso el queso
rayado (no muy fino, a fin de detectar la textura al comer el
bizcocho) y la almendra en polvo.
¿Por que tanto alcohol?
Los alcoholes son los estabilizantes naturales que utilizamos por su cualidad anticristalizante, (no congelan a temperaturas bajo cero); aquí su función es doble puesto que además potencian el sabor de la cereza.
Acabado y presentación
Romperemos la gelatina con un batidor y la dispondremos en el fondo de un plato sopero. Colocaremos 2 pequeños cuadrados de bizcocho de queso Idiazabal, alrededor del cual distribuiremos 3 o 4 cerezas deshuesadas. Para acabar, colocaremos un pequeña "dentelle" de sorbete de cerezas y unos palitos de queso Idiazabal.
Enviada por Apicius
Incorporada el 27-05-06