TURRÓN
INGREDIENTES:
350gr. De miel.
200gr de azúcar.
2 claras
650gr de almendras tostadas
unas gotas de anís
3 cucharadas de agua
PREPARACIÓN:
Se
pone el azúcar en un cazo y con las tres cucharadas de agua se
confecciona un almíbar de 40º (a punto de bola dura). En
otro cazo se pone a calentar la miel, y una vez líquida, se
junta con el almíbar, trabajando bien la mezcla. Entonces se
vuelve a poner al fuego para que alcance el punto de caramelo;
inmediatamente se le echa la almendra partida, las gotas de anís
y las claras batidas a punto de nieve. Se trabaja mucho hasta que
quede perfectamente unido y se echa en moldes forrados de obleas,
poniendo por debajo papel blanco. Se cubre con otra oblea y encima se
coloca una tablilla con una plancha encima. Se tendrá unos
días con el peso.
Receta enviada por Miguel Angel miguel_a_c@usa.net
Incorporada el día 15-12-97
INGREDIENTES
(Para 25 kg)
miel 12 k.
almendras sin cáscara 6 k.
avellanas sin cáscara
3,250 k. Piñones sin cáscara
3,250 k azúcar
2 k anís verde
14 gr cilántro seco en polvo 8 gr.
PREPARACIÓN:
se depositan en agua
hirviendo los frutos secos para pelarlos, cosa que se debe hacer de
manera perfecta. Se meten extendidos en bandejas de horno para
secarlos y tostarlos un poquito (que no se quemen, ni queden negros
ni cojan sabor fuerte. Una vez tostados se muelen en molinillo de
mano o con ralladora de manivela sin hacerlo muy deprisa para que no
se exprima la
grasa de los frutos secos. a continuación se
va machacando en el mortero añadiendo un poco de azúcar
con el fin de que la grasa quede embebida y se trabaja hasta obtener
una pasta finísima. Acto seguido se hecha la pasta junto con
la miel el resto del azúcar el anís y el cilántro,
ahora ya se puede batir para que se mezcle bien. Se pone en cajitas
de madera forradas
de papel de barba en reposo en lugar fresco
durante 40 días.
Enviada por "Arias Montano." <bravoah@ya.com>
Incorporada el 04-12-2004
INGREDIENTES
Para 1 barra
-300 gr. de almendras molidas.
-300 gr. de azúcar.
-4 yemas de huevo.
Opcional:
-4 yemas de huevo.
-100 gr. de azúcar.
PREPARACIÓN:
Compra almendra molida
tipo Marcona, que es más grasa, y preferiblemente azúcar
de caña. Pon el azúcar en un cazo y vierte un vaso de
agua. Cuece a fuego vivo sin dejar de remover hasta obtener un
almíbar suave. Retira del fuego y vierte lentamente sobre la
almendra molida en un bol. Remueve cuidadosamente con una espátula
hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorpora las yemas de
huevo una a una sin dejar de mezclar. Vierte en un molde rectangular
forrado con papel engrasado para horno, esparce la masa, cubre con
otro papel y prensa colocando encima un peso adecuado. Una vez
reposado el turrón, bate las 4 yemas con 100 g de azúcar
y esparce esta mezcla sobre la barra de turrón. Quema con
ayuda de un hierro candente y sirve.
Nota: Darás un toque
especial al turrón si, antes de añadir las yemas
a la masa, lo espolvoreas con un poco de canela en polvo. También
quedará delicioso si le añades 2 cucharadas de ron o 1
de licor de almendra o de huevo.
Enviada por "Charo" <imagina@aldeafutura.com>
Incorporada el 08-12-2004
INGREDIENTES
1 kilo de miel de romero;
1/2 kilo de azúcar;
1 kilo de almendras peladas y ligeramente tostadas
2 claras de huevo;
La ralladura de un limón.
2 neulas
PREPARACIÓN:
Pele
las almendras y las tuesta ligeramente en el horno. Ponga en un cazo
al fuego la miel. Cuézala a fuego suave hasta que el agua que
pueda contener se haya evaporado; añada el azúcar,
mézclelo bien e incorpore las claras montadas a punto de
nieve; siga cociéndolo hasta que esté a punto de
caramelo. Retírelo del fuego, añada la ralladura del
limón y las almendras enteras, viértalo en un molde
rectangular de papel grueso o madera, untado con aceite y forrado en
la parte inferior y en la superior con la neula . Déjelo
enfriar. La neula es lo que se usa para hacer las formas de la
comunión.
Enviada por "Charo" <imagina@aldeafutura.com>
Incorporada el 08-12-2004
--- Pastel de Turrón de Castuera ---
INGREDIENTES
Turrón de almendra blando (400 grs)
Huevos (5)
Leche (3/4 de litro)
Azúcar (50 grs)
Canela molida (10 grs)
PREPARACIÓN
Triturar
el turrón de almendra. Una vez triturado, añadir los
huevos batidos y la leche caliente. Llenar el molde con el preparado
y cocer a horno suave al baño maría a 150º durante
30 minutos. Una vez frió, espolvorear con azúcar y
canela y quemar para hacer una costra. (adornar con un palito de
canela)
Enviada por Cafre <cafre@ctv.es>
Incorporada el 20-04-2004